Consultar sobre los cortes de vegetales más usados en las recetas de su provincia o

cantón.

1.- hornado: los cortes más comunes que se usan en este plato son la juliana, pluma,
brunoise y chiffonade, más se los puede ver en la ensalada con la que se acompaña este
plato.

2.- llapingachos: los cortes más usados aquí son mirepoix, brunoise, juliana, el mirepoix
y brunoise los usan para cortar la papa y posteriormente proceder a preparar un puré con
ellas

3.-fritada.- en esta preparación los cortes que podemos encontrar es la juliana, pluma,
mirepoix y brunoise.

4.-locro de papa.- en esta sopa normalmente el corte más común es el brunoise y el

mirepoix.

En conclusión los cortes más usados en la provincia de pichincha son: juliana, pluma,
brunoise, mirepoix y chiffonade, son los más básicos al momento de preparar la gran
variedad de platos típicos en la provincia.