FORO NACIONAL

Experiencias de secado solar en organo, aj y otros

productos en la Regin Tacna
Cesar E. Rivasplata Cabanillas
Facultad de Ciencias DAFI CERT UNJBG Tacna
cesarrivasplata@yahoo.com
Agricultura, Vivienda, Energizacin: Estrategias limpias para mejorar la
calidad de vida rural
Lima 26 de Noviembre del 2013
Motivacin y objetivos
Sostenibilidad
Exponer sobre el desarrollo y
uso de TA, en el secado de
productos bandera en la RT.
Relevar la importancia del
secado solar tcnico a fin de
lograr los estndares de
calidad que el mercado exige.
Contribuir en el proceso de
energizacion en el sector
rural.

Gerenciamiento y uso de TA
Crear una conciencia de
cambio en trminos de
acreditacin y gerenciamiento
de la oferta exportadora
mediante el uso de
Tecnologas Limpias y FER,
que contribuyan a la
generacin de empleo, y de
procesos de transformacin
que den un nuevo valor
agregado a los productos a
partir del secado.
Importancia del secado solar
Muchos productos requieren ser
secados para su consumo final
Aromticos
Hortalizas
Fruta seca
Cereales y granos
Madera
Concentrado de minerales .
Nuestra propia ropa.

Que beneficios trae secar con el
sol
Valor agregado
Facilita el transporte
Evita perdidas y
almacenamiento en pocas de
abundancia
Preservacin natural.
Parte del proceso de
transformacin
Evita la contaminacin del
producto.
Ahorro de energa.
Comparacin Acelga Salta/ Acelga
Tacna
Secado tradicional / tcnico
Secado solar tradicional
Exposicin directa al sol sobre
mantas o en el suelo.
Producto expuesto a variables
incontrolables de contaminacin
Sobre secado, falta de control de
calidad, perdidas extremas ( 10%-
50%), expuesto a condiciones
imprevistas de clima , etc
Objetivo: Extraer la humedad o el
agua contenida en el producto, a
un nivel que este pueda
conservarse para su posterior
consumo.
Ventajas Tcnicas : Uso de
secadores solares tcnicos
Control energtico.
Control optimo de variables de
secado: Temperatura, grado de
humedad, flujo, tiempo de
secado, etc.
Mejora en la calidad.
Uso combinado de energa.
Desarrollo de tecnologa
apropiada y de nuevos
emprendimientos.

Grafico 11: Contenido de humedad en base
seca en funcin del tiempo
Contenido de humedad en base seca vs Tiempo
y = 0.0007x
-5.4827
R
2
= 0.63
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0
9
:
0
0
0
9
:
2
8
0
9
:
5
7
1
0
:
2
6
1
0
:
5
5
1
1
:
2
4
1
1
:
5
2
1
2
:
2
1
1
2
:
5
0
1
3
:
1
9
Tiempo,t(horas)
C
o
n
t
e
n
i
d
o

d
e

h
u
m
e
d
a
d

e
n

b
a
s
e

s
e
c
a
,
X
Soluciones Tecnolgicas
En funcin al tipo de producto:
Secado T. solar directo
til para productos no
sensibles a la radiacin solar
directa. Ej. maz, algunas
frutas, etc.
Se justifica en lugares de aire
seco y Hr bajas .
Justifican para pequeos o
grandes volmenes.
Pueden ser gerencia dos en
funcin al tipo de producto y a
la organizacin empresarial o
comunitaria.

Secado T. solar indirecto
El aire y el producto se
calientan indirectamente.
Util para productos que
requiere mantener su color y
aroma. Ej, plantas aromticas,
organo, perejil, acelga etc
Una produccin continua
requiere el uso de energas
complementarias
Los sistemas pueden
modularse y crecer para
volmenes de secado grande
El secado tradicional,
expuesto directamente en
el suelo y al ambiente libre
no solo esta sometido a
una permanente
contaminacin, sino
tambin a prdidas que en
muchos casos son mayores
al 10% de la produccin.
!EL PROBLEMA!

En este caso os comentare por obvias razones acerca de dos
productos: Uno el organo y el otro el aj amarillo.
El organo es una planta aromtica,
muy sensible a la radiacin solar
directa.
Tacna es la Primera productora
nacional de organo que
representa el 85 % de la
produccin nacional
El secado de organo requiere la
extraccin de una masa hmeda
en una proporcin de 1/5
El secado tradicional produce un
organo con impurezas de MP,
contaminacin, y perdidas
El aj usualmente se seca en
forma directa al sol.
El aj es otro producto bandera en
Tacna con un aporte del 8507 Tm
y un rea cultivada de 757 Ha,
siendo el 2 trminos de
rendimiento.
El aj tiene una humedad en
planta del 80%, debiendo secarse
hasta una humedad final del 15-
20%.
Ello requiere por los volmenes
de secado una gran cantidad de
energa.
Secador solar /aire directo: organo
Huacatay fresco / tiempo de secado 3
h.
Grafico 10: Masa en funcin del tiempo
Masa vs Tiempo
y = 0.0109x
-3.5324
R
2
= 0.91
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0
9
:
0
0
0
9
:
2
8
0
9
:
5
7
1
0
:
2
6
1
0
:
5
5
1
1
:
2
4
1
1
:
5
2
1
2
:
2
1
1
2
:
5
0
1
3
:
1
9
Tiempo,t(horas)
M
a
s
a
,
M
(
k
g
)
EL CASO AJI : POCA DE COSECHA
Las cosechas de aj, se producen
durante los meses de Febrero, Marzo,
Abril, Mayo, Junio y Julio.
Estos tres ltimos meses existe una
disminucin de la radiacin solar, con das
nublados y una persistente llovizna o gara,
pero con algunas horas de sol durante el
da, lo que ocasiona que el aj sea
trasladado a lugares lejanos, junto a las
laderas de cerros , en lugares inclinados.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
FINAL
El aj seco es un producto
intermedio que se emplea como
materia prima en la industria
del pimentn o pprika, el aj
molido y a la oleorresina de
pimentn.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
En estado fresco: Cuando se cosecha: 80-85% de
humedad.
Se seca sobre el suelo en capas de 5-6 kg/m2.
Numero de dias 10-15 dias de Dic-Marz
De Abril a Junio 20-30 dias
Perdidas: entre 15-25 % ,
La eficiencia del secador es de 0.58 kg de agua/m2dia
Reduccin de mermas del 5% al 20%
El aj se seca desde el 80% al 15%



Reduccin de mermas
Reduccin de mermas del 20% al 5%
El aj se seca desde el 80% al 15%
As por cada tonelada de aj fresco se obtiene
236 kg de aj seco.
Considerando 5% de perdidas se obtiene 224
kg y con el 20% solo 189 kg.

Secadores para aj evolucion y razn
Alternativa Descripcin del proceso y del
equipo.
Alternativa :Uso de secadores solares directos de pequea o mediana escala,
radiacin directa, mediante la adicin de una malla negra

El secador solar indirecto puede ser dimensionado para operar unitariamente, o
replicarse para extender el rea de secado.

El proceso de secado, se inicia con la trasmisin de la radiacin solar a travs del
vidrio, impactando luego en forma directa en la malla , El aire circulante entre la
malla y el producto es sometido a un proceso de conveccion natural, impactando
en su desplazamiento tanto con la malla como con el producto, facilitndose con
ello una mayor permanencia del aire caliente con el producto.

Experimentalmente se han logrado tiempos de secado de unas pocas horas (3 a 4
horas) para el caso de hiervas aromticas, y de 4-5 das para los higos, aj pprika
etc.

Si bien aun no se han realizado ensayos de laboratorio de optimizacin sobre los
diversas parmetros fsicos necesarios para mantener las caractersticas y
propiedades activas de los productos ensayados, se puede predecir que uno de
ellos esta vinculado con el control de las temperaturas dentro del secador, as como
del flujo de aire circulante, asi como del porcentaje de sombrado sobre el
producto.
Huacatay fresco / tiempo de secado 3
h.
CONCLUSIONES



En un SSI se requiere una rea de colector muy grande, con
un incremento en los costos por metro cuadrado de secador.

Sistemas de grandes dimensiones requiere un mayor costo
de mantenimiento y consumo de agua para limpieza

Para el caso de secadores que funcionan con circulacin
forzada y con grandes flujos, existe la posibilidad de
contaminacin del producto en contacto con el aire
circulante.


El espacio de secado para volmenes iguales de un producto en
comparacin con un secado solar indirecto se reduce en un 100% o ms.
El sistema de operacin y mantenimiento se simplifica.

No existe peligro de contaminacin del aire y en consecuencia del
producto.

El sistema de gerenciamiento de un programa de secado solar mediante
el uso de secadores solares indirectos para este tipo de uso se hace
sostenible, pues se propicia una aplicacin que puede ejecutarse
comunitariamente, a travs de un sistema del manejo del secado en
forma centralizada o en forma individual.

Pero aun falta darse cuenta que un secador para ser til debe ser capaz
de ser usado durante todo el ao, en varios productos y con una
dinamica modular, y gerencialmente sostenible
Muchas gracias!!
cesarrivasplata@yahoo.com