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Mi Septiembre Rojo

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CIENCIAS QUÍMICAS,
QUÍMICAS, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS,
ALIMENTOS, QUÍMICA ORGÁNICA

Aplicaciones de los Ácidos Carboxílicos y sus derivados

Traducir
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-
NoComercial 4.0 Internacional.
Alejandro Aguirre

Alejandro Aguirre F. [1]

Fundador del Edublog
Ecuatoriano "Mi
[1] Universidad Central del Ecuador
Septiembre Rojo" (2017).

INTRODUCCIÓN Enlaces personales

L os ácidos carboxílicos son compuestos orgánicos usados en

procesos químicos e industriales, que naturalmente provienen de
grasas, aceites vegetales, lácteos, frutos cítricos. Se caracterizan por
Facebook
Facebook
Mi Septiembre Rojo®
El campo de las
estar formados por un conjunto de átomos unidos entre sí mediante Amapolas
enlaces covalentes carbono-carbono, denominado grupo carboxilo, que
cuando se unen a otros elementos como hidrógeno, oxígeno o Ver per l completo →
nitrógeno, integrando una in nidad de compuestos diferentes así lo
menciona (Cornejo Arteaga, 2017). Químicamente los ácidos carboxílicos
son una serie homóloga en la que los compuestos presentan este grupo Visitas del blog
funcional (-COOH) mientras que la formula general en la que se
muestran dichos ácidos es: CnH2n+1COOH. 459.571 visitas

Los ácidos carboxílicos son derivados de hidrocarburos en los que uno

o más de los átomos de hidrógeno del hidrocarburo han sido
reemplazados por un grupo carboxílico. Los primeros cuatro ácidos Vistas
carboxílicos derivados de los alcanos son el ácido metanoico (HCOOH), Recientes
el ácido etanoico (CH3COOH), el ácido propanoico (C2H5COOH) y el
ácido butanoico (C3H7COOH).
Los ácidos carboxílicos al ser de los compuestos más abundantes en la
naturaleza ameritan un estudio minucioso que complemente la
formación principalmente del estudiante de la carrera de Química de
Alimentos; la función química de los ácidos carboxílicos es de carbono
primario que contiene tanto al carbonilo, así como el hidroxilo en sí
Visitas
mismo, se nombran anteponiendo la palabra ácido con el su jo oico. Recientes

Palabras clave: carboxilo, química, carbono, ácido, grupo, carboxílico.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Importancia de los ácidos carboxílicos en las industrias.

En términos generales no solamente los ácidos carboxílicos son

importantes, sino el grupo carboxilo, del cual se generan una gran
cantidad de compuestos que son usados por diferentes sectores
Suscríbete al
industriales como en la industria alimentaria:
blog por
• Aditivos, conservantes (ácido sórbico y benzoico), regulador de correo
alcalinidad, agente antimicrobiano, acidulante en bebidas electrónico
carbonatadas.
Introduce tu correo
• Ayudante a la maduración del queso suizo (ácido propiónico), electrónico para
elaboración de col fermentada y bebidas suaves (ácido láctico). suscribirte a este blog y
• Conservantes (Ácido sórbico y ácido benzoico). recibir avisos de nuevas
entradas.
• Regulador de la alcalinidad de muchos productos.
• Producción de refrescos.
Únete a 1.202 seguidores
• Agentes antimicrobianos ante la acción de los antioxidantes. En este más
caso, la tendencia son los antimicrobianos líquidos que posibiliten la
bio-disponibilidad. Introduce tu dirección
• Principal ingrediente del vinagre común (Ácido acético).
• Acidulante en bebidas carbonatadas y alimentos (Ácido cítrico y ácido
SUSCRIBIR
láctico).
• Ayudante en la maduración del queso suizo (Ácido propiónico).
• Elaboración de queso, chucrut, col fermentada y bebidas suaves
(Ácido láctico). Bríndanos tu
apoyo con una
donación
https://www.airfunding.n
et/project/295407?
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&utm_medium=social&u
tm_campaign=after_face
book_shares&utm_conte
nt=project_id_295407

Categorías

El ácido fórmico en las agroindustrias y alimentos. Campañas y Vinculación

con la Sociedad (3)
La agricultura es una actividad económica de alto impacto e Cálculo y Matemática (13)
importancia para el ser humano en las sociedades modernas, y en torno
Tutoriales álgebra y
al uso de ácido fórmico este sector representa un porcentaje elevado de
cálculo (8)
consumo por sus propiedades antibacterianas.
El ácido fórmico es un químico irritante presente en el veneno Ciencias Agrícolas (19)

pulverizado de algunas especies de hormigas y en la secreción liberada Ciencias Agrícolas (1)

por algunas ortigas, así lo menciona el portal especializado (ACIDO
Nutrición vegetal y
CLORHIDRICO.org, 2010). fertilidad de suelos (4)

Ciencias Biológicas (29)

El ácido metanoico o ácido fórmico es un conocido conservante
antimicrobiano y pesticida, siendo entonces un importante aliado del Botánica (6)

sector agrícola y alimentario. Sin embargo el mismo es muy peligroso Microbiología (9)
en altas concentraciones; al ser empleado como agente antimicrobiano
Ciencias de la Tierra (10)
se puede controlar el aparecimiento de bacterias de origen industrial o
agrícola, éste al ser consumido en mínimas cantidades no ocasiona Cambio Climático (3)

intoxicación alguna en humanos ni animales, por lo tanto es empleado Ecología y

como aditivo en alimentos de animales así como al ensilado producido Biodiversidad (7)
como producto de la molienda y del cultivo, dicho ensilado es
Suelos (5)
suministrado a animales de corral como vacas y bovinos.
Ciencias Químicas (107)

Tras tratar el ensilado con ácido fórmico, éste actúa como precursor de Bioquímica (3)
la fermentación de azucares en el animal, que en el caso de las reses
Bioquímica Clínica
favorece la producción láctea reduciendo el tiempo de producción (16)
natural de la misma, sin alterar el valor nutricional ni calidad de la leche
Biotecnología (13)
para consumo humano.
Materiales y aparatos
para laboratorio de
La fuente a rma que puede ser muy peligroso en concentraciones
química (12)
anormalmente altas, el ácido fórmico es en realidad un aditivo
alimentario y un químico industrial muy versátil y extremadamente útil. Química de los
Alimentos (23)
Cuando se consume a niveles normales, es muy rápida y fácilmente
metabolizada por nuestros cuerpos, y eliminada de una manera segura Transgénicos (3)

y saludable. Sin embargo, se ha encontrado que ingerir cantidades Química de Suelos (1)
altamente concentradas de ácido fórmico puede resultar en daño renal
Química General (16)
y hepático. Como tal, es importante entender tanto los usos como los
peligros de este producto químico tan versátil. (ACIDO Química Orgánica (22)

CLORHIDRICO.org, 2010) Comunicación cientí ca

(15)
Aplicaciones del ácido acético en las industrias de alimentos. Ciencia y Sociedad (2)

Editoriales (10)
El ácido acético es un aditivo de alta incidencia en las industrias
alimenticias por su capacidad de regular la acidez y basicidad en los Mujeres en la Ciencia
alimentos, es el principal ingrediente del vinagre. Su nombre se deriva (5)

del latín acetum, que signi ca agrio. Conocido y usado hace bastante Curiosidades (38)
tiempo por la humanidad, se emplea como condimento y conservante
¿Sabía usted? (31)
de alimentos (Fennema, Hablemos Claro: Ácido Acético, 2000).
Física (9)

Fotografía Cientí ca (6)

Parasitología (1)

Infogramas, diagramas y
mapas de
conceptualización (1)

Literatura (7)

Medicina y ciencias de la
salud (37)

Anatomía (15)

Diética y Nutrición (1)

Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:
• Salsas de mesa y para cocinar. Nutrición (12)

• Alimentos en conserva. Mi Septiembre Rojo

• Pan y productos de panadería. (Canal de You Tube) (10)
• Aderezos y vinagre.
Neall Machado (6)
• Condimento para botanas.
Premios y
• Industria de plástico y aplicaciones químicas de tipo analítico.
Reconocimientos (1)
• Industria textil, entre otras.
Reblogs (12)

Aportes de nuestros
seguidores (9)

Sin categoría (20)

BLOGDELDIA

Premio a BLOGDELDIA

Insignia
Madresfera
Su principal uso industrial es la preservación de alimentos,
principalmente conservas. Tradicionalmente éste ácido era generado
como producto de la fermentación de frutos como la manzana, uvas y
diversos cereales denominándolo tradicionalmente como vinagre. Con
los años y gracias a los avances en torno a la química orgánica la
obtención de este ácido se ha ido perfeccionando, siendo posible en la
actualidad obtenerlo por fermentación controlada o síntesis química
orgánica así lo a rma (Editores “Mestrillo”, 2018). Dentro de la industria
 
alimenticia, el ácido acético, como se ha mencionado, se emplea para la
limpieza y conservación de alimentos. También se le da utilidad en el
hogar como aderezo para comidas, y es capaz de regular la acidez de Ranking
muchos alimentos. Madresfera
Aplicaciones del ácido cítrico en las industrias de alimentos.

El ácido cítrico es el responsable de la acidez de las frutas cítricas. Para

uso industrial, el ácido cítrico es fabricado por la fermentación aeróbica
del azúcar de caña (sacarosa) o azúcar de maíz (dextrosa) por una cepa
especial de Aspergillus niger. Su mayor empleo es como acidulante en
bebidas carbonatadas y alimentos.
 

En la industria alimenticia el ácido cítrico también es conocido como

E330 y es un buen conservante y antioxidante natural que se añade de Mi Septiembre
forma industrial en el envasado de muchos alimentos. En el organismo Rojo
humano el ácido cítrico ingerido se incorpora al metabolismo normal,
degradándose totalmente y produciendo energía en una proporción
comparable a los azúcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis
concebiblemente presente en un alimento (BRISTHAR LABORATORIOS
C. A. ® , 2010).

Según la fuente anterior el ácido cítrico y sus sales se pueden emplear Pauta con
en prácticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El nosotros
ácido cítrico es un componente esencial de la mayoría de las bebidas
refrescantes, (excepto las de cola, que contienen ácido fosfórico) a las
que con ere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra
presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos,
potenciando también el sabor a fruta. Con el mismo n se utiliza en
caramelos, pastelería, helados, etc. Es también un aditivo SÍGUENOS EN
especialmente e caz para evitar el oscurecimiento que se produce YOUTUBE-
rápidamente en las super cies cortadas de algunas frutas y otros SUSCRÍBETE
vegetales.
También se utiliza en la elaboración de encurtidos, pan, conservas de
pescado y crustáceos frescos y congelados entre otros alimentos. Los
citratos sódico o potásico se utilizan como estabilizantes de la leche
00: 22:
esterilizada o UHT. En la tabla siguiente se puede encontrar una 00 54

pequeña guía de aplicaciones del E330 en los alimentos

Mi Septiembre
Rojo en
YouTube

00: 27:
00 40

Nuestros
Autores

Alejandro Aguirre

Materiales de
Laboratorio. (PARTE
XII): triángulos de
arcilla, reverbero
eléctrico, mechero de
Bunsen, soplete de
boca y cuchara de
de agración.

La crisis de la
El ácido propiónico en las industrias de alimentos. agricultura
convencional

Análisis de
Producción de Maíz
Suave en la Sierra
Ecuatoriana Durante
el Período 2006-2012

Evaluación de los
factores bióticos y
abióticos en el
crecimiento de los
cultivos en asociación
🌱

Efecto de las fuentes

fertilizantes orgánicas
e inorgánicas en el
cultivo de maíz (Zea
mays), papa (Solanum
tuberosum) y toronjil
(Melissa o cinalis)

Neal

¿¿¿Las ventanas del

alma??? 👀 | Pax-6!!! |
El origen y la
evolución de los ojos
_
El ácido propiónico es el responsable por el olor característico del
El universo a oscuras
queso suizo (Snyder, 1995). Durante el período principal de maduración
de este tipo de queso, Propionibacterium shermanii, y Fractales, efecto
mariposa y la Teoría
microorganismos similares, convierten ácido láctico y lactatos a ácidos
del Caos
propiónico, acético y dióxido de carbono. El CO2 gaseoso generado es
responsable por la formación de los “huecos” característicos del queso LA TEORÍA DEL
TODO
suizo, así lo a rma (Ing. Netto, 2011).
¿Cuáles fueron los
cimientos del
El ácido propiónico es un componente con propiedades
universo?
antimicrobianas frente a los mohos y algunas bacterias, también
conocido como propanoico, es un ácido graso saturado con una cadena Valeria Flores
corta integrado por un etano unido a un carboxilo y es precursor de las
sales del tipo propionatos. Este ácido carboxílico monoprótico, fue Alimentación

descubierto en el año 1844 por el químico Johann Gottlieb, durante la complementaria y

nutrición infantil |
degradación del azúcar de algunos productos, constituyendo un ácido
Para madres con
graso que forma una capa aceitosa cuando se sala en agua, produciendo hijos menores de 2
sal potásica. años de vida del
área rural.

¿Qué es la
brinolisina?

Evaluación física –
química y
aceptabilidad de masa
para tacos,
combinación de
cereales-legumbres

NUTRIGENÓMICA

La nutrigenética y
nutrigenómica como
herramientas de
prevención de
enfermedades no
transmisibles

El ácido propiónico se puede obtener de forma natural por la

fermentación de la pulpa de la madera o a través de algunos quesos,
como se mencionó. Sin embargo, industrialmente se produce con la Etiquetas
oxidación del aire de propanal, mediante el empleo de cationes de
# Anatomía # aplicaciones
cobalto o manganeso en bajas temperaturas. Igualmente se extrae como
# chemistry # ciencia
un subproducto del ácido acético, pero este método está en caducidad. # Ciencias Agrícolas
Biológicamente según menciona (Editores “ACIDOS.INFO”, 2018), el # Ciencias Agrícolas

ácido propiónico se genera en el metabolismo de los ácidos grasos con # Ciencias Biológicas
# Ciencias Químicas
carbonos impares y algunos aminoácidos. Este proceso se inicia cuando # Ciencia y Sociedad
las bacterias que se encuentran en los estómagos de los rumiantes # ciencia y tecnología
catabolizan el sebo secretado por los poros, siendo prácticamente la # Crítica # Cultura
razón del característico olor del queso suizo y del sudor. General # Curiosidades
# cálculo # ecología
# EDITORIAL
Casi el 80% del consumo mundial de ácido propiónico está destinado a # Editoriales # educación
la conservación de alimentos elaborados para animales, cereales y la # Estudiantes # historia
# Medicina y ciencias de la
producción de propionatos de calcio o sodio, que son ingredientes
salud # Microbiología
básicos para alimentos humanos como el pan, bizcochos, pasteles y
# Physics # Química
otros productos que son cocinados en horno, debido a su acción Orgánica # salud
inhibidora del hongo.

Entradas
recientes: Mi
Septiembre
Rojo

Materiales de
Laboratorio.
(PARTE XII):
triángulos de arcilla,
reverbero eléctrico,
mechero de Bunsen,
Existen propionatos de calcio y sodio presentes en los productos de soplete de boca y
pani cación, originados de la leche entre otros ingredientes. cuchara de
de agración.
El ácido butírico en las industrias de alimentos.

El ácido butírico (butanóico)

deriva su nombre del latín
butyrum, que signi ca
mantequilla. Produce un olor
peculiar por la rancidez de la Alejandro Alfredo Aguirre
mantequilla. Es usado en la Flores Universidad Central
del Ecuador En esta
síntesis de aromas, en fármacos y en agentes emulsionantes (Parker,
duodécima entrega de
1997; Netto, 2011). Respecto a sus usos, el ácido butírico se emplea en la Materiales y Aparatos para
elaboración de esencias y sabores arti ciales de aceite de vegetal. Así, Laboratorio, habiendo
en el caso del butirato de amilo, este es uno de los principales compartido no menos de
50 materiales y equipos de
componentes del aceite de albaricoque. Por otra parte, en el caso del
laboratorio en nuestras
butirato de metilo, este es uno de los ingredientes esenciales del aceite entregas anteriores,
de piña. Éste último es utilizado tanto como agente aromatizante como ponemos a disposición de
estimulante del crecimiento óseo y el tratamiento de resfriados. nuestros lectores
nuestra Categoría:
MATERIALES Y APARATOS
El ácido butírico se mani esta en forma de ésteres en ciertos aceites DE LABORATORIO, los
vegetales y en determinadas grasas animales. Se le encuentra en invitamos a continuar
mayores proporciones en productos como la mantequilla rancia, el descubriendo el uso
correcto de todos […]
queso parmesano y la leche cruda. No obstante, también se produce en
el colon humano, como producto de la fermentación bacteriana de los
La crisis de la
glúcidos. En cuanto a sus características, es incoloro, posee olor y sabor
agricultura
fuerte y desagradable, y puede diluirse en agua.
convencional

El ácido láctico en las industrias de alimentos.

El ácido láctico se produce por la

fermentación bacteriana de lactosa La crisis de la agricultura
convencional  Alejandro
(azúcar de la leche) por
Alfredo Aguirre Flores
Streptococcus lactis. Fabricado Universidad Central del
industrialmente por la Ecuador, Facultad de
fermentación controlada de Ciencias Agrícolas, Carrera
de Agronomía. La
hexosas de melaza, maíz y leche, se
agricultura convencional
utiliza en la industria alimentaria es un proceso
como acidulante. relativamente reciente que
adquiere fuerza con la
Ácido Láctico ampliación de la frontera
El ácido láctico es un aditivo
agrícola y de forma
utilizado ampliamente por su complementaria con la
capacidad de regular la acidez de los productos. Dentro de sus tecni cación,
principales aplicaciones se encuentran: motorización y
mecanización agrícola que
• Condimentos y vegetales en conserva.
la apoyó. A estos factores
• Pastillas, gomas de mascar y gomitas. […]
• Botanas a base de papa.
• Yogur, queso y fermentados lácteos. Análisis de
• Salsa para pasta. Producción de Maíz
• Kit para preparar comidas. Suave en la Sierra
• Productos cárnicos madurados. Ecuatoriana
El ácido láctico también se produce en nuestro propio cuerpo. Por Durante el Período
ejemplo, cuando la glucosa es metabolizada por la actividad muscular 2006-2012
anaeróbica, el ácido láctico se genera en los músculos y luego es
descompuesto (oxidado por completo) a CO2 y H2O (Lehninger et al.,
1995). Con el ejercicio intenso, el ácido láctico se forma más
rápidamente de lo que puede ser eliminado. Esta acumulación
transitoria de ácido láctico provoca una sensación de fatiga y dolor
muscular. (Netto, 2011)
Análisis de Producción de
Maíz Suave en la Sierra
El ácido benzoico en las industrias de alimentos.
Ecuatoriana Durante el
Período 2006-2012 Aguirre
Sólido de fórmula C6H5—COOH, poco soluble en agua y de acidez Alejandro1 | Acero
ligeramente superior a la de los ácidos alifáticos sencillos. Se usa como Cristina1 | Agila Mauricio1 |
Agila Dayana1 | Aguilar
conservador de alimentos. Es poco tóxico y casi insípido.
Nathaly1 1Carrera de
Agronomía, Facultad de
Ciencias Agrícola,
Universidad Central del
Ecuador, Quito-Ecuador
Correspondencia
Alejandro Aguirre F., Fac.
Ciencias Agrícolas,
Universidad Central del
Ecuador. Quito, Ecuador.
Email:
aaaguirre@uce.edu.ec […]

Evaluación de los
factores bióticos y
abióticos en el
crecimiento de los
cultivos en
asociación 🌱

El ácido benzoico es uno de los conservantes más empleados en todo el

mundo. Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por
síntesis química, el ácido benzoico se encuentra presente en forma
La asociación de cultivos
natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas, por ejemplo, es una práctica agrícola
y en la industria se conoce como E210. El ácido benzoico es histórica, especialmente
especialmente e caz en alimentos ácidos, y es un conservante barato, en el trópico, debido a que
en América los sistemas de
útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales
producción campesina
inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco tienen sus raíces en sus
agradable y su toxicidad, que, aunque relativamente baja, es mayor que culturas originarias, por
la de otros conservantes. ejemplo, los descendientes
mesoamericanos
continúan el cultivo
El ácido fumárico en las industrias de alimentos. asociado denominado
“milpa” así como otros

El ácido trans-butenodioico, compuesto cristalino incoloro, de fórmula sistemas agrícolas

tradicionales que se
HO2CCH=CHCO2H, que sublima a unos 200 °C. Se encuentra en ciertos
adaptan al ambiente, a los
hongos y en algunas plantas, a diferencia de su isómero cis, el ácido cambios […]
maleico (cis-butenodioico), que no se produce de forma natural. Se
utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente Efecto de las fuentes
acción antimicrobiana, y para fabricar pinturas, barnices y resinas fertilizantes
sintéticas. orgánicas e
inorgánicas en el
cultivo de maíz (Zea
mays), papa
(Solanum
tuberosum) y
toronjil (Melissa
o cinalis)

Efecto de las fuentes

En la industria alimenticia el ácido fumárico es comprendido como un fertilizantes orgánicas e
ácido de origen natural que requieren los seres humanos y los animales inorgánicas en el cultivo
para vivir. Este ácido se encuentra en las plantas también, y ha sido de maíz (Zea mays), papa
(Solanum tuberosum) y
aprovechado por las compañías de alimentos y cientí cos por sus
toronjil (Melissa o cinalis)
propiedades únicas que pueden ayudar a conservar el sabor y otros Aguirre Alejandro1, Loya
aspectos de varios alimentos. Dado que el ácido fumárico es seguro, Denisse1, Gordón Lucely1,
natural y necesario, se encuentra en diversas aplicaciones en el servicio Logacho Darwin1, Llerena
Evelyn1, Chávez
de comida y otras industrias que tienen que ver con la producción y
Catherine1, Leonela Arcos1
distribución de alimentos.Utilizado como ácido y estabilizador & Pineida John1 [1]
estructural en una amplia variedad de productos. También es usado Universidad Central del
como una fuente de ácido en el polvo para hornear. Ecuador, Facultad de
Ciencias Agrícolas,
Agronomía. Quito –
El ácido linoleico en las industrias de alimentos. Ecuador
____________________
____________________
____________________
______ Los fertilizantes
[…]

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De contextura líquida, oleoso, incoloro o amarillo pálido, de fórmula 00: 21:

00 10
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6CO2H, cuyos dobles enlaces presentan
con guración cis. Es soluble en disolventes orgánicos y se polimeriza
con facilidad, lo que le con ere propiedades secantes. El ácido linoleico
Enlaces RSS
es un ácido graso esencial, es decir, es un elemento necesario en la
dieta de los mamíferos por ser uno de los precursores de las RSS - Entradas

prostaglandinas y otros componentes de tipo hormonal. Se encuentra

RSS - Comentarios
como éster de la glicerina en muchos aceites de semillas vegetales,
como los de linaza, soja, girasol y algodón. Se utiliza en la fabricación de
pinturas y barnices.
Síguenos
El ácido oleico en las industrias de alimentos.

Líquido oleoso e incoloro, de fórmula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H en

su con guración cis (la cadena de carbono continúa en el mismo lado
del doble enlace). Es un ácido graso no saturado que amarillea con
rapidez en contacto con el aire. Por hidrogenación del ácido oleico se
obtiene el ácido esteárico (saturado).

Blogs que sigo

Junto con el ácido esteárico y el ácido palmítico se encuentra, en forma
de éster, en la mayoría de las grasas y aceites naturales, sobre todo en el
Colores nuevos
aceite de oliva. Se obtiene por hidrólisis del éster y se puri ca mediante
destilación. Se utiliza en la fabricación de jabones y cosméticos, en la Trivium Formación

industria textil y en la limpieza de metales (Netto, 2011). Nadie y calcomanía

José Miguel Becerra

El ácido esteárico en las industrias de alimentos. López

VA POR LA TIERRA
Sólido orgánico blanco de apariencia cristalina, de fórmula
CH3(CH2)16COOH. No es soluble en agua, pero sí en alcohol y éter. Amor por la Tierra
Junto con los ácidos láurico, mirístico y palmítico, forma un importante En tierra internacional
grupo de ácidos grasos. Se encuentra en abundancia en la mayoría de
VENUS EN LA TIERRA
los aceites y grasas, animales y vegetales, en forma de éster-triestearato
de glicerilo o estearina y constituye la mayor parte de las grasas de los tierrapapel.

alimentos y del cuerpo humano. El ácido se obtiene por la hidrólisis del Guardianes de la
éster, y comercialmente se prepara hidrolizando el sebo. Se utiliza en Madre Tierra
mezclas lubricantes, materiales resistentes al agua, desecantes de
El blog de Lahierbaroja
barnices, y en la fabricación de velas de para na. Combinado con
hidróxido de sodio el ácido esteárico forma jabón (estearato de sodio). Barbara Crane Navarro

LA TIERRA QUEMA

Explore La Tierra

Árbol en tierras
Salvajes

tierramutante

Así en la Tierra

Mujer · Medicina de la
Tierra

 El ácido esteárico se encuentra en buena parte en carnes, La nuestra tierra

embutidos y ahumados.
Blog o cial del Ejército
de Tierra de España
A pesar de que el ácido esteárico está de igual manera en las grasas de
Antenario
origen vegetal y animal, se encuentra en mayor medida en las segundas,
donde tiene alrededor de un 30%, mientras que en la grasa vegetal se Daniela Pérez Nagel

encuentra en una menor cantidad al 5%. Sin embargo, existen grasas El Blog de Drakis
vegetales que poseen un mayor contenido de este ácido, las cuales son
la manteca de karité y la de cacao, ambas teniendo aproximadamente amapolasenlacaraocultad
un 28-45% de ácido esteárico. elaluna.wordpress.com/

Jardín Botánico

El ácido esteárico se encuentra en el 2do lugar en cuanto a ingesta de El Blog de Arena

grasas saturadas dentro de la dieta, siendo consumido en un 25,8%, Leemergence

después del ácido palmítico, que es ingerido en un 56,3%. Es posible
Historias Incontables
encontrar este ácido en mayor medida en carnes rojas, luego en el
Engarce
pescado, y por último tanto en cereales como en productos lácteos.
Aunque consiste en un ácido graso saturado, este ácido no parece
contar con ninguno de los efectos perjudiciales que normalmente son essandrablog.wordpress.c
om/
vinculados a esta clase de grasa y de igual forma, parece ser que este
ácido produce un efecto neutro en los triglicéridos, al igual que en el Reinasdelaselva
colesterol LDL también llamado colesterol “malo”, en el colesterol total
TextoR
o en el colesterol HDL conocido como colesterol “bueno” (ADMINIDEG,
La hoja azul
2017).
Blog de Jacobo
El ácido málico en las industrias de alimentos. Bergareche

quemaditos
Es el ácido hidroxibutanodioico, compuesto incoloro de fórmula
Killed by Trend
HO2CCH2CHOHCO2H. Se encuentra en las manzanas, uvas y cerezas
verdes y en otros muchos frutos, así como en los vinos. Se puede ARTEyALGO más

obtener de forma sintética a partir del ácido tartárico y del ácido

succínico. jorgepozosoriano.wordpr
ess.com/

Un pedacito de Mar

La Cocina de Albi

Soluciones
Agropecuarias Inagrofar,
C.A.

Criando Naranjos

Destilados Campesinos
de México
Ácido Málico.
Stihl Morelos México

Al calentarlo se deshidrata y produce ácido fumárico y ácido maleico. Se Daniel Aleart

utiliza como aditivo alimentario por su acción antibacteriana y su Naturali

agradable aroma. También se emplea en medicina, en la fabricación de
Letrologias-
ciertos laxantes y para tratar afecciones de garganta. PoemiandoAndo

El campo de las
Amapolas
El ácido málico es un
aditivo utilizado en la El blog de David L.
Cardiel
industria de alimentos
empleado como acidulante General Dávila

y emulsi cante (Fennema,

Hablemos Claro, 2000).
Entre las aplicaciones más
comunes se encuentran:
• Pastillas, gomas de
mascar y gomitas.
• Dulces y caramelos duros.
• Bebidas de frutas y de sabores.
• Bebidas de soya.
• Botanas a base de papas.
• Helados, sorbetes y paletas.
• Vino.

El ácido oxálico en las industrias de alimentos.

ácido oxálico

El ácido etanodioico, sólido incoloro de fórmula HO2CCO2H, que

cristaliza con dos moléculas de agua. Se encuentra en muchas plantas
en forma de sales (oxalatos) de potasio. Su sal de calcio también aparece
en ciertos vegetales y en los cálculos renales. Se utiliza en análisis
químico por su poder reductor y en especial en la determinación de
magnesio y de calcio. También se emplea en tintorería, en el curtido de
pieles, en síntesis, de colorantes y como decapante. Como es sabido, el
ácido oxálico o los oxalatos, son compuestos contenidos en algunos
alimentos que inhiben la absorción del calcio al unirse a este mineral y
volverlo insoluble en el intestino. Por eso, para prevenir de ciencias de
calcio.

El ácido palmítico en las industrias de alimentos.

Sólido blanco grisáceo, untuoso al tacto, de fórmula CH3(CH2)14COOH.

Es un ácido graso saturado que se encuentra en una gran proporción en
el aceite de palma, de ahí su nombre. Se encuentra en la mayoría de las
grasas y aceites, animales y vegetales, en forma de éster (tripalmitato de
glicerilo o palmitina). Por saponi cación, es decir, por reacción del
éster con un álcali (hidróxido de sodio o potasio) se obtiene la sal
alcalina, y a partir de ella se puede obtener el ácido por tratamiento con
un ácido mineral. Las sales alcalinas tanto del ácido palmítico como del
ácido esteárico son los principales constituyentes del jabón. Se utiliza
en aceites lubricantes, en materiales impermeables, como secante de
pinturas y en la fabricación de jabón.

El ácido pirúvico en las industrias de alimentos.

Es el ácido a-cetopropanoico, líquido incoloro de olor fuerte y picante,

soluble en agua y de fórmula H3CCOCO2H. Interviene en numerosas
reacciones metabólicas. Por ejemplo, es un producto de degradación de
la glucosa que se oxida nalmente a dióxido de carbono y agua. En las
levaduras se produce un proceso de fermentación en el que el ácido
pirúvico se reduce a etanol. También puede ser transformado en el
hígado en el correspondiente aminoácido, la alanina.

Habitualmente se localiza en las

frutas fermentadas, vinagre y
manzanas, de igual manera, es
producido por nuestro cuerpo
como resultado del proceso
metabólico. Este ácido, que
recibe el nombre de piruvato, fue descubierto por el químico sueco Jöns
Jacob von Berzelius. (ACIDOS.INFO, 2018)

El ácido tartárico en las industrias de alimentos.

También llamado ácido dihidroxidosuccínico o ácido

dihidroxibutanodioico, es un ácido orgánico de fórmula C4H6O6. Este
ácido, que se encuentra en muchas plantas, ya era conocido por los
griegos y romanos como tártaro, la sal del ácido de potasio que se forma
en los depósitos de jugo de uva fermentada. El ácido tartárico, en sus
dos formas racémico y dextrorrotatorio, se emplea como aderezo en
alimentos y bebidas. También se utiliza en fotografía y barnices, y como
tartrato de sodio y de potasio (conocido como sal de Rochelle)
constituye un suave laxante.

El ácido tartárico es un ingrediente ampliamente utilizado en la

industria de alimentos como regulador de acidez, antioxidante,
secuestrante y agente leudante. (Fennema, Hablemos claro: Química de
los Alimentos, 2000). Entre las aplicaciones más comunes se
encuentran:

• Pastillas, gomas de mascar y gomitas.

• Galletas dulces.
• Pasteles, pastas y otros productos de pani cación.
• Caramelos.
• Bebidas con gas.
• Vinos.
• Chocolates.
• Industria textil.
• Industria química y cosmética.

El ácido sórbico en las industrias de alimentos.

El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado normalmente

permitido como conservador en los alimentos. Posee un espectro
antimicrobiano interesante ya que es relativamente ine caz contra las
bacterias catalasa-negativas como las bacterias lácticas. El ácido
sórbico posee un amplio espectro de actividad contra los
microorganismos catalasa-positivos, que incluyen las levaduras, mohos
y bacterias y se utiliza, por tanto, para inhibir los contaminantes
aeróbicos en los alimentos fermentados o acidi cados, así lo mani esta
(BRISTHAR LABORATORIOS C. A. ®, 2010)

Estos últimos microorganismos resultan generalmente inhibidos por

concentraciones de ácido no disociado de 0.01a 0.03%. Este compuesto
constituye un e caz agente antimicrobiano a valores de pH inferiores a
6.
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería,
pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en
conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina,
mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino
encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria
permitiendo reducir los niveles de sul tos.
Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros
conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. Los sorbatos son los
menos tóxicos de todos los conservantes, menos incluso que la sal
común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta
razón su uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se
comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se
absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración
entra en juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras.
En productos de panadería por lo general se emplea en las masas
batidas (magdalenas, bizcochos, etc.), siendo la dosis máxima de uso de
2 g/kg de harina.

El ácido ascórbico en las industrias de alimentos.

Conocido como vitamina C,

tiene su nombre químico que
representa a dos de sus
propiedades: una química y otra
biológica. En cuanto al primero,
es un ácido, aunque no
pertenece a la clase de ácidos
carboxílicos. Su característica
Vitamina C ácida es derivada de la
ionización de un hidroxilo y de
un grupo enol (pKa = 4,25). Además, según menciona (Ing. Netto, 2011) la
palabra ascórbico representa su valor biológico en la protección contra
la enfermedad escorbuto, del latín scorbutus (Lehninger et al., 1995).

DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS

CARBOXÍLICOS (en otras industrias
químicas)

Aplicaciones de ésteres

Como disolventes de Resinas:

Los ésteres, en particular los acetatos de etilo y butilo se utilizan como

disolventes de nitrocelulosa y resinas en la industria de las lacas, así
como materia prima para las condensaciones de ésteres.

Nitrocelulosa

Como aromatizantes:

El acetato de etilo y el acetato de butilo son los ésteres más

importantes. Los ésteres sintéticos son usados como aromatizadores de
alimentos. Los más conocidos son: Acetato de amilo (plátano), Acetato
de octilo (naranja), butirato de etilo (piña), butirato de amilo
(albaricoque) y formiato de isobutilo (frambuesa). (IECIUDADDEASIS,
2012)
Algunos ésteres se utilizan como aromas y esencias arti ciales. Por
ejemplo, el formiato de etilo (ron, aguardiente de arroz), acetato de
isobutilo (plátano), butirato de metilo (manzana), butirato de etilo
(piña), y butirato de isopentilo (pera).

Lactonas

Las lactonas son ésteres cíclicos internos, hidroxiácidos principalmente

gamma y delta. Estos compuestos son abundantes en los alimentos y
aportan notas de aromas de durazno, coco, nuez y miel. Las lactonas
saturadas e insaturadas se originan en la gama y delta hidroxilación de
los ácidos grasos respectivos. La cumarina también es un éster cíclico
(es decir, una lactona) que se aísla del haba tonka y otras plantas. W. H.
Perkin sintetizó por primera vez la cumarina en el laboratorio y
comercializó el compuesto como el primer perfume sintético,
llamándolo Jockey Club y Aroma de heno recién segado.

 Haba Tonka y la sintetización de la cumerina

Como Analgésicos

En la medicina encontramos algunos ésteres como el ácido

acetilsalicílico (aspirina) utilizado para disminuir el dolor. La novocaína,
otro éster, es un anestésico local. El compuesto acetilado del ácido
salicílico es un antipirético y antineurálgico muy valioso, la aspirina
(ácido acetilsalicílico) Que también ha adquirido importancia como
antiin amatorio no esteroide.

En la elaboración de bras semisintéticas

Todas las bras obtenidas de la celulosa, que se trabajan en la industria

textil sin cortar, se denominan hoy rayón (antiguamente seda arti cial).
Su preparación se consigue disolviendo las sustancias celulósicas (o en
su caso, los ésteres de celulosa) en disolventes adecuados y volviéndolas
a precipitar por paso a través de nas hileras en baños en cascada
(proceso de hilado húmedo) o por evaporación del correspondiente
disolvente (proceso de hilado en seco).

Rayón al acetato (seda al acetato)

En las bras al acetato se encuentran los ésteres acéticos de la celulosa.

Por acción de anhídrido acético y pequeña cantidad de ácido sulfúrico
sobre celulosa se produce la acetilación a triacetato de celulosa. Por
medio de plasti cantes (en general, ésteres del ácido ftálico) se puede
transformar la acetil celulosa en productos difícilmente combustibles,
que se utilizan en lugar de celuloide, muy fácilmente in amable.

Síntesis para fabricación de colorantes:

El éster acetoacético es un importante producto de partida en algunas

síntesis, como la fabricación industrial de colorantes de pirazolona.

En la industria alimenticia y producción de cosméticos

Los monoésteres del glicerol, como el monolaurato de glicerol. Son

surfactantes no iónicos usados en fármacos, alimentos y producción de
cosméticos.

En la obtención de jabones

Se realizan con una hidrólisis de ésteres llamado saponi cación, a

partir de aceites vegetales o grasas animales los cuales son ésteres con
cadenas saturadas e insaturadas (Química Orgánica, 2013).

Aplicaciones de las amidas

Por otra parte, podemos decir que las amidas sustituidas, en general,
tienen propiedades disolventes muy importantes.

La dimetilformamida:
Se emplea como disolvente de resinas en la fabricación de cuero
sintético, poliuretano y bras acrílicas, como medio de reacción y
disolvente en la extracción de productos farmacéuticos, en disolución
de resinas, pigmentos y colorantes. Constituye un medio selectivo para
la extracción de compuestos aromáticos a partir del petróleo crudo.

La dimetilacetamida
Se utiliza como disolvente de bras acrílicas y en síntesis especí cas de
química na y farmacia. Tanto la dimetilformamida como la
dimetilacetamida son componentes de disolventes de pinturas.

POLIAMIDAS

Los nylons son unos de los polímeros más comunes usados como bra.
En todo momento encontramos nylon en nuestra ropa, pero también en
otros lugares en forma de termoplástico. El verdadero éxito del nylon
vino primeramente con su empleo para la confección de medias
femeninas, alrededor de 1940. Pero antes de eso, el primer producto de
nylon fue el cepillo de dientes con cerdas de nylon.

Los nylons también se llaman poliamidas, debido a los característicos

grupos amida en la cadena principal. Las proteínas, tales como la seda a
la cual el nylon reemplazó, también son poliamidas. Estos grupos amida
son muy polares y pueden unirse entre sí mediante enlaces por puente
de hidrógeno. Debido a esto y a que la cadena de nylon es tan regular y
simétrica, los nylons son a menudo cristalinos y forman excelentes
bras (Helena, 2011).

[O=C(CH2)4-C=O-NH-(CH2)6-NH]n

Referencias

ACIDO CLORHIDRICO.org. (2010). ÁCIDO CLORHÍDRICO. Obtenido

de Ácido Fórmico: https://acidoclorhidrico.org/acido-formico/
ACIDOS.INFO. (22 de 04 de 2018). ACIDOS.INFO. Obtenido de ÁCIDO
PIRÚVICO » Propiedades Y Usos De Este Componente Orgánico:
https://acidos.info/piruvico/
ADMINIDEG. (5 de Julio de 2017). IDEG. Obtenido de Ácido Esteárico
y su consumo: http://www.ideg.es/acido-estearico-consumo/
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LABORATORIOS C. A. ® . Obtenido de Ácido Cítrico (E 330):
http://www.bristhar.com.ve/acidocitrico.html
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LABORATORIOS C. A. ® Derechos reservados 2010. Obtenido de Ácido
Sórbico (E 200): http://www.bristhar.com.ve/acidosor.html
Cornejo Arteaga, P. M. (2017). Universidad Autónoma del Estado de
Hidalgo. Obtenido de Los ácidos carboxílicos:
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n8/m9.html
Editores “ACIDOS.INFO”. (22 de Abril de 2018). ACIDOS.INFO.
Obtenido de ÁCIDO PROPIÓNICO » Empleo Y Bene cios De Este
Componente: https://acidos.info/proponico/
Editores “Mestrillo”. (3 de Junio de 2018). Maestrillo, portal educativo.
Obtenido de
USOS DEL ÁCIDO ACÉTICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA:
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alimenticia/
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Química de alimentos: http://hablemosclaro.org/ingrepedia/acido-
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Fennema, O. (2000). Hablemos claro: Química de los Alimentos.
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Helena, L. (6 de 11 de 2011). AMIDASQUIARROCORTE. Obtenido de
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DE LOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS:
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Ing. Netto, R. (2 de 5 de 2011). Revista Énfasis: Alimentación. Obtenido
de Ácidos orgánicos presentes en la vida cotidiana:
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/19261-acidos-
organicos-presentes-la-vida-cotidiana
Química Orgánica. (03 de 06 de 2013). Química Orgánica. Obtenido
de http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/06/esteres.html

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triángulos de arcilla, reverbero eléctrico,
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POR ALEJANDRO AGUIRRE 16 DE MAYO, 2021

ALEJANDRO AGUIRRE

19 DE ENERO, 2019

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