GRUPO 11

ENCUESTA - DIAGNÓSTICO INICIAL – HERRAMIENTA 5 S

Área de Análisis: COCINA

Cargo: __________________

ANTES

Evaluación
1 2 3 4 5
Muy mal Mal Regular Bueno Excelente
SEIRI - SELECCIONAR 1 2 3 4 5

1. ¿Cómo califica la ubicación de sus herramientas de trabajo? X

2. ¿Cómo califica la distribución de su área de trabajo? X
¿Cómo es el grado de clasificación de las herramientas, X
3. materiales y equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo califica la capacidad para distinguir lo necesario e X
4. innecesario en su lugar de trabajo?
7/20= 35%

SEITON - ORGANIZAR 1 2 3 4 5

5. ¿Cómo califica el orden en general de su lugar de trabajo? X

¿Cómo califica la facilidad con la que encuentra usted sus X
6. herramientas de trabajo?
¿Cuándo usted termina de utilizar una herramienta, la devuelve X
7. al lugar designado?
¿Cómo es el nivel de estandarización (guía) para el orden de X
8. las herramientas, materiales y equipos en su lugar de trabajo?

Si No
¿Existe un lugar designado para las herramientas que debe X
9. usar en la realización de sus labores?
¿Cuándo usted termina de utilizar una herramienta, la devuelve X
10. al lugar designado?
10/30=33%

SEISO - LIMPIAR 1 2 3 4 5

11. ¿Cómo califica la limpieza de su lugar de trabajo? X

¿Cómo califica la separación de residuos en su lugar de X
12. trabajo?
GRUPO 11

¿Cómo es el mantenimiento que se realiza a herramientas, X

13. maquinaria y equipos en su lugar de trabajo? (Tenga en cuenta,
calidad y periodicidad)
7/15=47%

SEIKETSU - ESTANDARIZAR 1 2 3 4 5
X
14. ¿Cómo califica la señalización para ubicar sus herramientas de
trabajo?
Si No
¿Existe un método o guía para la limpieza de los equipos, X
15.
herramientas, maquinar y lugares de trabajo?
¿Existe señalización y delimitación de las áreas de trabajo, X
16.
maquinaria, equipos y herramientas?
¿Existe un método o guía para el orden de los equipos y X
17.
herramientas en su lugar de trabajo?
¿Existe un método o guía para seleccionar y clasificar los equipos X
18.
y herramientas en su lugar de trabajo?
1/20=5%

SHITSUKE - SEGUIMIENTO 1 2 3 4 5
¿Cómo es el seguimiento realizado a la clasificación de materiales X
19.
y equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo es el seguimiento realizado al orden de materiales y X
20.
equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo es el seguimiento realizado a la limpieza de materiales y X
21.
equipos en su lugar de trabajo?
Si No
¿Hay un cumplimiento constante de las normas de seguridad, X
22.
higiene y salud en el trabajo?
6/20=30%

OTROS ASPECTOS A EVALUAR 1 2 3 4 5

¿Cómo considera la idea de implementar una herramienta que X
23. mejore las condiciones de orden y limpieza?

¿Cómo es su conocimiento acerca de los indicadores de X

24.
desempeño de su área?
¿Cómo es según usted el nivel de accidentalidad del área? X
25.
11/15=73,33%
GRUPO 11
GRUPO 11
GRUPO 11

ENCUESTA - DIAGNÓSTICO FINAL – HERRAMIENTA 5 S

Área de Análisis
Cargo: __________________

Evaluación
1 2 3 4 5
Muy mal Mal Regular Bueno Excelente
SEIRI - SELECCIONAR 1 2 3 4 5

1. ¿Cómo califica la ubicación de sus herramientas de trabajo? X

2. ¿Cómo califica la distribución de su área de trabajo? X
¿Cómo es el grado de clasificación de las herramientas, X
3. materiales y equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo califica la capacidad para distinguir lo necesario e X
4. innecesario en su lugar de trabajo?
15/20=75%

SEITON - ORGANIZAR 1 2 3 4 5

5. ¿Cómo califica el orden en general de su lugar de trabajo? X

¿Cómo califica la facilidad con la que encuentra usted sus X
6. herramientas de trabajo?
¿Cuándo usted termina de utilizar una herramienta, la devuelve X
7. al lugar designado?
¿Cómo es el nivel de estandarización (guía) para el orden de X
8. las herramientas, materiales y equipos en su lugar de trabajo?

Si No
¿Existe un lugar designado para las herramientas que debe X
9. usar en la realización de sus labores?
¿Cuándo usted termina de utilizar una herramienta, la devuelve X
10. al lugar designado?
20/30=67%

SEISO - LIMPIAR 1 2 3 4 5

11. ¿Cómo califica la limpieza de su lugar de trabajo? X

¿Cómo califica la separación de residuos en su lugar de X
12. trabajo?
GRUPO 11

¿Cómo es el mantenimiento que se realiza a herramientas, X

13. maquinaria y equipos en su lugar de trabajo? (Tenga en cuenta,
calidad y periodicidad)
12/15=80%

SEIKETSU – ESTANDARIZAR 1 2 3 4 5
X
14. ¿Cómo califica la señalización para ubicar sus herramientas de
trabajo?
Si No
¿Existe un método o guía para la limpieza de los equipos, X
15.
herramientas, maquinar y lugares de trabajo?
¿Existe señalización y delimitación de las áreas de trabajo, X
16.
maquinaria, equipos y herramientas?
¿Existe un método o guía para el orden de los equipos y X
17.
herramientas en su lugar de trabajo?
¿Existe un método o guía para seleccionar y clasificar los X
18.
equipos y herramientas en su lugar de trabajo?
3/20=15%

SHITSUKE - SEGUIMIENTO 1 2 3 4 5
¿Cómo es el seguimiento realizado a la clasificación de X
19.
materiales y equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo es el seguimiento realizado al orden de materiales y X
20.
equipos en su lugar de trabajo?
¿Cómo es el seguimiento realizado a la limpieza de materiales y X
21.
equipos en su lugar de trabajo?
Si No
¿Hay un cumplimiento constante de las normas de seguridad, X
22.
higiene y salud en el trabajo?
13/20=65%

OTROS ASPECTOS A EVALUAR 1 2 3 4 5

¿Cómo considera la idea de implementar una herramienta que X
23. mejore las condiciones de orden y limpieza?

¿Cómo es su conocimiento acerca de los indicadores de X

24.
desempeño de su área?
¿Cómo es según usted el nivel de accidentalidad del área? X
25.
10/15=67%
GRUPO 11
GRUPO 11
GRUPO 11
GRUPO 11
GRUPO 11

ESTADO ACTUAL PROPUESTA

SELECCIONAR 35% 75%

ORGANIZAR 33% 67%

LIMPIAR  47% 80%

ESTANDARIZAR 5% 15%

SEGUIMIENTO 30% 65%

OTROS ASPECTOS 73% 67%

CONCLUSIONES

 Para la estandarización se sugiere:

Establecer normas y procedimientos de actuación. 

Designar grupos de limpieza por días y por áreas de trabajo.

Higiene:

Correcta desinfección de los alimentos debido a la situación actual (covid). 

Uso de gabachas y guantes para cocinar.

Lavado con cloro de vajilla y ollas. 

Lavado constante de manos para manipular cualquier alimento.

Para mantener la estandarización se debe primero identificar las anomalías, el desorden que
exista, clasificar y eliminar lo que no es útil, se debe implementar instrucciones visuales,
señales o códigos que indiquen los pasos a seguir para el proceso.

 La aplicación de las 5S nos ayuda a mantener el ambiente de trabajo cómodo y seguro,

haciendo más práctico y sencillo el trabajo a realizarse.
 Haciendo un análisis en el área de trabajo implementando las 5S podemos verificar que
el cumplimiento de estas se incrementa de un 30% a un 60,4% de manera global,
comprobando la efectividad de esta herramienta.
 Se pude evidenciar la mejora aplicando el método de las 5S
 Para mantener la disciplina se recomienda la constancia y compromiso en cuanto al
cumplimiento de las normas establecidas para la mejora continua.
GRUPO 11