Saccharomyces cerevisiae :es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la

glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa. Esta levadura es una de las especies
considerada como microorganismo GRAS, por lo que ha sido aprobada para su uso como
aditivo alimentario. El uso más extendido está enmarcado en la panificación y en las
industrias de fabricación de cerveza, vinos y alcohol

Saccharomyces bayanus: es una levadura Saccharomyces cerevisiae galactose (la nueva

denominación para las bayanus) es una levadura del género Saccharomyce. Posee una
elevada resistencia al alcohol y unas muy buenas prestaciones fermentativas, con lo que
asegura un desarrollo perfecto de la fermentación alcohólica, evitando cualquier tipo de
desviación.  Es una levadura muy polivalente y puede utilizarse en la elaboración tanto de
vinos tintos, como blancos y rosados.[ CITATION Blo18 \l 12298 ]