Desarrollo histórico de la normatividad

y su impacto en la salud del

consumidor y su protección contra el
fraude económico

Duilio Daniel Valenzuela Gonzalez

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Principales peligros

• Prácticas inadecuadas en el manejo algunos restos comunes son metales, anillos, tiritas,
entre otros.
• Problemas en el procesado implica restos de plástico, vidrio, acero o aluminio, que se
pueden eliminar con un detector de metal.
• Contaminación en la materia prima.
• Peligros químicos: micotoxinas, medicamentos veterinarios, minerales pesticidas,
Dioxinas, toxinas naturales y elementos indeseables fuentes de NNP alteración de las
grasas.
• Peligros biológicos: Priones, Bacterias, Virus, Hongos, Parásitos.
• Peligros físicos: cajas, Piedras ,Metales de alambres, maquinaria, Huesos de harinas
animales ,Plásticos, de embalajes, envases, harinas animales, Cáscara de arroz sin moler.
Desarrollo histórico de la normatividad y su impacto en la salud publica
y protección al consumidor

¿Que es la normatividad en la salud publica?

Son regulaciones técnicas de observancia obligatoria expedida por las dependencias
competentes, que tienen como finalidad establecer las características que deben reunir los
procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las
personas o dañar la salud humana; así como aquellas relativas a terminología y las que se
refieran a su cumplimiento y aplicación.
Importancia del marco normativo
Esa función de regulación o facultad normativa de la Autoridad de Salud Nacional es lo que
le permite, en cumplimiento del mandato de velar desde el Estado, por el bien público en
materia de salud, abordar los problemas de Salud Pública, para controlarlos y, si es posible,
evitarlos o detenerlos oportunamente.
Ley de protección al consumidor
Las leyes del consumidor protegen a los consumidores contra bienes o servicios
defectuosos. También protegen a los consumidores de las prácticas comerciales desleales y
la publicidad engañosa o falsa. Las leyes de protección a los consumidores alertan a los
consumidores sobre fraudes y estafas en ciertas industrias.
Funciones de las agencia de control sanitaria en México y otros países.

• Cofepris: La Cofepris establecerá e implementará políticas, programas y proyectos al

nivel de la mejor práctica internacional, en coordinación efectiva con los diferentes actores
del ámbito público, privado y social, para prevenir y atender los riesgos sanitarios,
contribuyendo así a la salud de la población.

• Cemar: Identifica y evalúa los riesgos a la salud. Se encarga de revisar los elementos
que demuestren la existencia de riesgo, procede a analizarlos y verifica los efectos
nocivos para determinar la prioridad, su costo y el alcance del riesgo.
• ANVISA: Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica
el Organismo de Vigilancia Sanitaria Brasileño, vinculado al Ministerio de Salud del Brasil,
es un organismo regulador a cargo del control sanitario de los productos de salud, como
medicamentos, dispositivos médicos y alimentos.
• ANMAT: Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica,
control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos,
reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y
tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
Agencias de control

• FDA: La FDA es responsable de: proteger la salud pública asegurando la seguridad,

eficacia, calidad y protección de los medicamentos, vacunas y otros productos biológicos y
dispositivos médicos para uso humano y veterinario.
• SWISSMEDIC: es garantizar que sólo los productos terapéuticos de calidad, seguros y
eficaces, puedan ser colocados en el mercado en Suiza. Ningún fármaco puede ser
comercializado sin la autorización de este instituto.
• PMDA: la gestión de los sistemas informáticos de validación. Su objetivo es ofrecer
asesoramiento a los titulares de autorización de comercialización y a los fabricantes de
medicamentos y productos parafarmacéuticos.
• MFDS: Se encarga de promocionar de la salud pública asegurando la seguridad y
eficiencia de los alimentos, fármacos, productos médicos y cosméticos como así también
el apoyo al desarrollo de las industrias alimentarias y farmacéuticas en Corea del Sur.
Fraude económico
Constituye fraude alimentario toda acción con fines de lucro en la que se
mienta deliberadamente a los consumidores sobre la calidad o el
contenido de un producto alimenticio. Es difícil evaluar la magnitud de este
tipo de estafa a nivel internacional, porque quienes comercian con
alimentos fraudulentos intentan no dejar rastros de sus actividades. Aun
así, algunos expertos calculan que esta actividad ilegal genera para la
industria alimentaria unas pérdidas anuales de 40 000 millones de dólares
de los Estados Unidos.
Los consumidores desean estar seguros de la calidad y la seguridad de los
productos alimenticios que adquieren. Por ello, algunos compran marcas
de renombre y otros están dispuestos a pagar precios más elevados por
un producto con ciertas características o determinados ingredientes. Todo
ello atrae a los estafadores, que se lucran sustituyendo, por ejemplo,
ingredientes de calidad por otros menos costosos.
Tipos de fraude alimentario

• Dilución: se mezcla un producto líquido de valor elevado con un líquido de

valor inferior para reducir los costos de producción total del producto que se
vende al consumidor.
• Etiquetado incorrecto: se incluye información falsa en el envase o la
etiqueta.
• Mejoras no autorizadas: se añaden sustancias desconocidas/no declaradas
al producto.
• Sustitución: se remplaza un ingrediente de valor elevado, o parte de un
producto, con otro ingrediente o parte de valor inferior.
• Encubrimiento: se encubre intencionalmente la presencia de ingredientes o
productos alimenticios de baja calidad.
• Falsificación: se imita la marca, el diseño, la composición o las técnicas de
fabricación de otro producto.
• Mercado paralelo/robo: se venden productos sin los debidos permisos.
Consecuencias del fraude alimentario

• El fraude alimentario es nocivo para la salud del consumidor. Es

posible que se hayan agregado sustancias tóxicas o perdido nutrientes
esenciales en el proceso, lo que aumenta el riesgo de contraer una
enfermedad transmitida por alimentos. También se incrementa el riesgo
de que el consumidor sufra una reacción alérgica a determinados
ingredientes que se hayan incluido en el producto sin informar de ello en
la etiqueta.
• El fraude alimentario causa pérdidas económicas. Por
un lado, los consumidores no reciben la calidad que
esperan por el precio que pagan. Por otro, se ve afectado el
volumen de ventas de las empresas lícitas que deben
competir con las que fabrican productos fraudulentos. Estas
pérdidas económicas se dan con productos de lujo, como
las trufas, pero también de uso diario, como la miel.
• El fraude alimentario afecta al comercio internacional. Debido a la
globalización y la creciente complejidad de las cadenas de suministro y
producción, han aumentado los riesgos y vulnerabilidades relacionados
con el fraude alimentario, en particular con los ingredientes y sustancias
empleados en la producción. Hoy en día es difícil vigilar todos los pasos
de la cadena de suministro, ya que pueden ocurrir en diversos países y
sectores.
La importancia del Food Defense

• es un concepto que se ha vuelto cada vez más popular como una forma
eficaz de prevenir actos criminales y terroristas relacionados con los
alimentos. Se refiere a un conjunto de prácticas y medidas que se
implementan para reducir el riesgo de sabotaje intencional de los
alimentos
• se refiere a la prevención de actos intencionales que sabotean los
alimentos, la seguridad alimentaria y la seguridad del suministro
alimentario.
• Esto abarca, desde la manipulación de la cadena de suministro, hasta la
contaminación de los alimentos con sustancias químicas o biológicas.
Normativas que luchan contra el fraude alimentario

El fraude alimentario es una preocupación creciente a nivel mundial, con

los daños que se le imponen a la salud humana y al medio ambiente.
La FSSC 22000 (Food Safety System Certification) es una plataforma de
certificación de sistemas de seguridad alimentaria creada para ayudar a
los productores y fabricantes a prevenirlo.
Esta certificación proporciona un conjunto de requisitos que deben
cumplirse para lograr los estándares de calidad aprobados las
regulaciones de FSSC 22000 se basan en los principios de la Iniciativa
Global de Seguridad Alimentaria y en las pautas de Buenas Prácticas de
Manufactura.