“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia "

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHMANN”
ESCUELA PROFESIONAL DE PESQUERIA

TEMA:

“RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS EN LA LINEA DE PRODUCCION

DE CONSERVA DE PRODUCTOS PESQUEROS”

ELABORADOR POR:

EDUARDO QUESADA HUAYTA 2017-107050

CURSO:

PROCESESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS IV

DOCENTE:

ING. FREDDY DELGADO CABRERA

TACNA – PERU
1. INTRODUCCION:

 La industria de conservas de pescado es la de mayor consumo de energía,

por su relevante contribución a la seguridad alimentaria (conservas de
pescado se encuentran hasta en la bodega más pequeña y alejada del
país), por representar el mayor volumen de exportaciones de conservas,
por el mayor impacto de sus operaciones en el medio ambiente
 la necesidad de mejorar sus consumos específicos de energía para
contribuir a su adaptación al cambio climático y a mantener la sostenibilidad
económica de esta actividad, mejorando su competitividad internacional y
contribuyendo así a generar mayores ingresos de divisas al país.
 La ingeniería de la producción es imprescindible para la realización de
cualquier evaluación económica de un proceso. Se utiliza en la formulación
del proyecto de una industria y constituye una herramienta analítica cuando
ha comenzado la producción y aparecen desviaciones del proyecto inicial o
cuando se requieren modificaciones del proceso instalado.
 En el momento que se ha completado la etapa final del diseño del proceso,
en el caso de un proyecto nuevo o cuando se concluye el relevamiento total
de los datos técnicos del proceso en una planta existente, es posible
realizar estimaciones de los costos, porque se dispone de especificaciones
detalladas de los equipos e información bien definida sobre las necesidades
de la planta.

2. OBJETIVOS:

 Conocer e identificar los equipos utilizados en la línea de conserva.

 Saber cuál es su uso correcto de cada equipo para la utilización correcta
del equipo

3. MATERIALES:
  Documento del docente de la materia en cuestión

4. EQUIPOS:

a) TOLVA:

Máquina diseñada para recepción del pescado y su dosificación a la línea

de producción. Transportador elevador provisto de paletas para una
alimentación secuencial del pescado. Construcción en acero inoxidable.

b) DESCAMADORA Y LAVADORA:

Es un tambor rotatorio, dentro tiene una cinta helicoidal, la cinta helicoidal

va permitir que mediante un movimiento circular del cilindro rotatorio hace
que el pescado se lave con el agua contenida en ella y a su vez propicie la
extracción de escamas.

c) COCINADOR:

Tiene su principal característica en la cocción del pescado colocado en

las canastillas, permitiendo la coagulación de la proteína, rompimiento de
las células adiposas y eliminación del agua libre durante el proceso de
cocción y el secado del pescado.

d) MESA DE LIMPIEZA:

Para la limpieza del producto una vez cocido, eliminación de la piel, espinas
y partes oscuras del pescado, para la posterior alimentación del producto a
las máquinas empacadoras o envasadoras de pescado

e) DOSIFICADOR:
 Dosificadora de líquidos; ya sean líquidos de gobierno, aceites o salmuera,
dosifica las cantidades establecidas para pre-llenar una cantidad mínima
establecida de líquido previo al llenado definitivo.

f) MARMITA

Equipo diseñado para la elaboración de salsas o cocción de productos.

Fabricadas a medidas en función de las necesidades del cliente.
Calentamiento mediante vapor. El producto se calienta gracias a una doble
cámara de calentamiento.

g) EXAHUSTING

Tiene como objetivo principal eliminar el aire atrapado en la lata lo que le

permite crear un vacío dentro del envase después del sellado. Esta
operación se realiza a una temperatura de 80 a 100°C aproximadamente.

h) SELLADORA SEMI AUTOMATICA

Cerradora o selladora Semi automática, diseñada para cerrar envases de

hojalata, dichas latas pueden contener todo tipo de alimento.

i) LAVADORA DE LATAS

para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de

lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

j) AUTOCLAVE
 Equipo donde se realiza el procesado térmico de alimentos enlatados para
conseguir una esterilidad comercial es el vapor saturado a presión.

5. IMÁGENES: