Nombre del establecimiento Comedor Jardín Infantil Mi Otra Casita

Este se dedica a la elaboración de alimentos tipo

Actividad a que se dedica almuerzos para niños.
Se realizó una inspección detallada al restaurante, verificando su respectivo cumplimiento en sus diferentes actividades.
FORMATO DE INSPECCION SANITARIA
LISTA DE CHEQUEO
Se visito el lugar tomando evidencias y realizando una lista de chequeo.
1 INSTALACIONES FISICAS
ITEM Aspectos a evaluar Cumple No observaciones
cumple
1.1 ¿La edificación, la instalación (pisos,
techos, paredes, área de alistamiento y X
área de consumo) están construidas de
manera que facilita la limpieza y
desinfección?
1.2 ¿sus accesos y alrededores se mantienen
limpios, libres de acumulación de X
basuras o de agua estancadas?
1.3 Se evidencia ventana
¿los vidrios de las ventanas en el área de X del área de cocina sin
procesos cuentan con protección para malla anti insecto
evitar contaminación en caso de ruptura?
1.4
¿Los productos se encuentran dentro de
su vida útil con fecha de vencimiento X
vigente, no presentan algún tipo de
contaminación y son aptos para el
consumo?
2 PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
2.1 ¿el personal manipulador acredita
formación en educación sanitaria,
principios básicos de buenas practicas de X
manufactura, higiene y manipulación de
alimentos?
2.2 ¿la presentación personal de los
manipuladores es adecuada (uñas cortas,
limpias y sin esmalte, cabello recogido, X
sin uso de joyas u otros accesorios ni
 maquillajes) y uniforme limpio?
2.3 ¿el personal manipulador realiza lavado
de manos con agua y jabón desinfectante,
antes de comenzar su trabajo, cada vez X
que salga y regrese al área asignada y
después de manipular cualquier material
u objeto que pudiese representar un
riesgo de contaminación para el
alimento?
3 PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
3.1 ¿las frutas y verduras se lavan y se
desinfectan con sustancias autorizadas X
por la normatividad sanitaria?
3.2 ¿existe un plan de saneamiento de
acuerdo con la normatividad vigente? X
(resolución 2674/2013)
3.3 ¿existe el documento que soporte el
programa de limpieza y desinfección con
registros que indiquen la periodicidad de X
los mismos?
3.4 ¿existen tanques y/o recipientes de
almacenamiento de agua protegidos con X
tapa?
4 ESTADO Y MANTENIIENTO DE
EQUIPOS Y UTENSILIOS
4.1 ¿se cuenta con un programa de No se evidencia
mantenimiento preventivo y correctivo programa de
documentado en físico, con registros de X mantenimiento
las actividades de mantenimiento preventivo ni
realizados a los equipos? correctivo de equipos
12 ¿las neveras congeladores y demás
equipos de almacenamiento cuentan con X
controles y registro de temperatura?
4.3 ¿los utensilios tales como tablas,
cucharas, ollas y demás menaje están
fabricados con materiales sanitarios X
resistentes a la corrosión de fácil
limpieza y desinfección?
4.4 ¿los recipientes donde se provee los
X
 alimentos a los niños son de fácil
limpieza y desinfección?
5 SEGURIDAD INDUSTRIAL
5.1 ¿existen extintores con fecha de recarga
vigente? X
5.2 ¿Se cuenta con botiquín debidamente
dotado? X
6 CONDICIONES DE PREPARACION
6.1 ¿se realiza limpieza y desinfección de los
utensilios de manera permanente X
posterior al cambio de alimentos para
evitar cualquier tipo de contaminación?
6.2 ¿las materias primas crudas tales como
verduras, hortalizas y frutas se lavan y7o X
desinfectan antes de su preparación?
6.3 ¿las características de los componentes
suministrados a la población escolar X
beneficiaria en cuanto a color, olor,
textura y apariencia cumplen?
7 CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
7.1 ¿el tamaño del área del almacenamiento
de la materia prima y/o producto
terminado es proporcional a los
volúmenes de insumos, disponiendo X
además espacios libres para la
circulación del personal, el traslado de
materiales o productos de manera que se
garantícenla conservación de los
alimentos?
7.2 ¿las frutas almacenadas se encuentran sin
daño físico o deterioro? X
7.3 ¿el área de almacenamiento de los
insumos, materias rimas o productos
terminados se encuentra debidamente X
identificado y el almacenamiento se
realiza ordenadamente en pilas o estibas (
canecas con tapa u otra forma de
almacenamiento) disponiendo de
 estándares de material sanitario, limpias
y en buen estado, manteniendo la
separación mínima de 60 centímetros con
respecto a las paredes perimetrales y se
dispone sobre estibas por lo menos 15
centímetros de altura que se permita la
inspección, limpieza y desinfección si es
el caso?
7.4 ¿los empaques primarios presentan el
rotulado según lo estipulado (Resolución X
5109/2005 y 333/2011) y no se observa
deterioro?

FORMATO PLAN DE MEJORA

COMEDOR JARDIN INFANTIL MI OTRA CASITA
ITEM OBSERVACION RECOMENDACION EVIDENCIA
1.3 Se evidencia ventana del Se recomienda instalar
área de cocina sin malla malla anti insecto de
anti insecto fácil limpieza en
ventanas que
comuniquen con el
ambiente exterior

4.1 No se evidencia programa Se recomienda contar

de mantenimiento
preventivo ni correctivo de
equipos
con programa de
mantenimiento
preventivo y correctivo
de equipos, con su
respectivo cronograma
de actividades de
manteamiento
actualizado

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
 Almacenamiento de Insumos Personal Manipulador/ Area de
Preparacion

Intalaciones Fisicas Area de Consumo Personal Manipulador

Condiciones de Almacenamiento Seguridad Industrial

Almacenamiento de Agua Mantenimiento de Utensilios