Aseguramiento de Calidad

DIAGRAMA DE FLUJO Codigo:

PROCESO DE FABRICACIÓN Versión
DE Fecha de Act.

PROD. EN
MATERIAS
PRIMAS
INSUMOS RECURSOS PROCESO PROCESO/
SUBPRODUC

Carne de conejo, Ajo, pimenton, oregano, Recurso Humano, balanza, zona Recepción materia Materia prima e
Grasa de cerdo y comino, sal de cura, Vinagre, de almacenamiento, termometros insumos
tripa sintetica. hielo. y punzones, formatos. prima identificados.

Zona de lavado, bandejas, agua Carne de conejo

Carne de conejo NA potable, recurso humano. Lavado lavada

Carne de conejo
lavado Na Cortadora, recurso humano Cortado Carne faccionada

Carne Molino, recurso humano, servicios Carne molida,

fraccionada y NA publicos (Luz). Molienda grasa molida.
grasa
 PCC
Carne molida, Ajo, pimenton, oregano, Balanza, recurso humano, servicio Materias primas
Grasa molida comino, sal de cura, Vinagre, publico (Luz), Recipientes Pesado y Insumos
hielo. porcionadores, dosificadores. porcionados

PC
Materias primas Mezcladora, recurso humano, C
Porcionados Insumos porcionados servicio publico (Luz), trampa de Mezclado Mezcla
grasa

Mezcla, Tripa Embutidora, Recurso humano, Tira larga de

sintetica
Mezcla servicio publico (Luz), trampa de Embutido Embutido
grasa

Tira larga de Recurso humano, Hilo de amarre, Embutidos

Embutido NA bandeja Amarrado amarrados

Embutidos Horno de secado, recurso

amarrados NA humano, bandejas, secado Embutidos secos

Cuarto de madurado, PCC

Embutidos
Embutidos secos NA termohigometro, ganchos de Madurado madurados
estendido,Recurso humano
 Embutidos
Embutido Cortadora, recurso humano,
Madurado NA molde con medidas Cortado porcionados por
unidad

Embutidos Empaques, Maquina empacadora, Packs de 6

porcionados por NA Servicio publico (Luz), Recurso Empacado chorizos,
unidad humano

Embutidos Refrigerador, servicio publico Producto Final

porcionados por NA
(luz) , recurso humano Almacenamiento listo para
unidad comercializar

*N/A: No aplica
**PP: Producto
en proceso
Aseguramiento de Calidad
Codigo:
Versión
Fecha de Act.

DESPERDICIOS CONTROLES DE CALIDAD

Ninguno Certificados, controles organoleptico y fisicoquimicos

Agua residual Registro agua potable.

Residuos de carne,
Verificación manual de que no haya ningun agente fisico, Registro
grasa, hueso o limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y calibración,
cartilagos, agua
residual detección de metales.

Agua residual, trampa Registros de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento

de grasa y calibración, detección de metales.
 Registro control de punto critico de control, Registros de pesado,
NA Registro de mantenimiento y calibración, Registros de limpieza y
desinfección.

Registro control de punto critico de control,Registro de

Agua residual mantenimiento y calibración, Registros de limpieza y
desinfección, control Temperatura, control tiempo.

Agua residual Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y

calibración, Capacitación

Agua residual, residuos

del Hilo de amarre, Registros de limpieza y desinfenccion,

Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y

Agua residual calibración, Capacitación, Registros de control de temperatura y
tiempo.

Agua residual Registros de temperatura y humedad, Registros de limpieza y

desinfeccion , Capacitacion.
Agua residual, Residuos Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y
del producto, calibración, Capacitación.

Agua residual, Residuos Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y

de los empaques calibración, formatos de producto empacado.

Registro de entrada del producto, tempertura y tiempo de

Agua residual almacenamiento, Registro de mantenimiento y calibración,
Registros de limpieza y desinfección,Registro salida del producto,
INFORMACIÓN Cantidad/po
%VD*
Cantidad/po
%VD*
NUTRICIONAL
Tamaño por porción 1 unidad rción
Grasa Total rción
Carbo Total
7% 0%
(83g) 45g
Grasa Sat Fibra0g
Porciones por envase Aprox. 6 8% 0%
1,5g
Grasa Trans 0g
Azucares
Calorias 110
0g
Colesterol 0g
Proteina
Calorias de 40 3% 34%
10mg 17g
*Los porcentajes de Valores Diarios están
basados en una dieta de 2000 calorías. Sus Sodio
valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades 40mg
calóricas.

Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio 2%

Hierro 6%