UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS”

TRABAJO ENCARGADO
PROCESO DEL ENSILAJE

DOCENTE:

Ing. BRICEÑO PEÑA, VANESSA ZULMARA

AUTORES:

ALVAREZ PUELLES, JOSE ALEXANDER

CASTRO SILVA, OLENKA ANGELIQUE

ESTRADA ANTÓN, ASTRID CAROLINA

MONDRAGÓN FLORES, YULEISY DEL ROSARIO

SAAVEDRA ANTÓN, KIARA YADIRA

SÁNCHEZ SUÁREZ, MERY LUZ

ZAPATA LUDEÑA, JUNIOR STEVEN

CURSO:

TECNOLOGÍA DE FERMENTACIÓN ALIMENTARIA

CICLO: IX
29/10/2020
 ii
Tabla de Contenidos

I. Introducción.........................................................................................................................1
II. Objetivos..........................................................................................................................2
2.1. Objetivo general...........................................................................................................2
2.2. Objetivo especifico......................................................................................................2
III. Marco teórico: Proceso del ensilaje.................................................................................3
3.1. Definición de Ensilaje..................................................................................................3
3.2. Características y parámetros de calidad en un ensilaje................................................3
3.3. Como se Realiza un Correcto Ensilaje........................................................................4
3.4. Materiales que se pueden Ensilar................................................................................6
3.5. Fases del Proceso de Ensilaje......................................................................................6
3.5.1. Fase Aeróbica......................................................................................................6
3.5.2. Fase de Fermentación o Anaeróbica....................................................................6
3.5.3. Fase de Estabilización..........................................................................................6
3.5.4. Fase de deterioro aeróbico...................................................................................6
3.6. Microflora del ensilaje.................................................................................................6
3.7. Tipos de Silos que se Pueden Utilizar.........................................................................6
3.8. Ventajas y Desventajas del Ensilaje............................................................................6
IV. Conclusiones....................................................................................................................8
V. Anexos.............................................................................................................................9
VI. Referencias bibliográficas.............................................................................................10
 iii
Lista de tablas
Tabla 1: Parámetros de calidad en un ensilaje.................................................................................4
Tabla 2. Porcentaje de materia seca sugerido para ensilado de forrajes..........................................5
 I. Introducción

La búsqueda de estrategias de alimentación con recursos endógenos es uno de los

temas relevantes de capacitación y asistencia técnica en un proyecto que promueve la
implementación de sistemas silvopastoriles. Esto debido a que el mejoramiento de la
alimentación animal con recursos producidos en finca estimula la intensificación de los
sistemas ganaderos, contribuyendo así a reducir la ampliación del área de pasturas en
ecosistemas frágiles. Además, soluciona el problema de escasez de forrajes en las épocas
de sequía en los cuales el reto es ofrecer a los animales alimento de buena calidad
aprovechando los recursos de la finca. Por las anteriores razones dentro de las estrategias
de alimentación a ofrecer, el ensilaje es un método de conservación de forrajes húmedos
de fácil manejo y reducido costo. En la época de lluvias se puede aprovechar los
excedentes de pasto y plantas arbóreas para la alimentación animal.
El uso del ensilaje en el trópico interesa por varias razones. A medida que los países
progresan, los agricultores presentan nuevas aspiraciones y el productor ya no acepta que
la cosecha diaria de forraje sea la única opción para alimentar a sus animales. Los
productores buscan alternativas mediante la práctica del ensilaje que les permitan
disponer de alimentos baratos y que puedan ser almacenados y utilizados con facilidad.
El énfasis que se hace sobre la conservación de forrajes en países tropicales está
relacionado con la falta de uniformidad en la producción de forrajes durante el año. Esto
se debe a las variaciones climáticas que imperan en las zonas tropicales. Así mismo, por
la falta de adecuación y sistemas de conservación eficientes para la seguridad alimentaria
del ganado durante esos períodos, se han realizado estudios tendentes a comparar
diferentes alternativas de conservación de forrajes, tomando en cuenta la cantidad y
calidad de la misma para mantener niveles estables de producción sin importar las épocas
del año. El principal objetivo de la conservación de forrajes es la de disponer de un aporte
nutritivo que asegure la producción del ganado durante períodos de escasez.
El presente trabajo explicará en detalles el proceso de un buen ensilaje, tomando en
cuenta los principales parámetros y características que debe tener un ensilaje de calidad.
 II. Objetivos

II.1. Objetivo general

- Describir los procesos de fermentación del ensilaje.
II.2. Objetivo especifico
- Determinar las características y parámetros en un ensilaje de buena calidad.
- Determinar cómo la microflora del ensilaje juega un papel clave para el éxito
del proceso de conservación.
- Identificar las ventajas y desventajas del proceso de ensilaje.
 III. Marco teórico: Proceso del ensilaje

III.1. Definición de Ensilaje

El ensilaje es un proceso mediante el cual el forraje previamente picado es almacenado
en bolsas, tanques cilíndricos o construcciones llamadas silos. Este método de
conservación se caracteriza por presentar un contenido de humedad entre 60 – 70% y una
fermentación de los carbohidratos solubles del grano o del forraje por medio de bacterias
anaeróbicas que producen ácido láctico en condiciones anaeróbicas (sin aire que se logra
gracias a la compactación del forraje). El producto final es la conservación del alimento
porque la acidificación del medio inhibe el desarrollo de microorganismos, lo que
permite ser guardado por meses e incluso años.[ CITATION Fab20 \l 10250 ]
En pocas palabras todo este proceso nos permite almacenar alimento de buena calidad
en tiempos de cosecha, para poder suministrarlo en la época de escasez, lo que asegura
una excelente calidad y palatabilidad a bajo costo, permitiendo así aumentar las unidades
animales por hectárea y una sustitución o complementación al uso de los concentrados
comerciales.[ CITATION Fab20 \l 10250 ]
III.2. Características y parámetros de calidad en un ensilaje
1. Buen color (amarillo marrón o verduzco).
2. Buen olor (avinagrado).
3. Textura (no pegajoso).
4. pH de 4.2 o menor.
5. Composición botánica del material ensilado.
La adecuada conservación del ensilado para la obtención de un forraje altamente
nutritivo depende de la fermentación controlada del forraje en el silo. La regulación
precisa de aire y la temperatura debe ser menor a 30 °C. [ CITATION Bir20 \l 10250 ]

Tabla 1: Parámetros de calidad en un ensilaje.

Parámetro Alta Calidad Baja Calidad

% Materia seca 25 18
 Digestibilidad (%) 68 58
EM Mcal/kg 2.51 1.81
% Proteína 17 10
pH 4 5
Fuente: Rolando Demanet Filippi.
III.3. Como se Realiza un Correcto Ensilaje
A continuación, se presentan algunas recomendaciones a fin de obtener un ensilaje de
buena calidad.
a) Definir el tipo de forraje a ensilar: El tipo de ensilaje dependerá de las
necesidades de nutrientes en el hato, de este modo debemos definir si queremos un
ensilaje únicamente como fuente de fibra, o bien que una de sus características
principales sea un alto contenido energético o proteico y así podemos elegir el
material para hacerlo.[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
b) Elegir el material a utilizar: Para esto debemos consultar acerca de los materiales
que están disponibles en una zona en particular, ya que existen grandes variaciones
en las características de los distintos materiales a ensilar como calidad y cantidad
de la producción.[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
c) Precisar el momento de corte: Esto implica cosechar el forraje (Maíz, sorgo,
alfalfa, avena, trigo, triticale, etc.) en el momento óptimo para una máxima
calidad, considerando un adecuado contenido de materia seca. Un menor
contenido de materia seca representa un incremento en el costo de flete del campo
al silo y conducirá a mayor pérdida por efluentes con alto contenido de nutrientes.
Por el contrario, un adecuado contenido de materia seca representa a la vez un
óptimo contenido de nutrientes. Sin embargo, es necesario el buen procesamiento
para la buena disponibilidad de dichos nutrientes.[ CITATION Cru14 \l 10250 ]

Tabla 2. Porcentaje de materia seca sugerido para ensilado de forrajes

Materia Seca (%)

Maíz 32-36
Sorgo 30-32
Avena/Trigo 36-44
Alfalfa 40-46
Fuente:[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
 d) Tamaño de la partícula: El tamaño de partícula debe ser homogéneo. El tamaño
de partícula podrá incrementarse siempre y cuando se cuente con un buen
procesamiento de granos. Además, el tamaño de partícula deberá definirse
considerando las recomendaciones del nutriólogo, tomando en cuenta los demás
forrajes que estarán presentes en la ración integral.[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
e) Uso de inoculante: El objetivo es lograr disminuir el pH en el menor tiempo
posible, con el menor consumo de azúcares y nutrientes, favoreciendo la
estabilidad del ensilaje para una mejor calidad y la recuperación de una mayor
cantidad.[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
f) Compactado: Debe llevarse a cabo en diferentes direcciones. El grado de
compactación depende de la madurez, contenido de materia seca y tipo de cultivo a
ensilar. El objetivo es eliminar el máximo de oxígeno, ya que la presencia de éste
conducirá al desarrollo de microorganismos indeseables.[ CITATION Cru14 \l
10250 ]
g) Llenado rápido y sellado del silo: “Cuanto menor sea el tiempo de llenado,
mayor será la calidad del ensilaje”, ya que evitaremos el comienzo de una
degradación no deseada y la pérdida excesiva de materia seca de la parte superior.
También se recomienda el uso de sellador a fin de evitar el crecimiento fúngico.
[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
h) Extracción y manejo de la cara: Al confeccionar el silo debemos considerar el
número de ganado que se van a alimentar, para ofrecer un ensilaje fresco,
considerando un retiro mínimo de 30 cm diarios. El mal manejo de la cara conduce
a la disminución de la digestibilidad y crecimiento de microorganismos aeróbicos
que pueden afectar consecuentemente el consumo de materia seca del ganado.
[ CITATION Cru14 \l 10250 ]
III.4. Materiales que se pueden Ensilar
III.5. Fases del Proceso de Ensilaje
El ensilaje es una técnica de preservación de forraje que se logra por medio de una
fermentación láctica espontánea bajo condiciones anaeróbicas. Las bacterias epifíticas de
ácido láctico (BAC) fermentan los carbohidratos hidrosolubles (CHS) del forraje
produciendo ácido láctico y en menor cantidad, ácido acético. Al generarse estos ácidos,
el pH del material ensilado baja a un nivel que inhibe la presencia de microorganismos
que inducen la putrefacción. Una vez que el material fresco ha sido almacenado,
compactado y cubierto para excluir el aire, el proceso del ensilaje se puede dividir en
cuatro etapas.
III.5.1.Fase Aeróbica
En esta fase -que dura sólo pocas horas- el oxigeno atmosférico presente en la masa
vegetal disminuye rápidamente debido a la respiración de los materiales vegetales y a los
microorganismos aeróbicos y aeróbicos facultativos como las levaduras y las
enterobacterias. Además hay una actividad importante de varias enzimas vegetales, como
las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el pH se mantenga en el rango normal para
el jugo del forraje fresco (pH 6,5-6,0).
III.5.2.Fase de Fermentación o Anaeróbica
Esta fase comienza al producirse un ambiente anaeróbico. Dura de varios días hasta
varias semanas, dependiendo de las características del material ensilado y de las
condiciones en el momento del ensilaje. Si la fermentación se desarrolla con éxito, la
actividad BAC proliferará y se convertirá en la población predominante. A causa de la
producción de ácido láctico y otros ácidos, el pH bajará a valores entre 3,8 a 5,0.
III.5.3.Fase de Estabilización

III.5.4.Fase de deterioro aeróbico

III.6. Microflora del ensilaje
La microflora del ensilaje juega un papel clave para el éxito del proceso de
conservación. Puede ser dividida en dos grupos principales: los microorganismos
benéficos y los microorganismos indeseables. Los microorganismos benéficos son los
microorganismos BAC. Los indeseables son aquellos organismos que causan el deterioro
anaeróbico (p. ej. clostridios y enterobacterias) o deterioro aeróbico (ej. levaduras,
bacilos, Listeria sp. y mohos). Muchos de estos organismos indeseables no sólo reducen
el valor nutritivo del ensilaje sino que pueden además afectar la salud de los animales o
alterar la calidad de la leche, o ambas (p. ej.: Listeria sp., clostridios, hongos y bacilos).
III.7. Tipos de Silos que se Pueden Utilizar

III.8. Ventajas y Desventajas del Ensilaje

III.8.1.Ventajas
1. Conserva el valor nutritivo del pasto durante largo tiempo.
2. Suministra forraje suculento de calidad uniforme y de buen sabor durante todo el
año
3. Reduce los costos de producción con la disminución en el uso de concentrados.
4. Permite establecer estrategias de alimentación para la época de escasez de
forrajes.
5. Permite usar forraje de calidad en cualquier época del año y, especialmente,
cuando hay escasez del mismo.
III.8.2.Desventajas
1. Si no se tiene cuidado con el manejo de las condiciones que favorecen la acción de
las bacterias ácido lácticas, respecto al mantenimiento de anaerobiosis,
temperatura menor a los 30º C y la disponibilidad de carbohidratos, las pérdidas
del alimento pueden ser cuantiosas o su valor nutricional bajo.
2. El ensilaje no tiene un valor de mercado establecido, por el corto período de vida
que tiene cuando se abre el silo. 3. Normalmente, el ensilado no debe exceder el 50
% de la dieta.
 IV. Conclusiones

• Se ha demostrado que es posible ensilar forrajes aplicando tecnología apropiada,

forrajes de gramíneas, leguminosas, árboles leguminosos, y otros pastos, pueden
ser utilizados para el ensilado sin mayores difi cultades, sin embargo, es necesario
continuar las investigaciones sobre la calidad de los ensilajes relacionada a la
fermentación y valor nutritivo que pueden ser mejorados usando cultivos
asociados, mezclando forrajes al ensilar y agregando aditivos.
• Hay un gran potencial para el uso de subproductos agro-industriales mezclados
con forrajes de leguminosas, lo cual puede tener gran impacto como nuevas
fuentes de alimentos económicos para el ganado.
• El ensilado de cultivos forrajeros o de subproductos industriales podría aportar
una importante contribución para optimizar el funcionamiento de los sistemas de
producción animal en zonas tropicales y subtropicales, pero su empleo es todavía
muy escaso
• La calidad del producto ensilado depende del valor nutritivo de la materia prima
usada y de los productos presentes en el proceso de fermentación, como los tipos
de ácidos y la cantidad de amoníaco.
 V. Anexos

Ensilaje de calidad.
 VI. Referencias bibliográficas

Cruz, J. (10 de Julio de 2014). Procedimientos para obtener un mejor ensilaje. Obtenido
de https://www.ganaderia.com/destacado/Procedimientos-para-obtener-un-mejor-
ensilaje
Filippi, R. D. (2020). Parámetros de calidad en Ensilaje.
Viloria, F. M. (10 de Febrero de 2020). https://infopastosyforrajes.com/. Obtenido de
https://infopastosyforrajes.com/metodos-de-conservacion/proceso-de-
ensilaje/#Fases_del_Proceso_de_Ensilaje
Wagner, B., Asencio, V., & Caridad, J. (2020). Como preparar un buen ensilaje. Santo
Domingo, República Dominicana.