BUÑUELOS Y Plan de saneamiento básico

MELONAS JUNIO 2022

control de plagas

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ROEDORES

BUÑUELOS Y MELONAS

CONTENIDO

MEDELLIN
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control de plagas

Introducción ........................................................................................................... 3
Objetivos ................................................................................................................ 3
Definiciones ........................................................................................................... 4

Procesos de control ............................................................................................... 5

Modificación de hábitat .......................................................................................... 5

Tabla de procedimientos de control: ...................................................................... 6

Control químico ...................................................................................................... 7

categoría de toxicidad de los plaguicidas: .............................................................. 7

Control fisico .......................................................................................................... 8

Aspectos generales del programa .......................................................................... 8
Procedimientos ...................................................................................................... 8

Precauciones y fallas en la aplicación: ................................................................... 9

Ejecución del programa ......................................................................................... 9

Seguimiento y evaluación de resultados .............................................................. 10

Qué hacer en caso de intoxicaciones por plaguicidas: ......................................... 10

Medidas correctivas ............................................................................................. 11

Matriz de responsabilidades ................................................................................. 12
Anexos ................................................................................................................. 13
Anexo 1: plano del servicio de alimentación ......................................................... 13

Anexo 2: cronograma control de plagas ............................................................... 13

Anexo 3: fichas técnicas y de seguridad de los productos utilizados en el control 13

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INTRODUCCIÓN

A través de la historia el hombre ha tenido innumerables problemas con todo tipo de

plagas, estas se definen como aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas, estas además de causar pérdidas económicas, son un importante
vector de agentes tales como bacterias, virus y protozoos que pueden causar
enfermedades transmitidas por alimentos y otras enfermedades. A estos impactos
económicos deben sumarse los daños en las estructuras físicas del establecimiento, y por
encima de todo, la pérdida de imagen de la institución.

En vista de esto BUÑUELOS Y MELONAS ha creado un Manual de Procedimientos para

el Control de Plagas, que busca minimizar el riesgo de contaminación y deterioro de los
alimentos, equipos, utensilios, superficies, instalaciones, y ambientes obteniendo
productos sanos y libres de microorganismos patógenos que se puedan transmitir
mediante las plagas como vector.

Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control Integral de Plagas se requiere
de una planta construida apropiadamente, cumpliendo unas normas estrictas de
saneamiento básico teniendo en cuenta el correcto manejo los productos químicos,
residuos sólidos y líquidos y medidas de higiene en el interior y alrededores de la misma.

OBJETIVOS

 Establecer procedimientos correctos y de fácil aplicación enfocados principalmente

a la prevención de la aparición de cualquier tipo de plaga.
 Crear hábitos correctos en todo el personal por los cuales se promuevan los
ambientes libres de plagas y contaminación.
 Garantizar áreas, equipos, utensilios e instalaciones limpias y desinfectadas, libres
de cualquier foco de contaminación causada por insectos, aves y roedores.
 Definir claramente en qué ocasiones es preciso realizar control químico y establecer
procedimientos para contratar un operador externo.
 Establecer normas de seguridad que se implementen en el manejo de productos
químicos al interior del establecimiento tales como plaguicidas, insecticidas, entre
otros.

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DEFINICIONES

Plagas: Un animal o planta cuya densidad de población excede un nivel arbitrario no

aceptable para la comunidad, el cual puede derivar en unos daños y detrimento
económico, transmite y propaga enfermedades, contamina o inutiliza alimentos o
productos elaborados.

Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el

establecimiento o los bienes que en él se encuentran. Muchas plagas son vectores o
vehículos las enfermedades trasmitidas por alimentos. Además, traen otros tipos de
problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas por mermas de productos
contaminados o deteriorados.

Roedor: Animal del orden Rodentia, se reconocen fácilmente por la presencia de un único
par de incisivos superiores de crecimiento continuo con una gruesa capa de esmalte en la
parte delantera.

Artrópodos: Se caracterizan porque tienen su cuerpo y sus patas articulados, es decir,

divididos en piezas que se mueven. Los grupos más importantes son: Los insectos, Los
arácnidos, Los crustáceos y Los miriápodos.

Ambiente: Es el entorno, incluyendo el agua, aire y el suelo, y su interrelación, así como

las relaciones entre estos elementos y los organismos vivos.

Control integrado de plagas: Sistemas para combatir las plagas, se utilizan todas las
técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más
compatible y elimina o mantiene la infestación por debajo de los niveles en que se
producen o causan perjuicios económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la
sanidad animal o vegetal.

Desinfectación: Proceso químico, físico o biológico para exterminar o eliminar artrópodos

o roedores - plagas que se encuentran en el cuerpo de la persona, animales domésticos,
ropas, o en el ambiente.

Fumigación: Procedimiento para destruir malezas, artrópodos o roedores, mediante la

aplicación de sustancias gaseosas o generadoras de gases.

Insecticidas: Compuesto químico utilizado para matar insectos, normalmente, mediante la

inhibición de enzimas vitales. Los insecticidas tienen importancia para controlar plagas de
la agricultura e insectos que afectan la salud humana y animal

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Plaguicidas: Todo agente de naturaleza química, física o biológica que sólo en mezcla o
en combinación, se utilice para la prevención, represión, atracción, o control de insectos,
ácaros, agentes patógenos, nematodos, malezas, roedores u otros organismos nocivos a
los animales, o a las plantas, a sus productos derivados, a la salud o la fauna benéfica. La
definición también incluye los productos utilizados como defoliantes, reguladores
fisiológicos, feromonas y cualquier otro producto que a juicio de los Ministerios de Salud o
de Agricultura se consideren como tales.

PROCESOS DE CONTROL

MODIFICACIÓN DE HÁBITAT

Todas las plagas necesitan comida, abrigo y agua. Es posible reducir la presencia de
plagas por medio de prácticas que les impidan satisfacer sus necesidades básicas. Para
un eficaz control integral de plagas se debe tener en cuenta tres prácticas de prevención:

Evitar la obtención de alimento:

 Mantener un buen programa de limpieza, evite acumulación de polvo y suciedad.
 Se debe limpiar los derrames de líquidos, residuos de alimentos, boronas y aguas
estancadas inmediatamente, esto les corta el suministro de comida y agua.
 Remover los restos de alimentos debajo de las mesas, equipos, cavas y rincones.
 Remover agua estancada y derrames de líquidos.
 Evitar guardar alimentos dentro de los guardarropas.
 Mantener bien tapados y limpios los recipientes que contengan alimentos.
 Mantener los recipientes de basuras bien tapados, protegidos y limpias tanto en el
interior como exterior y aleje las basuras de las zonas de preparación de alimentos.
 También es de vital importancia mantener limpias y ordenadas todas las áreas
incluyendo las exteriores y las de disposición de basuras.

Evitar el acceso:
 Verificar que en los alrededores del establecimiento se instalen barreras adecuadas
que impidan la entrada de plagas y elimine acumulación de residuos, basurales,
charcos, agua estancada, escombros, objetos en desuso y malezas del
perimetrales del establecimiento.
 Proteger las aberturas como puertas y ventanas con barreras o mallas que no
permita el ingreso de plagas y manténgalas limpias y en buen estado.
 Comprobar que los techos no tengan aberturas y estén bien protegidos.
 Mantener con rejilla y sifón, todos los desagües, libre de residuos y en buen estado.

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Evitar el refugio:
 Sellar o resanar fisuras, grietas, aberturas o espacios en pisos, paredes y techos
que puedan albergar plagas y formar sus nidos.
 Evitar acumulación de equipos, objetos y material en desuso o ajenos a la actividad
al interior del establecimiento.
 Almacenar los productos y materias primas sobre estibas o canastas.
 Proteger bien las instalaciones eléctricas que estén unidas a las paredes, e
inspeccione regularmente que dentro de estas no se alberguen plagas.

TABLA DE PROCEDIMIENTOS DE CONTROL:

ACTIVIDAD MEDIDA CORRECTIVA FRECUENCIA RESPONSABLE

Al descubrir vestigio de plaga y/o

Inspeccionar la limpieza, el
barreras sucias y/o en mal estado se
cierre hermético de puertas, Mensual Administradora
procederá a su reparación y/o
ventanas y demás accesos
limpieza inmediata
Verificar buen estado de
Al encontrar vestigio de plaga y/o
pisos, paredes y techos, libre
grietas o perforaciones se procederá Mensual Administradora
de grietas, perforaciones o
a su resane y reparación inmediata
cualquier índice de plaga
Verificar almacenamiento de Al encontrar, almacenamiento
los productos tanto en inadecuado, alimentos sobre el piso,
recipientes tapados bien desprotegidos, recipientes o
Diario Almacenista
protegidos o en estanterías o estanterías sucios se procederá a
estibas de material sanitario, corregir la limpieza y/o
limpias y en buen estado almacenamiento
Al encontrar acumulación de
Verificar el almacenamiento basuras, recipientes destapadas,
de las basuras, su sucios o en mal estado se procederá
disposición y acumulación, el a corregir mediante la eliminación de Diario Personal asignado
estado y limpieza de los basuras, compra de nuevos
recipientes y su protección recipientes, limpiando o tapándolos
adecuadamente
Verifique las labores de
Al evidenciar suciedad o restos de
limpieza y desinfección y la
alimentos se procederá a una nueva Diario Personal asignado
ausencia de restos de
operación de limpieza y desinfección
alimentos en todas las áreas
Realizar chequeos en busca Si se detectan cualquier vestigio de
de posibles entradas, o plaga se procederá a programar una
vestigio de plagas en fumigación, y a una revisión general Semanal Personal asignado
especial en rincones oscuros en busca de cualquier falla del
y de difícil acceso programa
Cuando se realice control Al encontrar un inadecuado control
químico se verifique su químico se procederá a evaluar al Cada que se
Operador externo
oportunidad y efectividad, operador externo y si lo amerita realice control
Administradora
además de la idoneidad del programar nuevamente otro control químico
operador externo químico

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CONTROL QUÍMICO

Los productos químicos son los encargados de disminuir y controlar las poblaciones de
algún tipo de plagas y crear una acción residual (protección temporal), que produce una
repulsión en algunas de estas. Debemos tener en cuenta que las plagas pueden crear
resistencia a los agentes químicos usados para su control y erradicación, por ello es de
importancia rotar estos productos, y usarlos racionalmente.

Los productos químicos sólo deben utilizarse cuando sea estrictamente necesario y
cuando los demás métodos hayan fracasado. Es importante utilizar el pesticida menos
dañino que se pueda y en la mínima cantidad posible. Es posible reducir el peligro que
representan los pesticidas si se utiliza el producto y la fórmula adecuados.

Categoría de toxicidad de los plaguicidas

Categoría 1: altamente tóxico, Se distinguen porque en la parte inferior de los recipientes

que los contienen presentan una banda de color rojo.

Categoría 2: medianamente tóxicos, Se distinguen porque en la parte inferior de los

recipientes que los contienen presentan una banda de color amarillo.

Categoría 3: moderadamente tóxicos, Se distinguen porque en la parte inferior de los

recipientes que los contienen presentan una banda de color azul.

Categoría 4: bajamente tóxico, Se distinguen porque en la parte inferior de los

recipientes que los contienen presentan una banda de color verde.

En los establecimientos de producción y manejo de alimentos, sólo está permitida la

utilización de productos químicos categoría 3 y 4.

Las fichas técnicas de los productos deberán contener:

 Nombre
 Tipo de Producto
 Principio Activo
 Propiedades Físicas y Químicas
 Indicaciones – Usos
 Condiciones de Almacenamiento
 Elementos de Protección personal que se deben usar para su aplicación
 Procedimiento en caso de Ingestión
 Nivel de toxicidad.

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CONTROL FISICO

Para tener mayor impacto del control de plagas se debe llevar a cabo un control
interno de las mismas de la siguiente manera:

 Realizar adecuaciones locativas a las edificaciones es decir instalar barreras en el

servicio de alimentación que impidan el ingreso de plagas o el tránsito de estas de
un área a otra.
 Cumplir con las prácticas higiénicas, especialmente con las actividades de los
programas de limpieza y desinfección y manejo de residuos sólidos, actividades
que serán supervisadas por las administradoras de cada Servicio de Alimentación.

ASPECTOS GENERALES DEL PROGRAMA

PROCEDIMIENTOS

Identificación y selección de proveedor:

Esta actividad se encuentra bajo la responsabilidad de la Administración de BUÑUELOS Y

MELONAS: Se deben solicitar como mínimo 3 cotizaciones de proveedores, los cuales
deben presentar la información requerida, estos proveedores deben realizar Diagnóstico,
el cual contemplará aspectos como:

 Identificación de plagas, características y factores de riesgo y recomendaciones,

para este diagnóstico es indispensable que la persona encargada entregue a los
proveedores el plano de cada Servicio de Alimentación para que en este se
esquematice la información contenida en el diagnostico; además los proveedores
deben pasarle por escrito la propuesta de control donde especifique la frecuencia,
el costo, el tipo de plaga, las zonas de aplicación y los productos para aplicar.
 Para la selección del proveedor la persona encargada tendrá en cuenta aspectos
como: Mejor propuesta técnica y económica y el cumplimiento con la normatividad
vigente.
 El programa de control de plagas lo realiza personas naturales o jurídicas que tenga
conocimiento y experiencia en la formulación de programas de saneamiento básico
(Nutricionista Dietista, Ingeniero de Alimentos, Tecnólogo de Alimentos, Ingeniero
ambiental) con base a la Propuesta entregada por el proveedor seleccionado.
 De acuerdo con el programa realizado; el Administrador debe acordar con el
proveedor las fechas de aplicación del control. Dicha información estará soportada
en el cronograma de actividades de control de plagas.

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La propuesta de control del proveedor contempla la siguiente información:

 Propuesta técnica y económica.

 Verificar que cumpla con la normatividad (permisos legales) exigida por las
autoridades de vigilancia y control, bien sea la Dirección Seccional de Salud o
Dirección Local de Salud.
 Tener registro sanitario de los agentes químicos y permisos por las autoridades de
vigilancia como INVIMA y el ICA.
 Poseer fichas técnicas y de seguridad de cada uno de los productos utilizados y
tener pleno conocimiento de sus efectos adversos y primeros auxilios en caso de
accidentes.
 Poseer certificación de capacitación, entrenamiento e idoneidad para el uso de los
agentes químicos.

PRECAUCIONES Y FALLAS EN LA APLICACIÓN:

 Temperaturas muy elevadas: afectan la estabilidad de los plaguicidas.

 Alta humedad: el lavado de los plaguicidas y su reducción en la concentración de la
dosis letal media produce sobredosis.
 Suciedad: las suciedades especialmente polvos, capturan partículas de insecticidas
evitando su acción sobre los insectos.
 Materia Orgánica: causan captura del producto disminuyendo la acción sobre
insectos. Esto se da por la mala limpieza de áreas o superficies.
 Uso de desinfectantes: especialmente a base de sodio (Na), estos inactivan el
agente químico desinfectante.
 Aplicaciones inoportunas: personal sin capacitación.
 Rotación inadecuada de insecticidas: por la resistencia de las plagas a los agentes
químicos.
 Utilización de solventes inadecuados: factores como pH inactivan los productos, por
eso es necesario seguir estrictamente las recomendaciones de preparación del
fabricante.

Ejecución del programa

 Antes de ser realizado el control de plagas por el proveedor en el servicio de

alimentación debe de realizarse actividades de limpieza y desinfección; esta
operación debe ser al final de la producción, para que la planta física del Servicio de
Alimentación se encuentre en buenas condiciones higiénicas para el día en que se
realice el control de plagas.

 No dejar materia prima almacenada en cajas en el suelo, colocar todo en estantes.

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 El control debe de realizarse preferiblemente los sábados para que así haya un
mayor efecto de los productos químicos utilizados para dicho control.

 El personal responsable de la aplicación del control químico estará acompañado de

un “Supervisor” del Servicio de Alimentación quien será asignado por la gerencia,
las funciones del Supervisor serán verificar que la persona responsable del control
si este cumpliendo con la propuesta técnica del proveedor.

 Después de realizado el control y de pasado los días de mayor efecto del producto,
se realiza una vez más actividades de limpieza y desinfección en la planta física.

Seguimiento y evaluación de resultados

La etapa final en un Programa de control de Plagas es la evaluación de la eficacia del

control aplicado. El realizar inspecciones de seguimiento permite evaluar y ajustar las
medidas de control que se han empleado.

Al cabo de 2 a 3 semanas se realizará una inspección exhaustiva de signos reveladores

de la presencia de plagas. Durante la ejecución del programa todos los operarios están en
la obligación de notificar a la administración la presencia de signos reveladores de plagas,
y de acuerdo con los resultados de la inspección se notificará al proveedor para que
realice un refuerzo al control de plagas aplicado. Toda esta información será consignada
en el informe del proveedor que efectuó la actividad.

De acuerdo con los resultados de los indicadores que serán evaluados cada tres y seis
meses, se verificara la conformidad del programa de control de plagas del Servicio de
Alimentación. Los indicadores son:

 Cumplimiento control de plagas.

 Control efectivo de plagas.
 Condiciones básicas de higiene.

Esta tarea de verificación dará las respuestas al responsable de este programa y generará
un permanente sistema de auditoría interna, al mismo tiempo suministrará los datos
necesarios ante cualquier auditoría externa que se presente.

Qué hacer en caso de intoxicaciones por plaguicidas:

Acuda inmediatamente a un médico, mostrándole las etiquetas a ser posible o indicándole

los nombres de los plaguicidas usados recientemente. Cualquiera de los siguientes
síntomas puede deberse a una intoxicación: extremada sensibilidad, sudoración excesiva,
irritación, ardor o manchas en la piel, visión borrosa, picor o ardor en los ojos, vómitos,
dolor abdominal, salivación abundante, dolor de cabeza, confusión, contracciones

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musculares, habla balbuceante, tos, dolor en el pecho, dificultad respiratoria, etc. En caso
de esperar ayuda médica deben seguirse los siguientes pasos:

 Aparte a la persona del lugar del accidente, manténgalo en calma, cómodo y

protegido del frío y del calor, alejándolo en lo posible del área contaminada.
 Mantenga la respiración del paciente. Limpie cualquier resto de vómito o de
plaguicida de la boca del paciente. Mantenga la mandíbula hacia delante y la
cabeza hacia atrás. Efectúe a ser posible la respiración artificial en caso de asfixia.
 Quite las ropas contaminadas rápida y completamente, incluido el calzado y limpie
al paciente con abundante agua. En ausencia de agua, limpie suavemente todo el
cuerpo con una esponja o papel, que deberán ser destruidos inmediatamente.
 Coloque a la persona de costado, con la cabeza más baja que el resto del cuerpo.
Si el paciente está inconsciente, mantenga la mandíbula sujeta hacia delante y la
cabeza inclinada hacia atrás, para asegurar y facilitar la respiración.
 Controlar la temperatura del paciente, de forma que, si es muy elevada y la
sudoración es excesiva, debe refrescarlo, pasando una esponja con agua fría. Si
tiene frío, abríguelo con una manta para mantener la temperatura normal.
 Nunca provoque el vómito al menos que se indique expresamente en la etiqueta.
 Si se presentan convulsiones, coloque un separador almohadillado entre los
dientes.
 Si se ingirió un plaguicida, nunca se debe administrar leche, alcohol, aceite u otros
remedios caseros, ni tampoco fumar.
 Si el plaguicida entró en los ojos, lavar con abundante agua limpia por más de 10
minutos.

MEDIDAS CORRECTIVAS

Si se observa evidencia de plagas o cualquier situación que pudiese generarla se tomaran

medidas descritas en este programa para corregir el problema, además se brindara
capacitación e información al personal con el fin de adoptar los conocimientos para la
adecuada y armónica ejecución de los procedimientos de control integral de plagas.

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MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

CARGO RESPONSABILIDAD

Suministrar los insumos necesarios para llevar a cabo las

labores de control integral de plagas, incluyendo
mantenimiento constante de áreas y equipos, adecuaciones
requeridas por las edificaciones, velar por la correcta
aplicación de todos los procedimientos y en caso necesario
contratar un operador externo calificado para labores de
erradicación.
Establecer lineamientos claros a seguir, velar por el correcto y
ADMINISTRACION
estricto cumplimiento de los procedimientos descritos en este
programa, realizar diagnósticos periódicos del funcionamiento
del programa, del estado de la estructura física, y del
cumplimiento de todos los procedimientos de limpieza y
desinfección y manejo integral de residuos.
Brindar asesoría permanente en la documentación y ejecución
de los procedimientos de control integral de plagas,
contratación de operadores externos, y adquisición de
productos químicos y físicos.
MANIPULADORAS Adquirir hábitos correctos que apunten al mejoramiento
DE ALIMENTOS Y continuo del control integrado de plagas, tales como realizar
PERSONAL DE operaciones concienzudas de sanetización, un correcto
SERVICIOS manejo y almacenamiento de alimentos y de residuos e
GENERALES informar cualquier anomalía.
Contar con los permisos y capacitación necesaria para llevar a
cabo su actividad sin poner en riesgo la salud, inocuidad e
OPERADOR integridad tanto de los alimentos como de la estructura física,
EXTERNO equipos y utensilios del establecimiento. Realizar diagnósticos
e informar cualquier medida correctiva para el mejoramiento
del programa.

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ANEXOS

ANEXO 1: Plano del Servicio de Alimentación

ANEXO 2: Cronograma Control de Plagas

ANEXO 3: Fichas Técnicas y de seguridad de los Productos utilizados en el

Control

ANEXO 2: CRONOGRAMA CONTROL DE PLAGAS

AÑO:

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
ENERO

ABRIL

JUNIO
MAYO

JULIO
PROVEEDOR

MEDELLIN