Superpresas Dariana

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DARIANA
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PLAN DE SANEAMIENTO
Superpresas Dariana como establecimiento dedicado a la

preparación y expendio de alimentos se constituye dadas sus
características infraestructura y el almacenamiento de gran
cantidad de productos para el consumo humano como una
edificación donde se pueden crear hábitat con los que
interaccionan algunas especies biológicas (microorganismos,
insectos, entre otros) incluyendo Algunas que son vectores o
transmisoras de agentes infecciosos causantes de
enfermedades y otras que pueden generar daños o alteraciones
locativas o los alimentos equipos y servicios. Por ello se
presenta a continuación el plan de saneamiento empleado en
para contrarrestar esta situación e impedir que se generen
factores de riesgo para la salud de nuestros trabajadores y
clientes.
NIT - 1001162349
Carrera 3ª Numero 10 – 04
CAUCASIA – ANTIOQUIA
Teléfono 3102846145
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PRESENTACION
En Superpresas Dariana consideramos necesario un control permanente y certero de

los microorganismos, organismos y condiciones patógenas al interior de la
edificación, pues la posible aparición de cualquier agente será un indicador de
deficiencias en las actividades de manejo sanitario ya que las condiciones de
contaminación y vulnerabilidad requieren que se les faciliten determinantes mínimas
para su establecimiento.
El presente Plan está orientado para instruir e implementar por parte del personal los
esquemas de limpieza y desinfección y las medidas de control de plagas, a fin de
generar estrategias de control integrales en concordancia a un sistema secuencial de
gestión ambiental y sanitaria.
OBJETIVOS
Objetivo General: Implementar un programa de saneamiento en

Superpresas Dariana, como guía aplicable en las labores diarias de
sanitizacion de superficies y áreas al interior de nuestra planta física.
Objetivos específicos
 Establecer procedimientos documentados sobre las labores de

limpieza y desinfección y control de plagas.
 Desarrollar un protocolo operativo preventivo eficiente que controle
la ausencia de suciedad y patógenos en las superficies y áreas de
nuestras instalaciones.
 Orientar al personal de Superpresas Dariana en cuanto a técnicas
adecuadas de limpieza y desinfección y procedimientos de control
integral de plagas.
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DEFINICIONES CONTEMPLADAS
Saneamiento Ambiental Básico: Conjunto de acciones técnicas y socioeconómicas

de salud pública que tienen por objetivo alcanzar niveles crecientes de salubridad
ambiental. Comprende el manejo sanitario del agua potable, las aguas residuales, los
residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y
previene la contaminación. Tiene por finalidad la promoción y el mejoramiento de
condiciones de vida urbana y rural.
Limpieza: proceso u operación de eliminación de residuos u otras materias extrañas
indeseables (microorganismos patógenos especialmente).
Desinfección: tratamiento físico- químico o biológico aplicado a las superficies
limpias en contacto con alimentos (específicamente), con el fin de destruir los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública; y reducir
substancialmente el número de otros microorganismos indeseables.
Contaminación: Introducción de agentes biológicos, químicos o físicos a un medio
al que no pertenecen. Cualquier modificación indeseable de la composición natural de
un medio; por ejemplo, agua, aire o alimentos.
Basura: Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción
de excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos,
cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos
hospitalarios y de plazas de mercado, entre otros.
Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor
destina al abandono o del cual quiere desprenderse.
Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a
putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.
Disposición sanitaria de basuras: El proceso mediante el cual las basuras son
colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las
técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.
Empresa de Aseo :La persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o
responsable en un municipio o distrito de la prestación del servicio de aseo, como
empresas, organismos, asociaciones o municipios directamente.
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Residuo sólido: Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se

abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable
Tratamiento: El proceso de transformación física, química o biológica de los
residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el
cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes.
Artrópodo: Es el más numeroso del reino animal, cerca el 80% son insectos, tienen
un exoesqueleto de quitina y patas articuladas (moscas, cucarachas)
Aspersión: Método de aplicación de sustancias.
Cebos: Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para
atraer y matar a las plagas. Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas,
donde se propagan las plagas o andan en busca de alimentos.
Desratización: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones)
dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que
los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.
Fumigación: Método de control químico de plagas.
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos
de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.
Medida preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la
probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
Plaga: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas.
Roedor: Constituyen el orden más numeroso de los mamífero, dotados de incisivos
largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolíficos,
gregarios y voraces.
Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en
piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente
de contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser
simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.
Zoonosis: Enfermedades transmisibles en común al hombre y a los animales.
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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, para garantizar su
fabricación en condicione sanitarias adecuadas.
Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque

sea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para

garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.
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ALCANCE Y LOCALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES
Las acciones contempladas en este protocolo serán aplicadas en todas las áreas
dentro de las cuales se incluyen:
 Área administrativa.
 Áreas comunes de circulación de personal y clientes .
 Unidades sanitarias.
 Áreas de Bodega.
 Área de almacenamiento de Residuos.
 Zona de alimentación.
EQUIPO OPERATIVO
El equipo de trabajo para la Implementación del Presente protocolo estará

conformado por:
● El Gerente y/o administrador de Superpresas Dariana .

● Todo el personal operativo de oficios varios.
● Auxiliares.
El Gerente o el administrador como Coordinador del Sistema de Gestión Ambiental,

será el responsable de formular y realizar el seguimiento a la ejecución del presente
Plan.
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1. LIMPIEZA Y DESINFECCION
Será la actividad que se realizara diario en todas las instalaciones, áreas ,

servicios y superficies para remover la suciedad visible, eliminando los
residuos e impurezas, contribuyendo además al control microbiológico,
para ello se llevaran a cabo los siguientes pasos en las frecuencia
definidas.
 Eliminación de la suciedad visible (barrido y recolección de

residuos sólidos y limpieza de posibles telarañas en estanterías
y superficies)
 Aplicación de solvente agua + detergente (jabón)
 Fricción de superficies sucias usando cepillos y esponjas en

paredes, pisos, techos y puertas incluyendo además otras
superficies como escritorios y mesas de alimentación.
 Enjuague con agua.
Frecuencia = al inicio y al final de todas las jornadas y una jornada

intensiva en un promedio de cada 20 días para ello.
DESINFECCION
Consistirá en las labores tendientes a una destrucción por medio químico

de microorganismos especialmente agentes infecciosos.
Sera el complemento de las labores de limpieza realizadas, eliminado la

contaminación invisible. Se realizara paralelamente y después de cada
acción de limpieza. Se utilizara el cloro en forma de hipoclorito de sodio.
Nota: esporádicamente se alternara el tipo de desinfectante por

compuestos de amonio cuaternario a fin de evitar le generación de
resistencia por los microorganismos a los compuestos clorados.
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LIMPIEZA Y DESINFECCION POR AREAS Y ELEMENTOS
ESPECÍFICOS UTILIZADOS
UNIDADES SANITARIAS
Frecuencia: Diaria
SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

Solución hipoclorito de sodio
al 5.25%, solución jabonosa, o
detergente, agua potable,
cepillo, esponja, escoba,
recogedor, trapero,
escobillon, estos elementos
Baños, paredes, pisos, deben ser de uso exclusivo
Unidades Sanitarias baterías sanitarias. del área de baños Personal de oficios varios
Procedimiento:
1. Retirar por medio de la escoba y el recogedor la mugre visible y depositar estos residuos en los
recipientes establecidos en el PMIRS.
2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa.
3. Por cada litro de agua agregue 2 gramos de jabón en polvo.
4. Estregar con ayuda de cepillo, esponjas y escobillón las baterías sanitarias. Enjuagar con
suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente
5. Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad se repiten los puntos 3 y 4.
6. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por 1 litro de agua.

UTENSILIOS DE ASEO
7. Dejar actuar por 15 minutos.
Frecuencia: Diaria
8. Enjuague con agua potable.
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UTENSILIOS DE ASEO
Frecuencia: Diaria

al 5.25%, solución jabonosa de
Utensilios de Aseo en detergente, agua potable,
Instalaciones Limpiones y Traperos baldes. Personal de Oficios Varios
Procedimiento:
1. Humedecer con suficiente agua los limpiones y de igual manera el trapero por separado.
2. Sumergir en una solución jabonosa de manera individual los limpiones y los traperos en los
recipientes o baldes asignados para esta labor, por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente por
5 a 10 minutos. Estregar muy bien.
3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la espuma.
4. Preparar una solución de hipoclorito. Para cada litro de agua agregue 15 ml de hipoclorito de sodio.
5. Dejar actuar por 15 minutos los traperos y 10 minutos los limpiones.
6. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un tiempo de 5 a 10 minutos.
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LAVADEROS Y DESAGUES
Frecuencia: Semanal

area de lavado - sistema de Solución hipoclorito de sodio
desagues y eliminacion de al 5.25%, solución jabonosa,
residuos liquidos sistema de desagues agua potable, cepillo. Personal de Oficios Varios
Procedimiento:
1. Humedecer con suficiente agua los lavaderos y desagües.
2. Utilizar un pocillo de solución jabonosa de la preparada para la higienización de traperos y

limpiones.
3. Restregar las superficies con ayuda de cepillo y enjuagar con suficiente agua hasta que
desaparezca la espuma.
4. Utilizar un litro de la solución desinfectante de la preparada para la desinfección de

traperos y limpiones y esparcir la solución desinfectante, dejar actuar por 20 minutos, por
último enjuagar con suficiente agua potable
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PAREDES PISOS TECHOS Y SUPERFICIES DE CONTACTO
Frecuencia:
Estanterías y pisos diariamente, demás superficies una vez por semana.

al 5.25%, solución jabonosa,
agua potable, cepillo,
Paredes, mesones, pisos, esponja, escoba, recogedor,
En todas las instalaciones puertas, ventanas, techos trapero. Personal de Oficios Varios
Procedimiento:
1. Retirar manualmente la mugre visible, si es el caso utilizando escoba y recogedor. Colocar los
residuos en el lugar destinado para éstos.
2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa. Por cada litro de agua 2 gramos de
detergente, se adiciona primero el agua y luego el detergente.
3. Restregar con ayuda de cepillo y esponjas.
4. Enjuagar con suficiente agua potable, eliminando los residuos del detergente
5. Verificar que las áreas estén totalmente limpias, si es de necesidad repita los puntos 3 y 4.
6. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua.
7. Dejar actuar por 15 minutos.
8. Enjuagar con agua potable.
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Limpieza y Desinfección de Tanque Elevado de Reserva de Agua:
Se limpiara y desinfectara el tanque elevado de reserva de agua con capacidad de

almacenamiento de 2.000 lts, para garantizar que el agua allí depositada no se
contamine, esta labor se realizara de forma mensual de la siguiente manera:
 Drenaje y vaciado total del tanque

 Limpieza de superficies internas con mezcla agua detergente y fricción y
lavado con cepillo y agua a presión.
La desinfección de este elemento se realizara con cloro HTH granulado o en polvo

con periodo de acción de 8 horas, durante las cuales se suspenderán temporalmente
el suministro de agua en Superpresas Dariana por un promedio de 2 horas durante
cloración.
Limpieza y desinfección de contenedores para almacenamiento

de residuos.
Esta desinfección se realizara posterior a las acciones de segregación y recolección de

los residuos y se hará de la siguiente manera.
 Una vez se realice la recolección se someterán todos los contenedores a

limpieza inicial aplicando agua y detergente en todo el interior y el exterior de
los mismos y luego enjuague con abundante agua hasta eliminar totalmente
detergente
 Luego se desinfectara uno por uno cada contenedor por dentro y por fuera
los con hipoclorito de sodio a 5000 ppm dejando actuar por 20 minutos y
luego se enjuagara nuevamente con abundante agua.
 Se dispondrán los contenedores boca abajo para escurrimiento y secado.
 Se volverán recipientes a posición vertical y se procederá a la limpieza y
desinfección del área de almacenamiento de residuos.
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LIMPIEZA Y DESINFECCON EN ALIMENTOS Y UTENSILIOS
HIOCLORITO HIOCLORITO HIOCLORITO

TIEMPO AGUA
USOS DE SODIO DE SODIO DE SODIO
(Minutos) (LITROS)
AL 3.5% AL 5% AL 12%
FRUTAS Y
VERDURAS
100 PPM
5 Minutos 10
EMPAQUES
No enjuagar Litros 28 20 8
(Bolsas leche,
Centímetros Centímetros Centímetros
pulpas)
cúbicos o cúbicos o cúbicos o
100 PPM
mililitros mililitros mililitros
Sumergir y
HUEVOS Y
retirar 10
MANOS
inmediatamente Litros
100 PPM
No enjuagar
VAJILLA,
UTENSILIOS, 43 30 13
EQUIPOS, 5 Minutos 10 Centímetros Centímetros Centímetros
TABLAS PARA No enjuagar Litros cúbicos o cúbicos o cúbicos o
PICAR mililitros mililitros mililitros
150 PPM
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CARACTERISTICAS TÉCNICAS DEL DESINFECTANTE A EMPLEAR
IPOCLORITO DE SODIO 5.25%
(Labores de Limpieza y Desinfección) Solución Comercial.
Nombre Químico Hipoclorito de Sodio

Fórmula Química NaOCl
Peso Molecular 74.45 g/mol.
Sinónimos Agua Lavandina, sal sódica del ácido hipocloroso.
Descripción:
 Esta sal es inestable en el aire, a menos que se mezcle con hidróxido de sodio.
 Fuerte agente oxidante.
 Generalmente se emplea o se guarda en solución.
 De olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.
 Soluble en agua fría, lo descompone el agua caliente.
 Se obtiene por disolución de cloro gaseoso en solución de soda cáustica
Especificaciones del producto:

 Hipoclorito disponible (NaClO) %W/V 12.6 mín
 Cloro Libre 130 g/l mín.
 Alcalinidad total (NaOH) %W/W < 1.670
 Densidad (20/200C) 1,18 - 1.25 g/ml
 pH (a 160 g/l H2O) 12
 Punto de fusión -16ºC
 Punto de ebullición 96 - 99ºC
Información Toxicológica:
Rata Oral (solución 12%),LD50 : Aprox. 12 mg/kg
10 mg, producen irritación moderada
Tras la inhalación, ocasiona irritación en las mucosas, tos y dificultad para respirar.
Tras contacto con la piel, causa irritación
Tras contacto con los ojos, causa irritación.
Tras ingestión, causa irritación en la mucosa de la boca, garganta, esófago y tracto
estomago intestinal.
El producto no tiene características peligrosas. Debe manejarse con las precauciones
apropiadas para los productos químicos.
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Soluciones alternativas de amonios cuaternarios:
Con el fin de evitar la generación de resistencia de los microorganismos durante los

procesos de desinfección, se rotara el producto alternamente con la aplicación
trimestral durante un periodo de 30 días de productos cuyo principio activo sean los
compuestos de amonios cuaternarios, los cuales son considerados como agentes
activos catiónicos potentes en cuanto a su actividad desinfectante, ya que son activos
para eliminar bacterias Grampositivas y gramnegativos.
La implementación de dichos compuestos para las labores de desinfección se

fundamentara en la capacidad de estos para inactivar la acción microbiana en las
diferentes áreas y superficies siendo así de gran utilidad en :
 Saneamiento general de los utensilios y equipos.

 Desinfección de inodoros y lavamanos.
 Desinfección de estanterías y estibas.
 Para el control de algas en los sistemas de desague.
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INSUMOS Y DOTACION PERMANENTE PARA LAS LABORES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
El siguiente listado comprende los elementos requeridos por el personal de oficios

para la realización de las labores de limpieza y desinfección, la administración
garantizara dotación permanente de los mismos, a fin de que no se presenten
impedimentos para la realización de dichas actividades y además de ello garantizar el
cuidado y la protección de los empleados y facilitar sus labores:
PRODUCTO , ELEMENTO O DESTINO O FUNCION

INSUMO
Escobas Barrido durante acciones de limpieza
Cepillos de caña larga Refriegue de manchas, moho y hongos en piso y techo,
evacuación de aguas represadas y pantano en corredores.
Cepillo de mano Refriegue de manchas, moho y hongos en paredes y losas
de lavamanos y puertas.
Trapero Limpieza y secado de piso
Quita telarañas Eliminación de polvo y telarañas de paredes, techos y
posibles fisuras.
Esponjas y escobillón Limpieza interna y externa de aparatos sanitarios
(inodoros) y grifos de lavamanos.
Detergente en polvo) Para acciones de limpieza.
Recipiente medidor o gramero Para dosificar cantidad de detergente.
Desinfectante –(hipoclorito de Para desinfección.
sodio) de uso comercial 5%
Jeringa o dosificador de Para dosificar desinfectante.
mililitros
Balde o recipiente de 10 litros Para preparar soluciones limpiadora y desinfectante.
Delantal, Overol, Guantes de Para protección de personal de aseo encargado de la
caucho, botas y tapabocas. limpieza y desinfección.
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HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Toda persona mientras trabaje directamente en las actividades de clasificación,
separación, preparación, servido y almacenamiento de alimentos en Superpresas
Dariana deberá adoptar las siguientes prácticas y requisitos higiénicos:
 Lavarse las manos con agua y jabón.
 Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
 No utilizar maquillaje ni perfumes.
 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
 Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
 Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
 Controles médicos al día.
 Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar y abrir o probar los

productos.
 Mantener actualizado el carne que lo acredite como manipulador de alimentos.
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FACTORES QUE PUEDEN DIFICULTAR LA DESINFECCIÓN AL
INTERIOR
Los Siguientes factores pueden generar fallas en la implementación de las acciones

establecidas en este protocolo, por ello, se someterán a verificación permanente
como puntos de control a fin de realizar las acciones correctivas a que haya lugar.
• Fallas en la limpieza
• No verificar la concentración del desinfectante antes de preparar

la solución
• No medir la cantidad exacta de agua y sustancia desinfectante
• No medir el tiempo de exposición
• Mezclar detergente y desinfectante
• Usar ollas para preparar la solución desinfectante.
SEGUIMIENTO INTERNO Y REGISTRO Y VERIFICACIÓN DE LA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
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Con el objeto de realizar un seguimiento interno a la implementación eficiente del

protocolo de limpieza y desinfección en Superpresas Dariana, además de llevar un
registro que evidencie dichas acciones y permita la verificación o seguimiento
externo de parte de cualquier entidad o persona interesada, se implementara la
aplicación y diligenciamiento diario de formato de registros de Limpieza y
Desinfección y de verificación de las labores., será de conocimiento del personal
encargado de dichas labores y de difusión interna, pero estará además disponible
para las distintas autoridades que lo requieran.
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REGISTRO DIARIO DE LABORES DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION SUPERPRESAS DARIANA
LIMPIEZA DESINFECCION
FECHA HORA SI NO SI NO AREA O SUPERFICIE FIRMA DE RESPONSABLE
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Formato verificación limpieza y desinfección

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Empleado encargado de la verificación: Cargo:
limpieza Desinfección
Área, superficie o Limpieza detergente Desinfección desinfectante

equipo SI/NO utilizado SI/NO utilizado OBSERVACIONES
pisos
Paredes y techos
Puertas y superficies
de contacto
Estanterías y Estibas
Tanques de agua
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2 CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Y VECTORES
DIAGNOSTICO AMBIENTAL EN RELACION A PRESCENCIA DE

VECTORES Y PLAGAS AL INTERIOR
El presente Diagnóstico permite analizar la situación actual respecto a la Presencia

de Vectores y poblaciones plaga en las instalaciones, identificando aquellos aspectos
que facultan la estadía, ingreso o tránsito de dichos organismos y los factores de
riesgo para la salud humana que se pueden generar por dicha presencia.
DIAGNOSTICO DE PRESENCIA DE VECTORES Y PLAGAS A

CONTROLAR
Vectores:
Las Variables ambientales y la ubicación Geográfica del Municipio de Caucasia son

factores determinantes para la presencia de Organismos Vectores de enfermedades
en los humanos, además de ello las condiciones de flujo masivo permanente de
personas al interior de nuestro establecimiento , constituye un factor de incidencia en
los riesgos de circulación de virus susceptibles de captación por lo vectores
presentes.
Dentro de los vectores identificados con riego de aparición en la proveedora tenemos

los siguientes Organismos:
 Mosca Domestica: Vector Mecánico de todas las

enfermedades de Origen fecal.
Transmisor de varias enfermedades, entre ellas Colibacilosis,

Salmonelosis, Cólera, Tenía.
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• Mosquitos o Zancudos: Vectores de Patógenos causantes de enfermedades
tropicales humanas como fiebre amarilla, Malaria, filariosis dengue y encefalitis
principalmente.
En la proveedora existe el riesgo de constitución de Criaderos, vector adulto

y presencia de virus circulante para los vectores y enfermedades producidas
por estos, principalmente de los mosquitos Stegomya aegypti y Anopheles sp.
Aedes aegypti Anopheles sp.
Plagas:
La presencia de los Residuos Sólidos Generados, las variables ambientales y las

características locativas de la edificación que incluye áreas de bodega de gran
cantidad de productos alimenticios, pueden constituir hábitat propicio para la
constitución de criaderos y albergue de plagas, generando riesgo de enfermedades y
afectación a la infraestructura, equipos y productos.
Dentro de las principales plagas a controlar hemos identificado las siguientes.
• Roedores plaga: posibles afectaciones y daños a infraestructura, equipos

alimentos y demás productos almacenados, potenciales contaminantes de
alimentos , aguas , superficies, utensilios y equipos de manipulación de
alimentos.
Transmisores de más de 20 enfermedades al hombre, entre ellas

Leptospirosis, cólera, hantavirus y peste bubónica.
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Las principales especies a controlar al interior Son:
Ratón domestico Rata Noruega Rata negra

(Mush musculus) (Rattus norvegicus) (Rattus rattus)
Ratón Bodeguero Rata de alcantarilla Rata de Techo
• Cucarachas: el posible acondicionamiento de hábitat con condiciones de

humedad y/o disponibilidad de agua faculta la posibilidad de albergue y
constitución de criaderos de cucarachas al interior.
La disponibilidad de alimento, debido a la generación permanente de residuos

sólidos (incluidos de tipo orgánico) constituye una condición llamativa para el
establecimiento de la plaga. Su importancia en salud está asociada a la
transmisión de enfermedades como la lepra, enfermedades diarreicas e
infecciones urinarias y complicaciones de cuadros asmáticos, además
contamina alimentos y agua con bacterias, staphilococos y Ecoli principalmente
Dentro de las especies a controlar en la proveedora se han identificado las

siguientes:
Blattella germánica Periplaneta americana

Cucaracha Alemana Cucaracha americana
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• Ácaros del polvo: son organismos diminutos
Que se hallan en casi todos los entornos domésticos,
Las características de generación permanente de
Polvo, especialmente por el alto
Flujo vehicular, facultan su presencia.
Su impacto Sanitario eta representado por la complicación de los
Cuadros respiratorios asmáticos.
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NIVELES DE INFESTACION POR AREAS O SERVICIOS Y VECTOR
O PLAGA DE MAYOR INCIDENCIA
De acuerdo a las labores de diagnóstico por área y servicio Realizada se ha

determinado una escala de nivel de infestación del vector o plaga que permite
priorizar las acciones de control. Dicha escala contempla para su valoración los
factores de presencia, permanencia, visualización y posibles daños causados por los
organismos definiendo así los siguientes rangos:
Área o Servicio Sin infestación:

Es toda área o servicio donde no se ha observado o percibido nunca presencia o
rastro de estiércol, huevos, orina o detectado ninguna daño ocasionado por la plaga o
vector.
Área o servicio con infestación baja:

Es toda área o servicio donde eventualmente se detectó presencia del vector o plaga
en poca cantidad de individuos o en un momento ocasional se evidencio rastro del
mismo pero no se han producido afectaciones causadas por este.
Área o servicio con infestación media:

Es toda área o servicio donde de forma frecuente se observa rastro del vector o plaga
se observan criaderos y se han presentado daños ocasionales a productos o a la
infraestructura.
Área o servicio de infestación alta:

Es toda área donde permanentemente se observa presencia del vector o plaga, la
cantidad de individuos observado es alta, los rastros son permanentes, se observan
individuos en horas diferentes a las de sus hábitos de alimentación, se han
presentado daños a estructuras, materiales o productos.
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Áreas o NIVEL DE INFESTACION POR PLAGA Y ASPECTO QUE DEFINE EL NIVEL
Servicios DE INFESTACION
Infestación Baja de Roedores plaga y Cucarachas – Evidencia ocasional de
AREA DE
estiércol y olor perceptible a orina – presencia de polvo principalmente en
EXPENDIOS
estanterías, piso y techo.
Infestación Baja de Roedores plaga y Cucarachas – Evidencia ocasional de

AREA DE
estiércol y olor perceptible a orina – presencia de polvo principalmente en
CONSUMO
estanterías , piso y techo
Infestación baja Moscas: Visualización esporádica de individuos. Infestación Baja
AREA DE
de Roedores plaga– Evidencia ocasional de estiércol y olor perceptible a orina –
PREPARACION
presencia de polvo principalmente en estanterías, superficies , piso y techo
AREAS DE Infestación media de cucarachas y roedores plaga: visualización frecuente de
BODEGA individuos.
AREA DE
ALAMACENAMI
Infestación media de cucarachas y estiércol de roedores plaga: visualización
ENTO
frecuente de individuos en horas nocturnas – infestación media de moscas.
TEMPORAL DE
RESIDUOS
UNIDADES Infestación media de mosquitos. Infestación Baja de Roedores plaga – Evidencia
SANITARIAS ocasional de estiércol y olor perceptible a orina
CUARTO DE
Infestación Baja de Cucarachas.
ASEO
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DETERMINANTES PARA LA INFESTACION DE VECTORES O
PLAGAS A CONTROLAR SEGÚN LA ACCION DIAGNOSTICA
De acuerdo a la acción diagnostica realizada se consideran como determinaste para la

infestación de vectores y plagas al interior; los siguientes parámetros, los cuales se
encuentran conexos dentro del esquema de factores a controlar.
CONTROL DE DETERMINANTES DE LA INFESTACION POR

VECTORES Y PLAGAS
Determinantes de saneamiento Básico: se verificara la funcionalidad y

permanencia de las acciones contempladas en el programa de limpieza y desinfección
mediante lista o formato de seguimiento.
Determinantes ambientales: se realizara seguimiento permanente al manejo de

los residuos sólidos.
Determinantes de diseño sanitario: se realizara seguimiento al estado en el

diseño de la edificación, estado de las superficies y protección anti plagas de todas
las áreas., protección de sifones de desagües, se garantizara protección permanente
de mobiliarios, utensilios y equipos, vitrinas , estanterías y aparatos de todas las
áreas.
Determinantes de Comportamientos Humanos: Se restringirá acceso de

clientes a algunas áreas al interior del área de manipulación de alimentos, se
regulara el ingreso de mascotas a nuestro establecimiento y el desarrollo de
conductas y practicas humanas, que puedan generar condiciones para el
establecimiento de vectores y plagas como disposición de residuos en áreas
comunes, reserva de agua en utensilios externos a los suministrados en nuestro
establecimiento y consumo de alimentos por parte del personal que generen residuos
orgánicos en áreas distintas a las de alimentación.
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SUPERPRESAS
DARIANA
ESQUEMA DE LAS ACCIONES DE CONTROL A REALIZAR
TIPO DE
CONTROL ACTIVIDADES A REALIZAR PERIODICIDAD
Se instalaran barreras físicas de
protección de todos los posibles orificios o
aberturas de ingreso de vectores y plagas
a las áreas cerradas.
Se dispondrá ante la detección de plagas

tipo roedores de adhesivos o trampas de
golpe.
Se evaluara permanentemente el estado

higienicolocativo de todas las áreas y se
harán las mejoras necesarias.
Se garantizaran las condiciones de

almacenamiento de alimentos y residuos
y uso espacial en Bodega para evitar
zonas de rincón y/o albergue de vectores
y plagas.
Protección permanente de tanques de

CONTROL agua , recipientes de almacenamiento
FISICO – temporal de agua , canaletas de
PREVENTIVO conducción y sistemas de desaguue permanente
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TIPO DE
Implementación de acciones de Manejo
Integral de Residuos Sólidos.
Implementación de protocolo de Limpieza

y Desinfección de Areas, superficies,
aparatos y equipos.
Eliminación de objetos inservibles o en

CONTROL desuso.
HIGIENICO –
PREVENTIVO permanente
TIPO DE
COTROL
BIOLOGICO
Aplicación de Bacilos turingiensis en los
PREVENTIVO
recipientes y estanques donde se requiera
CORRECTIVO
almacenar agua (criaderos)
/ESPECIFICO
Este bacilo tiene utilidad contra ambos
PARA
vectores (Aedes y Anopheles)
CONTROL
VECTORIAL
permanente
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TIPO DE
Rotación de alternativa de control
Biológico de Criaderos, mediante el uso
de insecticida Químico Abate para
contrarrestar resistencia al B
thuringiensis.
Aplicación residual y espacial de

insecticidas piretroides (Permetrina,
cipermetrina y/o ciflitrina) para eliminar
las formas adultas de los zancudos
vectores.
Colocación de cebos Biológicos

envenenados, atractivos para moscas, en
todos los lugares frecuentados por las
moscas.
Rociamiento con Deltametrina o

Cipermetrina, en paredes y techos en
especial en áreas o servicios con
detección para moscas.
Jornada de aplicación de rodenticida

COTROL pelletizado Klerat Anticoagulante que
QUIMICO diseca a los roedores impidiendo
PREVENTIVO generación de malos olores. (la jornada Semestral O ante
CORRECTIVO incluye recolección de cadáveres). Infestación Alta
detectada
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Seguridad y protección de riesgos químicos en las acciones de Control
Químico: Para las acciones de control de vectores y plagas plagas desarrolladas
dentro de las instalaciones de Superpresas Dariana se implementaran todas las
medidas y protocolos de seguridad pertinentes y se establecerán las
recomendaciones necesarias para evitar cualquier afectación al personal de nuestro
empresa y a los usuarios y visitantes que puedan ser ocasionadas por efectos
residuales de los productos aplicados.
Las intervenciones con control químico se realizaran

Solo en áreas donde se determine que no existe riesgo
Para la salud de los empleados y usuarios.
Los productos químicos a utilizar serán los avalados

por las autoridades sanitarias y que cumplan con las
especificaciones de la normatividad vigente y la empresa
que realizara la fase de control químico deberá estar
debidamente autorizada para tal fin.
Se realizara rotación de los productos para manejo de resistencia y evitar cualquier

efectos nocivo por exposición permanente a los efectos residuales de los mismos.
Se exigirá, capacitación y certificación del personal y de la empresa que preste
servicios de control químico en nuestras instalaciones. Se verificara ficha técnica de
productos aplicados por agente externo.
TIPO DE
Educación permanente a personal, sobre

manejo de residuos, protección de
recipientes, manejo de alimentos y
practicas sanitarias.
CONTROL Restricciones y normatividad para

CULTURAL – tenencia y tránsito de mascotas en
PREVENTIVO Superpresas Dariana Permanente .
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MEDIDAS INTENSIVAS Y PUNTUALES FRENTE A INFESTACION
ALTA DETECTADA
Pese al desarrollo de las acciones establecidas en el esquema de control, es posible

que se padezca en determinado momento de infestación Alta de alguna de las
plagas o Vectores identificados, caso en el cual se procederá a la implementación de
las siguientes medidas puntuales de control hasta eliminar totalmente cualquier
evidencia de presencia de plagas.
 Revisión de programas y actividades de manejo de residuos sólidos y limpieza

y desinfección (implementación de acciones correctivas).
 Contrato con empresa para Aspersión masiva directa con polvo en suspensión
concentrada para mitigar presencia de insectos rastreros y voladores y
roedores plagas.
 Aplicación de polvos secos o tizas en áreas y superficies fijas donde se detecte

el posible anidamiento de las plagas rastreras.
 Aplicación masiva de cebos y Rodenticidas Anticoagulantes Pelletizados para

control de roedores, acciones de recolección y eliminación de cadáveres
hallados.
 Instalación puntual de emergencia de angeos protectores de superficies

abiertas.
 Recolección y eliminación de elementos inservibles.
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MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTO LOCATIVO PERMANENTE
Si bien el funcionamiento del presente programa está directamente asociado al

control de las determinantes expuestas, Se realizara intervención anual para la
realización de obras de mantenimiento locativo, atendiendo además de manera
inmediata posibles exigencias a nivel locativo que puedan establecer las autoridades
sanitarias y Ambientales, garantizando el cumplimiento de los siguientes aspectos.
 Protección de todas las áreas a prueba de vectores y plagas.

 Limpieza de canales de conducción y eliminación del agua.
 Mantenimiento de pisos y puertas.
 Resane y pintura permanente de paredes y techo.
 Revisión y mantenimiento de sistema eléctrico, incluyendo protección de cables,
sustitución de cables deteriorados y mantenimiento al sistema de regulación.
Además del mantenimiento y/o sustitución de lámparas.
 Mantenimiento de ventiladores.
 Limpieza y desinfección, mantenimiento y sustitución cuando se requiera de
recipientes para el manejo de residuos sólidos.
ROTACION DE PRODUCTOS Y MANEJO ESPACIAL PARA EL

ALMACENAMIENTO COMO MEDIDA PARA EVITAR ZONAS DE ALBERGUE Y
CONSTITUCION DE CRIADEROS DE INSECTOS Y ROEDORES
Al interior de Superpresas Dariana los productos serán clasificados según sus características
de la siguiente forma.
CLASIFICACION TIPO DE PRIORIDAD DE FLUJO DE

ALIMENTOS QUE ALMACENAMIENTO ROTACION
SE ALMACENAN (ingreso y salida)
PERECEDEROS Derivados cárnicos y 1 Cada 15 – 20 días
lácteos, frutas y
verduras – huevos
NO Granos, productos 2 Cada 30 días
PERECEDEROS de seo e higiene –
abarrotes
REFRIGERADOS O Cárnicos y derivados 2 Flujo temporal
CONGELADOS – pollos (periodicidad
promedio 30 días)
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Los alimentos almacenados serán sometidos a rotación interna mediante verificación

y registro de lotes de ingreso y fechas de vencimiento, dando preparación priorizada
y evacuación de alimento con mayor tiempo de permanencia en bodega.
Ingreso de productos 1
RECEPCION FLUJO DE
Ingreso de productos 2 ALIMENTOS
Y salida de productos 1
Preparación y expendio
ALMACENAMIENTO
Consideraciones Técnicas:
Se conservaran los alimentos en sus empaques originales para verificar los datos de
rotulado y permitir el registro de lotes así como para procesos en que se requiera
utilizar la trazabilidad de los productos
Se dispondrán corredores para acceso, salida y actividades de carga y descarga y se

mantendrán libres las áreas de acceso y circulación de aire. La rotación interna se
hará entre corredores de acuerdo al flujo de expendio.
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Plan de Ejecución Anual de las Acciones de Control
PLAGA O
E F M A M J J A S O N D
VECTOR
ACCION DE CONTROL N E A B A U U G E C O I
ESPECIFICO A
E B R R Y N L T P T V C
CONTROLAR
Vigencia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Instalación y sustitución Roedores plagas,

de Barreras físicas de zancudos, moscas X X X X
protección de áreas Cucarachas.
Mejoramiento locativo de
Todas. X
la planta física
Protección de tanques y
depósitos de agua, Zancudos Vectores X X X
canaletas y desagües.
Aplicación de
Bthoringiensis o Abate en Zancudos
X X X
depósitos de agua. Vectores.
Instalación de Cebos y
Rociamiento de
Moscas. X X
superficies y ares con
deltametrina
Aplicación de insecticidas
Formas adultas de
piretroides de efecto X X
Zancudos.
residual
Aplicación de
Roedores Plaga. X X
Rodenticidas Pelletizados
Revisión y ajustes a Plan

de Limpieza y Todas X
Desinfección.
Acción educativa Todas X
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SUPERPRESAS
DARIANA
CONSIDERACIONES FINALES
Este plan fue elaborado en la Vigencia 2020 – 2021 , será de

conocimiento público y estará disponible para las distintas autoridades
que lo requieran, quedando además a disposición de nuestros clientes o
proveedores interesados.
_____________________________
YERIKA ANDREA MORA RAMOS
RTE LEGAL
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SUPERPRESAS
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FORMATO VERIFICACIÓN CONTROL INTEGRAL DE VECTORES Y PLAGAS
REGISTRO DE CONTROL INTEGRAL

DE VECTORES Y PLAGAS
Empleado encargado de la verificación: Fecha :
si no tipo de plaga o daño evidenciado

Evidencia de presencia o
afectación realizada por Vectores
o Plagas.
Actividades y responsable de las

Acciones de control realizadas mismas OBSERVACIONES
Control físico
Control higiénico
Control químico
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Superpresas Dariana como establecimiento dedicado a la

En Superpresas Dariana consideramos necesario un control permanente y certero de

Objetivo General: Implementar un programa de saneamiento en

 Establecer procedimientos documentados sobre las labores de

Saneamiento Ambiental Básico: Conjunto de acciones técnicas y socioeconómicas

Residuo sólido: Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): son los principios básicos y prácticas

Manipulador de alimentos: es toda persona que interviene directamente y aunque

Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para

 Áreas comunes de circulación de personal y clientes .

 Área de almacenamiento de Residuos.

El equipo de trabajo para la Implementación del Presente protocolo estará

● El Gerente y/o administrador de Superpresas Dariana .

El Gerente o el administrador como Coordinador del Sistema de Gestión Ambiental,

Será la actividad que se realizara diario en todas las instalaciones, áreas ,

 Eliminación de la suciedad visible (barrido y recolección de

 Aplicación de solvente agua + detergente (jabón)

 Fricción de superficies sucias usando cepillos y esponjas en

 Enjuague con agua.

Frecuencia = al inicio y al final de todas las jornadas y una jornada

Consistirá en las labores tendientes a una destrucción por medio químico

Sera el complemento de las labores de limpieza realizadas, eliminado la

Nota: esporádicamente se alternara el tipo de desinfectante por

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

2. Enjuagar con abundante agua y aplicar solución jabonosa.

3. Por cada litro de agua agregue 2 gramos de jabón en polvo.

6. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por 1 litro de agua.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

3. Enjuagar con suficiente agua potable, hasta que desaparezca la espuma.

5. Dejar actuar por 15 minutos los traperos y 10 minutos los limpiones.

6. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.

7. Hervir los limpiones 2 veces por semana por un tiempo de 5 a 10 minutos.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

1. Humedecer con suficiente agua los lavaderos y desagües.

2. Utilizar un pocillo de solución jabonosa de la preparada para la higienización de traperos y

4. Utilizar un litro de la solución desinfectante de la preparada para la desinfección de

Estanterías y pisos diariamente, demás superficies una vez por semana.

SECCION SUMINISTRO IMPLEMENTOS A UTILIZAR RESPONSABLE

3. Restregar con ayuda de cepillo y esponjas.

6. Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua.

7. Dejar actuar por 15 minutos.

8. Enjuagar con agua potable.

Se limpiara y desinfectara el tanque elevado de reserva de agua con capacidad de

 Drenaje y vaciado total del tanque

La desinfección de este elemento se realizara con cloro HTH granulado o en polvo

Limpieza y desinfección de contenedores para almacenamiento

Esta desinfección se realizara posterior a las acciones de segregación y recolección de

 Una vez se realice la recolección se someterán todos los contenedores a

HIOCLORITO HIOCLORITO HIOCLORITO

CARACTERISTICAS TÉCNICAS DEL DESINFECTANTE A EMPLEAR

IPOCLORITO DE SODIO 5.25%

(Labores de Limpieza y Desinfección) Solución Comercial.

Nombre Químico Hipoclorito de Sodio

Especificaciones del producto:

Con el fin de evitar la generación de resistencia de los microorganismos durante los

La implementación de dichos compuestos para las labores de desinfección se

 Saneamiento general de los utensilios y equipos.

El siguiente listado comprende los elementos requeridos por el personal de oficios

PRODUCTO , ELEMENTO O DESTINO O FUNCION

 Lavarse las manos con agua y jabón.

 Mantener las uñas cortas y sin esmalte.

 No utilizar maquillaje ni perfumes.