TALLER SUSTANCIAS PURAS

1. ¿Que es una sustancia pura?

Una sustancia pura es aquella que está constituida por una sola clase de átomos o por una sola
clase de moléculas, en otras palabras, al referirse a una sustancia pura se entiende que se habla de
un elemento o de un compuesto. Bajo determinadas condiciones una mezcla que tenga una
composición definida puede ser considerada y manejada como si fuese una sustancia pura

2. ¿El aire es una sustancia pura ¿Una mezcla de aire líquido y aire gaseoso es una
sustancia pura?

El aire, en su fase gaseosa, es una sustancia pura, pero el aire líquido tiene diferente composición
química. Entonces el aire no es una sustancia pura si existe en más de una fase.

3. Establezca las diferencias que existen entre

líquido saturado y líquido subenfriado: mientras que un líquido saturado es aquel que se
encuentra justamente a una temperatura en la que está en equilibrio con el vapor a una
determinada presión el líquido subenfriado es aquel que está por debajo de dicha temperatura en
la que el líquido está en equilibrio con vapor

-vapor saturado y vapor sobrecalentado: mientras que un vapor saturado es aquel que se
encuentra justamente a una temperatura en la que está en equilibrio con un liquido a una
determinada presión, el vapor sobrecalentado es aquel que se encuentra por encima de dicha
temperatura en la que está en equilibrio con un liquido a determinada presión

4. Elabore utilizando sus propias palabras una definición para calidad de un vapor.

Calidad de vapor es la la cantidad de vapor presente en un fluido , es decir el vapor saturado tiene
una "calidad" del 100% y el líquido saturado tiene una "calidad" del 0%.

5. ¿En qué fase se encontrará el agua a una presión de 400 kPa y una temperatura de 700

k?

Vapor sobrecalentado

6. En un proceso de cocción de alimentos se utiliza una olla destapada, una olla con
tapa liviana y una olla con tapa a presión. Indique en que caso el tiempo de cocción será
menor y justifique razonadamente su respuesta.

intervienen dos factores: la temperatura y la presión a mayor temperatura, las moléculas ganan
energía y es más fácil que el líquido escape. Mientras que, a mayor presión, existen dificultades
para que la energía acumulada escape. Entonces, a mayor presión se registra un incremento en el
punto de ebullición.

La olla a presion es un recipiente hermético, pues se sella desde el momento en el que le colocas
la tapa oprimes el botón. A su interior la temperatura puede llegar a alcanzar temperaturas
superiores a la de la atmósfera (de 100 a 130 °C), es por ello, que reduce considerablemente los
tiempos de cocción tradicionales.
7. La liofilización es una técnica utilizada para retirar el agua presente en muchos
productos biológicos y entre ellos los alimentos. ¿En que principio se fundamenta y qué
cambios de fase ocurren durante la liofilización?

funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el
agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin
pasar por el estado líquido.

8. ¿Por qué razón la temperatura no cambia cuando un sólido se funde o un

líquido se evapora a presión constante?

la energía absorbida por la sustancia en estos cambios de fase se usa para reorganizar las
moléculas dependiendo del cambio de fase que se esté dando , por lo que la temperatura no
aumenta durante el cambio de estado.

9. ¿Explique ¿por qué́ durante una helada o en el proceso de congelamiento algunos

materiales vegetales se queman?.

Las quemaduras provocadas por las bajas temperaturas se deben, en general, a que el material se
halla en atmósferas con una humedad baja, es decir, en ambientes secos. En estas condiciones,
ceden su agua para equilibrar el ambiente y combatir la sequedad. El agua está en forma de hielo,
en estado sólido. Cuando pasa al estado de vapor sin adquirir antes una textura líquida, se causan
quemaduras en los alimentos. A simple vista, un producto quemado por bajas temperaturas
tiene una gran cantidad de cristales de hielo, adopta un color marrón oscuro, se deshidrata y se
daña la estructura. Las responsables de este proceso son las moléculas de agua de los materiales