Registro de los procesos:

         
   
  Registro de temperaturas  
   
  Producto: Trufas de chocolate  
  Lote: L0-01  
  Fecha de elaboración:27/09/2019  
   
   

  HORA TEMPERATURA (°C) OBSERVACIONES  

Inicio del calentamiento
08:00 22  
  del chocolate. 
Se derrite el chocolate por
08:08 45  
  completo 
Se comienza a hervir la
08:10 22  
  crema de batir
Comienza a salir burbujas
08:13 75  
  en la crema  
Se pone las trufas
08:18 22 bañadas en chocolate al  
  refrigerador 
Se pasa a retirar del
09:18 5  
  refrigerador 
Inicio del derretimiento
09:24 20  
  del chocolate 
Se derrite el chocolate por
09:32 45  
  completo 
Inicio del calentamiento
09:40 22  
  del chocolate. 
Se derrite el chocolate por
09:50 45  
  completo 
Se comienza a hervir la
09:58 20  
  crema de batir
Comienza a salir burbujas
10:00 40  
  en la crema  
   
  Producción: Mariut Huaraca Supervisión: Alex Adrián  
   
         
               
  CREOLE  
   
Registro de limpieza del
  área: Procesado Fecha: 26/09/2019  
   
Hor Realiz Observacione
Estructura Actividad Supervisó
a ó s
   
Cepillado con
agua jabonosa
Mariut
Mesas y agua y 7:05 
Huaraca
Álex Adrián OK
enjuague con
agua clorada. 
   
Barrido,
cepillado con
El piso no estaba
agua jabonosa Mariut
Pisos y enjuague
7:30 
Huaraca
Álex Adrián bien limpió, se
repitió el proceso.
con agua
  clorada.   
Cepillado con
agua
jabonosa, Mariut
Muros enjuague con
 7:50
Huaraca
Álex Adrián OK
agua clorada y
  secado.   
Cepillado con
agua
jabonosa, Mariut
Puertas enjuague con
7:30 
Huaraca
Álex Adrián OK
agua clorada y
  secado.    
 Cepillado con
agua
jabonosa, Mariut
Ventanas enjuague con
7:45 
Huaraca
Álex Adrián OK
agua clorada y
  secado.   

 No se limpió.
Se limpiará la Mariut Ok, se encuentra
Techos próxima
 -----
Huaraca
Álex Adrián
limpio.
semana
   

Limpieza y
Refrigerado desinfección
6:30 
Mariut
Álex Adrián OK
r según Huaraca
proceso 
   
 Limpieza y
desinfección Mariut
Cocina según
 6:30
Huaraca
Álex Adrián OK
proceso  
   

Limpieza y
desinfección Mariut
Ollas según
6:30 
Huaraca
Álex Adrián OK
proceso  
   

   

Área apta para No

  inicio de actividades Si ⃝ ⃝