Riesgos del Proyectó: ¨Delights Bakery¨

Jhonatan Alejandro Zarabanda Niño

Edna Margarita Garcia Aldana
Catherine Ramírez Rodríguez
Sindy Vannesa Alvarez Piñeros

Apertura de un punto de Venta- Panadería

¨Delights Bakery¨ en el municipio de Valledupar
Fecha: 31 de Mayo de 2021

Presentado a:
Eliner Josefa Diaz Araujo

Fundación Universitaria del Área Andina

Especialización en Gerencia Financiera
Administración y Evaluación Financiera
Mayo de 2021

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 CONTENIDO

INTRODUCCION .............................................................................................................................. 3
1. DESARROLLO DEL INFORME ............................................................................................. 4
1.1 Riesgos Técnicos ............................................................................................................. 4
1.2 Riesgos Jurídicos ............................................................................................................. 4
1.3 Riesgos de Mercado ........................................................................................................ 4
1.4 Riesgos políticos............................................................................................................... 5
1.5 Riesgos Económicos........................................................................................................ 5
2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................................... 8
Bibliografía ......................................................................................................................................... 9

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 INTRODUCCION

Analizaremos la matriz de riesgos como herramienta de gestión que permite determinar de

manera objetiva, cuales son los riesgos políticos, económicos, de mercado, técnicos y
jurídicos, tanto relevantes como mínimos que rodean el proyecto ¨Delights Bakery¨ el cual
se va ejecutar, ya que en un momento determinado podría afectar el funcionamiento
adecuado debido a estos riesgos, no obstante se analizara cuáles serían las tareas y
estrategias que tomara la empresa para mitigar dichos riesgos, para así tener respuesta
oportuna cuando se presente cualquiera de las situaciones expuestas.

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 1. DESARROLLO DEL INFORME

1.1 Riesgos Técnicos

Este riesgo esta identificado en la posible falla dentro de la maquinaria y tecnología que se
utilizara en el proyecto, por tal razón es de vital importancia identificar desde el principio
que tipo de maquinas se utilizaran y conformar un grupo de personas que conozcan de la
funcionalidad ellas, para así lograr desde la adecuación de los espacios de la planta de
producción se mitigue los riegos que afectaran el posible desarrollo de nuestras actividades,
dando un impacto negativo ya que muchos de los riesgos acarrean en la parte técnica por
ser un proyecto de producción, por ende los procesos se puede atrasar.

1.2 Riesgos Jurídicos

La regulación Colombiana implementa unas normas sanitarias para aquellas empresas que
prestan o van a prestar el servicio de alimentos, puesto que al ser un producto el cual será
consumido por humanos, debe regirse a una regulación específica donde el Invima
certificara las empresas que podrán desarrollar dicha actividad, es por ende que este riesgo
presenta un impacto alto y positivo para el proyecto ya que al implementar estas normas y
sistemas de gestión podremos asegurar que la empresa contara con los más altos
estándares para la realización de la actividad y se podrá realizar la producción de los
comestibles con la mayor certeza de que serán garantizados para el consumo humano. Es
por ende es que, dentro de la planeación del proyecto, el personal encargado del mismo
debe analizar, implementar, y verificar las normas sobre las cuales se regirá la regulación,
diseñando un sistema de gestión que se indispensable para controlar la calidad de los
mismos.

1.3 Riesgos de Mercado

Estos riesgos reflejan la afectación que podría tener el proyecto con respectos a amenazas
que puedan surgir en el posicionamiento de la marca, al ingresar nuevos competidores en
la zona a ofrecer iguales o mejores productos que el proyecto, por lo cual se debe contar
con un equipo de apoyo tanto ingenieros de sistemas que den a conocer la marca en redes
sociales y pagina web, como del área de mercadeo que constantemente estén fidelizando
los clientes actuales y captando nuevos clientes. La vida saludable se ha puesto de moda,
por este motivo podría disminuir la demanda, por la disminución de carbohidratos en el
menú diario de los clientes, es por esto que de la mano del panadero se deben crear nuevos
productos bajos en calorías que satisfagan a este segmento de mercado.

4
 1.4 Riesgos políticos

Actualmente, Colombia se encuentra en una situación socio-política inestable que esta

afectando directamente a los negocios pequeños y la movilidad. Adicionalmente a esto
tenemos el impacto ambiental generado por muchas empresas, mediante el desarrollo de
su actividad, este tema a cobrado importancia apenas algunos años llevando a cabo
medidas para un desarrollo sostenible.

1.5 Riesgos Económicos

El proyecto se puede ver afectado por las disposiciones variación significativa de las
variables económicas, Tributarias y comerciales que afecten al sector, tanto a nivel nacional
como local durante la ejecución, influyendo en la fluctuación de los precios de los insumos,
desabastecimientos y especulación de los mismos para desarrollar el proyecto.

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 REF:
CONTROL DE GESTION

DELIGHTS BAKERY MATRIZ DE RIESGOS

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Versión xxx
MATRIZ
OBJETIVO DE MATRIZ Matriz de riesgos del proceso

IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO ANÁLISIS DEL RIESGO EVALUACIÓN DEL RIESGO

IMPACTO PROBABILIDAD CALIFICACION DEL RIESGO
TIPO DE RIESGO DESCRIPCION CAUSA CONTROLES PREDETERMINADOS PERIODICIDAD EVALUACIÓN VALORACION
VALORACIÓN CALIFICACION VALORACIÓN CALIFICACION EVALUACIÓN
(IxP)
La tubería que conecta el horno Cuando hay mucha presión
Contratar servicio de mantenimiento y Su impacto es alto, pero se puede
Técnico Red de gas presenta Fuga rotatorio de cocción, presenta de la línea principal, cuando 4 Importante 4 Probable 16 Alto
emergencias para redes de gas natural. controlar para continuar con el proyecto.
escape de gas natural. se cocina más de 8 horas.
Sucede que al mantener
encendidas todas las
La red eléctrica no soporta el nivel Contratar el servicio de manteamiento eléctrico maquinas de la producción la Impacto es moderado, se puede
Técnico Falla eléctrica 2 Leve 3 Posible 6 Moderado
de amperaje de la maquinaria . para validación del riesgo de sobrecarga. red eléctrica sufre una continuar con el proyecto.
sobrecarga y los breakers se
saltan.
Se debe tener dentro del personal un ingeniero Se presenta cuando hay
Se evidencia un hackeo a la pagina
de sistemas quien tenga la función de controlar caídas de la red de internet, Su impacto es leve, por ende la afecta la
Técnico Falla pagina web web, presentado caída del sistema 2 Leve 2 Poco probable 4 Leve
y verificar el buen funcionamiento de la red de banda no tiene buena continuidad del proyecto
de facturacion y compra.
plataforma. capacidad e negociación
Análisis de la legislación que regula las
NO se cumple con lo establecido en Se presente cuando no hay Impacto leve, se puede continuar con el
jurídico Incumplimiento a la legislación panderas e implementar dentro de los 3 Moderado 2 Poco probable 6 Moderado
el decreto 1944 de 1996. conocimiento en el área. proyecto.
estatutos.

Implementación de estándares de claidad

basados en las normas ISO 9000 "gestion de Generalmente cuando no
Incumplimiento estándares de La prestación de servicios de se Impacto leve, se puede continuar con el
jurídico calidad; Iso 22000 "Sistema de gestion de implementan desde inicio del 2 Leve 3 Posible 6 Moderado
calidad debe controlar la calidad proyecto.
seguridad alimentaria"; POES "procedimientos proyectos estas normas.
operativos estandarizados de saneamiento"

Según la legislación colombiana las

Implementación de BPM para poder recibir el
empresas donde se produzcan Generalmente cuando no Impacto moderado, sin este aval de
aval del Invima, y poder realizar producto
Jurídico No se implementa la BPM alientes de consumo humano deben implementan desde inicio del Invima no se puede continuar con el 3 Moderado 4 Probable 12 Alto
seguros para el consumo humano regulados
contar con BPM ( buenas practicas proyectos estas normas. proyecto.
por decreto 3075 de 1997.
de manufactura)
Esporádicamente, cuando
Apertura de nuevas panaderías en el Implementación de estrategias de fidelización Su impacto es Moderado se puede
De Mercado Nuevos competidores en la Zona realice apertura de un nuevo 3 Moderado 3 Posible 9 Moderado
sector con los clientes continuar con el proyecto
negocio
Generalmente cuando desde
Falta de posicionamiento de la Que la panadería no tenga un Invirtiendo constantemente en Publicidad para
el Inicio no se realiza un Su impacto es leve se puede continuar
De Mercado panadería, que sea poco slogan, un logotipo y que tenga reconcomiendo tanto en la pagina 2 Leve 2 Poco probable 4 Leve
trabajo adecuado de con el proyecto
reconocida posicionamiento en redes sociales web como en el punto de venta
publicidad
Implementación de una vida
Disminución de la Demanda de Se presente cuando un
saludable por parte de nuestros Creando nuevos productos que sea dirigido a Su impacto es insignificante pero podría
De Mercado productos de panadería por tener cliente toma la decisión de 1 Insignificante 3 Posible 3 Bajo
clientes, minimizando el consumo ese segmento de mercado, bajos en calorías volverse Leve
una vida saludable bajar de peso
de carbohidratos

Variación significativa de las

variables económicas, Tributarias y
comerciales tales como la
Prever con antelación a los
Aumento en los costos de los fluctuación de los precios de los
desabastecimientos que se puedan advertir, la Se presenta cuando existen
Económico Insumos por parte de los insumos derivados del Su impaco es moderado 3 Moderado 2 Poco probable 6 Moderado
toma de medidas de abastecimiento de variaciones en el mercado.
proveedores. comportamiento del mercado,
insumo para ejecutar el proyecto.
desabastecimientos y especulación
de los mismos para desarrollar el
proyecto.
Disturbios sociales que destruyen y
Esta situación se presenta Su impacto es importante aunque podría
Político Disturbios sociales obstaculizan gravemente la No aplica 4 Importante 2 Poco probable 8 Moderado
esporádicamente llegar a ser catastrófico
capacidad de realizar comercio.

Optimizando los recursos como lo son el agua

Su impacto es moderado, con un buen
La contaminación ambiental el cual y la electricidad. Buscando nuevas Esta situación se presenta
Político Medidas ambientales control se puede llevar a cabo la 4 Importante 4 Probable 16 Alto
afectaría la venta del producto. oportunidades para valorizar los residuos esporádicamente
ejecución del proyecto
(Reciclaje)
Eventos naturales que puedan Que se pueda afectar ejecución del Una vez advertidos su ocurrencia, se
Esta situación se presenta Su impacto es importante aunque podría
Economico tener impacto en la ejecución del proyecto por la inesperada establece plan de contingencia para mitigar su 2 Leve 2 Poco probable 4 Leve
esporádicamente llegar a ser catastrófico
proyecto. ocurrencia de los eventos naturales impacto en el desarrollo del proyecto.

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TRATAMIENTO DEL RIESGO RESPONSABLES Control del riesgo COMENTARIOS

Requiere de evaluación
Se debe evaluar antes de puesta en funcionamiento del horno de
por parte del grupo de
Urgente cocción que las redes estén correctamente conectadas y no presenten
emergencias y técnicos en
ningún tipo de fuga.
el área.

Requiere evaluación por Se debe evaluar, cuales son los brakers que presentan la sobrecarga y
Alto parte de técnicos del área, hacer pruebas para ver la capacidad de cada uno, y generar el cambio
y encargados del proyecto del breakers.

Se debe evaluar que la red de internet a la cual se conectara la

Requiere evaluación por
plataforma de la compañía cuente con altos estándares par a evitar el
Moderado parte de técnicos del área,
colapso cuando entre en funcionamiento, realizar pruebas para
y encargados del proyecto.
determinar la velocidad e respuesta en la web.
Requiere evaluación por Se debe incluir en el proyecto la legislación que regular a fabricación de
Moderado parte del los encargados productos de panadería acordes a la ley 1944 de 1996, reglamento de
del proyecto. fortificación de la harina de trigo para consumo en colombia.

Requiere evaluación por Se debe analizar y conocer todas las normas para prestar el servicio de
Moderado parte del los encargados alimentos, verificando la calidad e higiene para garantizar un excelente
del proyecto. producto.

Requiere evaluación por Se debe analizar y conocer todas las normas para prestar el servicio de
Alto parte del los encargados alimentos, verificando la calidad e higiene para garantizar un excelente
del proyecto. producto.

Requiere Evaluación por Constantemente se debe proponer estrategias de mercadeo y control

Moderado
parte del área de mercado del ticket de compra, garantizando la fidelización de nuestros clientes

Requiere evaluación por Se debe hacer seguimiento a las redes sociales, agregando posibles
Leve parte del área de sistemas compradores que den a conocer a otros nuestra marca, así mismo en el
y de mercadeo punto de venta con nuestros actuales clientes
Requiere Análisis por
parte del panadero en
Cada trimestre se debe crear un nuevo producto que sea bajo en
Bajo creación de nuevos
calorías y con precios asequibles para este tipo de clientes
productos para este tipo
de clientes

Requiere evaluacion de los

Moderado inversionistas y Estudio constante de costos en los insumos en el mercado.
contratistas del proyecto.

Requiere estar informado

Este riesgo requiere tenerse prencente todos los días, aunque su
Leve sobre el tema para tomar
periodicidad es casi nula
medidas de prevención

Requiere de evaluación
Se debe tener un control mensual sobre el manejo que se esta
Urgente por parte del grupo para
ejecutando a nivel ambiental
evitar incurrir en sanciones

Requiere evaluación por

Una vez advertidos su ocurrencia, se establece plan de contingencia
Urgente parte del los encargados
para mitigar su impacto en el desarrollo del proyecto.
del proyecto.

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2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Una adecuada identificación y evaluación de los riesgos en todas las etapas del proyecto permite tomar
medidas de control para prevenir la materialización de los mismos
• Con los riesgos económicos se puede evidenciar fácilmente, si se puede afectar la rentabilidad del
proyecto
• Contar con las licencias para el desarrollo del software (página web) y seguridad informática del proyecto
nos garantizara la efectividad del mismo
• Constantemente se debe plantear estrategias de mercadeo, para tener posicionamiento de la marca
tanto en el punto de venta como en redes sociales y pagina web
• Estar al tanto de los cambios que se muestren en la zona, tanto en la creación de nuevos productos,
como evidenciar amenazas que se presenten.

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 Bibliografía

• AREVALO, M. C. (27 de septiembre de 2020). Opirni. Obtenido de Que es el riesgo de mercado :

https://www.piranirisk.com/es/blog/que-es-el-riesgo-de-mercado

• martelo, j. c. (2020). Administracion y evaluacion financiera . Bogota: ilumno.

• Perez, d. f. (2012). factibiliada para la creacion de una panaderia .

• pizano, E. s. (28 de octubre de 1996). invima . Obtenido de

https://www.invima.gov.co/documents/20143/441425/decreto_1944_1996.pdf/4b2f18ad-66d9-ddc8-
35d4-76ab56933c34