UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ENVASES Y EMBALAJES (TA 544)

PRÁCTICA Nº 4

“RECONOCIMIENTO DE TIPOS DE VIDRIO USADOS EN ALIMENTOS”

ALUMNO : MALDONADO YUPANQUI, Daniel Hashiro.

CERDA AYALA, Augusto

PROFESOR DE TEORÍA : Ingº PONCE RAMÍREZ, Juan Carlos

PROFESOR DE PRÁCTICA : Ingº PONCE RAMÍREZ, Juan Carlos

GRUPO : Martes 2:00pm – 5:00pm

AYACUCHO – PERÚ

2014
 INTRODUCCIÓN

Históricamente, el envase proporcionaba el medio de transporte del alimento al

consumidor. En la actualidad, desempeña la misma función pero con desarrollos
tecnológicos adicionales que le permiten ejercer otras funciones, tales como
preservar la calidad del alimento, dar información al consumidor y proteger al
producto envasado frente a contaminaciones externas.

Siempre ha existido una gran preocupación relativa a cualquier clase de

contaminación en el alimento tanto física, química o biológica. La utilización de
materiales de envasado adecuados que protejan al alimento es esencial para su
conservación, transporte y distribución. Sin embargo, el íntimo contacto existente
entre el envase y el alimento introduce la posibilidad de transferir constituyentes
procedentes del envase a éstos. Con el fin de asegurar que este fenómeno no
produzca ningún daño a la salud del consumidor, los materiales de vidrio están
sometidos a investigación y a legislaciones específicas.
 I. OBJETIVOS

 Reconocer las características más resaltantes en envases de vidrio para

alimentos así como el tipo de vidrio.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1 ENVASES DE VIDRIO.

El vidrio es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un
material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido
sub-enfriado o rígido por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su
tratamiento térmico.

2.1.1 Características.

 Reutilizable y reciclable.

 Inerte e impermeable.

 Completamente hermético.

 Es barrera contra cambios de temperatura.

 Permite larga vida.

2.1.2 Clasificación

 Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml.

 Botellones: De 1.5 a 20 lts o más.

 Frascos: De pocos ml a 100 ml.

 Tarros: Con capacidad de un litro o más.

 Vasos: Recipientes de forma cónica.

2.1.3 Diseño

 Forma, estética, estabilidad y funcionalidad

 El tipo de rosca.

 La relación del envase con el contenido.

 La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esféricas son las más resistentes,
también se aumenta agregándole aristas o protuberancias en el centro de la botella.
 Cuadro 01. Toxicidad en los envases.

  PLÁSTICO VIDRIO METAL

En estos es posible la migración Se utiliza un lubricante

de los compuestos que
intervienen en su elaboración
como por ejemplo;
plastificantes, lubricantes,
pigmentos y monómeros por lo
Materiales tóxicos que deben mantenerse en los
usados en la niveles más bajos
fabricación de
envases
Bisfenol a: es un químico que se
emplea en la fabricación de
biberones entre otros envases
plástico, causando la pubertad
temprana en niñas y cáncer de
próstata y mama
para facilitar el El lubricante que se
deslizamiento entre el usa debe ser de grado
contenido y el envase, atoxico.
el cual las cantidades
El estaño le confiere a
utilizadas deben ser
la hojalata resistencia
bien controladas.Los
a la corrosión, pero
lubricantes son:
puede contraer
mezclas de
impurezas toxicas
alquilfenoxi,polientoxi-
como: Ed, Pb, Zn, Fe,
etanol, estearato de
etc.
butilo, mono estearato
de polietilenglicol, El barniz utilizado
acido esteárico, debe ser compatible
hidróxido de potasio, con el alimento.
detilenglicol

Algunos envases de
metal contienen una
fina capa de estaño, la
cual, si llega a
Uno de los compuestos con los quebrarse por algún
que se fabrica el plástico es la
La mala formación en golpe o caída, el
melamina, el cual puede lograr
la corona de los envases producto contenido
adulterar el producto. Otro
permite el intercambio queda en contacto
compuesto es la archilamida, directo con el metal y
de gases, lo que
Causas y efectos sustancia que provoca cambios
ocasiona puntos negros de esta forma se
en el sistema nervioso central,
en el alimento afectan desnaturaliza el
cuando la exposición es en altas producto.
el sabor y aroma del
dosis mientras que la exposición
producto. Saturnismo: es la
prologada da como resultado
neuropatía periférica. intoxicación con
plomo, causada por
alimentos
conservados en
hojalata

2.2 EL VIDRIO Y SUS VENTAJAS

Las personas prefieren el vidrio instintivamente. Aprecian su belleza y confían en su pureza.

Lo prefieren por ser 100% reciclable. Ahora, el vidrio es el empaque perfecto para la salud, el
paladar, las mejores marcas y el medioambiente.
2.2.1 Sabor
El vidrio preserva el sabor. Cuando consumes productos envasados en vidrio, experimentas el
más puro sabor de los alimentos y bebidas.
El vidrio es el material de empaque más neutro que existe. Es inerte y no traspasa ninguna
sustancia a su contenido. El vidrio no requiere aditivos, ni productos químicos añadidos para
proteger la frescura y el sabor de los alimentos y bebidas.

Es por eso, que chefs, amantes de la gastronomía y gerentes de las más prestigiosas marcas de
alimentos y bebidas prefieren el vidrio. Es el único que protege el sabor por completo y es
perfecto para los amantes del buen “gusto”.

2.2.2 Sustentabilidad
El vidrio es natural. Está hecho de tres ingredientes simples: arena, piedra caliza y carbonato
de sodio. Sus componentes naturales son los que hacen infinitamente reciclable, sin perder su
calidad.

El vidrio es estable. No se descompone en sustancias químicas dañinas para los suelos u

océanos.

Además, el vidrio posee una huella de carbono inferior, si se lo compara con otros materiales
de empaque. El ciclo de vida total de los empaques, bien sea vidrio, plástico, aluminio o
papel, incluye la extracción de la materia prima y su traslado, su producción, transporte y el
reciclado o desecho final de el mismo. Debido a que el vidrio puede ser reciclado infinitas
veces, hacer nuevas botellas utilizando vidrio recuperado, disminuye la cantidad de materia
prima y energía necesarias para su producción.

El vidrio es la elección de empaque con la que puedes estar seguro que estás ayudando al
medioambiente.

2.2.3 Calidad
El vidrio transmite calidad en sí mismo. Es el único material de empaque que las personas
conservan, reutilizan, coleccionan y exhiben orgullosos en sus hogares.

El vidrio puede tener múltiples formas, colores y texturas. Es hermoso, inolvidable e icónico.
Puedes sentir su calidad con tan sólo tocarlo.

Asimismo, el vidrio ayuda a construir las marcas. Transmite que su contenido es de óptima
calidad y que fue producido pensando en la satisfacción del consumidor. Ocupa un lugar
privilegiado en los anaqueles, porque conquista un lugar único en la preferencia del
consumidor.

2.2.4 Salud
El vidrio no es reactivo. Es seguro para usarlo una y otra vez en el hogar, y para muchos, es el
tipo de envase más seguro para el microondas.

El vidrio también actúa como una barrera natural contra las bacterias. No permite el paso del
oxígeno y por eso mantiene los alimentos y bebidas con sus vitaminas, minerales y demás
beneficios naturales intactos. Además, es fácil de limpiar, esterilizar y reutilizar.

Las personas preocupadas por su salud y la de su familia, siempre prefieren comprar sus
alimentos y bebidas envasadas en vidrio. Por eso, escogen al vidrio como el empaque más
seguro y confiable.

2.3 TIPOS DE VIDRIO

a) Los vidrios Boro silicatos: son termo resistentes, en relación a los vidrios comunes,
aproximadamente un tercio de la dilatación por calor, una gran resistencia al choque
térmico, alta conductividad eléctrica y excelente estabilidad química, pero son muy
caros para que su uso como recipientes para acondicionar productos alimenticos. Las
materias primas que se emplean en la fabricación no son incoloras, pero después de la
fusión, forman una masa transparente.

b) Vidrios transparentes: la materias prima debe ser pura, esto quiere decir que la
cantidad de oxido de fierro no debe ser superior a 0.04% (caso contrario se produce
una coloración azulada). Cuando el porcentaje es mayor se debe usar decolorante para
neutralizarlo.

c) Vidrios pálidos: es obtenido cuando la concentración de oxido de hierro es superior a

0.15%, en el caso de la adición de agentes oxidantes se obtiene un color amarillo.

d) Vidrios de otros colores:

 Ámbar: oxido de flúor con agentes reductores como el carbono y azufre.
 Rojo: oxido cuproso o cúprico, sulfato de cadmio.
 Amarillo; oxido férrico, oxido de antimonio.
  Amarillo oudoro; oxido crómico.
 Azul; oxido de cobalto.
 Violeta: manganeso.
 Negro; oído de hierro en grandes cantidades.
 Opaco; fluoruro de calcio.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

A) Materiales

 Botellas de diferentes colores.

 Balanza analítica.
 Agua destilada.
 Vaso de precipitados

B) Procedimiento

 EnsayoN° 01. Reconocimiento de tipos de vidrio.

Se observara las características más comunes de los envases de vidrio para luego ser llenados
en la ficha adjunta correspondiente, de la siguiente manera:

1. Determinar el tipo de envase de vidrio.

2. Determinar el alimento y las características de color de cada envase.
3. De acuerdo al fundamento teórico determinar los componentes de color en el envase.
4. Medir la capacidad real del envase utilizando agua destilada.
5. Finalmente determinar el proceso de obtención empleado.
 IV. RESULTADOS

Ensayo N° 01. Reconocimiento de tipos de vidrio.

 Observamos los valores registrados en la práctica en la tabla siguiente.

Peso Tipo de proceso:

Capacidad
Componentes del
Tipo de envase Color del envase
químicos envas
(ml)
e (g)
Perfume Rojo Óxido cuproso 50 100 cosmetologia

Óxido de licores
Anisado Transparente 750 490
Hierro al 0,04%
Borgoña (pequeño) Verde Óxido ferroso 187.5 450 Vitivinícola

Vino Mistelo Verde hoja Óxido ferroso 750 400 Vitivinícola

Verde Vitivinícola
Champagne Óxido ferroso 750 800
Oscuro
HensPower Azul violeta Óxido férrico 330 300 Bebidas rehidratantes

Vino Santiago Vitivinícola

Verde ámbar Óxido ferroso 750 350
Queirolo
Óxido de Bebidas rehidratantes
Sporade Transparente 475 200
Hierro al 0,04%
Capricho (Ron con Óxido de licores
Negro 700 400
crema de leche Hierro

V. DISCUSIONES
Se puede reconocer a simple vista la diferencia entre botellas inclusive para un
mismo tipo de proceso ya que el color llama mucho la atención del consumidor
además de tener otros objetivos como la conservación de los alimentos, etc. Los
colores varían de acuerdo al producto y al proceso y también depende del coste del
producto.

VI. CONCLUSIONES

 De acuerdo a lo leído y por experiencia en el laboratorio, hemos llegado a la

conclusión de que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya
que es el más inocuo e inherente del mercado; al ser el líquido más viscoso no
se deteriora tan fácil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad.
Con esto no queremos decir que los demás envases sean menos aceptables ya
 que también tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se
hace más hincapié a la baja toxicidad y desnaturalización con el alimento que
contiene.

 Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metálico o
plástico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual
según su envase se modifica el sabor.

VII. CUESTIONARIO

6.1 Establezca la diferencia fundamental y las razones entre los diferentes usos de los
colores de los envases de vidrio.

La diferencia fundamental de la utilización de los colores en los vidrios es básicamente en

aumentar su atractivo estético para así sean más llamativos en las posteriores ventas, pero no
solo eso es importante en la coloración del vidrio ya que ciertos colores son eficientes en la
protección de los productos que están en su interior tanto es así que cada color es distinto para
cada tipo de alimento ya que unos son más sensibles y otros no a los diferentes rayos de luz.

6.2 Fundamente Ud. Por qué el color más usado es el ámbar en los envases de vidrio.

Es el más utilizado ya que es una combinación que no es tóxica además es utilizada en la

producción de envases de bebidas que son de consumo masivo. Brinda una buena protección
al alimento o bebida que lo contiene.

6.3 Cree Ud. Que los componentes químicos para las coloraciones tiene un efecto
negativo en los alimentos.

La adición de colores a los vidrios no resulta ser tóxica en la mayoría de los casos excepto
cuando se exceda la cantidad de coloración como por ejemplo el Cadmio: junto con azufre da
como resultado un vidrio de color amarillo intenso, a menudo utilizado en los esmaltes. Sin
embargo, el cadmio es tóxico. No se deben de sobrepasar o no se deben hacer combinaciones
en la cuales la reacción de componentes resulten ser dañinas para la salud y consiguiente para
el alimento y consumidor final.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
  CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL UNCTAD/OMC – 1993 – “Embalaje
para la exportación, Notas Técnicas Sobre la Utilización de Cajas de Películas
plásticas” – Nota N°13 – Ginebra – Suiza,

 GRACIANO VERDUGO; Abril Zoraida y otros – 2006 – “Permeabilidad y Vida Útil

de los Alimentos” – Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. –
Alfa Editores Técnicos – México.

IX. ANEXOS: