TALLER DE OPERACIONES UNITARIAS

TECNOLIGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

NOMBRE: JENNY FABIOLA ACEVED0 SOLANO

1. Defina que es un diagrama de flujo.

Entender qué es un diagrama de flujo es realmente importante, pues por medio de ellos se pueden solucionar
diversos inconvenientes con los procesos dentro de una organización. La definición de diagrama de flujo más
aceptada es la de “gráfico diagramático que se emplea para indicar el orden en el que se deben llevar a cabo
las instrucciones para poder lograr solucionar determinado problema”, por lo general este tipo de gráfico es
utilizado dentro de áreas como la economía, programación, psicología cognitiva e incluso procesos
industriales. Estos esquemas pueden estar basados en cualquier proceso, un ejemplo de diagrama de flujo
podría ser el sistema de encendido de una bombilla, o el proceso para elaborar alguna receta de comida.

2. Defina que es un diagrama de bloques, realice un esquema.

Un diagrama de bloques es una gráfica o diagrama que utiliza bloques etiquetados conectados por líneas o
flechas para representar la relación de partes o fases, como los pasos de una aplicación de procesamiento de
datos. Desde el punto de vista de la geología, es una representación en perspectiva de la geología de una
zona que muestra los contornos de la superficie y que generalmente incluye dos secciones transversales
verticales. En este artículo nos centramos en la primera definición.

Un diagrama de bloques es una representación sencilla de un proceso de producción industrial. En él, cada
bloque representa una operación o una etapa completa del proceso. se muestra un ejemplo del diagrama de
bloques de un proceso de producción de tensioactivos de extremo encapsulado en el que se refleja la
información suministrada en la Patente US5847229A1. Tal y como se puede ver existen cuatro operaciones:
dos reacciones (1 y 2), una separación de fases (3) y el secado final (4) hasta obtener el producto deseado.
Se ha reflejado también otra información aportada por la patente (temperatura, relaciones molares, etc.) si
bien no se han definido en este nivel los caudales ni los intercambios de energía.

3. Defina que es energía

La energía es la capacidad de una fuerza de generar una acción o un trabajo. El término proviene del vocablo
griego enérgeia, que significa “actividad”, y se usa en diversas áreas del conocimiento como son la física y la
química. Toda fuerza que realiza un trabajo sobre un objeto provocará un cambio de energía en él. Existe un
principio fundamental en física que se conoce como el principio de conservación de la energía, que establece
que la energía no puede crearse ni destruirse, sino que solo puede transformarse. Por ejemplo, un objeto que
cae de cierta altura con una velocidad inicial igual a cero, transforma toda su energía potencial gravitatoria en
energía cinética a medida que va ganando velocidad al acercase al piso. El principio de conservación de la
energía rige absolutamente todos los fenómenos físicos, desde la caída de un objeto hasta la formación de
una estrella. La energía también puede almacenarse para ser usada cuando se la requiere. Por ejemplo, las
pilas o baterías son elementos que almacenan energía química y la transforman en energía eléctrica. Incluso
los seres vivos almacenan energía a través de lo que conocemos como “grasa” (lípidos) o azúcares. Mediante
diversos procesos, el organismo transforma la energía química de estas sustancias en otros tipos, como
puede ser la energía calórica necesaria para mantener la temperatura corporal.
 4. Defina calor, trabajo, energía cinética, energía potencial, energía
interna.

 Defina calor
El calor es una forma de energía que los cuerpos almacenan (energía interna) que ocurre en función del
estado de vibración de sus moléculas y depende de su estructura. La diferencia de temperatura existente
entre los cuerpos hace que el calor se transfiera de un cuerpo a otro por rozamiento. El calor pasa del cuerpo
más caliente al más frío. Cuando ambos cuerpos se hallan a la misma temperatura (equilibrio térmico) ya no
hay más transferencia de calor. También puede lograrse el calentamiento de un cuerpo si le prendemos
fuego; en este caso sería por liberación de energía de un sistema químico.

 energía cinética
La energía cinética, en su definición más breve, es la energía que posee un cuerpo a causa de su
movimiento. Se trata de la capacidad o trabajo que permite que un objeto pase de estar en reposo, o quieto, a
moverse a una determinada velocidad.

Un objeto que esté en reposo tendrá un coeficiente de energía cinética equivalente a cero. Al ponerse en
movimiento y acelerar, este objeto irá aumentando su energía cinética y, para que deje de moverse y vuelva a
su estado inicial, deberá recibir la misma cantidad de energía que lo ha puesto en movimiento, pero esta vez
negativa o contraria

 energía potencial
La energía potencial es un tipo de energía mecánica que está asociada con la relación entre un cuerpo y un
campo o sistema de fuerzas externo (si el objeto está ubicado en el campo) o interno (si el campo está dentro
del objeto). Se trata de energía en potencia, es decir, que puede ser transformada inmediatamente en otras
formas de energía, como la cinética, por ejemplo.

La energía potencial de un sistema, sea cual sea su origen, representa la energía “almacenada” en él dada su
configuración o su posición y, por lo tanto, para medirla deberá tomarse en cuenta un punto o configuración
de referencia.

El concepto de energía potencial es útil para sistemas físicos tanto conservativos (que tienden a preservar la
energía) como disipativos (que tienden a perderla). La energía potencial y la energía cinética de un sistema
constituyen su energía mecánica:

Energía potencial + energía cinética = energía mecánica total

Este tipo de energía es estudiada no solo por la mecánica clásica, sino también la mecánica relativista y la
física cuántica (que lo aplica a sistemas de partículas). La energía potencial se clasifica de acuerdo a las
fuerzas que le dan origen, como pueden ser la gravitatoria, elástica, química, entre otras.

 energía interna
La energía interna de un sistema se identifica como la energía relativa al movimiento aleatorio y desordenado
de las moléculas.

Esta energía en un sistema incluye energía potencial y cinética. Esto contrasta con la energía externa, que es
una función de la muestra con respecto al entorno exterior.
Este tipo de energía incluye energía a escala microscópica. Es la suma de todas las energías microscópicas
tales como: energía cinética de traslación, energía cinética vibracional y rotacional, energía potencial de
fuerzas intermoleculares.

5. Responda verdadero (V) o falso (F), si es falso escriba la respuesta

correcta
a. En un sistema cerrado existe transferencia de masa _F____
b. En un sistema abierto se cumple la ley de la conservación _V____

6. Según el siguiente proceso de transferencia de calor realice el balance de

energía

7. En un proceso de obtiene una pasta con 80% en peso de agua y 20% en

peso de harina. Esta pasta se deshidrata en un secador de tambor para
obtener un producto que contiene 40% en el peso de agua.
a. Calcule la alimentación de pasta en Kg/h necesaria para obtener 1000
kg/h de producto y la masa de agua evaporada.
b. Dibuje el diagrama de proceso
c. Identifique las corrientes de entrada y salida con sus respectivas
composiciones.

1. https://conceptodefinicion.de/diagrama-de-flujo/
2. https://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/diagramadebloques.html
3. https://concepto.de/energia/
4.
 https://www.universidadviu.com/es/actualidad/nuestros-expertos/que-es-la-
energia-cinetica-definicion
 https://www.portaleducativo.net/tercero-medio/20/energia-calor-y-trabajo
 https://concepto.de/energia-potencial/#ixzz6ofYR1fXB