PROPUESTA DE PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO AMBIENTAL PARA LA

EMPRESA SURTIFRUVER JN

María Fernanda Reay Gonzales

Leydi Johanna Moreno Mora

Julieth Dayana Herrera Cruz

Karen Lizeth Toro Aguilar

Maryen Nycolle Lizcano Rojas

INSTRUCTOR ALEXI GARCÍA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SEDE

PROGRAMA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
FICHA 2184497- GRUPO 49TGGSSTD
BOGOTÁ D.C.
2021
PROPUESTA DE PLAN DE SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL PARA LA
EMPRESA SURTIFRUVER JN

INSTRUCTOR ALEXÍ GARCÍA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
FICHA 2184497- GRUPO 49TGGSSTD
BOGOTÁ D.C.
2021
 JUSTIFICACIÓN

Los planes de saneamiento básico son la herramienta que usan las diferentes
empresas a nivel local y nacional, estas se aplican con el fin de que los procesos
productivos que se realizan en las diversas áreas de una empresa sean los más
higiénicos e inocuos, además de la aplicación de las buenas prácticas de
manufactura, las empresas cuentan con la posibilidad de llevar su plan de
saneamiento básico bajo los criterios y parámetros establecidos por la
normatividad en vigencia y las instrucciones dadas por en INVIMA. Los planes de
saneamiento básico son los que ayudan a identificar, corregir y plantear
alternativas para la mejora continua de los procesos e impactos que se generan
en cualquier ámbito laboral con el fin de evitar enfermedades de tipo bacteriano en
los trabajadores y los consumidores como lo es en este caso para la empresa
SURTIFRUVER JN en la cual es de gran importancia que los empleados estén
capacitados por un profesional quien certifique que son aptos para la manipulación
y venta de productos alimenticios.

La implementación de los programas de buenas prácticas de manufactura,

(limpieza y desinfección), manejo de residuos sólidos y líquidos, de control de
plagas y manejo de agua potable serán las herramientas a usar en los
determinados casos que se identifiquen en la empresa.

El propósito final del plan de saneamiento básico es contribuir a la mejora continua

de los procesos productivos de la empresa SURTIFRUVER JN, teniendo en
cuenta el buen manejo de agua, los residuos, las plagas y las Buenas Prácticas de
Manufactura. Implementar estas herramientas tan importantes será de gran
beneficio para las actividades productivas de la organización, debido al avance
que se reflejara cuando este tipo de planes se ejecuten, mejorando la calidad de
los productos y servicios que se prestan en la empresa, con el buen uso del
recurso humano, financiero y locativo.
 MARCO CONCEPTUAL

Plan de Saneamiento Básico: El Plan de Saneamiento Básico es la aplicación

sistemática de las medidas preventivas para el mejoramiento y preservación de las
condiciones sanitarias, que disminuya sensiblemente el riesgo de contaminación,
mediante el uso de protocolos con instrucciones estrictas que describan con
claridad los procedimientos empleados para controlar las actividades donde se
puede presentar o los aspectos que inciden en la contaminación.

Programas BPM (buenas prácticas de manufactura): Son los principios básicos

y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u

otras materias extrañas o indeseables.

Desinfección – Descontaminación: Es el tratamiento físico-químico o biológico

aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir
las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para
la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad
del alimento.

Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias

para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier
etapa de su manejo.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,

empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,
fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para
fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano.

Reciclaje: Es recuperar aquellos residuos que mediante su reincorporación como

materia prima e insumos sirven para la fabricación de nuevos productos.

Residuo alimentario: Son los residuos provenientes de los alimentos, son

materia orgánica.

Residuo biodegradable: Son aquellos residuos que se descomponen fácilmente

en el ambiente y pueden ser transformados en materia orgánica (abono) a través
de prácticas de compostaje. En estos se encuentran los vegetales, residuos
alimenticios, jabones biodegradables, madera, entre otros.

Residuo inorgánico: Son los que por sus características químicas sufren una
descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero no
son biodegradables, por ejemplo los envases de plástico. Generalmente se
reciclan a través de métodos artificiales y mecánicos, como las latas, vidrios,
plásticos, gomas. En muchos casos es imposible su transformación o reciclaje;
esto ocurre con el telgopor, que seguirá presente en el planeta dentro de 500
años. Otros, como las pilas, son peligrosos y contaminantes.

Residuo orgánico: Son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son

aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse
rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los
restos de comida, frutas y verduras, sus cáscaras, carne, huevos. 
Residuo patógeno: Son los residuos que pueden llegar a originar y desarrollar
enfermedades.

Residuo sólido aprovechable: Material, objeto o elemento que no tiene valor de

uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que es susceptible de
incorporación a un proceso productivo (papel y cartón, vidrio, plástico, metales).

Residuo sólido no aprovechable: Material, objeto o elemento que no ofrece

ninguna posibilidad de aprovechamiento. Son residuos que no tienen valor
comercial y solamente se pueden llevar a disposición final.

Residuo sólido o desecho: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento

resultante del consumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicios, que el generador abandona, rechaza o
entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo
bien.

Residuo tóxico: Se comprende por residuos tóxicos los desechos que son
perjudiciales para la salud humana y para el desarrollo de la vida, es decir que
puedan contaminar de alguna manera el medio ambiente y que este pueda ser
modificado, entre estos están la radiación y desechos químicos como los ácidos.

Residuos líquidos: Efluente residual evacuado desde las instalaciones de un

establecimiento productivo o de servicios de carácter público o privado,
cuyo destino directo o indirecto son los cuerpos de agua receptores.

Clasificación en la fuente: Es la recuperación de los materiales reciclables en su

punto de origen como por ejemplo: el hogar, comercio, industrias y escuelas.
Estos materiales recuperados son llevados a los centros de acopio y reciclaje
correspondientes a sus categorías en donde los almacenan y algunos los
preparan para ser procesado o exportados.

Programa de Control de plagas: Es el conjunto de medidas encaminadas a

evitar la contaminación procedente de organismos vivos (roedores, insectos,
pájaros,….) del exterior de las instalaciones al interior de la industria alimentaria.
Se debe evitar a toda costa la colonización de la industria por parte de insectos y
roedores, pues una vez estos alcanzan el nivel de plaga la lucha contra ellos es
más costosa y se hace necesario el uso de productos tóxicos.
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y/o materias primas.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas

de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las
Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones
de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y
seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.
Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos: Es el
conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y
continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de
medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por
alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, además de la
divulgación y evaluación del sistema.

Programa de agua potable: A través de este programa se dará un manejo y

disposición adecuada del agua potable para cada uno de los usos dentro de las
áreas en estudio.

Agua potable: Agua que puede ser consumida sin restricción debido a que,
gracias a un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud. El
término se aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por
las autoridades locales e internacionales.

Análisis microbiológico del agua: Son los procedimientos de laboratorio que se

efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia
o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

Análisis básicos: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad,

color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado,
coliformes totales y Escherichia coli.

Análisis complementarios: Es el procedimiento que se efectúa para las

determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el
análisis básico, que se enuncian en la presente Resolución y todas aquellas que
se identifiquen en el mapa de riesgo.

Análisis físico y químico del agua: Son aquellos procedimientos de laboratorio

que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas,
químicas o ambas.

Coliformes: Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa

a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2 ) en un plazo de 24 a
48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa
negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la galactosidasa.
Es un indicador de contaminación microbiológica del agua para consumo humano.

Color aparente: Es el color que presenta el agua en el momento de su

recolección sin haber pasado por un filtro de 0.45 micras.
Tratamiento o potabilización: Es el conjunto de operaciones y procesos que se
realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas,
químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.

Valor aceptable: Es el establecido para la concentración de un componente o

sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos
conocidos a la salud.

Alimento: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener
sus funciones vitales.

Agua: El agua es una sustancia que se compone por dos átomos de hidrógeno y
un átomo de oxígeno (H2O) y se puede encontrar en estado sólido (hielo),
gaseoso (vapor) y líquido (agua). Las propiedades físicas y químicas del agua son
muy importantes para la supervivencia de los ecosistemas.
 ALCANCE

La formulación del plan de saneamiento básico se diseñara pretendiendo mejorar

los procesos productivos en la empresa SURTIFRUVER JN que contempla las
áreas de toda la empresa, teniendo en cuenta las entradas, salidas y residuos
generados en cada proceso, con el fin de cubrir las necesidades ambientales y de
saneamiento básico que se generan en dichas áreas, de esta forma garantizar el
cumplimiento de la normatividad legal vigente y llevar a cabo las buenas prácticas
ambientales y contribuir todos a un ambiente higiénico sanitario-laboral.

Ya que este plan traerá varios beneficios tanto a la empresa como a los
trabajadores, aumentará la calidad y productividad de la organización y además se
disminuirá la contaminación en el ambiente, garantizando un buen ambiente
laboral, generando confianza a los empleados de que se encuentran laborando en
un ambiente limpio y seguro.

OBJETIVO GENERAL

Plantearle a la empresa SURTIFRUVER JN los programas que conforman el plan

de saneamiento, teniendo en cuenta el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Manufactura y normas de saneamiento básico de acuerdo a las disposiciones de
resolución 2400 de 1979 con el propósito de mantener toda la empresa libre de
posibles áreas con focos de contaminación, controlar las condiciones que pueden
ser nocivas para el consumidor, proporcionar un área de trabajo limpia, saludable
y segura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Capacitar al personal manipulador de alimentos en materia de educación

sanitaria en especial en la práctica higiénica de la manipulación de
alimentos.
 Tener una vigilancia de las posibles enfermedades laborales transmitidas
por alimentos como frutas, verduras y productos cárnicos.
 Mantener las instalaciones físicas y sanitarias en adecuado estado de
higiene con el fin de garantizar que los productos que se distribuyen se
encuentren en condiciones adecuadas.
 Prevenir y controlar las condiciones que puedan ser ofensivas al
consumidor, reducir la contaminación del alimento, un área de trabajo más
eficiente, mayor calidad e inocuidad.
  Disminuir los accidentes laborales y un ambiente de trabajo seguro y
agradable.

DIAGNÓSTICO HIGIENICO SANITARIO

La empresa SURTIFRUVER JN se compone de un espacio en donde se

desarrolla el proceso productivo de comercio de productos alimenticios en la cual
se pueden identificar fácilmente las condiciones ambientales e higiénico sanitarias.

Área de Fruver:

Esta es un área crítica, allí se encuentran todos los productos como Frutas y
verduras exhibidos en estantes para que los clientes escojan el que deseen, No se
tiene establecido un protocolo de limpieza, Generalmente los estantes de esta
área se limpian cada fin de semana cuando se va a surtir nueva mercancía, se
utiliza agua, jabón en polvo y limpiones. En la empresa no se tiene conocimiento
de la presencia de plagas, pero aun así existe la posibilidad de la aparición de
estas, como de tipo roedores y además no se tiene establecido un protocolo para
controlarlas si llegan a existir.

En la empresa SURTIFRUVER JN no hay instalaciones de tanques de agua por lo

tanto no existen reservas de agua, por si llegase a haber una emergencia
sanitaria.

Área administrativa (Cajas registradoras):

Esta área es Semi – critica, allí se encuentran dos cajas registradoras, en donde
se atienden a los clientes y se administra el dinero que entra y sale de la empresa.
No se tiene establecido un protocolo de limpieza, Generalmente esta área se
limpia cada 4 días en donde se barre y trapea el piso, además se limpian un poco
las cajas registradoras con agua, jabón en polvo y un limpión.

Área de Carnicería:

Esta área es crítica, se encuentran 3 neveras, una mesa, varias herramientas para
el corte de carnes y un lavaplatos. Allí se atiende a los clientes y se ofrecen los
productos cárnicos que el cliente desee. Se generan residuos cárnicos como
(huesos, residuos de sangre de animales, viseras etc.…) No se tiene establecido
un protocolo de limpieza, Generalmente en esta área se lavan las neveras cada
que llega mercancía nueva, se barre y trapea el piso Con agua y jabón en polvo.
Área del baño:

Esta área es crítica, se encuentran los productos de limpieza para la empresa,

además del baño; hay un lavabo en donde se desinfectan las herramientas de
limpieza, Se hace la limpieza del baño una vez a la semana, No se tiene
establecido un protocolo de limpieza.

Área de recolección de residuos:

Esta área es crítica; en la empresa se cuenta con tres canecas grandes en donde
se depositan todos los residuos que genera la empresa que se encuentran
ubicadas de la siguente manera; 2 en el sótano y 1 junto a la entrada del
establecimiento, además en el área del Fruver y las registradoras se cuentan con
canecas pequeñas para los residuos. Estos residuos son recolectados por el carro
de la empresa de Aseo internacional que tiene establecidos sus horarios en el
área en que está ubicada la empresa SURTIFRUVER JN. Y no se realizan
prácticas de reciclaje ni capacitaciones en la empresa sobre los residuos por parte
de la organización.

PROGRAMAS ESPECIFICOS

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

El programa de limpieza y desinfección tiene la finalidad de contribuir al

mejoramiento continuo de los procesos productivos que se llevan a cabo en las
diferentes áreas de la empresa SURTIFRUVER JN

Para esto es necesario tener en cuenta la normatividad legal vigente dando

cumplimiento a la GTC 24 de 2009 y Resolución 2115 de 2007.

El propósito del programa de limpieza y desinfección es satisfacer las necesidades

que se requieren al momento de realizar el lavado de herramientas, máquinas y
equipos, baños utilizados por el personal, la limpieza de las áreas administrativas.
 OBJETIVO GENERAL

Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección en la empresa

SURTIFRUVER JN. En las áreas de producción, almacenamiento, refrigeradores,
herramientas, máquinas y equipos, baños y zonas comunes de la organización
con el fin de prevenir y disminuir los riesgos de contaminación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar los procedimientos de limpieza y desinfección por medio de

agentes químicos para la empresa que lo requieran.

 Mantener los procedimientos de monitoreo, registro y control de los

procesos de limpieza y desinfección en las áreas.
 ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las

diferentes áreas de la empresa SURTIFRUVER JN y su punto de venta, teniendo
en cuenta las entradas y salidas de materias primas, utensilios, maquinaria y el
personal que forma parte de la empresa.

De esta manera se contribuye a que las áreas de la empresa permanezcan en

condiciones aptas que permitan el desarrollo adecuado de los procesos
productivos y con el fin de alcanzar el nivel requerido de limpieza y desinfección.

GLOSARIO O DEFINICIONES

Limpieza:
Es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante el lavado y
fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo
eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio
ambiente que rodea el proceso en la planta.

Enjuague:
Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las
operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable.
Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución.

Detergente:
Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en superficies
sólidas, cuando se emplea un disolvente (usualmente agua) en una operación de
lavado, sin causar abrasión o corrosión.

Desinfección:
Es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicación de
agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta,
irradiaciones, filtros bacterianos.

Esterilización:
Destrucción de todos los microorganismos por medios químicos o físicos.

Desinfectante:
Agente químico que mata microorganismos en crecimiento, pero no
necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto
cuando el uso indicado es contra ellas.

MARCO TEORICO

Para llevar a cabo un eficiente programa de limpieza y desinfección es necesario

definir los productos higienizantes como detergentes, los cuales serán utilizados
para efectuar la limpieza y desinfección en cada una de las áreas que conforman
la empresa.

Los productos como detergentes y desinfectantes que se deben utilizar dentro de

la empresa de acuerdo al programa de limpieza y desinfección son los siguientes:

 Hipoclorito de sodio
 Jabón en polvo para diferentes usos
 Detergente

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑOS Y
ZONAS COMUNES
OBJETIVO:
Remover manualmente residuos de grasas y
aceites, limpieza de baños sanitarios

ALCANCE: Pisos, Baños, paredes

FRECUENCIA: a.
Semanalme
nte

RESULTADOS Áreas limpias y desinfectadas

ESPERADOS:

AGENTES Y Hipoclorito de sodio y jabón en polvo

SUSTANCIAS: multiusos

CONCENTRACION: 95.23 ML Hipoclorito en 904.77

ML de Agua

TIEMPO DE ACCIÓN De 5 a 10 minutos

- Mono gafas de protección

IMPLEMENTOS DE - Guantes Plásticos de caña larga
SEGURIDAD: - Peto plástico
- Botas plásticas

Agua potable, baldes plásticos graduados, cepillo

EQUIPOS E de caña larga, escoba, esponja, trapero
IMPLEMENTOS DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN:
  Sacar la caneca de la basura y elementos y
productos que se encuentren en el área
PROCEDIMIENTO
 Barrer el piso
 Preparar en una solución desinfectante de
5000 ppm ya que es un proceso terminal
 Preparar en una solución de limpieza agua y
jabón en polvo multi usos
 Enjuagar y refregar el baño, piso y paredes
con la solución de limpieza.
 Enjuagar con suficiente agua potable
 Enjuagan con la solución desinfectante el
baño, piso y paredes, dejar actuar de 5 a 10
minutos.
 Enjuagar con bastante agua potable
 Trapera el piso.

Acomodar en su sitio los implementos que se

encontraban en el área.

LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA PISOS

Y PASILLOS DE LA EMPRESA

PROCEDIMIENTOS SOLUCIÓN DESINFECTANTE

 Agua potable (Hipoclorito de sodio a 5.000 ppm) por cada

 Escoba litro de agua agregue 95.23 ml de hipoclorito,
 Trapero 5,25 %
 Hipoclorito de sodio 2.25%
 Jabón el polvo multiusos CD= 5000 PPM
 Aromatizante CC=52.500 PPM

VD=1000 ML

V= 95.23 ML Hipoclorito
 V= 904.77 ML de Agua

PROCEDIMIENTO

 Sacar la caneca de la basura y elementos y productos que se encuentren

en el área
 Barrer el piso
 Preparar en una solución desinfectante de 5000 ppm ya que es un
proceso terminal
 Preparar en una solución de limpieza agua y jabón en polvo multi usos
 Enjuagar y refregar el piso con la solución de limpieza.
 Enjuagar con suficiente agua potable
 Enjuagan con la solución desinfectante el piso y dejar actuar de 5 a 10
minutos.
 Enjuagar con bastante agua potable
 Trapera el piso con aromatizante.
 Acomodar en su sitio los implementos que se encontraban en el área.

2. PROGRAMA DE SANEAMIENTO Y CONSERVACION DEL AGUA.

El agua potable es un elemento y recurso fundamental debido a la necesidad de

sus diversos usos, el agua potable es usada para realizar múltiples actividades
como la limpieza, el lavado de equipos, maquinaria, materias primas. Debido a
esto es necesario determinar la importancia de la calidad y potabilidad que nutre
hídricamente los diversos procesos productivos que se llevan a cabo en la
empresa dando cumplimiento a la Resolución 2115 de 2007.

El agua debe cumplir con unos estándares establecidos, para garantizar que está
libre de contaminantes que puedan afectar la salud de las personas.

Este programa de abastecimiento de agua se elabora con el fin de dar

cumplimiento a la normatividad referente a los usos adecuados del recurso hídrico,
y de esta forma garantizar la calidad del agua para realizar las diversas
actividades productivas llevadas dentro de la organización, mediante análisis
fisicoquímicos y microbiológicos.
 OBJETIVO GENERAL

Asegurar la potabilidad del agua utilizada en los procesos productivos de la

empresa de la empresa SURTIFRUVER JN.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Determinar mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos la calidad

del agua de las áreas que componen la empresa.

 Diseñar un programa de divulgación de las normas referentes al uso

adecuado del recurso hídrico fomentando campañas de ahorro y uso
eficiente del agua.

ALCANCE

Este proceso aplica para la supervisión del agua potable empleada en los diversos
procesos productivos que se ejecutan en la empresa y los puntos de venta,
contemplando todas las áreas y en sus procesamientos de alimentos, limpieza y
desinfección, orden y aseo.

DEFINICIONES

Agua:

Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en

estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas
partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por
hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).

Contaminación del agua:

Se define como la acumulación de una o más sustancias ajenas al agua que

pueden generar una gran cantidad de consecuencias, entre las que se incluye el
desequilibrio en la vida de los seres vivos (animales, plantas y personas).
Análisis microbiológico del agua: 

Son los procedimientos del laboratorio que se efectúan a una muestra de agua
para consumo humano para evaluar la presencia, tipo y cantidad de
microorganismos.

Análisis básicos: 

Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, color aparente, pH,

cloro residual de desinfectante usado, coniformes totales y Escherichia coli.

Análisis complementarios:

Es el procedimiento que se efectúa para las determinaciones físicas, químicas y

microbiológicas no contempladas en el análisis básico, que se enuncian en la
presente resolución y todas aquellas que se identifiquen en el mapa de riesgo.

Análisis físico y químico del agua: 

Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de

agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas.

Característica: 

Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y

microorganismos presentes en el agua para consumo humano.

Cloro residual libre: 

Es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto

definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como
ión hipoclorito.

Coliformes: 

Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a

temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2) en un plazo de 24 a 48
horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa
negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimatica de la β
galactosidasa. Es un indicador de contaminaciσn microbiológica del agua para
consumo humano.

Color aparente: 

Es el color que presenta el agua en el momento de su recolección sin haber

pasado un filtro de 0.45 micras.
Dosis letal media- DL 50: 

Estimación estadística de la dosis mínima necesaria para matar el 50% de una

población de animales de laboratorio bajo condiciones controladas. Se expresa en
miligramos de tóxico por kilogramo de peso animal.

Escherichia Coli-E-coli: 

Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se caracteriza por tener enzimas
específicas como la β galactosidasa y β glucoronidasa. Es el indicador
microbiolσgico preciso de contaminaciσn fecal en el agua para consumo humano.

Población servida o atendida: 

Es el número de personas abastecidas por un sistema de suministro de agua.

Prevalencia de sustancias químicas: 

Son las sustancias químicas presentes en el agua para consumo humano, que
permanecen en forma periódica o continua.

Sustrato definido enzimático: 

Prueba que contiene sustratos hidrolizables para la detección de las enzimas βD

galactosidasa de los coniformes y de las enzimas βD galactsidasa y β
glucoronidasa de la E Coli. El nutriente indicador permite que los microorganismos
objeto de la prueba, una vez incubados en un medio reactivo, produzcan color o
fluorescencia, indicando y confirmando la presencia del microorganismo objeto de
investigación.

Tiempo de contacto para el desinfectante: 

Es el tiempo requerido desde la aplicación del desinfectante al agua hasta la

formación como producto del residual del desinfectante, de forma que esa
concentración permita la inactivación o destrucción de los microorganismos
presentes en el agua.

Tratamiento o potabilización: 

Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda,

con el fin de modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para
hacerla apta para el consumo humano.

Valor aceptable: 
Es el establecido para la concentración de un componente o sustancia, que
garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos conocidos a la
salud.

MARCO TEORICO

La empresa SURTIFRUVER JN en el manejo de agua no cuenta con tanques de

reserva de agua, cabe resaltar que esta agua se utiliza para procesos de limpieza,
desinfección, orden y aseo.

CONTROL DE PLAGAS

El programa sobre control de roedores busca obtener un horizonte requerido de

higiene en la empresa, donde se pueden encontrar las zonas por la que está
conformada la empresa, donde las plagas y roedores ocasionan daños a las
materias primas, deterioran las instalaciones, contaminan los alimentos y
transportan variedad de microorganismos, convirtiéndose en reservorios y agentes
transmisores de numerosas enfermedades.

Con esto se busca disminuir o minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas

en la empresa ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la
eliminación de los sitios donde los roedores puedan habitar y alimentarse.

Actualmente no se tiene conocimiento de la presencia de plagas o roedores dentro

de las instalaciones de la empresa SURTIFRUVER JN.

OBJETIVO GENERAL:

Establecer el procedimiento de control de roedores en la empresa SURTIFRUVER

JN, con el fin de reducir la cantidad de vectores que ocasionan riesgos a la salud y
así poder desarrollar e implementar actividades que cumplan con los
requerimientos establecidos sobre el control de plagas y roedores para garantizar
el bienestar de la comunidad de la empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Desarrollar actividades de vigilancia y control para así garantizar que las

condiciones de la salud ambiental no generen ningún riesgo sobre la salud
de los trabajadores y los consumidores.
  Establecer indicadores de gestión para dar cumplimiento a las diferentes
actividades llevadas a cabo en la empresa.

MARCO TEORICO

La empresa SURTIFRUVER JN es una empresa dedicada al comercio y

distribución de productos alimenticios, por lo cual es importante mencionar que
debido al almacenamiento de la materia prima que se utiliza para el desarrollo de
dicha actividad. Es probable que se puedan presentar casos de posibles roedores
en la organización, aunque por el momento la empresa no tiene conocimiento de
la presencia de estas plagas y no han tenido controles frente a este tema. Es
necesario realizar ciertas recomendaciones sobre el almacenamiento de los
productos que se comercializan.

Establecer un procedimiento para el control de plagas y roedores en la empresa

SURTIFRUVER JN, mediante la eliminación de las plagas con químicos o
materiales de control que se realiza en planes preventivos y correctivos para así
brindar espacios libres, protegidos y seguros de Plagas y roedores. Para la
realización de ello es necesario seguir los siguientes pasos:

1. Inspección: para realizar este paso se comienza por el exterior,

enfocándose en las áreas que proveen de comida, agua, zonas de
vegetación y bodegas de almacenamiento.

2. Identificación: Los signos para identificar estos roedores son el excremento,

orina, daños a los alimentos, huellas, nidos, olores y señales de
plagas vivas o muertas. La identificación deberá ser precisa para asegurar
el éxito del control.

3. Saneamiento: El primer aspecto para llevar a cabo es la limpieza ya que es

una gran parte en cualquier empresa o lugar, para eliminar restos de
comida, humedad, refugios, basura y fuentes de agua por las plagas como
su hábitat en su momento.
 
4. Obstruir entradas: Consiste en mantener a los roedores fuera de las áreas
de la empresa de forma tal que impida a las plagas el acceso a las
instalaciones.
 
5. Reducción de población: Se aplican 2 tipos de tratamientos:
 
Control no- químico (ecológico): Se basa en el uso de trampas de captura
mecánicas y la aplicación de productos orgánicos, minerales. 

Control químico: Uso de productos de última generación aptos para salud

pública. 
 
 6. Evaluación: Los roedores deberán estar continuamente monitoreados, los
trabajadores deberán estar informados de los métodos de control.

ALCANCE

El programa de control de roedores lograra una extensa vigilancia sobre la

población trabajadora, la comunidad, instalaciones de la organización y puntos de
venta ya que cubrirá todo lo referente a dichos organismos tanto al interior de la
empresa como en su exterior, mediante un seguimiento y cumplimiento de las
actividades de vigilancia, con el fin de reducir los riesgos en la salud de todas las
personas que se puedan ver directamente afectadas y sin causar ningún impacto
ambiental.

DEFINICIONES

Roedores:
Grupo de pequeños mamíferos con dientes frontales en continuo crecimiento para
morder. Algunos de esta especie son los ratones, las ratas, las cobayas, los
hámsters, los castores y las ardillas.

Materia Prima:
Es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final.

Microorganismos:
son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a
través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las
bacterias, levaduras y mohos que pululan por el planeta tierra.

Plaga:
Se denomina plaga a todo organismo cuya actividad afecta en alguna medida a
las personas, a sus bienes o a sus propiedades. Esta acción negativa o
indeseable para el ser humano puede producirse de diversas formas.
Ocasionando o transmitiendo enfermedades (vectores), Resultando molesta y
desagradable por su sola presencia Y finalmente resultando peligrosa por su
comportamiento.

Vectores:
Se denomina vector a todo organismo que actúa como mecanismo trasmisor de
un agente patógeno entre el medio ambiente y el hombre o de un organismo a
otro.

Organismos:
Entidad biológica capaz de reproducirse o de transferir material genético,
incluyéndose dentro de este concepto a las entidades microbiológicas, sean o no
celulares. Casi todo organismo está formado por células, que pueden agruparse
en órganos, y éstos a su vez en sistemas, cada uno de los cuales realizan
funciones específicas.

Trampas:
Una trampa es un dispositivo o una táctica prevista para dañar, capturar, detectar,
o incomodar a un intruso. Las trampas pueden ser objetos físicos, tales como
jaulas, o metafóricos como acertijos o adivinanzas.

Control para plagas químico:

Consiste en la disminución o detención del crecimiento de sus poblaciones en el

cultivo ò la prevención mediante el uso de sustancias químicas.

MANEJO DE RESIDUOS

En la comercialización de alimentos y otras actividades programadas en la

empresa SURTIFRUVER JN hay una variedad de productos innovados y
preparados para los trabajos programados en la empresa, estos desechos sólidos
y líquidos deben ser manipulados de tal forma que este no genere contaminación
de los productos generados en cada área y se minimice el impacto ambiental que
este provoca por el proceso productivo que se realiza en la empresa. La totalidad
de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

La adecuada manipulación que se le debe dar a estos residuos generados en la

empresa son: Manipulación, acondicionamiento, recolección, transporte,
almacenamiento, reciclaje, tratamiento y su disposición final de los mismos, de
manera segura, sin causar impactos negativos para el medio ambiente. La
importancia de realizar una adecuada manipulación algunos de estos residuos es
que pueden ser reutilizados y pueden aprovechase para que así esto pueda
contribuir en la mitigación de impactos ambientales.

Ya que en la organización se generan bastantes desechos que se pueden reciclar

como lo son: el plástico y el cartón.
 OBJETIVO GENERAL

Diseñar el manejo eficiente de residuos sólidos y líquidos generados por los

procesos productivos que se desarrollan al interior de la empresa.

Objetivos Específicos

 Capacitación coordinada con la empresa, en Aspectos de Manejo de

residuos sólidos y líquidos.

 Garantizar el correcto tratamiento de los residuos líquidos y sólidos

generados por la organización.

ALCANCE.

El programa de residuos sólidos y líquidos cubrirá las necesidades de la empresa

SURTIFRUVER JN y sus puntos de venta aplicando así la clasificación de
residuos sólidos y líquidos teniendo un buen proceso de la recolección con el fin
de evitar la contaminación en las distintas áreas.

GLOSARIO

Reciclaje:
Es recuperar aquellos residuos que mediante su reincorporación como materia
prima e insumos sirven para la fabricación de nuevos productos.

Residuo orgánico:
Son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos que tienen la
característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose
en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los restos de comida, frutas y verduras,
sus cáscaras, carne, huevos.
Residuo inorgánico:
Son los que por sus características químicas sufren una descomposición natural
muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero no son biodegradables, por
ejemplo los envases de plástico. Generalmente se reciclan a través de métodos
artificiales y mecánicos, como las latas, vidrios, plásticos, gomas. En muchos
casos es imposible su transformación o reciclaje; esto ocurre con el telgopor, que
seguirá presente en el planeta dentro de 500 años. Otros, como las pilas, son
peligrosos y contaminantes.

Residuo sólido o desecho:

Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo o uso
de un bien en actividades domesticas, industriales, comerciales, institucionales o
de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible
de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien.

Residuos líquidos:
Efluente residual evacuado desde las instalaciones de un establecimiento
productivo o de servicios de carácter público o privado, cuyo destino directo o
indirecto son los cuerpos de agua receptores.

Residuo sólido aprovechable:

Material, objeto o elemento que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien
lo genere, pero que es susceptible de incorporación a un proceso productivo
(papel y cartón, vidrio, plástico, metales).

Residuo sólido no aprovechable:

Material, objeto o elemento que no ofrece ninguna posibilidad de
aprovechamiento. Son residuos que no tienen valor comercial y solamente se
pueden llevar a disposición final.

Clasificación en la fuente:
Es la recuperación de los materiales reciclables en su punto de origen como por
ejemplo: el hogar, comercio, industrias y escuelas. Estos materiales recuperados
son llevados a los centros de acopio y reciclaje correspondientes a sus categorías
en donde los almacenan y algunos los preparan para ser procesado o exportados.

Residuo biodegradable:
Son aquellos residuos que se descomponen fácilmente en el ambiente y pueden
ser transformados en materia orgánica (abono) a través de prácticas de
compostaje. En estos se encuentran los vegetales, residuos alimenticios, jabones
biodegradables, madera, entre otros.

Residuo alimentario:
Son los residuos provenientes de los alimentos, son materia orgánica.

Trampa grasas:
Son tanques pequeños de flotación donde la grasa sale a la superficie, y es
retenida mientras el agua aclarada sale por una descarga inferior. No lleva partes
mecánicas y el diseño es parecido al de un tanque séptico. Recibe nombres
específicos según al tipo de material flotante que vaya a removerse.

Filtro Anaeróbico:
es un reactor biológico de cama fija. Al fluir las aguas residuales por el filtro, se
atrapan las partículas y se degrada la materia orgánica por la biomasa que está
adherida al material del filtro.

Tanque séptico:
es un recipiente o cámara cerrada en donde se depositan temporalmente las
aguas negras.

MARCO TEORICO

El manejo de los residuos sólidos generados en la empresa es manejado o

recogido por el programa de basura Aseo Internacional de Soacha, quienes hasta
el momento se han encargado de recoger los residuos generados por la
organización.

En el momento la empresa cuenta con tres Canecas grandes en donde se

depositan todos los residuos, estas están ubicadas de la siguiente manera: 2 en el
sótano y 1 junto a la entrada del establecimiento; además hay varias canecas
pequeñas distribuidas en el área del Fruver, área administrativa (cajas
registradoras), baño y carnicería. La empresa no ejecuta labores de separación de
residuos o reciclaje.

CRITERIOS PARA LA SEPARACION EN LA FUENTE

Según la GTC 24: La separación en la fuente es una actividad que debe realizar el
generador de los residuos con el fin de seleccionarlos y almacenarlos en
recipientes o contenedores para facilitar su posterior transporte, aprovechamiento,
tratamiento o disposición. Por lo que los recipientes o contenedores empleados
deberían ser claramente diferenciables, bien sea por color, identificación o
localización.

Recomendamos que el depósito de los residuos en la empresa sea de la siguiente

manera:
Artículo 4° de la resolución 2184. Adóptese en el territorio nacional, el código de
colores para la separación de residuos sólidos en la fuente, así:

a) Color verde para depositar residuos orgánicos aprovechables.

b) Color blanco para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio,
metales, multicapa, papel y cartón.

c) Color negro para depositar los residuos no aprovechables.

A partir del 1° de enero de 2021, los municipios y distritos deberán implementar el

código de colores para la presentación de los residuos sólidos en bolsas u otros
recipientes, en el marco de los programas de aprovechamiento de residuos del
servicio público de aseo, de acuerdo con lo establecido en los Planes de Gestión
Integral de Residuos Sólidos (PGIRS).
PASOS A SEGUIR PARA LA CORRECTA DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS.

 Convocar al personal de la empresa SURTIFRUVER JN para dictar charlas

referentes al manejo de los residuos sólidos.
 Socialización de las normas referentes a la correcta disposición de los
residuos sólidos.
 realizar actividades por medio de acciones dinámicas con los miembros de
la empresa en cuanto al manejo adecuado de los residuos sólidos y tomar
en cuenta los resultados.
 Adecuar los dispositivos para el manejo de los residuos, escogiendo
lugares estratégicos y de alta movilidad del personal.
 Realizar el monitoreo adecuado para la verificación del buen uso de los
dispositivos de los residuos sólidos.
 Generar las conexiones adecuadas para la disposición final de aquellos
residuos que no son aprovechables dentro de la empresa.
 Continuar con la ejecución de charlas y dinámicas ambientales generando
conciencia y hábitos amigables con el medio ambiente.

CONCLUSIONES

La empresa SURTIFRUVER JN no tiene establecido potocos de limpieza y

desinfección de áreas, programa de saneamiento y conservación del agua,
control de plagas y manejo de residuos; Es de gran importancia
implementar estos ya que se puede evitar la propagación de enfermedades
tanto para los trabajadores como para los clientes. Además, los
colaboradores trabajaran en áreas mas seguras y así la empresa velara por
la seguridad y salud de los trabajadores y por un ambiente mejor.

RECOMENDACIONES
 Capacitar al personal manipulador de alimentos en materia de educación
sanitaria en especial en la práctica higiénica de la manipulación de
alimentos.
 Vigilar las posibles enfermedades laborales transmitidas por alimentos
como frutas, verduras y productos cárnicos.
 Mantener las instalaciones físicas y sanitarias en adecuado estado de
higiene con el fin de garantizar que los productos que se distribuyen se
encuentren en condiciones adecuadas.
 Disminuir los accidentes y aparición de enfermedades de tipo laboral y velar
por un ambiente de trabajo seguro y agradable.
 Hacer la debida separación de los residuos que salen de la empresa con el
código decolores.
 Establecer contenedores para los residuos con el código colores de tamaño
grande (3)y unos contenedores pequeños (5) para ubicar dentro de la
empresa en donde se encuentran las actuales canecas.
 Instalar tanques para la reserva de agua
 Poner en práctica todos los protocolos anteriormente mencionados en la
empresa.