PARA 1 KILO DE CHANCHO AL PALO

• 25 ML DE PISCO
• 2 ML DE SILLAO KIKO
• 8 GRA DE AJI PANCA
• 5 GRAMOS DE ANIS ENTERO
• 2 GRAMOS DE COMINO MOLIDO
• 6 GRAMOS DE AJOS
• 3 ML DE ACEITE VEGETAL
• 5 ML DE LIMON
• 5 ML DE NARANJA
• 10 GRAMOS DE SAL DE MESA
• 1 GRAMO DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 5 ML DE ACEITE HUMADO

PREPARACION
1. Troza la carne de chancho en pedazos grandes
2. Dejar reposar sumergida en agua con sal por 3 y 4 horas
3. Prepara el condimento en un bol grande, mezcla el sillao, el ají panca, la
esencia de anís, el comino, el ajo, aceite, pisco, hasta que queden bien
integrados. Y aderezar el chancho y que macere unas 2 horas.
4. Coloca los trozos de chancho en la rejilla o palo. Asegúralos bien
5. Prende la leña que, de preferencia, debe ser de eucalipto. Cuando se enciendan
las brasas, espárcelas con mucho cuidado.
6. Amarrar bien el chancho a la rejilla amarrarlo muy bien, cocer
aproximadamente 2 horas por cada lado.
 7. Dispón la carne inclinada sobre las brasas. Debes estar atento pues si el viento
cambia de dirección, debes mover la estructura.
8. Debes pincelar la carne mientras se cocina para evitar que se seque. Puede
rociar cerveza. Debe permanecer de 4 horas expuesta al calor.
9. Sirve acompañado con papa nativa sancochada.
El dato:
Al comienzo de la cocción del chancho, puedes usar fuego directo, pero solo por unos
minutos. Luego, debes usar las brasas. Puedes rociar gotitas de limón durante la
cocción.