UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Práctica
N° 14

NOMBRE DEL CURSO:

Envases y Embalajes de Alimentos

AUTOR:
MG. GRISEL V. CHIROQUE VELASQUEZ

BARRANCA, 2020

Guía de práctica
 Guía de práctica

RÚBRICA PARA EVALUAR EVALUACIÓN CONTINUA

VALORACIÓN CUALITATIVA
N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE PUNTAJE
4 3 2 1
1 Responsabilidad: Entrega su
trabajo con puntualidad.
2 Explorar: Investiga sobre el
tema y cita más de 3 autores
bibliográficos, link, etc.
3 Organiza: Identifica
claramente objetivo del tema.
4 Conocimiento: Aplica sus
conocimientos para dar
respuestas dentro de un
contexto claro, precisó.
5 Crea: Construye
ordenadamente sus respuestas.

PRÁCTICA N°: 14
 Guía de práctica

Nombres y Apellidos:

01 Espinoza Pérez, Martha

02 Huayanay Caballero, Liz Patricia
03 Paredes Ocrospoma, Yoslina
04 Rojas Huamán, Paul Stivent

Instructivo: Realizar los siguientes trabajos. Trabajo Grupal

_____________________________________________________________________________

Revisar de la separata: OXITEST USER MANUAL proporcionada los resultados de

vida útil acelerados de los siguientes productos y exponer sus resultados realizando un
análisis comparando dos productos, el que te toco exponer con otro producto de tú libre
elección de esta misma lista:

 Ensayo de estabilidad oxidativa en salsas para pasta (pesto a la Génova, ragú

boloñés, salsa a la amatrice) (Pág. 73).

 Nuestro grupo decidió realizar la comparación con la prueba de

estabilidad de oxidación del Salami, para cotar las diferencias (pág.
75).

PRUEBA DE PRUEBA
ESTABILIDAD DE DE
OXIDACIÓN EN ESTABILI
FRUTOS SECOS DA DE
OXIDACIÓN EN
SALAMI
TEMPERATURA (C) 90° 90° C
PRESION (bar) 6 6
PERIODO DE 10:26 7:45
INDUCCION
(H: min)
CURVA 1 Y= -0,026X + 6,26 Y= -0,044X + 6,34
CURVA 2 Y= -0,449X + 10.68 Y= -0,244X + 7,89
Duración del Test (H: 65:22 42:16
min)
Guía de práctica
 Guía de práctica

CONCLUSION

Como se puede observar los resultados de ambas pruebas de estacionalidad varían

considerablemente a pesar de iniciar con valores similares a mismas condiciones,
como se puede apreciar el periodo de inducción para los frutos secos es mayor, lo
cual nos dice que tardo más tiempo en afectar la prueba, ya que el periodo para el
salami fue de menor tiempo, sin embargo luego del periodo de inducción la curva 2
nos muestra que la pendiente de los frutos secos es más inclinado negativamente, lo
cual da a entender que disminuye rápidamente la presión de oxígeno una vez
terminado el periodo de inducción.