PADRES DE LA PANADERIA


EL TRIGO


Es una planta gramínea, con espigas

terminales compuestas de cuatro o
más carreras de granos, de los
cuales, triturados, se saca la harina
con la que se hace el pan. Hay
muchas especies de trigos e
innumerables variedades.
El nombre científico del trigo
es  triticum, que es como se le
conocía en tiempos de los romanos.
MITOLOGIA 

CERES ( DIOSA D ELOS
CEREALES Y D ELA
AGRICULTURA)


Para los fenicios Dagán era el dios

que personificaba el trigo. Fue hijo
del Cielo y de la Tierra.
Pero fue la cultura griega en donde
el trigo toma un mayor simbolismo
religioso. Para los griegos Ceres,
hija de Cronos (Saturno) y de Rea (o
de Ops, Vesta o Cibeles) y hermana
de Júpiter, era la diosa de los
cereales y de la agricultura, y quien
enseñó a los hombres el arte de
cultivar la tierra, sembrar, recoger
el trigo y hacer el pan por medio de
Eubuleo, a quien se rendía culto en
Eleusís. Este fue hijo de Zeus y
hermano de Triptolemo. Estando
guardando puercos vio como Plutón
raptaba a Proserpina y se lo
comunicó a Ceres, quien le
recompensó enseñándole el arte de
cultivar el trigo.
MITOLOGIA 

PAN ERA EL DIOS DE LOS
BOSQUES , LOS REBALOS Y LOS
PASTORES



▪Este mito tiene su origen en la
antigua región griega de Arcadia ( la
región de los osos), una zona
húmeda, boscosa habitada por un
pueblo de pastores en cuyos ritos de
fertilidad se adoraba al macho
cabrío.

▪El dios Pan era mitad hombre,

mitad animal Tenía una cara
barbuda y llena de arrugas, la nariz
achatada, el cuerpo velludo, dos
pequeños cuernos en la frente y
extremidades inferiores de macho
cabrío, con pezuñas en lugar de
pies.

▪Era cazador, curandero y músico.

HISTORIA DEL PAN

PRE HISTORIA


▪El pan acompaña la alimentación

humana desde 8000 A .C.

▪ En los comienzos una mezcla de

granos de cereal, toscamente
molidos con una piedra y algo
humedecidos,

▪PAN PRIMITIVO.
 

ANTIGUO EGIPTO


▪Las excelente condiciones del rio

NILO

▪Se han encontrado datos por lo

que se sabe que en la IV egipcio
consolido las técnicas de
panificación y creo los primeros
hornos para cocer el pan.

▪Año 4000 A. de C. fue

desenterrado un horno en las
excavaciones próximas a babilonia.

▪Fueron los egipcios los que

descubrieron la fermentación y con
ella verdadero pan. El PAM
FERMNETADO.
GRECIA CLASICA


▪Una vez que Grecia adopto el

invento del pan, atreves de las
relaciones comerciales con los
egipcios, lo perfecciona.

▪Fueron los griegos en el siglo III A

de C. los que hicieron un arte de la
panadería

▪crearon más de 70 panes

diferentes

▪probaban diferentes masas

panaderas: trigo, cebada de avena,
salvado, centeno e incluso masa de
arroz.

▪Especias, miel, aceites, frutos

secos que dice que fueron los
precursores de la pastelería.
IMPERIO ROMANO


▪En el año 30 A de C. Roma cuenta

con más de 300 panaderías dirigidas
por profesionales calificados
griegos.

▪HORNO ROMANO

▪El pan de harina blanca era más

valorado que el pan moreno , que lo
comían pobres y esclavos .(Panis
plebeius)
EDAD MEDIA


▪los monasterios se convirtieron en

principales productores de pan.

▪En 943 en Francia “el mal de los

ardientes” por el cornezuelo (hongo
parásito que envenena la espiga del
cereal)

▪En el siglo XII surgen los primeros

gremios artesanos .
RENACIMIENTO


▪Los cocineros Italianos fueron

famosos en Europa por su habilidad
en el horneado y cocción del pan.

▪Uso de mantequillas y de azúcar

desde el siglo XV

▪Distinción entre la elaboración

tradicional del pan y la repostería.
LA REVOLUCION
INDUSTRIAL


▪Mejoras en los molinos que

permitieron incrementar la
producción del pan.

▪Adulterar las harinas introduciendo

blanqueantes como la alúmina y
rellenos elaborados a base de polvo
de huesos de animales.

▪La elaboración domestica decayó

en áreas urbanas.
EPOCA MODERNA


▪A finales del siglo XVIII progresa la

agricultura en investigaciones sobre
la harina y se consigue la mejora en
técnica del molino.

▪Aumenta la producción del trigo y

se consigue una harina mejor.

▪El pan blanco llega a toda la

población sin distinción.

▪En el siglo XIX se inventa el molino

a vapor.

▪Nueva fase de elaboración del

pan . LA AIREACION DE LA MASA
PAN EN LA ACTUALIDAD

▪Mejora la producción del pan y la

posibilidad de incorporar un
pequeño horno a los
establecimientos (bares y
restaurantes).

▪Se emplean masas de pan

previamente congeladas, los que
hace más operativa la producción
del pan.
 BIBLIOGRAFIA


• http://www.europastry.com/pdf/
historiapan.pdf
• https://santuariodelalba.wordpress.com/
2018/08/07/pan-semidios-de-los-pastores-
y-de-la-naturaleza-salvaje/
• https://prezi.com/0mzocymrb2ac/linea-
del-tiempo-del-pan/