10/5/2015

Hoja de impresin de Bombn cake de bizcocho y mermelada

Bombn cake de bizcocho y mermelada Por: David Palls

Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina
de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De
etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparacin de la receta

1 kg de chocolate negro
200 g de bizcocho o
magdalenas
100 g de mermelada al
gusto
25 ml de agua
Perlas de azcar doradas
Cristales de azcar
dorados
Para el almbar:
15 g de azcar
15 g de agua

Para este bombn cake fundimos a unos 40C o 42C el

chocolate negro en el microondas en fracciones de unos
15 o 20 segundos o al bao mara con cuidado de que no
se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado sobre
una placa de mrmol para que vaya perdiendo el calor.
Para ello extendemos casi todo el chocolate encima de la
placa, reservando una pequea parte en el bol (el cual
nos ayudar a regular la temperatura al introducir el
chocolate que vamos a templar), y lo enfriamos con la
ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate
de las orillas hacia el centro.
Lo templamos entre 28,5C hasta 32C. Las temperaturas
las iremos comprobando con ayuda de un termmetro de
cocina.
Una vez lo tengamos a la temperatura adecuada lo
reservamos en el bol con el chocolate restante y lo
movemos bien para unificar las temperaturas del
chocolate.

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Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100

gramos de chocolate a 40C y aadindole unos 25
gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente.
Lo ponemos en un vaso de trmix y lo trituramos.
Una vez que tenemos el chocolate templado procedemos
a realizar la camisa de los bombones. Rellenamos los
moldes con el chocolate negro fundido, damos unos
golpecitos al molde y vaciamos el interior en el bol de
chocolate.
Reservamos boca abajo en una bandeja cubierta de
papel sulfurizado e introducimos en la nevera para que se
seque.
Una vez la camisa est seca, procedemos a realizar el
relleno del bombn.
Preparamos un almbar TPT con el azcar y el agua y lo
reservamos. A continuacin, introducimos las
magdalenas, la mermelada y el almbar en el vaso de la
batidora y lo trituramos hasta obtener una mezcla
homognea. Introducimos la mezcla en una manga de
plstico.
Retiramos los bombones de la nevera y los rellenamos
con la manga. Damos unos golpecitos al mode para
unificar el relleno.
Tras rellenarlos, creamos una segunda camisa que
sellar el bombn. Cubrimos los bombones con
chocolate negro fundido y retiramos el sobrante con una
rasqueta. Los dejamos secar en la nevera 10 minutos o
hasta que estn secos.Una vez secos los desmoldamos.
Introducimos 10 cucharadas de chocolate fundido en
un bol, le incorporamos el agua progresivamente y lo
removemos.
Rellenamos una manga de plstico desechable con una
boquilla rizada con el chocolate mezclado con agua.
Procedemos a decorar los bombones dosificando sobre
la superfcie un poco de chocolate. Terminamos con
perlas y cristales dorados. Dejamos secar.
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Servimos.

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