CODIGO ASG-PRG-04-FRM04

VERSION 01
EVALUACION PERFIL SANITARIO FECHA 03/12/2015
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ESTABLECIMIENTO: PANIFICADORA DEL CARIBE FECHA: 01/06/2016

NUMERAL  C NC OBSERVACIONES
  1. INSTALACIONES
Las puertas y ventanas están protegidas para evitar la
1.1
entrada de plagas      
1.2 Cuenta el servicio con adecuada iluminación      
Las lámparas o bombillos cuentan con protección para
1.3
evitar la contaminación en caso de roturas      
1.4 Cada área se encuentra señalizada      
Existen letreros alusivos a los hábitos higiénicos de
1.5
manipulación      
Las ventanas y puertas se encuentran en buen estado,
1.6
limpias y libres de corrosión o moho      
1.7 Los pisos se encuentran limpios y en buen estado      
1.8 Las paredes están limpias y en buen estado      
1.9 Los sifones y drenajes tienen rejillas y Están limpios      
1.10 Los techos están limpios y en buen estado      
1.11 Los Ventiladores se encuentran limpios
Se cuentan con tanques de Agua Para Plan de
1.12
contingencia
Se cuentan con Planta de energía Para Plan de
1.13
contingencia
  2. ALMACENAMIENTO      
Se cuenta con pesa para las materias primas y está en
2.1
buen estado (Realizar verificación)      
Las materias primas son inspeccionadas en recepción y
2.2 se registran los datos (Ver diligenciamiento del
registro.)      
El almacenamiento de producto se realiza
ordenadamente en pilas, sobre estibas y canastillas en
2.3
material no poroso, adecuada separación de paredes y
del piso.      
Las fechas de vencimiento se encuentran dentro del
2.4
periodo de consumo previsto.      
Se cuenta con un Lugar destinado Para Producto NO
2.5
CONFORME
Están identificados los equipos de congelación y
2.6
Refrigeración      
Se está controlando la temperatura encontrándose
2.7
dentro de los rangos establecidos.
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2.8 Los productos almacenados se encuentra identificados      
Los productos almacenados en Refrigeración y
2.9
Congelación se encuentran protegidos      
Los recipientes para el empaque de productos se
2.10
encuentran en buen estado, limpios e identificados      
Los equipos de Congelación y Refrigeración se
2.11 encuentran en adecuadas condiciones de aseo orden y
limpieza      
Se cuenta con un Plan de contingencia de 10 días de
2.12
Alimentos
Los cuartos de Congelación y Refrigeración son
2.13
proporcionales al volumen de insumos requeridos      
Se lleva control de entrada, salida y rotación de
2.14 productos por el método PEPS (primeros en entrar,
primeros en salir)      
2.15 Existe la Requisición para la Producción Diaria
  3. OPERACIONES DE FABRICACION      
Están las instalaciones en condiciones óptimas de
3.1
limpieza para la realizar los procesos productivos      
Se encuentran los equipos en óptimas condiciones de
3.2
limpieza para realizar los procesos productivos.      
Se realizan las operaciones de producción de forma
3.3 secuencial, evitando la proliferación o contaminación
de los productos.      
Es restringido el ingreso o acceso de personal que no
3.4
pertenece al servicio sin la debida protección.      
Se hace aspersión continua a todas las áreas, existe
3.5
Documento
  4. SERVICIO Y DISTRIBUCION      
El área de distribución y servicio posee condiciones de
4.1
limpieza adecuada.      
Durante la distribución de los alimentos se utiliza
4.2
tapabocas y guantes de manipulación      
Se tiene estandarizado los utensilios de servida de
4.3
acuerdo a los gramajes establecidos.      
4.4 Se cuenta con limpiones apropiados según BPM
  5. EQUIPOS Y UTENSILIOS      
5.1 Los equipos, superficies y utensilios en contacto con el      
alimento están fabricados con materiales inertes, no
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porosos, resistentes a la corrosión, son fáciles de
limpiar y desinfectar (No madera)
Las tuberías, válvulas y ensambles de gas, no presentan
5.2 fugas y están localizados en sitios donde no significan
riesgos de contaminación al producto      
Todos los equipos funcionan correctamente y no
5.3
generan riesgos para el personal que los acciona.      
  6. PERSONAL MANIPULADORES DE ALIMENTOS      
Todos los manipuladores cuentan y utilizan la dotación
6.1 completa, zapatos, gorro, tapabocas, guantes) en
adecuadas condiciones de limpieza.      
Las manos de los manipuladores se encuentran limpias,
6.2
sin joyas y con las uñas cortas sin esmalte.      
6.3 El personal no come ni fuma en las áreas de proceso.      
Los manipuladores conocen los hábitos higiénicos que
6.4
deben cumplir y los aplican      
  7. SANEAMIENTO      
Se cuenta con agua almacenada en condiciones
7.1
higiénicas necesarias para su utilización      
Se evidencia preparación de solución desinfectante
7.2
para ser utilizada en los procesos productivos      
8. MANEJO Y DISPOSICION DE LOS RESIDUOS
 
LIQUIDOS Y SOLIDOS      
El manejo de los residuos dentro del servicio no
8.1
representa riesgo de contaminación para los alimentos      
Se cuenta con recipientes con tapa, suficientes y
8.2 adecuados, bien ubicados e identificados para la
recolección de los residuos      
Los residuos son retirados con la frecuencia necesaria
8.3 para evitar la generación de malos olores o
contaminación proliferación de plagas.      
8.4 Se está llevando a cabo la clasificación de los residuos      
  9. LIMPIEZA Y DESINFECCION      
Se cuenta con un espacio para el lavado y desinfección
9.1
de implementos de limpieza y aseo (Escobas y traperos)      
Conocen los manipuladores la forma de preparar las
9.2 soluciones desinfectantes, las concentraciones y
tiempos de contento para los diferentes procesos      
9.3 Existe un lugar definido para el almacenamiento de      
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productos de limpieza y desinfección
Se cuenta con fichas técnicas del proveedor con sus
9.4
explicación
  10. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES      
El servicio se encuentra libre de evidencia de daño
10.1
causado por plagas      
Existe registros de los Productos que se utiliza para la
10.2
fumigación
10.3 Cuenta con un plan para el manejo integral de plagas
10.4 Existe certificados de fumigación y control de plagas
  11. SALUD OCUPACIONAL      
Se cuenta con un extintor en el servicio con recarga y
11.1
fecha vigente      
El servicio de alimentación cuenta con botiquín dotado
11.2
con los elementos de curación      
Cuanta con avisos alusivos a la seguridad y cuidado en
11.3
la operación.
  12. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD      
Cuenta con muestras de alimentos, identificadas y se
12.1 guardan por el tiempo establecido en congelación y
registros      
13. VERIFICACION DE DOCUMENTACION Y
 
PROCEDIMIENTOS      
 13. Se cuenta con fichas técnicas de materias primas donde
1 se incluyen las condiciones de aceptación y rechazo.      
 13. Se conocen las temperaturas para la distribución de los
2 alimentos.      
 13. Se cuenta con los exámenes médicos y de laboratorio
3 del personal manipulador      
 13. Existen letreros alusivos a los hábitos higiénicos de
4 manipulación      
 13. Existen instructivos de para la preparación de las
5 soluciones desinfectantes      
 13. Se cuenta con registros de fumigación de los últimos
6 tres meses      
 13. Se cuenta con hojas de vida de los equipos y se registra
7 el mantenimiento      
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