GESTION HUMANA

Manual de Funciones
Empresa Country Club de Bogotá
Area Alimentos y Bebidas
Cargo Chef ejecutivo
Reporte Funcional Director de Alimentos y Bebidas
Reporte Jerárquico Director de Alimentos y Bebidas
Misión del Cargo:

Desarrollar, Dirigir, Administrar y Asegurar personas y recursos con el fin de garantizar la oferta gastronómica de acuerdo a las políticas, procedimientos y estándares de calidad del Country Club de Bogotá, asi como las normas de Buenas Prácticas de Manufactura, garantizando la calidad e inocuidad de los
alimentos, así como la satisfacción del Socio, familias e invitados.

Responsabilidades Específicas del Cargo:

QUE HACE COMO LO HACE PARA QUE LO HACE

Garantizar el cumpliiento de la oferta gastronomica ofrecida a los socios y comensales de los diferentes puntos de servicio del Country
Elaborar menús y velar por que los alimentos ofrecidos cumplan con los Definiendo estrategias de control y verificación de preparación de los menús de acuerdo Club de Bogotá
estándares de calidad establecidos por el Country Club de Bogotá a las recetas definidas
Asegurar un excelente servicio y satisfacción de los socios

Definiendo unidades de medida estandar para la preparación de cada receta Cumplir con la oferta gastronomica y satisfacción del socio

Verificar la igualdad de las porciones servidas y la calidad de la preparación de Por medio de planillas de control de uso de la materia prima para la preparacion de Asegurar el uso adecuado de la materia prima
cada plato antes del servicio a la mesa. los alimentos
Brindar un excelente servicio a los socios, comensales e invitados a las diferentes areas y puntos de servicio de alimentos y bebidas del
Porcionando la materia prima que sea posible club

Evaluando y seleccionando diferentes proveedores y precios de los ingredientes

requeridos para la preparación de las difrentes recetas definidas en la carta Asegurar el uso adecuado del presupuesto definido y aprobado para el area
Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando
los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del plato y el costo
Estableciendo el costo de los platos ofrecidos en la carta Garantizar la satisfacción del socio frente a los precios ofrecidos y la calidad de los platos
general de producción

Definir los detalles de menús ofrecidos para eventos especiales y los

requerimientos de los platos requeridos por el oganizador del evento.
Reunirse con los clientes para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en Cumplir las expectativas y requerimientos de los socios y organizadores de los eventos
eventos especiales, tales como bodas, banquetes y los requerimientos especiales en
cuanto a platos a ser servidos. Garantizar un excelente servicio a socios, organizadores de eventos e invitados
Desarrollar nuevas cartas, para el servicio regular, degustaciones y menús para
eventos.

Realizando visitas periodicas a las diferentes areas de preparacion de alimentos

Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado,
la organización y limpieza de los espacios de almacenamiento y preparación de Verificando el cumplimiento de los respectivos procedimientos Dar cummplimiento a los estándares establecidos por el Country Club de Bogotá y asi mismo a la normatividad vigente.
alimentos.

Generando la planeación de actividades del area

Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que

Identificando las necesidades de los diferentes insumos o equipos requeridos
sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina. Asegurar la disponibilidad de los insumos necesarios para la operación diaria de la cocina

Por medio de sistema definido por el club y de acuerdo al procedimiento

establecido para la solicitud de los insumos requeridos

Asegurar el uso adecuado de los insumos

Por medio de capacItaciones de manejo del sistema, para realizar el registro de entradas
y salidas de los suministros y materia prima del area
Controlar el manejo del inventario de materia prima y suministros del area Evitar el desperdicio de materia prima al mometo de realizar la preparación de las recetas

Evitar el gasto y uso innecesario de los materiales, con el fin de cumplir con lo presupuestado en la planeación inicial

Supervisar la labor del personal de area, subchef, Cocineros, Ayudantes de
Cocina, entre otros.
Asignando las labores a cada integrante del equipo , teniendo en cuenta las
Asegurar el cumplimiento de los procesos y procedimientos establecidos en el Cuntry Club de Bogotá
competencias y habilidades de cada uno de ellos
Potnecializar el desarrollo laboral de los trabajadores
Evaluando periodicamente el desempeño de cada uno de los trabajadores del area
Fortalecer las habilidades y competencias tecnicas y personales de los integrantes del equipo de trabajo
Orientar a los Cocineros en la preparación, cocción, y presentación final del plato
antes del servicio a la mesa

Atendiendo los requerimientos y o situaciones que presenten los trabajadores del area
Asegurar el cumplimiento de los procedimientos definidos en el reglamento interno de trabajo Promover un
Resolver cualquier inconveniente que pueda surgir entre el personal de la cocina.
Por medio de los procesos y procedimientos definidos en el club
adecuado ambiente laboral entre el personal del area

Por medio de capacitaciones periodicas que permitan el fortalecimiento de la Generar un adecuado clima laboral entre los diferentes mienbros del equipo
Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para competencia en los diferentes integrantes del area
satisfacer las exigencias de los cios. Facilitar el cumplimiento de los objetivos y metas definidas en el area y asi mismo la consecución de los resultados esperados en
Realizando actividades de integración el area

Desempeñar actividades administrativas

Realizando la planeación de presupuesto anual y mensual del area Asegurar el adecuado uso de los recursos financieros asignados y aprobados para el area

Garantizar el cubrimento de cada una de las areas de producción de alimentos

Realizar la programación de personal y asignación de puestos de trabajo, en cada Organizando los horarios en los cuales deben asistir cada uno de los trabajadores, de
una de las brigadas de cocina. acuerdo a las necesidades del area
Asegurar el servicio en cada uno de los puntos de acuerdo a los estandares establecidos en el Country Club de Bogotá

RESPONSABILIDADES GENERALES DE LOS COLABORADORES

1. Garantizar orden y aseo dentro de las instalaciones del club para el desempeño de su cargo
2. Notificar novedades al jefe inmediato que se presenten con los socios: Peticiones, quejas etc.
3. Responder por los bienes muebles a cargo garantizando el adecuado uso de estos
4. Notificar al jefe inmediato necesidades de manteamiento, reparación o reposición de equipos, implementos o instalaciones. 5.Realizar
demás funciones que sean asignadas por su jefe inmediato, inherentes al cargo
6. Cumplirlas normas de seguridad y salud ocupacional, implementando prácticas seguras y preventivas
Relaciones Internas de Trabajo:
Con Quién? Naturaleza o Propósito
Director de Alimentos y Bebidas Seguimiento de funciones y responsabilidades, solicitud de autorizaciones y aprobaciones
Personal a cargo Asignación de funciones, seguimiento al desempeño
Cliente interno
Relaciones Externas de Trabajo:
Con Quién? Naturaleza o Propósito

Proveedores organizando los horarios en los cuales deben asistir cada uno de los trabajadores, de acuerdo a las necesidades del area

Chefs de otros lugares Conocer nuevas prácticas,

Socios Atender requerimientos, solucionar cualquier tipo de situación o queja presentada por los socios; organización y planeacion de los eventos solicitados por el socio
Reuniones de Trabajo:

Nombre de la Reunión Frecuencia Participantes Objetivos

Realizar la planeación de las actividades del area; verificar los resultados

Director de AyB
obtenidos
Reunión de Area Mensual Chef Ejecutivo
Establecer acciones de mejora, frente a las necesidades evidenciadaas durante la
Todo el personal de area de cocina
operación del mes anterior

Dependencia
Posición del Cargo en la organización Reporte directo
Diector de Alimentos y Bebidas
POSICION DEL CARGO DE ACUERDO A ORGANIGRAMA Cargos que le reportan:
Sub Chef, cocineros, auiliares de cocina, pastelero, panadero

Manifiesto que he leido y entendido las funciones propias del cargo en el que me desempeñaré en adelante, y me comprometo a cumplir cabalmente con mis funciones y a respetar y acatar los procedimientos establecidos para tal
fin
VoBo Jefe Inmediato
Fecha de Aprobación

Elaboró Coordinadora de Selección y Desarrollo Revisó Dirección de Talento Humano Aprobó Gerencia General