Ps Beershots

PLAN DE SANEAMIENTO –
DOCUMENTO TECNICO DE REFERENCIA
2022
M.M 21-418931-02
SOPORTES Año de Elaboración

DOCUMENTALES DE 2022
SANEAMIENTO VERSION 1
PRESENTACION
El presente Plan incluye los lineamientos técnicos para ser aplicados en la

Taberna Beershots, a fin de reducir los riesgos para la salud de los
clientes. La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y Seguridad,
tanto en el proceso de expendio de las bebidas y demás productos que
expendemos, los cuales ayudarán a eliminar riesgos en el consumo y
estancia en el establecimiento.
El compromiso de ofrecer a nuestros clientes un sitio que responda a las

necesidades y exigencias de inocuidad busca compilar además las
normas y procedimientos que deben cumplirse para ofrecer un servicio
de calidad.
OBJETIVOS
Objetivo General: Desarrollar e implementar un programa de

saneamiento y de emergencias al interior de la Taberna Beershots para
garantizar condiciones ambientales y sanitarias optimas, en pro del
bienestar y la salud de nuestros clientes y trabajadores.
Objetivos específicos
• Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control

de Vectores y plagas.
• Desarrollar un programa preventivo y eficiente de Limpieza y
Desinfección.
• Establecer las medidas preventivas y correctivas en cuanto a
manejo de residuos.
• Orientar y definir estrategias de uso y manejo del agua
• Establecer el plan de emergencias de nuestro establecimiento.
Calle 19 Número 20 - 03
Piso 3
YARUMAL – ANTIOQUIA
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MARCO LEGAL ESPECÍFICO
• Ley 9 de 1979
Código Sanitario Nacional, compendio de normas para la Protección
de la salud humana.
• Resolución 2674 - Decreto 3075 de 1997 – Condiciones

sanitarias para la preparación, consumo, transporte y expendio de
alimentos y Bebidas.
• Decreto 1843 de 1991.

Reglamenta el control y la vigilancia epidemiológica en el uso y
manejo de plaguicidas.
• Decreto 1713 de 2002

Elaborado por la Presidencia de la República de Colombia. Por el
cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley
689 de 2001, en relación con la prestación del servicio público de
aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 en
relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos.
• Resolución 02400/79 del Ministerio de Salud. Estatuto de

Seguridad Industrial. Mediante la cual se establecen normas sobre
vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo.
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COMPONENTE 1
CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
En la Taberna Beershots hemos definido como plagas a aquellos

organismos y poblaciones cuya presencia y/o densidad pueden afectar la
salud humana, las áreas y los productos y equipos de nuestro
establecimiento , infiriendo que como mayor indicador de una higiene
total y eficiente es necesario un control permanente y certero de dichos
organismos y poblaciones , pues se considera que la posible aparición de
cualquier organismo será un indicador de deficiencias en nuestros planes
de manejo sanitario ya que las poblaciones consideradas plagas
requieren que se les faciliten condiciones mínimas para su
establecimiento tales como:
➢ Disponibilidad de alimento preferido por el tipo de organismo.
➢ Disponibilidad de Agua.
➢ Condiciones ambientales óptimas para su desarrollo (Temperatura,
Humedad, Luminosidad y variables locativas entre otras).
Las acciones de Control Integral de Plagas serán complementadas y
desarrolladas paralelamente a las acciones de Manejo Integral de
Residuos y los esquemas de limpieza y desinfección descritos en este
documento, a fin de generar estrategias de control integrales en
concordancia a un sistema secuencial de gestión ambiental y sanitaria.
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DIAGNOSTICO AMBIENTAL TRIMESTRAL
Como estrategia fundamental para la ejecución de acciones de control de

plagas, se realizara diagnóstico Ambiental Trimestral para analizar la
situación respecto a su Presencia en las instalaciones de la Taberna
Beershots, identificando aquellos aspectos que facultan la estadía,
ingreso o tránsito de dichos organismos y los factores de riesgo para la
salud humana que se pueden generar por dicha presencia.
DIAGNOSTICO DE PRESENCIA DE PLAGAS A CONTROLAR
Plagas Voladoras:
Las Variables ambientales y la ubicación Geográfica del Municipio de

Yarumal son factores determinantes para la presencia de Organismos
voladores que pueden ser además Vectores de enfermedades en los
humanos, además de ello las condiciones de flujo masivo permanente de
personas al interior de nuestro establecimiento, constituye un factor de
incidencia en los riesgos de circulación de virus susceptibles de captación
por lo vectores presentes.
Dentro de las acciones para el control de plagas aéreas se estará

enfocado al control de mosca doméstica.
▪ Mosca Domestica: Vector Mecánico de todas las

enfermedades de Origen fecal.
Transmisor de varias enfermedades, entre ellas

Colibacilosis, Salmonelosis, Cólera, Tenía.
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Plagas Rastreras:
La presencia de algunos Residuos Sólidos Generados, las variables

ambientales y las características locativas de la edificación que incluye
área de almacenamiento de bebidas, pueden constituir hábitats propicios
para la constitución de criaderos y albergue de plagas rastreras,
generando riesgo de enfermedades y afectación a la infraestructura,
equipos y productos.
Dentro de las principales plagas rastreras a controlar hemos identificado

las siguientes.
• Roedores plaga: posibles afectaciones y daños a infraestructura,

equipos y productos.
Ratón domestico Rata Noruega Rata negra

(Mush musculus) (Rattus norvegicus) (Rattus rattus)
Ratón Bodeguero Rata de alcantarilla Rata de Techo
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• Cucarachas: el posible acondicionamiento de hábitat con

condiciones de humedad y/o disponibilidad de agua faculta la
posibilidad de albergue y constitución de criaderos de cucarachas
Dentro de las especies a controlar se han identificado las

siguientes:
Blattella germánica Periplaneta americana

Cucaracha Alemana Cucaracha americana
• Ácaros del polvo: son organismos diminutos

Que se hallan en casi todos los entornos domésticos,
Las características de generación permanente de
Polvo facultan su presencia. Su impacto Sanitario
está representado por la complicación de los Cuadros
respiratorios asmáticos
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NIVELES DE INFESTACION POR AREAS O SERVICIOS Y VECTOR

O PLAGA DE MAYOR INCIDENCIA
De acuerdo a las labores de diagnóstico por área y servicio Realizadas

trimestralmente se ha determinado una escala de nivel de infestación del
vector o plaga que permitirá priorizar las acciones de control. Dicha
escala contempla para su valoración los factores de presencia,
permanencia, visualización y posibles daños causados por los organismos
definiendo así los siguientes rangos:
Área o Servicio Sin infestación:
Sera toda área o servicio donde no se ha observado o percibido nunca

presencia o rastro de estiércol, huevos, orina o detectado ninguna daño
ocasionado por la plaga.
Área o servicio con infestación baja:
Será toda área o servicio de la Taberna Beershots donde eventualmente

se detectó presencia de alguna plaga en poca cantidad de individuos o
en un momento ocasional se evidencio rastro del mismo pero no se han
producido afectaciones causadas por este.
Área o servicio con infestación media:
Será toda área o servicio de la Taberna Beershots donde de forma

frecuente se observa rastro de la plaga se observan criaderos y se han
presentado daños ocasionales a productos o a la infraestructura.
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Área o servicio de infestación alta:
Será toda área de la Taberna Beershots donde permanentemente se

observa presencia de plagas , la cantidad de individuos observado es
alta, los rastros son permanentes, se observan individuos en horas
diferentes a las de sus hábitos de alimentación, se han presentado daños
a estructuras, materiales o productos.
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CONTROL DE DETERMINANTES DE LA INFESTACION POR

PLAGAS
Determinantes de saneamiento Básico: se verificara la funcionalidad

y permanencia de las acciones contempladas en el protocolo de limpieza
y desinfección mediante lista o formato de seguimiento.
Determinantes ambientales: se realizara seguimiento permanente al

manejo de los residuos sólidos.
Determinantes de diseño sanitario: se realizara seguimiento al

estado en el diseño de la edificación, estado de las superficies y
protección anti plagas de todas las áreas., protección de sifones de
desagües, se garantizara protección permanente de mobiliarios,
utensilios y equipos, vitrinas, estanterías y aparatos de todas las áreas.
Determinantes de Comportamientos Humanos: Se restringirá

acceso de clientes a algunas áreas de la Taberna Beershots, se regulara
el ingreso de mascotas a nuestro establecimiento y el desarrollo de
conductas y prácticas humanas, que puedan generar condiciones para el
establecimiento de las plagas.
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ESQUEMA DE LAS ACCIONES DE CONTROL A REALIZAR
TIPO DE
CONTROL ACTIVIDADES A REALIZAR PERIODICIDAD
Se instalaran barreras físicas de
protección de todos los posibles orificios o
aberturas de ingreso de plagas.
Se dispondrá ante la detección de plagas

tipo roedores de adhesivos o trampas de
golpe.
Se evaluara permanentemente el estado

higienicolocativo de todas las áreas y se
harán las mejoras necesarias.
Se garantizaran las condiciones de

almacenamiento de las bebidas mediante
el uso espacial en Bodega para evitar
zonas de rincón y/o albergue de vectores
y plagas.
Protección permanente de tanques de

agua, recipientes de almacenamiento
CONTROL temporal de agua , canaletas de
FISICO – conducción y sistemas de desague.
PREVENTIVO permanente
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TIPO DE
Implementación de acciones de Manejo
Integral de Residuos Sólidos.
Implementación de protocolo de Limpieza

y Desinfección.
CONTROL Eliminación de objetos inservibles o en

HIGIENICO – desuso.
PREVENTIVO permanente
TIPO DE
Rociamiento con Deltametrina o

Cipermetrina, en paredes y techos en
especial en áreas o servicios con
detección para moscas.
COTROL Jornada de aplicación de rodenticida

QUIMICO pelletizado Klerat Anticoagulante que
PREVENTIVO diseca a los roedores impidiendo Semestral O ante
CORRECTIVO generación de malos olores. (la jornada Infestación Alta
incluye recolección de cadáveres). detectada
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Seguridad y protección de riesgos químicos en las acciones de

Control Químico: Para las acciones de control de plagas desarrolladas
dentro de la Taberna Beershots, se implementaran todas las medidas y
protocolos de seguridad pertinentes y se establecerán las
recomendaciones necesarias para evitar cualquier afectación al personal
de nuestro empresa y a los usuarios y visitantes que puedan ser
ocasionadas por efectos residuales de los productos aplicados.
Las intervenciones con control químico se realizarán Solo en áreas donde

se determine que no existe riesgo Para la salud. Los productos químicos
a utilizar serán los avalados por las autoridades sanitarias y que cumplan
con las especificaciones de la normatividad vigente y la empresa que
realizará la fase de control químico deberá estar debidamente autorizada
para tal fin.
Se realizará rotación de los productos para manejo de resistencia y evitar

cualquier efecto nocivo por exposición permanente a los efectos
residuales de los mismos.
TIPO DE
Educación permanente, sobre

CONTROL manejo de residuos, protección de
CULTURAL – recipientes, manejo de alimentos y
PREVENTIVO practicas sanitarias. Permanente.
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MEDIDAS INTENSIVAS Y PUNTUALES FRENTE A INFESTACION

ALTA DETECTADA:
Pese al desarrollo de las acciones establecidas en el esquema de control,

es posible que se padezca en determinado momento de infestación Alta
de alguna de las plagas identificados, caso en el cual se procederá a la
implementación de las siguientes medidas puntuales de control hasta
eliminar totalmente cualquier evidencia de presencia de plagas.
• Revisión de actividades y protocolos de manejo de residuos sólidos

y limpieza y desinfección (implementación de acciones correctivas).
• Contrato con empresa para Aspersión masiva directa con polvo en

suspensión concentrada para mitigar presencia de insectos
rastreros y voladores y roedores plagas.
• Aplicación de polvos secos o tizas en áreas y superficies fijas donde

se detecte el posible anidamiento de las plagas rastreras.
• Aplicación masiva de cebos y Rodenticidas Anticoagulantes

Pelletizados para control de roedores, acciones de recolección y
eliminación de cadáveres hallados.
• Instalación puntual de emergencia de angeos protectores de

superficies abiertas.
• Recolección y eliminación de elementos inservibles.
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MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTO LOCATIVO PERMANENTE
Si bien el funcionamiento del presente programa está directamente

asociado al control de las determinantes expuestas, Se realizara
intervención anual para la realización de obras de mantenimiento
locativo, atendiendo además de manera inmediata posibles exigencias a
nivel locativo que puedan establecer las autoridades sanitarias y
Ambientales, garantizando el cumplimiento de los siguientes aspectos.
➢ Protección de todas las áreas a prueba de plagas.
➢ Limpieza de canales de conducción y eliminación del agua.
➢ Mantenimiento de pisos y puertas.
➢ Resane y pintura permanente de paredes y techo.
➢ Revisión y mantenimiento de sistema eléctrico, incluyendo protección

de cables, sustitución de cables deteriorados y mantenimiento al
sistema de regulación. Además del mantenimiento y/o sustitución de
lámparas.
➢ Mantenimiento de ventiladores.
➢ Limpieza y desinfección, mantenimiento y sustitución cuando se

requiera de recipientes para el manejo de residuos sólidos.
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ROTACION DE PRODUCTOS Y MANEJO ESPACIAL COMO MEDIDA

PARA EVITAR ZONAS DE ALBERGUE Y CONSTITUCION DE
CRIADEROS
Los alimentos y bebidas dispuestos en la Taberna Beershots, incluyendo

las bebidas alcohólicas serán sometidos a rotación interna mediante
verificación y registro de lotes de ingreso y fechas de vencimiento, dando
salida priorizada y evacuación de producto con mayor tiempo de
permanencia.
Ingreso de productos 1
RECEPCION Y EXPENDIO FLUJO DE

Ingreso de productos 2 PRODUCTOS
Y salida de productos 1
Rotación interna
ALMACENAMIENTO
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Plan de Ejecución Anual de las Acciones de Control
PLAGA O
VECTOR E F M A M J J A S O N D
ACCION DE CONTROL ESPECIFICO N E A B A U U G E C O I
A E B R R Y N L T P T V C
CONTROLAR
1 1 1
Vigencia 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2
Roedores
Instalación y sustitución de
plagas,
Barreras físicas de protección X X X X
moscas
de áreas
Cucarachas.
Mejoramiento locativo de la
Todas. X
planta
Instalación de Cebos y
Rociamiento de superficies y Moscas. X X
ares con deltametrina
Aplicación de insecticidas Moscas y

X X
piretroides de efecto residual cucarachas
Aplicación de Rodenticidas Roedores

X X
Pelletizados Plaga.
Revisión y ajustes a
Protocolos de Manejo
Todas X
Integral de Residuos y de
Limpieza y Desinfección.
Acción educativa
(socialización del plan de Todas X
Saneamiento)
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COMPONENTE 2
PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DEFINICIONES CONTEMPLADAS ASOCIADAS A LIMPIEZA Y

DESINFECCION
Higiene: es el resultado obtenido de la implementación de acciones
permanentes de limpieza y desinfección de áreas y superficies,
permitiendo eliminar, disminuir y controlar los factores de riesgo físico y
de contaminación generados y a su vez garantizar la ausencia de riesgos
y contaminantes para la salud.
Contaminación: Introducción de agentes biológicos, químicos o físicos

a un medio al que no pertenecen. Cualquier modificación indeseable de
la composición natural de un medio; por ejemplo, agua, aire o alimentos.
Medida preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a
reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
Limpieza: Actividad que se realizara diario en todas las instalaciones,
áreas, servicios y superficies para remover la suciedad visible,
eliminando los residuos e impurezas, contribuyendo además al control
microbiológico.
Desinfección: Consistirá en las labores tendientes a una destrucción

por medio químico de microorganismos especialmente agentes
infecciosos. Sera el complemento de las labores de limpieza realizadas,
eliminado la contaminación invisible
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Etapas del proceso de Limpieza y Desinfección:
Primera etapa: Lavado
El lavado es el proceso de extraer la suciedad y las impurezas usando

agua y un agente de limpieza. Se enjuagará todo exceso de partículas de
alimentos o bebidas del artículo o superficie que se va a lavar.
Se Seguirán las instrucciones del detergente para diluirlo correctamente.

Se Cambiará el agua que se parezca sucia. También se cambiará el agua
de lavado cuando desaparezca la espuma del jabón.
Segunda etapa: Enjuague
El enjuague será el proceso de usar agua limpia para extraer el

jabón/detergente o las impurezas.
Tercera etapa: Desinfección
La desinfección será el proceso tendiente a eliminar los agentes

contaminantes que no se ven reduciendo las posibilidades de
contaminación.
Métodos de Desinfección a Utilizar
Método de inmersión
1. Preparar la solución en el compartimento del fregadero siguiendo

las instrucciones del desinfectante.
2. Lavar todos los utensilios o superficies de contacto con alimentos y
bebidas.
3. Enjuagar los artículos.
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4. Sumergir los productos en la pileta para desinfectar durante un

tiempo requerido.
5. Retirar los artículos y dejar que se sequen con el aire.
Método de atomización
1. Preparar la solución de desinfectante y llenar el atomizador

2. Rociar las superficies que fueron previamente limpiadas y
enjuagadas.
3. Dejar secar al aire.
4. No es necesario cambiar la solución desinfectante de la botella
atomizadora. La estabilidad del desinfectante permite que una
solución previamente mezclada pueda ser almacenada para un uso
diario.
Método de balde
1. Preparar la solución de desinfectante y llene el balde

2. Usar una toalla, introducirla en la solución desinfectante, retira el
exceso de agua y limpiar las superficies. Nunca usar otras toallas
con el desinfectante aprobado, ya que puede afectar la solución de
agua/desinfectante.
3. Deje que la superficie se seque al aire.
4. Guardar el desinfectante en un lugar seguro cuando no se esté
usando.
5. Cambiar la solución desinfectante según sea necesario: cuando el
nivel de ppm cae debajo de 150, cuando el agua cambia de color, o
al menos 3 veces diarias.
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Aplicación de los diferentes Métodos en la Taberna Beershots:
utensilios, bandejas, recipientes Refrigerador (semanalmente)

(después de cada uso) 1. Lavado
1. Lavado 2. Rociarlo con un líquido
2. Enjuague desinfectante
3. Sumergir en desinfectante 3. Secarlo con una toalla
por un minuto 4. Dejarlo que se airee con la
4. Dejar secar al aire libre puerta abierta por un minuto.
Traperos, escobas, toallas (después Superficies de contacto con las
de cada uso) bebidas (después de cada uso)
1. Lavado 1. Lavado
2. Enjuague 2. Enjuague
3. Sumergirlo en una solución 3. Rociar con líquido
desinfectante cinco minutos desinfectante
4. Enjuague 4. Dejarlo secar al aire libre
5. Dejarlo secar
Inodoros (diario)
1. Lavado
2. Rociar la manilla, aro/asiento
con un desinfectante
3. Dejarlo secar
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Consideraciones a tener en cuenta durante la Limpieza y

Desinfección:
Un programa eficaz de limpieza y desinfección en nuestro

establecimiento generalmente detectará un problema pequeño que, si no
se soluciona de inmediato, puede resultar en que nuestros equipos y/o
superficies se descompongan o requieran de reparaciones costosas. Por
tanto en la Taberna Beershots se tendrán en cuenta las siguientes
consideraciones
REFRIGERADOR DE BEBIDAS:
- Procedimiento: Limpiar el refrigerador, tanto por dentro como

por fuera, a diario y con una solución de detergente y agua.
- Si el interior de la unidad está limpio pero mantiene un olor, usar
una solución de bicarbonato de soda y agua caliente para limpiar el
interior.
- De acuerdo con las instrucciones del fabricante, descubrir el
compresor y aspirar una vez al mes. El polvo y la suciedad
acumulados interfieren con la circulación de aire a través de las
bobinas de enfriamiento. Verificar el estado de los filtros y cambiar
según sea necesario.
- Mantener las bisagras y empaques libres de grasa y con un buen
mantenimiento.
- Puertas mal cerradas causan que las unidades operen
ineficientemente y pueden llevar a reparaciones costosas.
- Frecuencia: Semanal
- Implementos: Delantal, guantes, detergente, agua, paños

desechables de cocina.
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ESTANTES PARA LAS BEBIDAS:
- Procedimiento: Al final de cada día limpiarlo con un trapo limpio

y húmedo. Semanalmente, limpiarlo con una solución de
detergente y agua.
- Frecuencia: Diaria
- Implementos: Delantal, guantes, agua, paño de cocina
PAREDES :
- Procedimiento: limpiarlos semanalmente con una toalla y

solución de detergente/agua. Nunca usar abrasivos. Enjuagar y
secar.
- Frecuencia: Mensual
- Implementos: Delantal, guantes, detergente, agua, paño de
cocina.
LUCES (Bombillas):
- Procedimiento: limpiar según sea necesario o por lo menos

trimestralmente. Reemplazar los bombillos de luz cuando lo
requiera. Los bombillos quemados pueden reducir la vida útil de la
base fija. Un mal lastre podría ocasionar la falla prematura de la
bombilla.
- Frecuencia: Diaria (antes de la apertura del establecimiento y al
cierre)
- Implementos: Delantal, guantes, paños desechables de cocina,
agua.
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UNIDADES SANITARIAS:
- Procedimiento: Barrer y lavar las baldosas laterales el piso el

lavamanos y los aparatos sanitarios todas las veces que sea
necesario. Limpiar los derrames apenas ocurran. Remojar el
trapero dos veces al día con agua y solución limpiadora de pisos.
- Usar siempre trapeadores limpios y agua.
- Llenar el balde a nivel de cuatro galones (15 litros). El uso de
menor cantidad de agua no dejará que la solución limpiadora de
pisos no se diluya correctamente. Adicione dos onzas de limpiador
de pisos en el balde. Para que la solución se diluya correctamente y
evitar acumulación de detergente, siempre agregar primero el agua
y luego el limpiador de pisos. Si se usa demasiada solución de
pisos, deberá mojar el trapero con agua limpia.
- Frecuencia: Diaria (antes de la apertura del establecimiento y al
cierre)
- Implementos: Delantal, guantes, detergente, desinfectante (si es
necesario), agua.
ASIENTOS Y MESAS:
- Procedimiento: Limpiar las plataformas de las mesas y los

asientos con un paño húmedo cuando sea necesario. Al comenzar
la jornada día, llevar a cabo una limpieza profunda usando una
solución de detergente y agua.
- No empapar con demasiado jabón, puesto que la humedad puede
penetrar en la base de los paneles y resultar en una expansión y
separación del laminado en poco tiempo.
- No usar productos tipo cera o desengrasantes en las plataformas
de las mesas y los asientos. Verificar periódicamente que todas las
tuercas, pernos y tornillos estén bien ajustados.
- Frecuencia: Diaria
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necesario), agua, paño de cocina.
PPISO, TECHO Y AREAS EXTERNAS:
- Procedimiento: Una vez por semana limpiar completamente

utilizando un paño limpio y humedecido en una solución de agua y
detergente para lavar platos. Luego usar un paño humedecido en
agua limpia para enjuagar baldosa. Continuar con un enjuague de
agua clara hasta que se quiten todos los residuos de jabón.
- Frecuencia: Semanal
necesario), agua, paño limpiador.
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA DURANTE LA

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Procedimiento: La apariencia exterior de nuestro Establecimiento

determinara muy a menudo si una persona considerará entrar o no al
establecimiento. Por ello es necesario establecer los siguientes aspectos
asociados a la limpieza y desinfección del área frontal, teniendo en
cuenta además que el alto flujo vehicular por la avenida troncal es fuente
directa de generación de polvo y suciedad permanente:
- Barrer o lavar con una manguera el andén de acceso según

sea necesario.
- Recoger y retirar diariamente toda la basura que pueda estar
esparcida.
- Mantener las superficies en buen estado. Pintar o reparar las
superficies que se hayan estropeado o que no tengan un
aspecto atractivo.
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- Frecuencia: Semanalmente o cuando se considere necesario por

alguna razón. Los arreglos que impliquen reparaciones locativas se
harán de acuerdo a la necesidad y su manejo será por parte de las
personas contratadas para tal fin.
- Implementos: Escobas, detergente, desinfectante, manguera,

agua y demás implementos que sean requeridos de acuerdo al tipo
de aseo.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RESERVA DE AGUA:
Al interior se dispondrá de manera permanente de tanque de reserva de

agua el cual Se limpiara y desinfectara, para garantizar que el agua allí
depositada no se contamine, esta labor se realizara de forma mensual de
la siguiente manera:
➢ Drenaje y vaciado total del tanque
➢ Limpieza de superficies internas con mezcla agua detergente y

fricción y lavado con cepillo y agua a presión.
La desinfección de este elemento se realizará con cloro HTH granulado o

en polvo con periodo de acción de 8 horas.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CONTENEDORES PARA

ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS.
Esta desinfección se realizará posterior a las acciones de segregación y

recolección de los residuos y se hará de la siguiente manera.
✓ Una vez se realice la recolección se someterán todos los

contenedores a limpieza inicial aplicando agua y detergente en todo
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el interior y el exterior de los mismos y luego enjuague con

abundante agua hasta eliminar totalmente detergente
✓ Luego se desinfectara uno por uno cada contenedor por dentro y

por fuera los con hipoclorito de sodio a 5000 ppm dejando actuar
por 20 minutos y luego se enjuagara nuevamente con abundante
agua.
✓ Se dispondrán los contenedores boca abajo para escurrimiento y

secado y se volverán recipientes a posición vertical.
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CARACTERISTICAS TÉCNICAS DEL DESINFECTANTE A EMPLEAR
IPOCLORITO DE SODIO 5.25%
(Labores de Limpieza y Desinfección) Solución Comercial.

Nombre Químico Hipoclorito de Sodio
Fórmula Química NaOCl
Peso Molecular 74.45 g/mol.
Sinónimos Agua Lavandina, sal sódica del ácido hipocloroso.
Descripción:
• Esta sal es inestable en el aire, a menos que se mezcle con
hidróxido de sodio.
• Fuerte agente oxidante.
• Generalmente se emplea o se guarda en solución.
• De olor dulzaino desagradable y color verdoso pálido.
• Soluble en agua fría, lo descompone el agua caliente.
Especificaciones del producto:

✓ Hipoclorito disponible (NaClO) %W/V 12.6 mín
✓ Cloro Libre 130 g/l mín.
✓ Alcalinidad total (NaOH) %W/W < 1.670
✓ Densidad (20/200C) 1,18 - 1.25 g/ml
✓ pH (a 160 g/l H2O) 12
✓ Punto de fusión -16ºC
✓ Punto de ebullición 96 - 99ºC
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Información Toxicológica:
Rata Oral (solución 12%),LD50 : Aprox. 12 mg/kg
10 mg, producen irritación moderada
Tras la inhalación, ocasiona irritación en las mucosas, tos y dificultad
para respirar.
Tras contacto con la piel, causa irritación
Tras contacto con los ojos, causa irritación.
Tras ingestión, causa irritación en la mucosa de la boca, garganta,
esófago y tracto estomago intestinal.
Soluciones alternativas de amonios cuaternarios:
Con el fin de evitar la generación de resistencia de los microorganismos

durante los procesos de desinfección, se rotará el producto alternamente
con la aplicación trimestral durante un periodo de 30 días de productos
cuyo principio activo sean los compuestos de amonios cuaternarios, los
cuales son considerados como agentes activos catiónicos potentes en
cuanto a su actividad desinfectante, ya que son activos para eliminar
bacterias Grampositivas y gramnegativos.
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FACTORES QUE PUEDEN DIFICULTAR LA DESINFECCIÓN
Los Siguientes factores pueden generar fallas en la implementación de

las acciones establecidas en este protocolo, por ello, se someterán a
verificación permanente como puntos de control a fin de realizar las
acciones correctivas a que haya lugar.
• Fallas en la limpieza
• No verificar la concentración del desinfectante antes de
preparar la solución
• No medir la cantidad exacta de agua y sustancia
desinfectante
• No medir el tiempo de exposición
• Mezclar detergente y desinfectante
• Usar ollas para preparar la solución desinfectante
ROSI RI S DEL CARM EN JI M ENEZ D.
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COMPONENTE 3
Adminis tr
MANEJO DE RESIDUOS GENERADOS
Para establecer la gestión de residuos sólidos previamente se realizó un

diagnóstico y caracterización de los residuos generados que permitió
establecer los procedimientos para un adecuado manejo a nivel interno
que cumpla con las necesidades de la empresa y este acorde a los
criterios y parámetros sanitarios , ambientales , técnicos y económicos
tomando en cuenta los aspectos relativos a la generación, segregación,
acondicionamiento, recolección, almacenamiento temporal, transporte,
tratamiento y disposición final de nuestros residuos.
DIAGNOSTICO AMBIENTAL DEL MANEJO DE LOS RESIDUOS

SÓLIDOS
El presente Diagnóstico permite analizar la situación actual respecto a la

Generación y Manejo de los Residuos al interior de la Taberna Beershots,
identificando aquellos aspectos relacionados con el cumplimiento de la
normatividad ambiental y sanitaria vigente y las medidas correctivas
pertinentes en cada una de las etapas desde la generación hasta su
disposición final; contemplando áreas de mayor generación, por cantidad
de residuos y por complejidad de éstos, evaluación en la calidad de la
separación en fuente, seguimiento y ajuste a las rutas de recolección
internas, al almacenamiento de los desechos, la recolección externa, el
tratamiento y la disposición final y las condiciones en que se desarrollan
estas actividades.
Caracterización de los residuos que se generan en la Taberna Beershots:
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● Ordinaros e inertes: comprende los residuos provenientes de

labores de barrido, papel aluminio, papel carbón, icopor, papel
higiénico, servilletas, maderas (con recubrimiento).
● Reciclables: papel y cartón (papel archivo, cartón, papel Kraft,

plegadiza), plásticos (bolsas, vasos desechables, tarros y botellas),
vidrio (botellas de cerveza y licores).
● Biodegradables: restos de alimentos (frutas, cáscaras).
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ADOPCIÓN DE CÓDIGO DE COLORES PARA LA CLASIFICACIÓN

DE RESIDUOS GENERADOS
Con el fin de facilitar el proceso de estandarización de colores a nivel

interno en la Taberna Beershots se ha determinado asumir el siguiente
código de colores contemplado en la Resolución 2184 de 2019
modificada por la Resolución 1344 de 2020, el cual que se aplicará en
contenedores y bolsas para el manejo de residuos
CÓDIGO DE COLORES A IMPLEMENTAR PARA RESIDUOS
ORGÁNICOS Y RESIDUOS ORDINARIOS APROVECHABLES Y NO
APROVECHABLES
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Características Generales De los Recipientes utilizados:
Los recipientes utilizados para la disposición de residuos, contaran con

las siguientes Características:
✓ Recipientes plásticos impermeables de Fácil Limpieza y

Desinfección.
✓ Dotados de tapa de ajuste al recipiente.

✓ Capacidad mínima de 53 Kg.
✓ Bordes redondeados y de mayor área en la parte superior para
facilitar el vaciado.
✓ Rotulados y de colores de acuerdo a código técnico NTC 024.
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4. COMPONENTE
RESERVA, SUMNISTRO Y USO DEL AGUA
FUENTE DE SUMINISTRO DE AGUA
El agua empleada en la Taberna Beershots para todas las labores que lo

requieren asociadas al consumo, proviene del servicio Urbano de la
empresa de servicios públicos, La cual será responsable de garantizar su
calidad, estableciendo el compromiso en garantizar el pago del servicio
público que permita su conexión constante.
Para las actividades de lavado de vehículos se utilizara agua captada por

sistema de bombeo de pozo profundo.
USOS DEL AGUA
Para dar cumplimiento al plan de saneamiento es necesario el uso del

agua para lavar y desinfectar lo que se constituirá en factor de primer
uso del suministro del agua.
Además de lo anterior el agua suministrada también será empleada para

asegurar el uso adecuado y eficaz de las baterías sanitarias y en el
suministro del lavamanos.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
Se dispondrá de tanque de almacenamiento, con una capacidad mínima

de 100 litros, con el cual se asegura el suministro del agua en caso de
cortes programados o imprevistos.
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5. SEÑALIZACION Y CRITERIOS DE SEGURIDAD
Con el fin de cumplir con las normas de seguridad y facilitar la aplicación

de medidas de contingencia, restricción de actividades, ubicación y
equipos de elementos de protección personal, ubicación de equipos y
elementos para atención de Emergencias y señalización de rutas de
evacuación, se dispondrá de un sistema de señales las cuales estarán
además ubicadas técnicamente:
Principios contemplados para la implementación de las señales:
Para que la señalización preventiva resulte efectiva en nuestro

establecimiento, se tendrán en cuenta las siguientes variables.
➢ Su implementación se realizara con el Objeto de atraer la atención

sobre determinados riesgos, prohibiciones u obligaciones al interior
de nuestro establecimiento.
➢ Darán a conocer el mensaje y/o conducta a seguir.
➢ Serán claras y de interpretación única.
➢ Existirá siempre la posibilidad real de cumplir con lo que se indica.
➢ Facilitará al personal la localización e identificación de medios,

herramientas y elementos de protección, emergencia, evacuación o
primero auxilios.
Este tipo de señalización solamente marcara o resaltara un riesgo, nunca

eliminara el mismo y por tanto serán solo de uso informativo aplicable a
las siguientes situaciones:
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➢ Cuando no se pueda eliminar el factor de riesgo en la fuente.
➢ Cuando sea necesario proteger a nuestros trabajadores y clientes.
➢ Cuando sea necesario implementar uso de elementos de protección

personal.
➢ Cuando sea necesario llamar la atención rápidamente sobre

posibles riesgos para la salud o los productos.
Señalización de seguridad:
Las señales de seguridad a utilizar en la Taberna Beershots darán un

mensaje general obtenido por la combinación de un color y forma
geométrica específica y la adición de un símbolo gráfico. Estarán
clasificadas de la siguiente manera:
Señales de Prohibición: serán las señales que indicaran a nuestros

trabajadores y clientes las limitaciones y prohibiciones. Tendrán un fondo
de color blanco, el símbolo o mensaje serán de color negro, el ovalo que
va dentro del rectángulo de color negro será de color rojo, igualmente la
banda circular y cruzada.
Se instalar las siguientes:
Prohibido Fumar
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Señales de precaución: su finalidad será advertir a toda persona la

existencia o riesgo de peligro y su naturaleza, tendrán un fondo
triangular o rectangular de color amarillo, el símbolo o mensaje serán de
color negro, al igual que la banda triangular o rectangular.
Se instalará señal de Precaución por Riesgo Eléctrico, adjunta a la caja

reguladora:
Información contra incendios: estas señales orientaran sobre la

utilización de equipos extintores de incendios tendrán forma cuadrada o
rectangular, fondo en color rojo y símbolo y flecha direccional en color
blanco.
Ubicación de rutas, salidas de emergencia y primeros auxilios:

estos señalamientos buscaran orientar de manera rápida para
evacuación de en caso de cualquier evento o para el acceso inmediato a
equipos y elementos de atención en primeros auxilios, tendrán forma
geométrica rectangular o cuadrada, fondo de color verde y símbolo o
flecha direccional de color blanco, la cual podrá omitirse en caso de que
el elemento se encuentre cerca al señalamiento.
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Señales a Ubicar:
Rutas de Evacuación - Botiquín
MEDIDAS GENERALES DE SEGURIDAD PARA REDUCCIÓN DEL

RIESGO:
Como medidas preventivas quedan establecidas las siguientes

prohibiciones y Medidas Generales para disminución del Riesgo al interior
del establecimiento:
POLÍTICA DE NO FUMADORES
La administración de la Taberna Beershots ha definido y establecido una

política de No Fumadores, al interior para prevenir, mejorar, conservar y
preservar el bienestar de los trabajadores, clientes y visitantes, que
permita un adecuado disfrute de nuestros espacios, así como el fomento
de estilos de vida saludables, dando así cumplimiento a lo establecido en
la ley 1335 de 2019 y la ley 1801 de 2016.
Será política nuestra mantener ambientes donde prime la seguridad, la

salud y la responsabilidad ciudadana, siendo conscientes de que el
tabaquismo tiene efectos adversos y afecta seriamente la salud en
general.
Para cumplir con este propósito se han establecido los siguientes ítems:
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Se Prohíbe fumar, dentro de las instalaciones se orientara a las personas

fumadoras a utilizar las zonas frontales conexas que hacen parte del
establecimiento.
Como estrategia se Promoverán actividades de sensibilización en todas

nuestras jornadas que buscan la creación de hábitos saludables en
relación al daño que causa el cigarrillo a la salud del individuo y de su
entorno.
MEDIDAS PARA EL MANEJO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
• Se Realizará en todas las bebidas la impresión videojet buscando

coincidencia en tapas y etiquetas de los productos.
• Se verificarán condiciones Tapatubos y sobretapas buscando que el
pegante que une la tapa con la sobre tapa impida su separación y
obligue a su destrucción.
• Se Buscará indicios de silicona, pega o cualquier otro tipo de

pegante, en las aletas inferiores del envase Tetrabrik, así como
perforaciones en las aletas de la misma.
• Se Verificará el contenido del licor en búsqueda de: Impurezas,
sólidos en suspensión o material particulado.
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ANALISIS DE RIESGOS Y VULNERABILIDAD
IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGO
El siguiente Análisis Permite identificar el grado de indefensión frente a

una amenaza o accidente. Mide el grado de debilidad o de sensibilidad de
ser afectados por amenazas o factores de riesgo. Esta predisposición
será mayor o menor dependiendo de factores de índole física, cultural,
económica, social y estructural.
La vulnerabilidad depende de la posibilidad de ocurrencia o frecuencia del

evento y de las medidas preventivas adoptadas de la factibilidad de
propagación, y de la dificultad en el control, condicionada esta por las
protecciones pasivas o activas aplicadas.
Para el análisis de riesgos se tuvieron en cuenta en cuenta tres factores:
➢Factor de incidencia o exposición
➢Efecto sobre las personas o consecuencias
➢Factor de probabilidad
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Factor de incidencia o exposición
En este aspecto se determinó la ocurrencia del riesgo en un periodo de

tiempo indefinido.
EXPOSICION DESCRIPCION VALOR
Hasta el presente no ha ocurrido, es

remotamente posible, pero no se descarta.
IMPROBABLE 1
POSIBLE Hay antecedentes de haberse presentado. 2
Ya se ha presentado, mínimo una vez en

pudiendo a llegar a repetirse.
OCASIONAL 6
Se ha presentado continuamente y se podría

FRECUENTE 10
presentar con cierta facilidad
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Efecto sobre las personas o consecuencias
En este aspecto se determinó el grado de afección del riesgo. También se

tiene en cuenta cuatro factores:
DESCRIPCION
CONSECUENCIA VALOR
Al presentarse esta situación no habría

personas lesionadas pero se requeriría
LEVE 1
evacuar y proteger al personal.
Puede haber algunas personas lesionadas por

razones relativas a la actividad pero no
MODERADO 4
serían de consideración.
Las lesiones que se presentarían serían de

consideración o el número de lesionados
SEVERO 5
podría ser entre uno y cinco
Las lesiones que se presentarían serían de

extrema gravedad o el número de lesionados
CRITICO 10
podría ser alto y con probabilidad de muerte
de las personas.
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Factor de probabilidad
Una vez presentada la situación del riesgo o accidente, se tratara de

evaluar la posibilidad de que los acontecimientos de la cadena se
completen en el tiempo, y den origen a consecuencias no deseadas.
DESCRIPCION
PROBABILIDAD VALOR
Nunca ha sucedido en muchos años de

REMOTO exposición al riesgo, pero es concebible. 1
Probabilidad el 5%
Sería raro que sucediera. Probabilidad el 20 %

COINCIDENCIAL 4
Completamente posible, nada extraño. Tiene una

FACTIBLE 7
probabilidad de actuación del 50 %.
Es el resultado más esperado, si la situación de

PROBABLE 10
riesgo tiene lugar.
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IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS Para desarrollar la identificación de

riesgos se emplearon los anteriores aspectos enunciados en la
metodología. (Factor de incidencia, efecto sobre las personas, factor de
probabilidad)
RIESGO 1. Resbalones y caídas durante las actividades de

esparcimiento y recreación.
IMPROBABLE X LEVE □ REMOTO □
POSIBLE □ MODERADO X COINCIDENCIAL X
OCASIONAL □ SEVERO □ FACTIBLE □
FRECUENTE □ CRÍTICO □ PROBABLE □
RIESGO 2. Riesgos eléctricos por contacto accidental con instalaciones

eléctricas deterioradas.
IMPROBABLE X LEVE X REMOTO X
POSIBLE □ MODERADO □ COINCIDENCIAL □
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RIESGO 3. Presencia en eventos de Incendio o conatos corto circuito u

otros efectos de conflagración.
IMPROBABALE X LEVE □ REMOTO □
RIESGO 4. Eventos de asfixia o situación de estrés por aglomeramiento.
POSIBLE □ MODERADO □ COINCIDENCIAL X
FRECUENTE □ CRÍTICO X PROBABLE □
RIESGO 5. Intoxicación por consumo de Bebidas alcohólicas alteradas,

adulteradas o Fraudulentas.
IMPROBABLE X LEVE X REMOTO X
POSIBLE □ MODERADO □ COINCIDENCIAL □
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RIESGO 6. Actos de vandalismo, robo a mano armada.

IMPROBABALE X LEVE □ REMOTO □
OCASIONAL □ SEVERO □ FACTIBLE
RIESGO 7. Lesiones físicas a los clientes y trabajadores por caídas.

POSIBLE □ MODERADO □ COINCIDENCIAL X
OCASIONAL □ SEVERO X FACTIBLE □
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CONSIDERACIONES FINALES
Con el objeto de realizar un seguimiento interno a la implementación

eficiente del Plan de Saneamiento y los criterios de Seguridad
desarrollados en este documento , además de llevar un registro que
evidencie dichas acciones y permita la verificación o seguimiento externo
de parte de cualquier entidad o persona interesada, se implementara la
aplicación y diligenciamiento diario de formato de registro de Limpieza y
Desinfección y de verificación de las labores, además del formato de
registro de acciones de Control Integral de Plagas.
Este documento constituye una herramienta operativa para el desarrollo

de los procedimientos y técnicas de manejo sanitario al interior de la
Taberna Beershots, será de conocimiento del personal que labore en
nuestro establecimiento, pero estará además disponible para las distintas
autoridades o cualquier cliente que lo requiera.
__________________________________
DIANA JANNETTE MONTOYA MARTINEZ
C.C 32.564.177
Representante Legal
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REGISTRO DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

AREA O
SUPERFICIE
FECHA HORA DESINFECTANTE CONCENTRACION OBSERVACIONES
Fecha de término del registro

VoBo
Responsable del registro
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REGISTRO DE
CONTROL
INTEGRAL
FORMATO RP DE VECTORES Y Acciones operativas del
PLAGAS Plan de Saneamiento
Empleado encargado de la
verificación: Fecha :
Evidencia de tipo de plaga o daño
presencia o si no evidenciado
afectación
realizada por
Vectores o
Plagas.
Acción
Acciones de específica de
control Control
realizadas realizada OBSERVACIONES
Control físico
Control
higiénico
Control
químico
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Área o servicio con infestación baja:

Será toda área o servicio de la Taberna Beershots donde eventualmente

Área o servicio con infestación media:

Será toda área o servicio de la Taberna Beershots donde de forma

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Será toda área de la Taberna Beershots donde permanentemente se

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Determinantes de saneamiento Básico: se verificara la funcionalidad

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Determinantes de diseño sanitario: se realizara seguimiento al

Determinantes de Comportamientos Humanos: Se restringirá

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ESQUEMA DE LAS ACCIONES DE CONTROL A REALIZAR

Se dispondrá ante la detección de plagas

Se evaluara permanentemente el estado

Se garantizaran las condiciones de

Protección permanente de tanques de

SOPORTES Año de Elaboración

Implementación de protocolo de Limpieza

CONTROL Eliminación de objetos inservibles o en

Rociamiento con Deltametrina o

COTROL Jornada de aplicación de rodenticida

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Seguridad y protección de riesgos químicos en las acciones de