IBNORCA ANTEPROYECTO DE NORMA BOLIVIANA APNB 36009

Néctar de naranja – Requisitos

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir los néctares de naranja
destinado al consumo humano.

2 REFERENCIAS

NB 36007 Zumos (jugos), néctares de fruta y bebidas elaboradas

elaboradas en base a frutas -
Definiciones

NB 314001 Etiquetado de alimentos preenvasados

preenvasados

3 DEFINICIONES

3.1 Néctar de fruta

fr uta

Es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, destinado al

consumo directo, obtenido mezclando el jugo o zumo de fruta y/o toda la parte
comestible de frutas maduras y sanas concentradas o sin concentrar, con adición de
agua y azúcares o miel y aditivos autorizados, cuyo contenido de pulpa de fruta esté
entre 5 y el 99 % m/m.

3.2
3.2 Otras definicio nes

Según la NB 36007

4 REQUISITOS

4.1
4.1 Procedimiento de muestreo de frutas en campo:

a) Identificación de zonas de producción agrícola representativas con manejo

medio.

b) Muestreo aleatorio simple en campo y en base a experiencia de selección para

considerar frutas adecuadas para proceso industrial.
c) Clasificación de frutas, según la técnica de defectos graves, defectos leves,
grados Brix y grados de maduración óptima.

4.1.
4.1.1
1 Clasifi
Clasifi cación de frut as frescas:

- Defectos Leves: Son aquellas frutas afectadas superficialmente sin afectar la

pulpa que puede ser prevenida, como las manchas, enfermedades y
marchitadas, se toleran hasta un 20 %.

- Defectos Graves: Son aquellas frutas afectadas en su pulpa por causas de

aplastamiento,
aplastamiento, cortes, pudriciones, sobremaduración
sobremaduración e inmaduros,
inmaduros, se toleran
hasta un 10 %.
4.1.2 Procedimiento de extracción de jugos y elaboración de néctares:

a) Selección de frutas, lavado, desinfección con agua a 20 ppm de cloro, pelado,

trozado, separación de fibras y semillas.

b) Extracción de Jugos y pulpas en el laboratorio INLASA, según Buenas

Prácticas de Manufactura, para las muestras de análisis físico-químico y
nutricional. Cítricos en exprimidora, piña en sumidora, camu camu en marmita y
tamizado en tela milimétrica.c) Supervisión de la elaboración de néctares
de maracuyá y naranja realizadas en la planta de la Compañía de Alimentos
Delizia en la ciudad del Alto y muestreo para laboratorio.

d) Coordinación con técnicos de laboratorio INLASA acerca de los parámetros

físico químicos, nutricionales a realizar, en base a parámetros consensuados
en el comité.

4.2 Requisit os generales

El Zumo (jugo) puro, Zumo (jugo) concentrado, Néctar de frutas, Puré de frutas, Puré
concentrado, Mezcla de zumo (jugo), Zumo (jugo) deshidratado, deben contener como
base fruta natural exento de cualquier impureza.

4.2.1 Color

Característico de la fruta natural.

4.2.2 Aroma y sabor

Característico de la fruta designada y exento de olores y sabores extraños.

4.2.3 Aspecto

Con tendencia a sedimentación o suspensión de pulpas, denotando relativa

separación entre la parte líquida y la parte pulposa.

4.2.4 Textura

Suave, líquida, viscosa y densa con tendencia homogénea.

4.3 Requisit os físico-químicos néctar de naranja

Tabla 1

Requisit os Unidad Naranja Naranja

Valencia valencia
tardía tardia sin
pasteurizado pasteurizar
Sólidos solubles º Brix 12,50 12,00
Acidez titulable (ácido % 0,36 0,36
cítrico)
Sólidos solubles % 13,20 12,80
Densidad relativa (20 g/ml 1,0523 1,0536
ºC/20 ºC
Acidez iônica (pH) --- 3,57 3,68
Índice formol gm % 1,34 1,23
 ND = No se detecta

Tabla 1.1 (segunda etapa de investigación)

Ensayos Unidades M4 M5 M6 M7 M8 M P
Realizados 9 M
Sólidos solubles ° Brix 11 13 13 1 10,9 11 11,8
2
Sólidos solubles por % m/m 11,68 13,3 13,3 11,5 11,1 11,5 12,1
refractometría

Índice de refracción 20°C 1,3500 1,3530 1,353 1,3515 1,3495 1,3505 1,3513
0

Extracto seco % m/m 11,66 13,50 13,53 13,17 10,69 12,19 12,46

Densidad relativa 20°C/20°C 1,0449 1,0539 1,052 1,0425 1,0445 1,0468 1,0476
8

Acidez g/100 ml de 0,48 0,54 0,54 0,45 1,40 0,48 0,50

ácido cítrico

Acidez iónica pH 3,28 3,16 3,34 2,70 2,95 2,73 3,03

Glucosa % m/m 2,30 7 4,47 0,28 7,2 1,36 ~

Tabla 1.2 (segunda etapa de investigación)

Ensayos Unidades M-15 M -14 M-17 M-16 PM

Realizados
Sólidos solubles ° Brix 11,47 13,23 12,08 12,10 12,22

Extracto seco % m/m 11,86 14,87 13,05 13,06 13,21

Densidad 20°C/20°C 1,0450 1,0526 1,0476 1,0477 1,0482

relativa

Acidez g/100 ml de ácido 0,53 0,51 0,46 0,47 0,49

cítrico

Vitamina C Mg/ascórbico/100 18,08 69,61 2,18 23,47 ~

ml)
Benzoato de (ppm ácido 542,39 35,83 260,61 267,12 ~
sodio benzoico)
 Tabla 1.3 (segunda etapa de investigación)

Ensayos Unidades M30 F M31 P M32 T M33 A MN14/06/06 PM

Realizados
Sólidos ° Brix 11,6 13,6 12,4 12,0 12,7 12,46
solubles
Extracto seco % m/m 11,8 15,1 13,1 12,9 15,0 13,58

Densidad 20°C/20°C 1,045 1,055 1,048 1,047 1,052 1,049

relativa

Acidez g/100 ml de ácido 0,480 0,523 0,528 0,482 0,391 0,481

cítrico

Acidez iónica pH 3,68 3,62 3,22 3,16 3,21 3,38

Glucosa % m/m 2,79 2,66 2,21 0,368 0,710 ~

Vitamina C mg/ácido 17,4 56,3 20,5 2,23 25,4 ~

ascórbico/
100 ml)

Tabla 1.4 (segunda etapa de investigación)

Ensayos Unidades M 21F M22 M 23 A M 24 T M 18 MN5146 MD06 PM

Realizados
Sólidos ° Brix 11 12,5 11,5 11,5 10,5 1 12,5 11,8
solubles
Sólidos % m/m 12,6 14,6 13,4 13,4 12,6 1,4 14 13,6
solubles por
refractometría
Extracto seco % m/m 12,5 14,59 13,73 13,65 12,01 0,52 14,34 13,76
Densidad 20°C/20°C 1,0457 1,0528 1,0489 1,0500 1,0453 1,0033 1,0537 1,0502
relativa
Acidez g/100 ml de 0,57 0,51 0,47 0,45 3,15 0,07 0,37 0,47
ácido cítrico
Acidez iónica pH 3,39 3,13 2,69 2,47 1,34 3,17 2,86 2,91
Indice de mg/nitrógeno 8,96 11,98 0,34 ND 16,91 1,12 0,56 ~
formol en 100 ml

4.4 Requisit os nutri cionales

4.4.1 Néctar de naranja

7 MUESTREO

La toma de muestras se efectuará de acuerdo con la NB-ISO 2859:1

8 METODOS DE ENSAYO

La determinación de los requisitos específicos debe estar de acuerdo con las normas
técnicas sobre métodos de ensayo.

9 ENVASES

Los envases deben ser herméticos y de un material inerte a la acción del producto.

10 ETIQUETADO

Se hará mediante etiquetas de papel o de cualquier otro material que pueda ser
adherido a los envases, o bien de impresión permanente sobre los mismos.

Se aplicará las disposiciones generales de la NB 314001 y específicamente lo

siguiente:

- Las palabras “Jugo o Néctar de....................”

- La marca comercial
- El nombre y dirección del fabricante
- El nombre del país donde fue elaborado el producto
- El contenido neto en unidades del sistema internacional
- El nombre genérico de los aditivos empleados y su proporción
- Identificación del lote de producción.