Diseño de

Interiores IV

Dirección Académica
ANTROPOMETRIA + ERGONOMIA Tema - 2
PROGRAMA ARQUITECTONICO
ESTUDIOS Y ENTREVISTAS PRELIMINARES (PROCESOS)

El programa arquitectónico es la relación de ambientes y áreas de las cuales se

compone una edificación. Además brinda información sobre su estructura
espacial y su organización, la definición de espacios, dimensiones superficiales y
análisis de áreas.
RELACIONES ESPACIALES
MATRIZ DE INTERACCIONES
DIAGRAMA DE RELACIONES
ZONIFICACIONES – INICIALES
ESTUDIOS PRIMARIOS
ORGANIGRAMAS ESPACIALES
TRADICIONAL
FAST FOOD
ANTROPOMETRIA
TIPOLOGIA DISTRIBUCION ESPACIOS
RESTAURANTE EJE LINEAL
RESTAURANTE EJE CENTRAL
RESTAURANTE EJE AXIAL
DISTRIBUCION COCINAS
DISEÑO COCINA
REQUISITOS PARA EMPLAZAMIENTO AREA DE COCINA:

POSIBILIDAD DE AMPLIACION
CLARIDAD – LUZ NATURAL
VENTILACION ADECUADA
SUMINISTRO CONFIABLE DE AGUA
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD
TRATAMIENTO DE DESPERDICIOS
ALTURA
INFRAESTRUCTURA (PIE FORZADO)
 AREAS DENTRO DE LA COCINA - CALIENTE
La cocina caliente donde se encuentran los hornos de conversión y de vapor que son
programados de acuerdo a las características delos alimentos. Para la preparación
de los alimentos en esta zona además del, chef responsable de toda la cocina, hay
un experto en sopas y otro en salsas, que supervisan de forma continua lo que se
realiza en la cocina caliente. Además, esta zona cuenta con campanas de extracción
que permite un mejor funcionamiento e higiene del área.
 AREAS DENTRO DE LA COCINA - FRIA
Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren una
preparación mínima o ninguna preparación, también se refiere a todos los
alimentos que se consumen fríos sin importar que anteriormente estaba caliente,
ensaladas, pastas.
Entre la cocina fría se puede mencionar ensaladas, sándwiches, quesos, carnes
frías, gelatinas, aderezos, vinagretas, sopas frías.
Además la cocina fría se clasifica en ensaladas, aperitivos, comida rápida.
 AREAS DENTRO DE LA COCINA - REPOSTERIA
La pastelería ha venido evolucionando desde hace siglos.
Los primeros pasteles fueron endulzados con miel por el escasa de azúcar. Hasta el
siglo XVII se descubrió la levadura.
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
 AREAS DENTRO DE LA COCINA - PANADERIA
La panadería es el área o local independiente anexado a la cocina, en la cual los
panaderos-pasteleros elaboran pastas saladas o dulces, cremas y aparejos diversos,
entrantes de cocina, piezas de pastelería, piezas de confiterías y chocolatera, frutos
frescos y secos, entradas de pastelería saladas, guarnituras de pastelería salada, o
los amuse-bouche de los aperitivos.
 SEDE MIRAFLORES
Calle Diez Canseco Cdra 2 / Pasaje Tello
Miraflores – Lima
Teléfono: 633-5555
SEDE INDEPENDENCIA SEDE BREÑA SEDE TRUJILLO
Av. Carlos Izaguirre 233 Av. Brasil 714 – 792 Calle Borgoño 361
Independencia – Lima (CC La Rambla – Piso 3) Trujillo
Teléfono: 633-5555 Breña – Lima Teléfono: (044) 60-2000
Teléfono: 633-5555

SEDE SAN JUAN DE LURIGANCHO SEDE SAN MIGUEL SEDE BELLAVISTA SEDE AREQUIPA
Av. Próceres de la Independencia 3023-3043 Av. Federico Gallese 847 Av. Mariscal Oscar R. Benvides 3866 – 4070 Av. Porongoche 500
San Juan de Lurigancho – Lima San Miguel – Lima (CC Mall Aventura Plaza) (CC Mall Aventura Plaza)
Teléfono: 633-5555 Teléfono: 632-4900 Bellavista – Callao Paucarpata - Arequipa
Teléfono: 633-5555 Teléfono: (054) 60-3535

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