INSTITUTO NACIONAL DE SAN MIGUEL TEPEZONTES

(INSAMT)

NOMBRE DEL BACHILLERATO: 1° TÉCNICO

AGRONEGOCIOS

OPCIÓN: AGRONEGOCIOS

TÍTULO: CULTIVO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PIÑA

ESTUDIANTE: JOSÉ ANDRÉS BELTRÁN PÉREZ

MODULO: SEMANA INTRODUCTORIA

DOCENTE: ING. MAURICIO ARGUETA CASTELLANO

 INDICE

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4

OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................5

OBJETIVO ESPECIFICO......................................................................................................5

MARCO TEORICO................................................................................................................6

CULTIVO Y COMERCIALIZACION DE LA PIÑA...........................................................6

IMPORTANCIA DEL CULTIVO..........................................................................................6

ORIGEN DEL CULTIVO......................................................................................................7

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA......................................................................................7

USO Y VALOR NUTRITIVO...............................................................................................8

INOCUIDAD..........................................................................................................................9

COSECHA............................................................................................................................12

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS.................................................................................................13

CLASIFICACION Y EMPAQUE........................................................................................23

HIGIENE..............................................................................................................................27

METODOLOGIA.................................................................................................................30

ÍNDICES DE COSECHA.....................................................................................................30

CUANDO COSECHAR.......................................................................................................31

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN.....................................................................................31

TRANSPORTE.....................................................................................................................34

ALMACENAMIENTO........................................................................................................35

COMERCIALIZACIÓN.......................................................................................................36
NORMAS DE CALIDAD....................................................................................................37

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.............................................................................40

RECOMENDACIONES.......................................................................................................42

CONCLUSION.....................................................................................................................43

BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................45
 INTRODUCCIÓN

El cultivo y comercialización de la piña.

En el siguiente trabajo se darán a conocer las diferentes formas del cultivo de piña, además de su

comercialización, en el mercado.

Este proyecto tiene como objetivo general describir cada uno de los procesos que conlleva esta

fruta, desde la siembra, mantenimiento, (riega, fertilización, control de plagas y enfermedades),

además de la cosecha, formas de transporte, almacenamiento y venta, entre otras.

Teniendo en cuenta que en todo el proceso se puede mantener perdidas, ya sea tanto en el cultivo

como en el transporte o almacenamiento de nuestro producto.

Es una fruta tropical originaria de América del Sur, n o se sabe con certeza el país de donde se

dio el origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propago

principalmente al amazonas, Venezuela y Perú luego emigrar a Europa y Asia.

El cultivo de piña en El Salvador no es nuevo, sin embargo, el mercado actual exige mejor

calidad en el producto, es por eso que las empresas que se dedican a la exportación de este

cultivo se han visto en la necesidad obligada de renovar las variedades con las que han trabajado.

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 OBJETIVO GENERAL

 Conocer las diferentes formas de cultivo y venta de la piña.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Definir el índice de producción y venta de la piña del campo al mercado.

 Evaluar las ganancias generadas en el proceso de cultivo y venta de la piña.

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 MARCO TEORICO

CULTIVO Y COMERCIALIZACION DE LA PIÑA

IMPORTANCIA DEL CULTIVO

En El Salvador el área sembrada de piña es de aproximadamente 650 mz, distribuidas en

las zonas piñeras por tradición: Santa María Ostuma, Ciudad Barrios, Chalchuapa, Cojutepeque

y Jiquilisco. La producción en estas zonas no es suficiente para satisfacer la demanda nacional,

volviendo necesario mejorar las técnicas de manejo e incrementar las áreas de siembra.

La piña como planta tropical exige condiciones climáticas propias de nuestra región, y es de los

frutales de importancia económica para El Salvador. En condiciones normales de producción y

comercialización una manzana cultivada con la variedad Golden puede generar sólo de la venta

de fruta, una utilidad neta de unos $12,500.00. Actualmente la variedad Golden (MD-2), se

considera en el mercado nacional e internacional como la mejor cotizada, debido a que posee

características de color, aroma y sabor que superan a las otras variedades, constituyéndose este

cultivo como una alternativa para mejorar las condiciones socioeconómicas de los productores y

productoras, el cual puede generar hasta 245 empleos directos por mz/año.

En al año 2009 El Salvador importó 7, 815,091 kg de piña, lo que equivale a $1,535,257

(MAGDGEA, 2009). La producción nacional se estima en 6,700,000 kg. Según estos datos la

demanda nacional es de 14,515,091 kg, por lo tanto se necesita incrementar el área de siembra

con unas 425 nuevas manzanas, si se siembran variedades con densidades de 25,000 plantas por

mz, para poder sustituir las importaciones. En El Salvador el área potencial para este cultivo es

de más de 30,000 mz. Según la FAO, citado por el CNP (2010), los cinco principales productores

6
mundiales de piña en el año 2008 fueron: Brasil (2,491,974 t.), Tailandia (2,278,566 t.) Filipinas

(2,209,336 t), Costa Rica (1,624,568 t.) y China (1,402,060 t.).

ORIGEN DEL CULTIVO

Es originarla de América del Sur, posiblemente del Brasil o del Paraguay; a la llegada de

los Españoles, estos encontraron la Piña ya domesticada y ampliamente cultivada por los

aborígenes, los cuales sembraban varios tipos y como su forma le recordaba la fruta del pino, la

nombraron Piña, aunque su verdadero nombre de origen Guaraní, es Ananá, de donde proviene

su nombre científico.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Nombre común: Piña

Nombre científico: Ananas comosus

Reino: Vegetal

División: Monocotiledóneas

Clase: Liliopsida

Orden: Bromeliaceae

Género: Ananas

Especie: Comosus

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USO Y VALOR NUTRITIVO

La piña es una fruta que destaca por ser una excelente fuente de vitaminas, minerales,

carotenoides y múltiples fitonutrientes. El consumo regular de esta fruta tropical disminuye

el riesgo de padecer enfermedades relacionadas con el sobrepeso, como la diabetes y las

enfermedades cardíacas.

Cabe destacar que la piña es una fruta de bajo aporte calórico que, a su vez, es muy nutritiva. De

hecho, la piña una fruta con un alto valor nutritivo. Con una ración moderada de piña se

obtienen micronutrientes tan importantes como vitamina B1 (tiamina), vitamina B2

(riboflavina), vitamina B6 (piroxidina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B5 (ácido

pantoténico), así como magnesio, manganeso, potasio, beta-caroteno y otros fitonutrientes de

gran efecto antioxidante.

La piña es una gran fuente de antioxidantes. Los antioxidantes son moléculas que ayudan a su

cuerpo a combatir el estrés oxidativo. El estrés oxidativo es un estado en el que hay

demasiados radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres son partículas de oxigeno ionizado

que causan envejecimiento, alteraciones en el ADN, enfermedades cardiovasculares, diabetes,

aumento del LDL y cáncer.

Estos radicales libres interactúan con las células del cuerpo y causan daños relacionados con la

inflamación crónica, un sistema inmunitario debilitado y muchas enfermedades dañinas. La piña

es especialmente rica en flavonoides y ácidos fenólicos.

La piña contiene:

 Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de vitamina E.

 Minerales: potasio, fósforo, magnesio, yodo, cobre y manganeso, entre otros.

 Ácidos: ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico y enzima bromelina.

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En cuanto al resto de su composición, posee alrededor de un 11% de hidratos de carbono, la

mayor parte de los cuales son azúcares de asimilación rápida (sacarosa y fructosa). Apenas

contiene grasa ni proteínas, lo que la convierte en una aliada en dietas de adelgazamiento y

control de peso. La piña aporta unas 50 calorías por cada 100 gramos, aunque en almíbar ligero

su aporte puede aumentar levemente. Los almíbares concentrados añaden alrededor de 30

calorías, por lo que es recomendable tomarla en su jugo.

Figura 1. Uso y valor nutritivo de la piña

INOCUIDAD

Requisitos de madurez. El contenido mínimo de sólidos solubles totales en la pulpa del

fruto deberá ser, como mínimo, de12°Brix (doce grados Brix). Para la determinación de los

grados Brix deberá tomarse una muestra representativa del zumo (jugo) del fruto entero.

Clasificación. Las piñas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

Categoría “Extra”. Las piñas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características

de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy

leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de

conservación y presentación en el envase.

9
La corona deberá ser, en su caso, simple y recta, sin brotes, y su longitud deberá variar entre el

50 y el 150 por ciento de la longitud del fruto, en el caso de las piñas en que no se haya recortado

la corona.

Categoría I. Las piñas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la

variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves,

siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación

y presentación en el envase:

- defectos leves de forma;

- defectos leves de coloración, incluyendo manchas producidas por el sol;

- defectos leves de la cáscara (es decir, rasguños, cicatrices, raspaduras y manchas) que no

superen el 4 por ciento de la superficie total.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

La corona deberá ser, en su caso, simple y recta o ligeramente curva, sin brotes, y su longitud

deberá variar entre el 50 y el 150 por ciento de la longitud del fruto, en el caso de las piñas en

que se haya recortado o no la corona.

Categoría II. Esta categoría comprende las piñas que no pueden clasificarse en las categorías

superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 3.1. Podrán

permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las piñas conserven sus características

esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:

- defectos de forma;

- defectos de coloración, incluyendo manchas producidas por el sol;

- defectos de la cáscara (es decir, rasguños, cicatrices, raspaduras, magulladuras y manchas) que

no superen el 8 por ciento de la superficie total.

10
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

La corona deberá ser, en su caso, simple o doble y recta o ligeramente curva, sin brotes.

Disposiciones sobre la presentación

Homogeneidad. El contenido de cada empaque deberá ser homogéneo y estar constituido

únicamente por piñas del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. Para la

Categoría “Extra”, el color y la madurez deberán ser homogéneos. La parte visible del contenido

del empaque deberá ser representativa de todo el contenido.

Empacado. Las piñas deberán empacarse de tal manera que el producto quede debidamente

protegido.

Los materiales utilizados en el interior del empaque deberán nuevos e inocuos, y ser de calidad

tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en

particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o

etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

Las piñas deberán disponerse en empaque que se ajusten al Código Internacional de Prácticas

Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-

1995).

Descripción de los empaques Los empaques deberán satisfacer las características de calidad,

higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar una manipulación, transporte y

conservación apropiados de las piñas y estar exentos de cualquier materia y olor extraños.

Etiquetado. Se deberá cumplir con la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 03 021-99

Norma Técnica de Etiquetado de Productos preenvasados para consumo humano.

Naturaleza del Producto. Si el producto no es visible desde el exterior, cada empaquetado

11
envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad

y/o tipo comercial. Deberá indicarse la ausencia de la corona.

Empaquetados no destinados a la venta al por menor. Cada empaque deberá llevar las

siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e

indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan al embarque.

Identificación Nombre y dirección del Productor, acopiador, empacador y/o, expedidor/o,

exportador.

Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.

Nombre de la variedad y/o tipo comercial (facultativo). Deberá indicarse la ausencia de la

corona.

Origen del Producto País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de

producción.

Identificación Comercial

- Categoría;

- Calibre (código de calibre o peso medio en gramos);

- Número de unidades (facultativo);

- Peso neto (facultativo).

COSECHA

La cosecha inicia aproximadamente a los 5 meses después de la inducción floral. Al igual

que la fase de desarrollo, la madurez transcurre de la basa hacia la corona. Es necesario hacer

inspecciones periódicas en la plantación a partir de los 140 después de la inducción floral, con el

fin de monitorear el estado de madurez, calidad y tamaño de la fruta que se ofertará al mercado.

12
Para evitar quemaduras de sol en la fruta, ésta se puede proteger cubriéndola con bolsas o papel

periódico. El embolsado se debe realizar 16 semanas después de realizada la inducción floral.

También se puede utilizar sarán al 30%. El transporte se debe realizar en horas frescas del día,

colocando la fruta con la corona hacia abajo en un máximo de 4 capas de frutas colocadas unas

sobre las otras.

Figura 2. Cosecha de la piña

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

SELECCIÓN DEL TERRENO.

El cultivo de requiere suelos aireados, con un excelente drenaje, permeables de Textura

Franco a Franco limosos o Franco Arcillosos con buena estructura, debido a que sus raíces son

fibrosas y miden aproximadamente 20 cm. Uno de los factores del suelo que más limitan el

cultivo, es el mal drenaje o baja permeabilidad principalmente en climas lluviosos, ya que

favorece el ataque de patógenos en el sistema radical, por lo que debe evitarse la siembra de este

cultivo en suelos muy arcillosos de mala estructura.

13
 Figura 4. Selección del terreno

SUELOS PARA LA PIÑA

La gestión del suelo debe promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el

contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura.

Cuadro N° 01. Propiedades químicas adecuadas de los suelos para el cultivo de la Piña.

PREPARACIÓN DEL TERRENO.

Una vez realizada la limpieza del terreno, pasar una arada (20-25 cm de profundidad) y dos

rastreadas en diferente sentido. Es preciso que el terreno quede bien mullido y libre de residuos

de vegetación. Luego se preparan las camas de siembra, por medio de una encamadora o un

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aporcador. Si los terrenos muestran pendientes hacer las siembras en curvas en contorno. Foto N°

17. Preparación del terreno para la siembra de la piña.

Figura 5. Preparación del terreno

IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO.

a. Material de Propagación.

Una vez obtenido la Semilla adecuada, es recomendable dejar la semilla al menos dos días con la

herida expuesta al sol, para lograr una cicatrización rápida. El hongo que más ataca a esta planta

es el Phytophtora sp.

Tipos de material de siembra:

 Corona: Estos es el penacho de hojas ubicado en la parte superior de la fruta. Para ser utilizada

en la propagación, es preciso que la base de la misma esté seca, para evitar su pudrición. Estos

brotes son lentos en producción y requieren más tiempo de tratamiento de inducción floral, para

darle el peso adecuado al fruto.

 Hijuelo de la base del tallo: Son mejores pero escasos, nace en la parte subterránea del tallo o

en el cuello de la planta; emite raíces propias que penetran al suelo y normalmente sus hojas son

más largas que las de los retoños de otras partes de la planta. Producen al año o menos,

reemplaza a la madre. Los rebrotes vegetativos son lo que dan la nueva producción. Luego de

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producir muere y es reemplazado por un hijuelo. Son los recomendados para obtener una

segunda cosecha.

Brote del tallo: Es el que se desarrolla en las axilas de las hojas. Es vigoroso, resistente y asegura

la segunda cosecha. Son producidos a lo largo del tallo su peso ideal es de 250 a 350 g (son los

ideales para la siembra).

Hijo intermedio: Es el hijo que se desarrolla a partir de una yema axilar del pedúnculo, llamado

bulbillo. En la práctica no es fácil distinguirlo del brote del tallo. El número de hijos normal es

de 5.

Figura 6. Implantación del cultivo

SIEMBRA

La siembra puede realizarse en varios sistemas:

- El sistema hawaiana o de hileras gemelas; en este sistema, las plantas se siembran en dos

hileras gemelas separadas de 50 ó 60 cm y 80 ó 90 cm entre cada par de hileras; las plantas en

una misma hilera se distancian de 25 ó 30 cm.

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 Figura 7. Sistema de siembra de hileras gemelas.

- Sistema de línea sencilla; se dejan 80 cm entre surcos y 30 ó 40 cm entre plantas (30 000 p/Ha)

- Sistema de tres o cuatro líneas; las plantas se distribuyen en grupos de tres o cuatro hileras

separadas 45 cm entre sí y los grupos de hileras se distancian 1 m

Es conveniente que la plantación quede totalmente expuesta al sol, sin sombra de árboles.

Cuando el área de cultivo es grande, es muy conveniente dejar callejones bien ubicados dentro de

la plantación para facilitar las labores de fertilización, aplicación de hormonas, cosecha de frutas

y recolección de semilla. Si la semilla es de diferente tipo o tamaño, es muy recomendable

sembrarla en lotes separados, de acuerdo al tamaño o tipo de hijo, para obtener plantaciones de

desarrollo homogéneo. Al plantar se debe procurar no enterrar mucho los brotes y evitar que la

tierra penetre en el cogollo.

Cuando se realiza la plantación de retoños, para prevenir o combatir dañinas de nematodos e

insectos del suelo, es conveniente aplicar un producto granulado de acción insecticida nematicida

como cabofuran 5 % G, profos 5 % G o terbufos (Counter 10 G; 0,75 g pc/planta) entre las

hileras, o al voleo sobre todo la superficie (20 - 30 Kg/Ha), antes de la siembra.

17
Si la semilla es de diferente tipo o tamaño, es muy recomendable sembrarla en lotes separados,

de acuerdo al tamaño o tipo de hijo, para obtener plantaciones de desarrollo homogéneo. Al

plantar. Se debe procurar no enterrar mucho los brotes y evitar que la tierra penetre en el cogollo.

d. Encamado.

La formación de camas se hace mecánicamente mediante el uso de una encamadora o en forma

manual de un ancho de 70 cm, y altura de 30 cm. Esta labor es importante en este cultivo ya que

permite a la planta drenar el exceso de humedad que se acumula en el suelo sobre todo en

períodos prolongados de lluvia.

e. Drenaje.

Es importante mantener un nivel de agua residual en el suelo mediante la nivelación adecuada

del terreno, para prevenir estancamiento de agua que puede afectar el cultivo. Esta labor

importante es para prevenir la incidencia de enfermedades como las pudriciones de cogollo y

raíz, y mejorar tanto el crecimiento y desarrollo de las plantas.

Figura 8. Encamado y drenaje

Fertilización y enmiendas

Realizar el análisis de las propiedades físico-químicas del suelo, considerando pruebas

acreditadas con ISO 17025 u otra norma equivalente, que se realice al inicio de cada

18
ciclo de producción, con el fin de conocer su fertilidad y

calcular las necesidades de enmiendas.

El programa de fertilización y el cálculo de enmiendas deben ser realizados por personal técnico

capacitado, a fin de garantizar un ambiente edáficofavorable para el

desarrollo radical y la nutrición adecuada para el desarrollo del cultivo. En el anexo 5 se muestra

como referencia los requisitos nutricionales para el cultivo de piña.

Realizar el análisis de nutrientes durante el desarrollo de la plantación para garantizar una

adecuada nutrición. Se recomienda realizar los análisis a los tres, cinco y siete meses después de

la siembra para realizar correcciones oportunas en los programas de fertilización y mantener los

elementos en los rangos adecuados para el cultivo. En el cuadro 2 se muestra los rangos ideales

de nutrientes en hoja D para el cultivo de piña, variedad MD-2. El muestreo para el análisis foliar

se debe realizar en la hoja D –que corresponde a la hoja más larga de la planta

ya que se encuentra en plena madurez fisiológica–, tomando al

menos 25 hojas D de cada una de las secciones.

Gestión del agua

Una gestión adecuada y responsable del agua es fundamental en la producción sostenible de la

piña, por ello se promueve su manejo integral, el aprovechamiento y la conservación de los

recursos hídricos de manera eficiente.

Para el aprovechamiento de fuentes de agua y cauces de dominio público que se utilicen (ríos,

quebradas, nacientes, lagos y embalses) se debe contar con la viabilidad ambiental de

SETENA y la concesión autorizada por el MINAE (Dirección de Agua).

19
Para el uso de agua de pozos, se debe contar previamente con un permiso de perforación

otorgado por el MINAE (Dirección de Agua), según el Reglamento 35884-MINAET, y cumplir

las metodologías hidrogeológicas para la evaluación del recurso hídrico (publicado en La Gaceta

243 del 15 de diciembre de 2010). Luego de obtenido el permiso de perforación, se debe tramitar

la concesión de aprovechamiento de aguas en MINAE (Dirección de Agua), que requiere la

viabilidad ambiental de SETENA para este uso, según Reglamento N° 31849-MINAE-S-MOPT-

MAG-MEIC

Calidad del agua

El agua puede constituir un vehículo de contaminación directa, por ello se recomienda evaluar el

riesgo potencial de cada fuente de agua y su sistema de distribución, pues pueden transportar

microorganismos patógenos, plagas, semillas de árboles y arvenses, así como sustancias

químicas diversas que pueden provocar daños a la salud humana y al ambiente, y provocar

afectaciones económicas al cultivo. Cuando corresponda, se deben adoptar acciones correctivas

basadas en los resultados de la evaluación de riesgos.

ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE LA PIÑA

Podredumbre del corazón y las raíces: Phytophthora parasitica, Phytophthora cinamommi

La podredumbre del corazón y las raíces ocasiona grandes daños en los suelos de drenaje

difícil, poco permeables y de pH alto. Se manifiesta como una decoloración de las hojas,

iniciando por la roseta o “cogollo”, que pasan de verde a amarillo y por último a rojo, las cuales

posteriormente se desprenden con facilidad. El olor fétido es típico de la pudrición en la parte

basal de las hojas jóvenes y existe un decaimiento de la planta y posterior muerte.

Ocasionalmente puede presentarse en la inflorescencia

20
Esta enfermedad habitualmente se presenta poco después de la siembra y puede causar pérdidas

del 80 a 90%. Por eso el manejo de la Pudrición del corazón de la roseta y las raíces es crítico

durante los tres primeros meses de la planta.

Figura 12. Podredumbre del corazón y las raíces

BPA:

 Utilizar semillas vigorosas y almacenarlas adecuadamente exponiendo su base al sol hasta que

seque la herida y luego proceder a desinfectarlas con un producto químico.

 Para el control de esta enfermedad es importante sembrar en suelos bien drenados.

 Se debe evitar heridas innecesarias en la planta cuando se realizan labores dentro de la parcela.

 El control químico se realiza con la desinfección de la semilla, y se continúa con aplicaciones

de fungicidas (principalmente Fosetil aluminio y metalaxil) en forma preventiva durante la época

de lluvias.

Marchites roja (wilt)

La Marchites roja de la Piña está relacionada con un virus y la presencia de cochinilla harinosa

Dysmicoccus brevipes como su trasmisor. Esta enfermedad se percibe con un enrojecimiento

progresivo de las hojas más antiguas, seguido de un encorvamiento de los bordes de las hojas

hacia la cara inferior y su extremidad hacia el suelo. Las hojas pierden su turgencia y toman un

color rosa amarillento, mientras que la extremidad cambia de coloración parda y se seca

21
El manejo preventivo de la Marchitez se inicia con la utilización de semilla sana, el acertado

manejo de la cochinilla harinosa y la eliminación de plantas afectadas. Todo ello contribuye a

disminuir la incidencia de la enfermedad.

Figura 13. Marchites roja

BPA:

 Se considera más eficiente al riego por aspersión en plantaciones de piña (López, 2003),

debido a la capacidad de las plantas de acumular agua en el centro de la roseta que forma las

hojas y absorberla por medio de las raíces secundarias cortas en las axilas de las hojas.

 El riego por aspersión permite un perfecto control de la lámina de riego aplicada y un ajuste

bastante rígido en las condiciones de suelo-clima-planta involucradas en el sistema, además se

pueden regar eficientemente terrenos de pendiente pronunciada.

 El riego por aspersión presenta la desventaja de que tanto la velocidad como la dirección del

viento afecta la uniformidad de la aplicación, esto sumado a altas temperaturas y humedad

relativa baja, provoca altas perdida de agua por evaporación.

 Las intensidades de aplicación de los aspersores son superiores a los 10 mm/hr por lo que no

son adecuados para suelos pesados ni para altas pendientes, ya que pueden producir escorrentía.

22
CLASIFICACION Y EMPAQUE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA

El objetivo del proceso de limpieza es el de remover los desperdicios de la suciedad, para

que así los desinfectantes puedan destruir los microorganismos en la superficie de contacto del

equipo y en la planta misma.

Los procedimientos de limpieza deberán hacerse consecutivamente, tomando en consideración

que la labor se realice de arriba hacia abajo. Esto evitará que el agua utilizada en la limpieza

salpique el área que ya ha sido lavada. De esa manera los pisos y drenajes serán los últimos en

ser limpios.

Es importante que todas las operaciones de limpieza en las diferentes áreas sean realizadas a

tiempo, para que todos los pasos en la desinfección se cumplan satisfactoriamente.

Figura 14. Limpieza y desinfección de la empacadora

PROCESO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y EMPAQUE DE FRUTAS DE PIÑAS

EN LA EMPACADORA APROPIC.

El área de empaque debe mantenerse en condiciones óptimas para evitar el peligro de

contaminación de la piña por agentes microbiológicos y daños físicos, durante todo el proceso de

23
manipulación de las frutas a ser empacadas, para lo cual deben tomarse las previsiones

siguientes:

 Las instalaciones deben construirse con materiales que permitan su mantenimiento, limpieza y

desinfección, y se evite el desprendimiento de partículas.

 Las instalaciones deben estar libres de basura, desechos de cosecha, desperdicios y

maquinarias en desuso.

 Debe construirse un drenaje de aguas residuales generadas durante el proceso de empaque, para

evitar encharcamiento y escorrentía en la empacadora.

 Las puertas tendrán un dispositivo de cierre automático y cortinas en tiras de material plástico

grueso, para evitar la penetración de agentes nocivos en el área de empaque.

 En la puerta principal de entrada habrá una colcha con solución desinfectante (pediluvio o

pileta) para que toda persona que penetre al área de empaque se desinfecte sus calzados.

Asimismo habrá un lavamanos con agua, jabón y toalla desechable para que los visitantes y

empleados laven sus manos cuantas veces salgan y entren al área de empaque.

 Evitar el acceso y anidamiento de plagas, así como evitar la existencia de malezas en el área

circundante.

 Reducir a su mínima expresión el polvo y otros contaminantes transportados por el viento.

Área de recepción

Al llegar la piña a la empacadora desde el campo, se registra la cantidad recibida, así como el

nombre y código del productor, la finca y el lote. De igual manera, el nombre del conductor y la

persona responsable de recibir la carga, quien se asegura que llegan libres de tierra o lodo y

materias extrañas. Actualmente toda la fruta que ingresa a la planta es producida por socios de

APROPIC.

24
En el área de recepción, como en todas las áreas de la empacadora, no se permite comer,

masticar chiclets ni fumar. Tampoco se permite el uso de cualquier tipo de prenda que causen

daños físicos a las piñas. De igual modo, los operarios ameritan el uso de delantales y gorros

para cubrir los cabellos. Asimismo deberán usar zapatos cerrados y ropa limpia apropiada para el

trabajo que están realizando.

Selección y limpieza de las frutas

Una vez que la fruta ingresa, se procede a la selección y limpieza de las mismas. En esta etapa se

detectan los peligros de daños físicos. Los parámetros de selección consisten en separar todas

aquellas frutas que presenten deformaciones, color inapropiado o cualquier tipo de daño que le

reste valor y calidad. Las mismas se comercializan en el mercado local, siempre que no

presenten daños o lesiones provocados por animales o insectos, o cualquier causa que le reste

calidad comercial de la fruta

Figura 15. Selección y limpieza de las frutas

Clasificación y empaque

Ya la fruta está lista para ser empacada. Para ésto es transportada en una banda hasta el

empacador o empacadora, quien las clasifica atendiendo al tamaño y grado de madurez, previo a

colocarlas en las cajas. El tamaño de las frutas determina la cantidad que pudiese llevar la caja,

ya que el peso de cada una (las cajas) oscila entre los 10 y los 12 kilogramos aproximadamente,

25
independientemente de la cantidad de piñas que contenga .De esa manera, las cajas llevarán

desde 4 hasta 10 frutas dependiendo de su tamaño, y de la demanda del cliente.

Figura 16. Clasificación y empaque

Etiquetado

Este procedimiento garantiza la trazabilidad de las frutas, ya que cada una lleva una etiqueta,

donde están indicadas todas las informaciones relativas al exportador, de manera que cualquier

no conformidad, pueda ser satisfecha en el menor tiempo posible.

Paletizado o embalaje

El paletizado o embalaje es la última etapa del empaque, constituyéndose en una de las

actividades más importantes y delicadas que conlleva la exportación de frutas frescas, ya que se

pretende lograr que las frutas lleguen al consumidor final en condiciones óptimas de consumo

Figura 17. Paletizado o embalaje

26
HIGIENE

La buena salud y la higiene de los trabajadores es fundamental para prevenir la posible

contaminación física, química y biológica de la fruta, y mantener la productividad de la empresa.

La Gerencia de la Unidad Productiva debe proporcionar a los trabajadores toda la información

(guías de inducción para el personal nuevo, instructivos, señalizaciones, etc.) necesaria sobre las

prácticas aceptables de higiene, asegurarse que las comprendan e inculcar, a través de la

capacitación continua y sistemática a los trabajadores, la importancia de estas prácticas.

Los trabajadores deben estar capacitados para desempeñar sus funciones, por lo que se les debe

instruir constantemente.

Por otra parte, además de ofrecer programas de entrenamiento que ayuden a garantizar el

cumplimiento de las tareas establecidas, la empresa debe proporcionar a los trabajadores

programas de salud ocupacional.

Las empresas que emplean a más de 10 trabajadores deberán contar con las Comisiones de Salud

Ocupacional que estipula el Reglamento del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS)

Las empresas que emplean a más de 50 trabajadores, además de contar con las Comisiones de

Salud Ocupacional, deberán tener una Oficina o Departamento de Salud Ocupacional que haga

un diagnóstico de las condiciones de trabajo y elabore un Programa de Salud Ocupacional

conforme a las características de la empresa, según el Reglamento emitido por el Ministerio de

Trabajo y Seguridad Social.

La higiene, la salud y la seguridad ocupacionales comprenden los siguientes aspectos: • Equipo

de protección personal (EPP)

• Buenas prácticas de higiene

• Higiene de la cosecha

27
• Riesgos físicos, químicos y microbiológicos durante la cosecha y durante el transporte de la

fruta

• Atención de emergencias y accidentes en el trabajo

• Control de envases vacíos

El equipo de protección personal (EPP)

Todo trabajador que manipule plaguicidas en la producción de piña está en la obligación de usar

el equipo de protección personal completo, a fin de prevenir accidentes y enfermedades y

contribuir a mejorar las condiciones de trabajo. Así lo establece el Reglamento de Salud

Ocupacional en el Manejo y Uso de Agroquímicos, del MTSS.

Es responsabilidad del productor y del encargado de aplicaciones velar por los siguientes

aspectos:

• Proporcionar el EPP que necesita el trabajador para realizar su tarea de la manera menos

riesgosa.

• Capacitar a los empleados en el manejo del EPP y dejar constancia de esas capacitaciones en la

hoja titulada: “Fecha, lista de asistencia, tema tratado, duración y persona que la impartió”.

• Devolver todo EPP que se encuentre en mal estado y llevar un registro de las devoluciones.

• Mantener un inventario de los EPP en buen estado y de sus repuestos.

Todos los trabajadores DEBEN cumplir con las más estrictas normas de higiene. Esta es la única

forma de garantizar la inocuidad de la fruta; es decir, de evitar la contaminación biológica. Por

tal razón, deberán establecerse buenas prácticas de higiene para cada finca y lote, para cada

sección o “block”, y éstas deberán acatarse cada vez que se inicie una jornada de trabajo, aun

después de los descansos.

28
No está permitido que personas afectadas por una enfermedad infecto-contagiosa, o portadores

sanos de una enfermedad de este tipo, trabajen en las dependencias donde se manipulen

productos o en las que exista una posibilidad razonable de que el producto se contamine, hasta su

total curación clínica o bacteriológica, o hasta que desaparezca su condición de portadores.

Entre los estados de salud que deberán comunicarse a la Dirección para que valore la necesidad

de someter a una persona a un examen médico y la posibilidad de excluirla de la manipulación

de fruta se pueden citar: diarrea, ictericia, vómitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones

de la piel visiblemente infectadas, supuración de los ojos, oídos o nariz.

La aplicación de esta práctica tiene carácter obligatorio en todas las personas ubicadas en las

diferentes áreas del proceso productivo y durante la manipulación de la fruta.

La higiene durante la cosecha

La transición entre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM) se presenta al momento en que la fruta es desprendida de la planta.

La contaminación microbiana puede ocurrir fácilmente durante la cosecha, por malas prácticas

de higiene, y puede ser introducida por trabajadores, por agentes patógenos del suelo, por el

equipo sucio, porque la fruta se manipuló inadecuadamente, por los contenedores en el campo o

por los vehículos de transporte.

La clave del éxito, entonces, está en prevenir la contaminación. Por esta razón, deben fijarse las

normas de higiene que deben seguirse durante la cosecha y el transporte de la fruta.

29
 METODOLOGIA

ÍNDICES DE COSECHA

Un aspecto clave para determinar cuando el fruto está completamente maduro para

cosechar, es el color de la piña y la translucidez de su pulpa, son factores determinantes para

saber cuándo puede ser cosechada de conformidad con lo que requiere el mercado. En función a

esto se han asignado varios grados, que van desde grado “0” que es cuando tiene un color verde

claro en la base, hasta el grado 4 que es cuando el fruto ya se ha tornado de color amarillo

naranja (también existen sistema para diferentes variedades en base a 6, 8 y hasta 10 grados

basados en las tonalidades de colores diferentes).

Figura 18. Índices de cosecha

Aunque también se usa la evaluación de la maduración midiendo los grados brix de la piña

(sólidos solubles en el jugo de la fruta); un contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una

acidez máxima de 1% asegurarán un sabor mínimo aceptable a los consumidores.

La vida en post-cosecha del fruto en condiciones de conservación óptimas (cadena de frio)

alcanza entre 4 y 6 semanas y en condiciones normales (temperatura ambiente), entre 2 y 4

semanas esto cuando el destino es el consumo fresco.

30
CUANDO COSECHAR

La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de

otoño; el fruto debe recogerse maduro, pues no continúa la maduración una vez extraído. El

rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5

kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la

disminución del rendimiento. Con el uso de etefón puede inducirse la floración para regular el

ciclo productivo. gastronomía.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

PRINCIPALES VARIEDADES DE LA PIÑA.

En la Selva Alta y Baja del Perú, se cultiva las variedades comerciales: Cayena Lisa, Golden,

Hawaiana, Samba Chanchamayo y Lagarto, Roja Trujillana. Todas destinadas para el mercado

Regional y Nacional.

Grupo Spanish: Es una planta vigorosa, de frutos de forma cónica o redonda.

Variedades del Grupo Spanish: Roja Española, Blood, Puerto Rico, Real Mauriteno, Criolla

Trujillo, Criolla Pucallpa y Mauriteno Yellow.

Tipo peroleras: Milagreña (Ecuatoriana)

- Cambray (Milagreña): Es la variedad PEROLERA, originaria del Brasil y hasta hace poco la

más cultivada, su fruto se destina exclusivamente al consumo local como fruta fresca, de tamaño

grande, tiene forma cónica y ojos profundos, corazón grueso. Pulpa blanca, es poco adecuada

para la industrialización.

31
 Figura Nº 19. Fruto de la variedad Cambray

Grupo Cayena: Es una planta de tamaño intermedio, con hojas poco o nada espinosas, y de

fruto cilíndrico.

Variedades del Grupo Cayena: Cayena Lisa (Champaka F-153, Costa Rica 74 C, Guatemala,

Hawaiiana y Colombia), Euville, Hilo, Rothfield.

- Cayena Lisa: Sus hojas son de color verde oscuro y anchas (6 cm) y no tienen espinas en el

borde, excepto en los extremos. El fruto maduro es, color naranja rojizo, de gran tamaño y los

ojos son poco profundos. El color de la pulpa varía de amarillo pálido a amarillo dorado y tiene

alto contenido de azúcares. El fruto puede alcanzar hasta 3,5 Kg. Es la variedad que tiene amplio

mercado internacional como fruta fresca y muchas cualidades para la industrialización.

Figura 20. Fruto de la Variedad Cayena Lisa

32
Grupo Queen: Es una planta pequeña, con hojas espinosas, de fruto pequeño y redonda.

Variedades del Grupo Queen: Riplay Queen, Abaxi, Elentera, Ploaxa, Perla, Natal Queen,

Golden, Pernanbuco y Black Riplay

- Golden (MD2): Es una variedad de reciente introducción al país que por su presentación,

aroma, etc. Está catalogada como una fruta de lujo en los mercados externos. Sus hojas son de

color verde generalmente sin espinas, fruta de hombros cuadrados sobre un pedúnculo corto y

dos o más retoños, la pulpa es firme con una coloración amarillo intenso y muy aromática y tiene

alto contenido de azúcares, sus flores son amarillas y el peso de la fruta alcanza hasta 3,2 Kg

Figura 21. Fruto de la Variedad Golden

Ya la fruta está lista para ser empacada. Para ésto es transportada en una banda hasta el

empacador o empacadora, quien las clasifica atendiendo al tamaño y grado de madurez, previo a

colocarlas en las cajas. El tamaño de las frutas determina la cantidad que pudiese llevar la caja,

ya que el peso de cada una (las cajas) oscila entre los 10 y los 12 kilogramos aproximadamente,

independientemente de la cantidad de piñas que contenga .De esa manera, las cajas llevarán

desde 4 hasta 10 frutas dependiendo de su tamaño, y de la demanda del cliente.

33
TRANSPORTE

Cuando la carga sea enviada vía marítima, el transporte de las frutas de piña se realiza

desde la empacadora al puerto salida, en contenedores refrigerados, los cuales deben ser

revisados antes del llenado, para asegurarse que estén completamente limpios para evitar

contaminación cruzada a las frutas. Las cajas de empaque carecen de tapas para facilitar la

circulación del aire entre las mismas y a través de las frutas.

Si la carga es enviada vía aérea, el transporte de las frutas de piñas se realiza en camiones

refrigerados desde la empacadora hasta el aeropuerto de salida. Los mismos deben ser revisados

para asegurarse que estén libres de contaminación. En este caso, las cajas de empaque deben

tener tapas.

El despacho desde la empacadora debe coincidir con la salida del barco o avión en que la fruta

será trasladada a su destino final, de manera que el tiempo de espera en el lugar de salida sea

mínimo.

La rastreabilidad de las frutas se puede controlar mediante el uso de un dispositivo que registre

los códigos de barras de las paletas, indicando origen y destino de las frutas.

En el momento en que se tenga que despachar frutas, el área de despacho debe estar entre 7 y 8

ºC, al igual que los contenedores o furgones, para evitar condensaciones que pueden provocar el

desarrollo de hongos y bacterias.

Los encargados de despacho deben velar que la limpieza y temperatura de los contenedores y

furgones sea la adecuada para el envío de la fruta a los puertos o aeropuertos.

34
 Figura 22. Transporte

ALMACENAMIENTO

Deben mantener esa resistencia en ambientes con alta humedad relativa (85 - 90%) por

períodos prolongados de 3 a 4 semanas, dado que son las condiciones que requiere la piña

durante el transporte refrigerado y comercialización en Europa. Bajo esas condiciones de

humedad relativa en el ambiente, las cajas de cartón corrugado absorben humedad y su

resistencia mecánica disminuye, razón por la cual se recomienda el uso de películas

impermeabilizantes sobre la superficie del cartón para minimizar el efecto de la alta humedad en

el ambiente durante el transporte y almacenamiento de la piña, pues de otra forma, se debe

recurrir al uso de materiales de cartón más resistentes, con lo cual se incrementa el costo de los

empaques.

El acomodo de las cajas sobre las tarimas es importante para que las paletas sean estables y

permitan la correcta circulación de aire. Se deben colocar dentro de los límites del área de las

tarimas, de manera ordenada, alineando cada capa de cajas con las cajas inferiores , de manera

que las ventilaciones en los lados de las cajas queden alineadas y permitan el paso del aire a

través de las mismas. Las cajas se deben alinear perfectamente hacia los lados y hacia arriba, y se

35
deben utilizar esquineros y amarras para formar un bulto o carga unitaria estable, fácil de cargar

y descargar de los contenedores refrigerados.

Figura 23. Almacenamiento

COMERCIALIZACIÓN

El fruto de piña tiene diferentes usos y su cosecha puede destinarse para el mercado local

o para la exportación, pudiendo comercializarse como:

- Fruta fresca.

- Fruta enlatada (cubos, trozos o rodajas).

- Fruta deshidratada.

- Preparación de jaleas, concentrados, néctares y jugos.

- Vinagre.

Para la comercialización de piña apta para el consumo fresco y el procesamiento, los requisitos

mínimos, según la Norma del CODEX para la piña son los siguientes:

Frutas completamente enteras, con o sin corona.

Frutas completamente sanas libres de plagas o enfermedades, sin golpes o rasguños que las

vuelvan no aptas para el consumo.

Limpias y libres de materiales extraños que sean visibles.

36
Libres de cualquier olor y sabor anormal.

Deberán de tener un aspecto fresco, incluida su corona la cual deberá estar exenta de hojas secas

o muertas.

Libres de manchas oscuras internas.

Frutos fisiológicamente maduros, no presentar señales de falta de madurez (pulpa opaca, porosa

y sin sabor) o de remaduración (pulpa muy traslucida y fermentada).

El desarrollo y la condición de las frutas deberá permitir el transporte y la manipulación hacia su

lugar de destino.

El contenido mínimo de sólidos solubles totales de pulpa deberá ser de 12° Brix.

NORMAS DE CALIDAD

Toda empresa procesadora y/o empacadora de alimentos, en especial de frutas frescas

para exportación tiene que cumplir con protocolos internacionales, destinados para propósitos

específicos, especialmente en lo concerniente a la aplicación de las Buenas Prácticas de Manejo

y Empaque (BPME).

Para la correcta aplicación de esos protocolos se establecen normas exclusivas para el mejor

desempeño de las empacadoras en lo relativo a la prevención de ataques bacterianos, a través de

microorganismos patogénicos, cuyos agentes multiplicadores pueden ser los humanos, animales

domésticos, aves o plagas de cualquier naturaleza.

Con la finalidad de cumplir con esos propósitos y lograr una efectiva prevención de

enfermedades bacterianas, en APROPIC hemos adoptados las siguientes normas: Normas

Generales de Higiene, Normas Generales de Seguridad y Normas a ser Cumplidas por los

Visitantes.

37
Normas Generales de Higiene

 Los empleados deben usar delantales, gorros, cubre cabellos guantes y mascarillas.

 La ropa de trabajo siempre debe estar limpia.

 Desinfectarse los calzados antes de entrar al área de trabajo.

 Hay que usar botas o zapatos cerrados.

 No se acepta el uso de cabellos sueltos.

 Antes de comenzar el trabajo hay que lavarse las manos. Lo mismo debe hacerse cada vez que

se reinicia el trabajo, después de cualquier interrupción, si sale del área de empaque.

 Nunca deberá salir del área de trabajo con el delantal puesto. Antes de salir hay que quitárselo

y ponérselo al reentrar.

 Se prohíbe comer o fumar en el área de trabajo, así como masticar chicles.

 Ningún empleado está autorizado a realizar una labor diferente a la que se le asignó.

 Las áreas de recepción y de trabajo deben estar siempre limpias, tanto al inicio como al final

de la jornada.

 Disponer de zafacones con tapas para colectar los desperdicios dejados por la limpieza y

clasificación de las piñas.

 Las piñas de rechazo deben ser separadas de las demás.

Normas Generales de Seguridad

 Desinfectarse los calzados antes de entrar al área de trabajo.

 Ningún empleado está autorizado a realizar una labor diferente a la que le asignó el

supervisor.

 Los operadores de las maquinarias deberán ser precavidos en el desempeño de sus funciones.

38
 No es permitido el uso de aretes, peinetas, guillos, anillos, pulseras, prendedores, y cualquier

otra prenda que pudiera causar daños a las piñas.

 Los operadores deberán usar casco protector, botas y guantes apropiados para el trabajo que

realizan.

 No se permite ninguna persona ajena al personal laboral, en el área de trabajo, sin

autorización.

 Se prohíbe la presencia de niños en el área de trabajo, sin excepción.

 Limpiar y chequear la maquinaria antes de iniciar la jornada de trabajo.

 Apagar la maquinaria cuando termine de trabajar.

 Dejar la maquinaria libre de polvo, escorias o grasas.

 Si se usa cualquier herramienta, debe esterilizarse antes de cada jornada de trabajo.

Normas Generales Aplicada para los Visitantes

 No entrar al área de trabajo sin autorización.

 Si es autorizado a pasar debe ponerse un delantal y cubrirse la cabeza.

 Debe desinfectarse los calzados antes de entrar.

 Debe lavarse las manos.

 No tocar nada a menos que sea necesario.

 Si se le ofrece una piña para su consumo en la empresa, deberá hacer uso de ella en el área del

comedor.

 Respetar las normas generales de la empacadora.

39
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

En este eslabón se incluyen a todos aquellos actores que de alguna forma intervienen en

los canales de comercialización, indistintamente sean para la comercialización del producto

natural como de los productos que hay sufrido un proceso de transformación física.

Para el caso de piña fresca, dado que la producción de la misma es prácticamente categorizada

como artesanal o semi-intensiva y dada la información recolectada de los productores y las

asociaciones los canales de comercialización se presentan a continuación.

La venta directa con el consumidor final, se hace a través de ventas directas de los productores

individuales, además de la venta que realizan las asociaciones como entidad de venta directa.

Las asociaciones cumplen en algunas ocasiones la función de comercializadores los cuales

compran la piña a sus productores asociados y la asociación como parte de su política interna

plantea que el precio de venta será el 5% y el 10% del precio de compra al socio productor, este

precio ronda entre lo US$0.75 a US$0.85.

Con relación al canal específico del mercado formal, los esfuerzos de los productores de forma

asociada han permitido tener relaciones de negocios con Walmart y Grupo Calleja; aunque con

este último se tuvieron problemas con las formas de pagos, pero no se pudo sostener el contrato

más atractivo con Walmart ya que la producción de Piña MD2 en Santa María Ostuma no logra

surtir por completo al socio comercial, y esto es provocado ya que aún existe una alta

dependencia de la estacionalidad de la Piña y un poco tecnificación del proceso productivo.

Los productos derivados tienen la característica principal de no poseer un mercado bien definido

y sus ventas se realizan en su gran mayoría (el 85% contra pedidos); por tanto, no existen canales

de comercialización bien definidos, se logran rescatar como actores de comercialización a las

pupuserías locales, panaderías y pequeños hoteles.

40
Figura 24. esquema de canales de comercialización

41
 RECOMENDACIONES

Preparar el terreno a cultivar adecuadamente para obtener una buena producción y de

buena calidad.

Se recomienda aplicar las buenas prácticas agrícolas (B.P.A) y las buenas practicas de

manufactura (B.P.M), ya que esto es una transición de higiene durante la cosecha, al momento

que la fruta es desprendida de la planta.

Una buena selección de nuestro producto representa mayor calidad en el momento de la

comercialización y por ende se obtiene una mayor demanda.

42
 CONCLUSION

En conclusión, para saber un requisito de madurez se debe tomar una muestra

representativa del zumo (jugo del fruto entero).

El terreno debe contar con los requisitos, necesarios, suelos airados, con un excelente drenaje,

con buena estructura debido a que sus raíces son fibrosas y miden apropiadamente 20 cm.

Una gestión adecuada y responsable del agua es primordial en la producción sostenible de la

piña, por ello promueve su manejo integral y adecuado.

Se debe de tener una buena higiene a la hora de manipular el producto, en este caso la piña.

Concluyendo con este trabajo debemos de seguir un estricto control de calidad, higiene para

obtener ganancias, evitando así perdidas tanto en ganancias, como en producto, por no seguirlo

correctamente.

43
ANEXOS

44
 BIBLIOGRAFIA

 http://centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20TECNICA%20PIÑA%202011.pdf

 http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/tematicas/f-

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 https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-pina/

 https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodepinacontenido/

 https://cocinaconarte.net/valor-nutritivo-de-la-pina-informacion-nutricional-y-beneficios-

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 https://libbys.es/blog/habitos-saludables/la-pina-fruta-tropical-beneficiosa/4459

 https://www.google.com/url?

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%2Fcompetitividad.gob.do%2Findex.php%2Fes%2Fdocumentos%2Fclusteres

%2Fcategory%2F38-cluster-de-la-pina-de-cevicos-cotui%3Fdownload

%3D169%3Amanual-de-procedimiento-de-buenas-practicas-de-manejo-y-empaque-de-

frutas-de-pina&usg=AOvVaw1tcZBMWBi3-LV-wi5p2pSY

 http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec-pina-pre-pos.pdf

 http://legislacion.asamblea.gob.ni/normaweb.nsf/3133c0d121ea3897062568a1005e0f89/

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 http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-11044.PDF

 http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-9646.PDF

 https://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0026403.pdf

45
 http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/9343/1/EVALUACIÓN%20DE%20LA%20CADENA

%20DE%20VALOR%20DE%20LA%20PIÑA%20EN%20EL%20SALVADOR.

%20CASO%20DE%20ESTUDIO%20MUNICIPIO%20DE%20SANTA%20MA.pdf

 http://www.competitividad.org.do/wp-content/uploads/2016/05/Manual-de-

Procedimiento-de-Buenas-Prácticas-de-Manejo-y-Empaque-de-Frutas-de-Piñas-.pdf

 http://www.pnp.cr/sites/default/files/garcia_y_rodriguez_2011._manual_de_buenas_pract

icas_agricolas_para_la_produccion_de_pina_en_costa_rica_proyecto_repcar_1.pdf

46