INTRODUCCIÓN

El cacao es el producto ecuatoriano de exportación tradicional con mayor historia

en la economía del país, e involucra a cerca de 100.000 familias. En el 2008 la
producción de cacao en grano alcanzó un volumen de 117.000 TM con un valor
comercializado que sobrepasa los 309 millones de dólares (Paredes 2009); En el
2018 la producción alcanzó las 315.000 toneladas métricas y se exportaron $ 680
millones, para este año se prevé llegar a 330.000 toneladas métricas.
El secado artificial o asistido es el que utiliza fuentes de energía distintas al sol
para calentar el aire, de ahí que este se mueve de manera forzada por maquinaria
que consume energía. Los secadores artificiales pueden contar a su vez con
mecanismos para remover constantemente el cacao, por lo cual los
requerimientos de mano de obra son menores que en otros sistemas, aumentando
de nuevo el consumo energético (Pérez y Contreas 2017).

En la actualidad existen diferentes tipos de secadores artificiales, en este trabajo

se propone utilizar una cámara de secado rotatoria y cilíndrica, con un generador
de aire caliente para producir el secado por efecto de la transferencia de calor por
convección.
Una técnica alternativa para el secado de cacao, concretamente se plantea un
secador forzado o artificial. Si bien es cierto, buenos resultados se consiguen
empleando técnicas naturales y/o artesanales de secado, pero en épocas cuyas
condiciones climáticas son poco favorables, el secado natural no resulta factible y
esta situación genera pérdidas económicas por descomposición del
producto(Parra-rosero 2017).

OBJETIVO GENERAL
Aplicar el modelo de un sacador cilíndrico rotatorio equicorriente de una cámara
de secado para el cacao.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar y analizar los diferentes tipos de secado del caco en distintas
secadoras artificiales.
 Identificar los procesos de secado mediante el análisis y garantizar la
comercialización idónea del cacao.
 Determinar mediante análisis la selección de la tecnología adecuada para para
la operación de secado.
MARCO TEORICO
Este artículo se refiere al establecimiento de ecuaciones macroscópicas de medio
poroso higroscópico fijo y espeso que permitan un análisis de fenómenos de
acoplamiento de transferencias de calor y masa en la operación de secado. El
secado se realiza mediante convección forzada imponiendo una circulación de aire
caliente a través de la capa. 
El secado del cacao consiste en exponer las pepas ya fermentadas a la acción del
calor, ya sea por medios naturales o artificiales, para reducir su contenido de
humedad interior a menos del 7 %, a fin de facilitar el manipuleo, conservación y
evitar daños en la calidad por acción de mohos. Dependiendo de las necesidades
y costos nacen dos métodos de secado como son los Naturales y Artificiales.
Rotatorios: Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo
general, sobre su eje, con una ligera inclinación hacia la salida. Los sólidos
granulares húmedos se alimentan por la parte superior, tal como se muestra en la
figura 2.11 y se desplazan por el cilindro a medida que éste gira. El calentamiento
se lleva a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un flujo a
contracorriente. En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a
través de la pared calentada del cilindro.
METODOLOGÍA
El modelo matemático del secador de cacao se plantea bajo las siguientes
consideraciones:
• Se realiza el análisis únicamente de la cámara de secado. El presente estudio si
toma en cuenta la cámara de combustión o generador de aire caliente.