Elaboracion de pan a base de harina de alga marinas

1 De acuerdo al DOP que hemos realizado este arroja un total de 8hrs aprox para la elaboracion de pan

horas
1 2 3 4 5 6 7 8

las 1era 4 hrs se utiliza en : las 4hrs restantes se utiliza en

Pesar, mezclar amazar , verificar etc
en fermentar, hornear , enfriar etc
adicional incluye en tiempo de horneado
el proceso de enfiamiento en el mismo horno
es como una ventilacion interna.
por eso el tiempo de 1 hra

Cuando ingresa a fermentacion , en este momento

el panadero retorna al inicio donde su ayudante
ya tiene listos los ingredientes, para inciar nuevamente
el proceso
Conclusion :
Nosotros para el DOP estamos hablando solo de todo el proceso de elaborar pan desde que ingresa materia prima
hasta que sale el producto final, no todas las veces que el trabajador hizo pan en las 8 hrs. que nos ha resultado.

Tener en cuenta que en las 8 horas el panadero realiza 3 veces el proceso de elaborar pan y en tiempos menores
del proceso, elaborar gallelas, limpieza, en el caso de nosotros hemos tomado 1 solo proceso su secuencia y tiempo
de produccion .

Ojo : Estamos considerando para el proceso de elaboracion del pan, la labor de 1 panadero, con 1 ayudante esto
quiere decir que pueden haber mas panaderos que en otro lapso de tiempo utilizen el horno. No necesariamente
el horno tiene que estar parado, ni los demas equipos.

2 Ahora cuantos panes a realizado en ese tiempo de 8 hrs el panadero ?

Como les comente

Ahora cuantos panes resulta en un proceso de 8 hrs.

Este va depender de la capacidad del horno, diran porque no preparo más , bueno
tener en cuenta que la fermentacion tiene un tiempo , pasado el tiempo la masa se
seca y no es la idea

Horno
Tiene 40 bandejas
C/ bandejas 24 panes
El horno hornea en 1 hr = 960 panes/hr
Osea si el panadero solo se dedica a una sola secuendia de 8 hrs de proceso, con
sus paradas y tiempos muertos, solo hornearia 960 panes

Para 960 panes se utilizao 25 kg de harina 1.5 kg de harina de algas

1 pan pesa 50 gr
se utiliza 26 gr de harina se adiciona
1.5 gr de harina de algas