Alimentos ricos en histamina

Posted by  Adriana Duelo 30 Noviembre, 2011 336 Comments

El déficit de la actividad enzimática de la Diamino Oxidasa (DAO) puede provocar diferente

sintomatologia en nuestro organismo que se manifiesta a través de diversos signos, como podéis ver en
un artículo publicado el mes pasado en este mismo blog: “Déficit de la enzima DAO“.
De entrada, cuando se diagnostica un déficit de la actividad DAO con una analítica de sangre,
el nutricionista ya puede pautar una dieta pobre en histamina y en otras aminas. (Estas otras
aminas también deben tenerse en cuenta, pero lo dejo para otro artículo).
Esta pauta dietética es básica para evitar la aparición de sintomatología (una de las
principales, la migraña), porque para degradar la histamina se necesita la enzima DAO, y si no
tenemos suficiente, la histamina se acumula pudiendo producir toda la sintomatología
mencionada.
A partir de esta dieta, el nutricionista decidirá al mismo tiempo si además, es necesario el
aporte de un suplemento dietético de enzima DAO para ayudar a absorber la poca histamina
que ingerimos con los alimentos.
Existen discrepancias sobre el criterio a seguir para la consideración o no de un alimento rico
en histamina. Algunos autores proponen eliminar de la dieta aquellos alimentos que presenten
concentraciones superiores a 20 mg/kg, mientras que otros son mucho más exigentes y
consideran alimentos con niveles bajos de histamina los que contienen cantidades inferiores a
1 mg/kg. Lo que sí está claro es que la dosis sintomatológica es mucho menor en pacientes
con déficit de DAO que en una intoxicación esporádica de histamina: 15-20mg y 150mg
respectivamente. Este hecho demuestra una clara importancia en pautar una dieta baja en
histamina en pacientes con déficit de DAO.

A continuación se muestra una tabla con el contenido de histamina en alimentos: