TALLER DE ENZIMAS

Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas
en todo lo que está vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción química necesita una enzima para que se
realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada enzima actúa sobre una sustancia
concreta, como una llave y una cerradura.

Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones adecuadas para poder
hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.
La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta fiebre por
encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya que las enzimas se
desnaturalizan.
Los alimentos tienen enzimas, más enzimas tienen cuanto más frescos y
menos manipulados estén. Al someterlos al calor destruimos sus enzimas y
éste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se
utilizan temperaturas por encima de 40º más o menos.
No todas las enzimas se desnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º,
pero lo que hay que tener en cuenta es que cuanta más tª y más tiempo se
mantiene la tª elevada, mayor es la destrucción enzimática.
Comemos enzimas (porque están en los alimentos) y comemos gracias a las enzimas (porque están en nuestro cuerpo
para ayudarnos a hacer la digestión: segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son jugos llenos de enzimas
para transformar proteínas, grasas y glúcidos).
 ASAS: todo lo que termina en –asa es una enzima. Por ejemplo: la lactasa que desdobla la lactosa (el glúcido de
la leche) en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa, la lipasa transforma los lípidos (el triacilglicerol en
glicerol), etc. También son enzimas la ptialina de la saliva o la pepsina del estómago, aunque no terminan en –
asa

Las enzimas se clasifican en base a la reacción específica que catalizan, de la siguiente manera:

 Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de óxido-reducción, o sea, transferencia de electrones o de

átomos de hidrógeno de un sustrato a otro. Ejemplo de ellas son las enzimas deshidrogenasa
y c oxidasa.
 Transferasas. Catalizan la transferencia de un grupo químico específico diferente del hidrógeno, de un
sustrato a otro. Un ejemplo de ello es la enzima glucoquinasa.
 Hidrolasas. Se ocupan de las reacciones de hidrólisis (ruptura de moléculas orgánicas mediante
moléculas de agua). Por ejemplo, la lactasa.
 Liasas. Enzimas que catalizan la ruptura o la soldadura de los sustratos. Por ejemplo, el
acetato descarboxilasa.
 Isomerasas. Catalizan la interconversión de isómeros, es decir, convierten una molécula en su
variante geométrica tridimensional.
 Ligasas. Estas enzimas hacen la catálisis de reacciones específicas de unión de sustratos, mediante la
hidrólisis simultánea de nucleótidos de trifosfato (tales como el ATP o el GTP). Por ejemplo, la
enzima privato carboxilasa

ACTIVIDAD N°1
1. ¿Qué efectos se presentan en las enzimas cuan hay cambios en la temperatura y el ph?
2. Mencione y explique 5 enfermedades metabólicas que se produzcan por deficiencia de enzimas
3. ¿Qué es un inhibidor?
4. ¿Qué relación tienen las vitaminas y las enzimas?
5. ¿Qué es la cinética enzimática?
6. ¿Cuál es la diferencia entre un cofactor y coenzima?
7. Explique la diferencia o relación entre centro activo y complejo enzima sustrato
8. Según la gráfica, se puede analizar el trabajo de las enzimas en el proceso de respiración celular, de acuerdo a
esto ¿Que puede interpretar con relación a la energía necesaria para la reacción química?

9. ¿Cuáles son los diferentes tipos de enzimas y que función cumple cada una?
10. Según las siguientes graficas interprete la acción de las enzimas