UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA
“CASIMIRO HUANCA”
Con todo corazón, fortaleceremos nuestros conocimientos, nuestras acciones, nuestros
pensamientos retornemos al Vivir Bien

CARRERA INGENIERÍA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BALANCE DE MATERIA EN UN PRODUCTO

ORGÁNICO

NOMBRE: Eddy Javier Apaza Rojas

DOCENTE: Ing. Edgar Copa Nogales

SEMESTRE: 8vo semestre

MATERIA: Operaciones Unitarias Transferencia de Masas

Cochabamba – Chimoré
2020
OBJETIVO
Realizar el balance de masas de la piña orgánico, para poder determinar su composición.
FUNDAMENTO TEORICO.
El balance de materia es un método matemático utilizado principalmente en ingeniería
química. Se basa en la ley de la conservación de la materia (la materia ni se crea ni se
destruye, solo se transforma), que establece que la masa de un sistema cerrado
permanece siempre constante (excluyendo, las reacciones nucleares o atómicas en las
que la materia se transforma en energía según la ecuación de Einstein E= m C2, y la
materia cuya velocidad se aproxima a la velocidad de la luz. La masa que entra en un
sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de él. Así:
Entrada = Salida + Acumulación
Los balances de materia se desarrollan comúnmente para la masa total que cruza los
límites de un sistema. También pueden enfocarse a un elemento o compuesto químico.
Cuando se escriben balances de materia para compuestos específicos en lugar de para la
masa total del sistema, se introduce un término de producción (que equivale a lo que se
genera en la reacción química menos lo que desaparece):
Entrada + producción = Salida + Acumulación
El término de producción puede utilizarse para describir velocidades de reacción. Los
términos de producción y acumulación pueden ser tanto positivos como negativos.
Balance de materia en estado estacionario:
La mayoría de los procesos industriales son continuos, con un mínimo de alteraciones o
paradas. En este tipo de procesos, a excepción de los periodos de puesta en marcha y
paradas, el tiempo no es una variable a considerar, por lo que las variables intensivas
dependen solamente de la posición, siendo el régimen estacionario. En estos sistemas en
estado estacionario el término acumulación desaparece, simplificándose la ecuación a la
siguiente:

𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 +𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = 𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠

A su vez, en aquellos sistemas donde no se produzca reacción química, se simplifica
todavía más1:
Entrada = Salida
El balance de masa puede definirse como una contabilidad de entradas y salidas de masa
en un proceso o de una parte de este. No es más que la aplicación de la ley de la
conservación de la masa.
La realización del balance es importante para el cálculo del tamaño de los equipos de un
proceso que se emplean y por ende para evaluar sus costos. Ya que los cálculos de
balance de masa son casi siempre un requisito previo para todos los demás cálculos,
además las habilidades que se adquieren al realizar los balances de masa se pueden
transferir con facilidad a otros tipos de balances.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Materiales Equipos Materia prima

Cuchillo Triturador eléctrico Piña
Papel reciclado (licuadora Agua
Jarra de plastic
Tela latex (colador)
Agitador (cuchara)

PROCEDIMIENTO DE LA PRACTICA
1. Preparación de la materia Prima.
- Pesar 500 g. aprox. de Piña (descascaradas) reducir su tamaño de partícula (registrar su
peso aprox.) - Medir 500ml de agua de mesa (pesar aprox.)
2. Procedimiento.
- Tribular (licuar) la materia prima con el agua, por el lapso de 1 – 3 minutos. Hasta la
homogenización de la solución.
- Filtrar la solución (jugo), con tela semi porosa preferentemente (anotar el peso del
filtrado)
- Pesar el residió líquido, traspasar a un envase para su conservación.
- Por diferencia de peso calcular el porcentaje de solido disuelto, de agua presente en el
filtrado, y la cantidad de producto

CALCULOS Y RESULTADOS
M2. Agua 500 mL
Datos:

Peso = 500 g
Producción (licuado)
A gua = 500 mL M1 Piña 500g M4. Residuos
M3. Z umo de piña 700 g = 295 g

P zumo de piña= 700 g

Residuo (mosto + cascara) = 295 g

Entrada = Salida + Acumulación Acumulación = entrada – salida
M3 = M1 + M2 – M4
M1 = M4 + M3
M3= 500 + 500 -295
M1 = 295 g + 700 g
M3. Acumulación = 705 g teoría
M1 Entrada=995 g practica
Salida = entrada – acumulación

M4 = M1 + M2 – M3

M4 = 500 + 500 – 700

M4. Salida = 300 g

Según la ley de Einstein la energía no se construye ni se destruye entonces podemos

interpretar sobre la práctica que todo lo que entra, sale

Entrada = Salidas

M1 + M2 = M3 + M4

500g + 500g = 705 g + 295 g

1000 g = 995g

Durante el proceso de elaboración del zumo de piña se puede observar que en la entrada
tenemos 500g de piña y 500 g de agua con un total de 1000 g y en cuanto a la salida se
tiene 995g por lo que se puede notar que hay diferencia de 5g, el cual significa que se
pudo haber desperdiciado durante el proceso de elaboración como ser en las paredes de
la licuadora asi también en el filtrado.
Cálculos parciales de cada componente.
M. producto total = 1000 g Y1= Mx * 100/ M
M1 piña= 500 g Y piña= 500 * 100/ 1000 = 50 % de
piña
M2 Agua= 500 ml
Y agua= 500 * 100/ 1000 = 50 % de
M4 residuo = 300 g
agua
Y residuos= 300 * 100/1000 = 30 %
residuos
∑𝑀𝑋= 50 + 50 = 100%

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
En la elaboración de balance de masas del zumo del zumo de piña se a logrado realizar
con materiales a disposición el cual se obtuvieron los datos necesarios para poder
realizar la práctica de balance de masa del zumo de piña. Así de esta forma se obtuvo
los siguientes resultados:

M1 Piña = 500 g que es un 50 % del total del producto

M2. Agua= 500 g que es un 50 % del total del producto

M4. Residuos = 300 g siendo la acumulación que se generó en un 30 % de residuos

Recomendaciones:

Se recomienda utilizar pesos exactos durante la obtención del zumo

Tener los materiales necesarios para la elaboración del zumo de piña