INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO VILLA MARÍA

CURSO: SEGURIDAD E HIGIENE EN PROD. CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

DOCENTE: ING.ARTURO CAIRO ZEGARRA

ALUMNA: ARLET UGARTE ALMANZA

CUESTIONARIO

1) Diga 5 enfermedades transmitidas por los alimentos.

La mayoría son infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos. Entre
las bacterias comúnmente reconocidas como causantes se encuentran especies de los
géneros Campylobacter y Salmonella, así como la enterobacteria Escherichia coli. A
largo plazo, algunas de estas enfermedades pueden conducir a otros padecimientos;
por ejemplo, es posible que una infección con la cepa O157:H7 de E. coli provoque el
síndrome hemolítico urémico (SHU) con secuelas de insuficiencia renal crónica.

2) Cual. es. el. impacto socioeconómico de. las. enfermedades transmitidas por los.
alimentos.
=) impacto. al. Trabajador
Costos médicos para tratar la enfermedad, pérdidas de ingresos por dejar de trabajar,
Costos, legales-
=) a. la. planta. agroindustrial.

Retorno de productos, Cierre de la planta agroindustrial por la autoridad, Perdida de

mercados, Administración de seguros, Costos legales para la defensa.

3) Porque debemos Implantar las buenas. Practicas de. Manufactura decir. Tres Razones

 Contribuir a un mejor control de las operaciones, minimizando las

devoluciones y queja.
 Mejora la imagen del producto, aumentando su demanda y la competitividad
productiva de la empresa.
 Es indispensable para comercializar internacionalmente y para ingresar a
mercados exigentes.

4) Que. Quiere. Decir : Inocuidad , Calidad

INOCUIDAD: Alimentos libres de agentes físicos, microbiológicos y químicos que no

dañen la salud del consumidor o causen su muerte.
 CALIDAD: Los productos y servicios cumplen las especificaciones técnicas del cliente
(calibre, forma, sabor, color, % solidos, etc.)

5) Realize algunos graficos. al. Tema