Facultad de

Industrias Alimentarias
Departamento Académico de
Ingeniería de Alimentos

SYLLABUS
I. DATOS GENERALES

1.1 CURSO : INTRODUCCION A LA ECONOMIA INDUSTRIAL

1.2 CODIGO : 6150
1.3 CREDITOS : 04
1.4 HRS TEORIA : 02
1.5 HRS PRÁCTICA : 03
1.6 HRS SEMANA : 05
1.7 TIPO : OBLIGATORIO
1.8 REQUISITO : 6125
1.9 DURACIÓN : 17 SEMANAS
1.10 SEMESTRE ACAD. : I - 2017
1.11 NIVEL : IV
1.12 CICLO : VII
1.13 FACULTAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.14 ESCUELA : INGENIERÍA DE ALIMENTOS
1.15 DOCENTE : ING° GIORGIO SERGIO URRO RODRIGUEZ

II. OBJETIVOS

El curso tiene como objetivos, los siguientes:

1) Capacitar al alumno para que pueda efectuar un estudio de mejora de métodos de trabajo en
una empresa industrial, con el objeto de lograr una mayor productividad.

2) Brindar los conocimientos necesarios para que el alumno pueda confeccionar diagramas de
flujo diversos, tanto de todo el proceso de producción, como de cada operación en particular.

3) Preparar al alumno para que pueda efectuar un estudio de movimientos y micromovimientos,

con el objeto de hallar un método mejor.

4) Capacitar al alumno para que pueda calcular la capacidad de producción de una planta
industrial.

5) Capacitar al alumno para que pueda elaborar pronósticos de demanda, aplicando diversos
métodos de proyección.

6) Brindar los conocimientos necesarios para que el alumno pueda efectuar el planeamiento y
control de la producción, aplicando técnicas tales como la asignación de pedidos a màquinas,
el balance de líneas y otras.

7) Capacitar al alumno para que pueda aplicar modelos diversos de planeación y control de
inventarios.

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III. PROGRAMA ANALITICO

CAPITULO I : FUNDAMENTOS GENERALES

1.1 Ingeniería de la Producción – definición

1.2 Funciones de una empresa industrial
1.2.1 Funciones de fabricación
1.2.2 Funciones de ingeniería
1.2.3 Funciones de control
1.2.4 Funciones de sostenimiento

CAPITULO II: ESTUDIO DE METODOS DE TRABAJO

2.1 Estudio de Métodos de trabajo - definición.

2.2 Necesidades del estudio de métodos de trabajo
2.3 Mejora de métodos de trabajo
2.3.1 Medios a emplear en la mejora de métodos de trabajo
2.3.2 Mejora de métodos de trabajo-formas de efectuar
2.4 Economías de especialización-división del trabajo
2.5 Ampliación de la tarea
2.6 Análisis del proceso
2.6.1 Descripción del proceso de fabricación
2.6.2 Diagramas de flujo
a) Diagrama de flujo de proceso
b) Diagrama de flujo de operaciones
c) Diagrama de flujo de recorrido

CAPITULO III: ESTUDIO DE MOVIMIENTOS

3.1 Estudio de tiempos y movimientos – generalidades

3.1.1 Definición
3.1.2 Técnicas a usar en el estudio de tiempo y movimientos
3.2 Estudio de movimientos-definición
3.3 Análisis de la operación
3.3.1 Definición
3.3.2 Hoja de comprobación para el análisis de la operación
3.3.3 Diagrama de actividad
3.3.4 Diagrama de actividades múltiples
3.3.5 Diagrama hombre-máquina
3.3.6 Diagrama de operación
3.4 Estudio de micromovimientos
3.4.1 Definición
3.4.2 Fines del estudio de micromovimientos
3.4.3 Estudio de micromovimientos-procedimiento
3.4.4 Límites de aplicación del estudio de micromovimientos
3.4.5 Movimientos fundamentales de las manos
3.4.6 Hoja de análisis de micromovimientos

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3.4.7 Diagrama de ciclos de movimientos simultáneos-simogramas

3.5 Principios de Economía de Movimientos

CAPITULO IV: ORDENAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCION

4.1 capacidad de producción

4.1.1 Capacidad de producción - Definición
4.1.2 Cálculo de la capacidad de producción
4.1.3 Ajuste de la capacidad de producción
4.2 Asignación de pedidos a máquinas
4.2.1 Definición
4.2.2 Asignación de pedidos a máquinas
4.3 Diagramas de control-grafica GANTT
4.4 Balance de líneas
4.4.1 Definición
4.4.2 Conceptos básicos
4.4.3 Método de Mansoor – Mejoramiento del Rango Posicional por la técnica de los pesos

CAPÍTULO V. CONTROL DE INVENTARIOS

5.1 Inventario – Definición
5.2 funciones del inventario
5.3 Costos de Inventario
5.4 Modelo de cantidad económica de pedido
5.5 Modelo de revisión continua del nivel de material almacenado

CAPÍTULO VI. PRONÓSTICO DE DEMANDA

6.1 Pronósticos – Definición
6.2 Usos del pronóstico de demanda
6.3 Tipos de pronósticos
6.3.1 Pronóstico por opiniones subjetivas
6.3.2 Pronósticos basados en índices
6.3.3 Pronóstico Estadístico
a) Definición
b) Modelos de pronóstico estadístico

IV. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

5.1 Método : Inductivo-deductivo y Constructivista
5.2 Técnica : Oral-escrita
5.3 Medios y materiales : Pizarra, mota, plumones y equipos multimedia.

V. SISTEMAS DE EVALUACIÓN
La evaluación de carácter sistémico comprende 3 etapas: entrada, proceso y salida.

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Evaluación de Entrada
Constituye la referencia del nivel cognoscitivo de los alumnos al iniciar la asignatura y no es
considerada para efectos de la obtención del promedio final.

Evaluación de Proceso
Es la evaluación que se realiza durante el desarrollo de la asignatura y comprende la aplicación de
los siguientes procedimientos de evaluación:

 Redacción de trabajos encargados 15%

 Defensa de trabajos encargados 25%
 Promedio de exámenes escritos 50%
 Participación oral 10%
Promedio Final 100%
Nota: Las pruebas orales se tomaran al inicio de la subsiguiente clase durante todo el semestre.
Los exámenes parciales se realizarán cada dos capítulos, las fechas serán programadas previamente
durante las clases.

Evaluación de Salida
Es aquélla que se realiza al final del semestre académico, con los alumnos que no consigan nota
aprobatoria en la Evaluación de Proceso, y comprende la aplicación de una prueba (Examen Final)
que comprenderá la totalidad del curso, previamente distribuido en 4 partes, de modo que la
prueba abarcará la siguiente distribución:

1ª Parte: 10%
2ª Parte: 20%
3ª Parte: 30%
4ª Parte: 40%

Para efectos de obtención del promedio final, la nota del Examen Final representará el 40% y el
promedio de la evaluación de proceso el 60%. Este procedimiento estará sujeto a la disponibilidad
de tiempo. Para poder acceder a esta evaluación el alumno deberá haber superado el 70% de
asistencia.

Exámenes de Recuperación
Durante el semestre, y de acuerdo a las necesidades de los estudiantes, el docente puede aplicar
exámenes de recuperación que no tienen carácter substitutorio. La nota de este examen se debe
promediar con el del examen desaprobado, siempre y cuando la nota del examen de recuperación
sea mayor que la que está siendo recuperada.

Escala de Calificación
Las calificaciones son de cero a veinte (0 – 20). La nota aprobatoria es de 11 a 20, siendo que para
efectos de la nota final, los conceptos entre 10.50 y 10.99 son redondeados a 11.

Incumplimiento de las Evaluaciones

El alumno está obligado a presentarse a todas las evaluaciones programadas en el desarrollo del
curso. Su incumplimiento se le calificará con nota mínima de cero (00).

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El alumno que no se presente a una o más evaluaciones programadas por el docente se sujetará a
lo normado en el RAPUNAP.

VI. BIBLIOGRAFIA

 ADLER (2004), Producción y Operaciones, ; México¸ Ed. Machi.

 BARNES, Ralp M. (1989), Estudio de Movimientos y Tiempos, Madrid, España, 3ra. Edic., Ed.
Aguilar.
 CHAPMAN (2006). Planificación y Control de la Producción, México¸Ed. PEARSON Educaciòn
de México S. A. de C.V.
 CHASE (2009); Administración de Operaciones, Producción y y Cadena de Suministros,
Madrid, España. Ed. McGraw Hill, Interamericana de España.
 HEIZER (2007); Dirección de la Producción y de Operaciones. Decisiones Estratégicas; Ed.
PEARSON Educaciòn de México S. A. de C.V.
 NAHMÍAS (2007); Analisis de la Producción y las Operaciones, Madrid, España. Ed. Mc GRAW
HILL, interamericana de España.

Iquitos, Abril del 2017.

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