UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE

NEZAHUALCOYOTL

DIVISION AREA TECNOLOGIA QUIMICA

AMBIENTAL

JOSE ANTONIO MENDOZA SALAZAR

IRVING AXEL GOMEZ CRUZ
RICARDO ALFONSO PICHARDO PIZANO

MARIA DE JESUS MORELOS RODRIGUEZ

ANALISIS DE SISTEMAS AMBIENTALES

QA41
 MACROSISTEMA EN DESEQUILIBRIO
1.- SELECCIÓN DEL GANADO VACUNO: No poder contar con las vacas adecuadas para la
producción de la leche, por la falta de producción y en cuanto a la agricultura se refiere ya que al
no tener una alimentación adecuada no serían útiles para una buena calidad.

2.- PROCESO DE ELABORACION: en el proceso de los productos lácteos como los quesos y las
leches lácteas que como se van procesando al retirar los desperfectos o sea los desperdicios no se
les da un buen manejo y solo van y lo tiran sin pensar en los rellenos que tiene la empresa o los
tiran en áreas importantes como lo son ríos, áreas verdes, etc.

3.- PROCESO DE PASTEURIZACION: donde se encontrarían fallas en la maquinaria debido al mal

mantenimiento ya que al procesar la leche está no reduce su acidez y es un parámetro muy
importante para que sea de consumo humano, y es un desperfecto que daña la elaboración de la
leche.
4.- PROCESO DE REFRIGERACION: estaría en proporción del mando de mantenimiento y equipo
auxiliar de almacén, pero la falla aquí es que debido a que no se tuvo la decencia de poner en
cierta climatización los productos lácteos y con una mala vigilancia de parte de los encargados los
productos ante este desperfecto no han tenido su equilibrio en el proceso final ya que por no estar
a una temperatura a adecuada pierde la concentración de lo que se le había formulado.

5.- El grupo Lala podría tener fallas en sus costos de logística para producción de productos debido
a la mala gestión implementada lo cual provocaría una inflación dentro de cada empresa ubicada
en distintos países lo cual si no implementa una logística adecuada para disminuir las inflaciones
como consecuencia se podrían ir cerrando empresas lo cual llevaría a la banca rota y se perdería el
prestigio de la empresa Lala.

6.- La maquinaria de empaquetado al tener un desbalance en la hora de realizar su trabajo por

parte de empacadoras giratorias está a colapsado y gracias a ese fallo se perdió algo de porción de
producto ya que al tener este desperfecto no tuvo la resistencia y empezó tirar y agotar los
productos que recién ya estaban preparados para distribuir, pero por el fallo de la empacadora se
perdió un 0.5 % de la distribución que se tenía pensado realizar.
7.- El desperdicio y contaminación del agua pero ahora como fundamento para la elaboración de
productos, mediante la problemática es el desbasto y mal uso del agua que la empresa en parte
recaudó cierta cantidad de agua pero al ser suministrada se le analizaron muchos parámetros que
tenía que ver mucho con la alta acidez, baja alcalinidad, presencia de coliformes y variedad de
secuencias que son un daño para la elaboración del producto y entonces el problema aquí es el
adquirir agua potable exacta, limpia, purificada que este balanceada en todo y ese factor puede
ser un coste elevado porque se perdiera algo de inversión, principal al distribuidor.

8.- El precio de sus productos por ejemplo si Lala saca un nuevo producto al mercado Si, por el
contrario, el precio real está por debajo del precio de mercado, habrá menos oferta, y a la vez, una
mayor demanda, de tal manera, que este producto se agotaría en existencias, por tanto, la
tendencia del precio sería subir. Con estas fuerzas del mercado, se consigue que el precio se
estabilice, de manera que se consigan unos precios equilibrados. Lo cual genera un desequilibro
económico.

9. El desequilibrio final provocado por los anteriores desequilibrios seria la falta de capital para
seguir suministrando a la empresa, por lo cual esto provocaría que la empresa quiebre y se vea
obligada a cerrar definitivamente al grado de desaparecer.
 CONSECUENCIAS
22/03/2021

Modelo mental
 IMPACTO DE LA LECHE

Su impacto comienza en la producción de piensos que se darán a los animales. Para

obtener un litro de leche se necesita alrededor de un kilo de pienso para alimentar las
vacas lecheras, concluyen los expertos investigadores. Estos piensos, que combinan
cereales y soja principalmente, son en su mayoría productos agrícolas que han tenido que
ser cultivados, secados y transportados. Tanto el uso de fertilizantes y pesticidas, como la
quema y el consumo de combustibles fósiles necesarios durante las labores de campo y
el transporte de las materias, producen un impacto ambiental e influyen en el cambio
climático. Pero no solo eso: también pueden aumentar la toxicidad del suelo y el
agotamiento de recursos, entre otros impactos. Además, la granja es una explotación
lechera donde es necesario realizar las tareas de ordeño y limpieza de instalaciones, así
como gestionar el estiércol producido por las vacas. Todas estas actividades, a su vez,
generan un impacto, pues pueden contaminar las aguas. Además, los gases de metano
debidos a la propia digestión del ganado contribuyen al cambio climático. Según
el Panel Internacional de Cambio Climático, para producir 7.000 litros de leche, una vaca
puede llegar a emitir 140 kilos de metano al año, emisiones equivalentes a recorrer 8.000
kilómetros en coche.

LA LECHE EN EL PROCESO DE UHT

Los expertos estiman que el consumo durante esta etapa es de entre uno y tres litros de
agua por cada kilo de leche tratada, según el estudio 'Prevención de la contaminación en
la industria láctea', elaborado por el Centro de Actividad Regional para la Producción
Limpia. El proceso también conlleva un impacto energético, que a su vez
produce agotamiento de recursos, entre otros impactos.
CONSECUENCIAS O RIESGOS AL CONSUMO DE LA LECHE
Además, hay que considerar el envase en el producto. El consumo de plásticos (u otros
materiales) y el transporte del propio plástico también generan una serie de impactos que
es necesario tener en cuenta.

El elevado valor nutritivo de la leche la hace un medio muy apropiado para el desarrollo
de microorganismos. Se trata de un factor que se debe tener en cuenta desde tres puntos
de vista:
 Tecnológico. Desde este punto de vista es interesante que la leche, cuando llega
a la central lechera, lo haga en condiciones adecuadas para la elaboración de los
productos lácteos.

 Económico. Este factor afecta al productor ya que si produce leches con mala
calidad microbiana éstas serán rechazadas en la central lechera.

 Sanitario. En este punto es donde está el factor importante ya que la leche en mal
estado puede constituir un vehículo de transmisión de enfermedades zoonósicas
causadas por los microorganismos patógenos o sus toxinas, siendo las vacas o
los ordeñadores y personas que manipulan la leche la fuente de contaminación
más importante. En otras ocasiones la contaminación viene producida por falta
 de higiene, poca limpieza de las vacas, del medio ambiente, de los sistemas de
ordeño, conducciones de leche, ollas o sistemas de refrigeración.

Entre las enfermedades más destacables que pueden afectar a las personas por consumo
de leche en mal estado se encuentran:
 "Salmonella enteritidis", "Salmonella typhymurium" y "Salmonella enteritidis", que
pueden provocar gastroenteritis agudas. En los dos primeros el modo de
infección es por heces de vaca o ubres enfermas o por protados humano;
mientras que en el último caso es por heces de vacas enfermas.

 "Salmonella typhy" puede provocar fiebre tifoidea, "Salmonella paratyphy" provoca

la fiebre paratifoidea. En ambos casos el modo de infección puede ser por manos
sucias del portador o enfermo de tifus o bien por suministro de agua
contaminada.

 "Mycobacterium tuberculosis" es el microorganismo implicado en la tuberculosis y,

en este caso, la infección puede llegar a través de ubres infectadas o por heces
de vacas.

 "Brucella abortus" puede provocar fiebre ondulante y "Corynebacterium diphteriae"

la difteria. En estos dos últimos casos el modo de infección es por ubres
infectadas o medio ambiente contaminado.

 "Staphilococcus auereus" puede provocar en los humanos gastroenteritis por

toxina, y la infección puede derivar de ubres infectadas o bien a través de
portador humano.

RIESGOS QUIMICOS

Tanto el productor de leche como el consumidor se enfrentan a unos riesgos químicos

que son de naturaleza muy heterogénea. La contaminación que presente la leche cuando
llegue al consumidor puede tener procedencias muy distintas, ya sea por contaminación
de los alimentos y el agua que ingiere la vaca o bien por el uso de materiales inadecuados
durante la obtención, manipulación, almacenaje y transporte de la leche.
En cualquier caso, la contaminación química se va a producir por una manipulación
inadecuada o por un empleo de materias primas contaminadas. En consecuencia, puede
ser fácilmente controlable e incluso eliminable.

Contaminación por detergentes y desinfectantes

Los detergentes y desinfectantes se utilizan en la industria lechera con la intención de

eliminar y evitar la proliferación los microorganismos que posteriormente puedan llegar a
la leche. El riesgo aparece cuando estos productos no se eliminan de forma adecuada,
mediante aclarados suficientes y se permite así su contacto con la leche. Además de
efectos tóxicos los detergentes y desinfectantes pueden comunicar, en algunos casos
pueden dar olores y sabores extraños a la leche, así como interferir algunos procesos de
fermentación. Los efectos tóxicos de los detergentes y desinfectantes varían en función
de su naturaleza química siendo los más peligrosos los derivados del cloro y del yodo.