Original Article

Laboratorio 1. Caracterización física de los granos de cereales

Laboratory 1. Physical characterization of cereal grains

Nombre Completo 1
Técnico en Manejo Ambiental, Al122192@alumnos.uacj.mx, ORCID 0000-0001-7199-2113, Universidad Francisco de Paula Santander, Ciudad de Cúcuta,
1

Colombia.

How to cite: J. Calvillo-Guevara, L Pérez-Domínguez y L. Garcia-Villalva, “Evaluation of the plastic injection machine
maintenance system through the TOPSIS method”. Respuestas, vol. 24, no. 1, pp. 20-31, 2019.

ABSTRACT
Keywords:
.
.
.
. .
.

Palabras clave:
RESUMEN
. Considerando…
.
.
.
.
 1. Introducción

*Corresponding author.
E-mail address: luis.dominguez@uacj.mx (Luis Pérez Domínguez)
Peer review is the responsibility of the Universidad Francisco de Paula Santander.

5.1.2 Largo, Ancho y Espesor

2. EQUIPOS

 .

 . 5.2 En el estereoscopio observar las partes

fundamentales y su forma: cáscara, germen,
 .
endospermo.
 .

 .

3. MATERIALES

 .

 .

4. REACTIVOS

 . Figura 2. Estereoscopio Electrónico

Fuente: Laboratorio Básicas de Agroindustria UFPS
 .

 . 5.3 En el microscopio (ver figura 3) observar

las partes fundamentales y su forma: de
 . gránulos del almidón, tamaño obtenido.

Figura 3.

5. PROCEDIMIENTO

5.1 Características de cada grano

5.1.1 Color, Forma, peso neto y peso hectolitro.

Microscopio Electrónico
Fuente: Laboratorio Básicas de Agroindustria UFPS

Almidón
 6. RESULTADOS
Presentar una tabla con las características de cada
grano observadas: color, forma, tipo de superficie,
largo ancho, espesor y peso.

Tabla 1. Características
PESO (C/U)
PESO
SUPERFI 100 GRANOS
GRANO COLOR FORMA HECTÓLITRO
CIE (GR)-
(KG/L)
PROMEDIO
Amarillo Desnudo
Maíz Panicoidea
brillante
Blanco No
Arroz
opaco desnudo
No se realizó No se realizó
Trigo No se utilizo
esta prueba esta prueba
Color
Cebada festacoidea desnudo
crema
Color No
Avena festacoidea
crema desnudo
Fuente: Autores

Tabla 2. Características
MAÍZ
LARGO(CM ANCHO(CM) ESPESOR(CM)
)
1.27 0.92 0.4
1.22 0.86 0.33
5.4 En el microscopio observar las partes
fundamentales y su forma: de celulosa. 1.22 0.94 0.36
1 0.86 0.4
1.17 0.85 0.4
1.19 0.89 0.39
1.11 0.91 0.46
1.28 0.95 0.4
1 0.85 0.4
1.09 0.9 0.39
Fuente: Autores

Tabla 3.
ARROZ
LARGO ANCHO(CM) ESPESOR(CM)
(CM)
0.68 0.2 0.19
0.57 0.24 0.15
0.69 0.2 0.18
5.5 En el microscopio observar las partes 0.67 0.19 0.18
fundamentales y su forma: de grasas 0.67 0.2 0.17
0.63 0.2 0.17
0.6 0.2 0.15
0.7 0.21 0.18
0.69 0.21 0.19
0.7 0.2 0.17
Fuente: Autores
Tabla 4. Características
 CEBADA
LARGO(CM ANCHO(CM) ESPESOR(CM)
)
0.6 0.3 0.21
0.67 0.31 0.24
0.7 0.31 0.25 En el maíz, arroz, cebada y avena dieron positivo para
0.59 0.31 0.22 presencia celulosa con el reactivo azul de metileno.
0.6 0.31 0.21
0.6 0.31 0.22 Observar las partes fundamentales y su forma: de
grasas
0.55 0.29 0.2
0.6 0.34 0.22 Tabla 7. ABC
0.59 0.29 0.2
0.5 0.3 0.2
Fuente: Autores

7. DISCUSIÓN

Observación de las partes fundamentales y su

forma: cáscara, germen, endospermo.
En el maíz, arroz, cebada y avena dieron positivo para
presencia grasas con el reactivo sudan III.
Tabla 5. ABC
También se realizó la práctica de molienda y
tamizado del maíz en grano, que nos permite
obtener partículas separadas según su tamaño en la
tamizadora. Se obtuvieron los siguientes datos:
 Peso del maíz: 1002 gramos
 Peso de la bolsa: 41.42 gramos
Se observó en el estereoscopio la morfología de los  Peso del maíz molido + la bolsa: 1013.8
granos y examinar el endospermo. Germen y gramos
pericarpio de los granos.  Pero neto: 960.6 gramos perdida: 41.32
gramos
Observar las partes fundamentales y su forma: de
gránulos del almidón, tamaño obtenido. Tabla 8. ABC

Tabla 6. ABC

En el maíz, arroz, cebada y avena dieron positivo para

presencia de almidón con el reactivo lugol.

Observar las partes fundamentales y su forma: de

celulosa

En las imágenes se observa el molino de

Tabla 6. ABC
 martillos y la tamizadora

Tabla 9. ABC

Apertura del Peso del Tamiz +

tamiz (mm) tamiz maíz
(gramos) (gramos)
fondo 1726,9
0.075 1108.5 1114.3
0.150 1129.95 1167.4
0.300 1214 1397.6
0.600 1324.6 1512.2
1.18 1437 1854.3
2.00 1570.7 1641
2.36 1574.5 1634

8. CUESTIONARIO

8.1 ¿En la industria qué tan importante es la

separación de impurezas de los granos? ¿Cómo puede
efectuarse?

8.2 ¿Cuál es la composición aproximada de todos los

granos de cereales utilizados?

8.3 ¿Por qué se efectúan las determinaciones de

características físicas de los granos en la industria de
alimentos?

9. CONCLUSIONES

 .

10. Bibliografía

Aguilar Espinoza, C. J., León Maldonado, A. C., & Martínez Carriedo, V. H. (26 de Agosto de 2014). OBSERVACIÓN
DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS GRANOS. Obtenido de
https://www.academia.edu/8286104/Practica_1_cereales
Córdova, E. Á. (Noviembre de 2012). Limpieza y clasificación De granos básicos Con equipo semi-industrial. El
Salvador: Ministerio de Agricultura y Ganadería Centro Nacional de Tecnolgía Agropecuaria y Forestal.
Obtenido de http://www.centa.gob.sv/docs/agroindustria/Limpieza%20y%20clasificaci%C3%B3n%20de
%20granos%20b%C3%A1sicos%20marzo%202016.pdf
Garnero, S. (2012). Calidad intrínseca de los granos en la poscosecha. Argentina. Obtenido de
http://www.edutecne.utn.edu.ar/tesis/calidad_intrinseca_granos.pdf
sheffeld, t. u. (s.f.). Analisis de almidon. Obtenido de http://clarissacagnatoespanol.weebly.com/anaacutelisis-de-
almidoacuten.html

11. ANEXOS
(sheffeld) estructura de los gránulos almidón
según bibliografía
Jesús Manuel Calvillo-Guevara, Luis Pérez-Domínguez, Luz Angélica Garcia -Villalval