Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de
Investigación
Guía única para el desarrollo del componente práctico del curso
Transferencia de masa código: 211612

1. Información general del componente práctico.

Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje basado en problemas
Tipo de curso: Metodológico
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo del componente: 20 puntos
Número de actividades del componente registradas en esta guía: 1
Con este componente se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Relacionar los principios de difusión molecular y difusión turbulenta, mediante la solución de

problemas que involucren transferencia de masa.

Analizar las leyes que gobiernan la transferencia de masa, mediante la solución de

problemas, con el fin de analizar las operaciones unitarias en la industria de los alimentos en
la interfaz gas-liquido.

Analizar problemas industriales, planteando ecuaciones de transferencia de masa y cálculos

matemáticos para evaluar las variables involucradas en procesos industriales de alimentos
mediante el análisis de problemas reales en la interfaz líquido-líquido y sólido-líquido.

Aplicar los conceptos teórico-prácticos adquiridos en el curso, en el análisis de una situación

problémica real, asociada a la transferencia de masa.

2. Descripción general actividad(es) del componente práctico.

Escenarios de componente práctico: Con Apoyo TIC
Tipo de actividad: En grupo conlaborativo
Número de actividad: 1
Puntaje máximo de la actividad: 50 puntos
La actividad inicia el: lunes, 12 de La actividad finaliza el: domingo, 9 de mayo
abril de 2021 de 2021
Los recursos con los que debe contar para el desarrollo de la actividad son
los siguientes:
- Computador (Windows 7 o superior)
- Software Superpro Designer (https://www.intelligen.com/download/)
- Microsoft word

1
 - Microsoft excel
- Conexión a Internet
La actividad consiste en:

Practica 2. Secador de Bandejas

Introducción

El proceso de secado consiste en la remoción de humedad de una sustancia, involucrando los

fenómenos de transferencia de calor y masa, en forma simultánea. La transferencia de masa
ocurre cuando el sólido pierde humedad y la transferencia de calor se verifica cuando el
medio ambiente (aire) entrega calor al sólido, calor que se emplea en la evaporación del
agua que se va incorporando al aire a medida que transcurre el proceso de secado. Una de
las formas usuales de secado consiste en hacer circular una corriente de aire caliente sobre
el material a secar. Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2014).

Figura 1. Secador de bandejas con circulación de aire en contracorriente (Adaptado de:

Vitualplant)

El secador de bandejas es un equipo que retira la humedad de un producto mediante aire

caliente que circula a través de la cámara de secado en la que se encuentra el producto a
secar sobre bandejas. Este tipo de secadores consisten en un gabinete que contiene una
serie de bandejas, que soportan el producto y sobre las cuales circula aire calentado por una
fuente, bien sea biomasa, energía eléctrica o gas. La cámara de secado esta provista de
ventiladores para hacer circular aire a través del material húmedo. El aire caliente sale por
una rejilla de láminas ajustables y es dirigido, bien, horizontalmente entre bandejas cargadas
del material a secar o bien, verticalmente a través de las bandejas perforadas y el producto.
Algunos productos alimenticios secados con estas tecnologías son:
 - Vegetales
- Snacks
- Frutas
- Semillas
- Concentrado de proteínas
- Productos cárnicos
- Productos de panadería
- Productos del mar

Objetivos

- Estudiar la operación de secado directo por lotes.

- Determinar la curva de secado y la curva de velocidad de secado para un lote de
Zanahoria dentro de un secador de bandejas donde fluye aire en condiciones
controladas.

Descripción de la práctica

Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos de

secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior expuesta con
área de 0.186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3.765 kg de sólido seco
(Ws). La muestra húmeda en equilibrio pesó 3.955 kg H2O + sólido. Por consiguiente, contenía
(3.955
- 3.765), o 0.190, kg de humedad de equilibrio. En el ensayo de secado se obtuvieron los
siguientes pesos de las muestras en función del tiempo.

Tabla 1. Resultados obtenidos en el proceso de secado de un alimento

Tiempo (h) wt (kg)
0,00 5,01
0,40 4,89
0,80 4,81
1,40 4,70
2,20 4,55
3,00 4,40
4,20 4,24
5,00 4,15
7,00 4,02
9,00 3,98
12,00 3,96

Temperatura de secado: 340 K

Flujo de Aire: 0.01354 m3/s

- Calcular Y, Yt
- Graficar el contenido de humedad en función del tiempo
- Calcular Velocidad de secado constante
- Calcular el tiempo necesario y el costo para secar 500 kg material.
- Repetir los pasos anteriores para los datos obtenidos en la simulación de un proceso
de secado de 700 kg zanahoria

Secado

Tabla 2. Resultados obtenidos en el proceso de secado de 700 kg de zanahoria en un secador

de bandejas con circulación de aire en contra corriente.

Entrada Salida
Humedad
Temperatura a la Masa de
deseada en
que se precalienta zanahorias en Tiempo de
zanahoria (kg
el aire de secado bandejas y secado (s)
agua/kg
zanahoria) (C) estante (kg)
0.6 35 5.01 25510.98
0.55 35 5.01 25756.01
0.5 35 5.01 26026.88
0.45 35 5.01 26329.69
0.4 35 5.01 26672.99
0.35 35 5.01 27069.3
0.3 35 5.01 27538.03
0.25 35 5.01 28111.71
0.2 35 5.01 28851.31
0.15 35 5.01 29893.72
0.1 35 5.01 31675.74
Entrada Salida
Humedad
Temperatura a la Masa de
deseada en
que se precalienta zanahorias en Tiempo de
zanahoria (kg
agua/kg el aire de secado bandejas y secado (s)
zanahoria) (C) estante (kg)
0.6 45 5.01 6281.84
 0.55 45 5.01 6342.17
0.5 45 5.01 6408.87
0.45 45 5.01 6483.44
0.4 45 5.01 6567.97
0.35 45 5.01 6665.56
0.3 45 5.01 6780.98
0.25 45 5.01 6922.24
0.2 45 5.01 7104.36
0.15 45 5.01 7361.04
0.1 45 5.01 7799.85
Entrada Salida
Humedad
Temperatura a la Masa de
deseada en
que se precalienta zanahorias en Tiempo de
zanahoria (kg
el aire de secado bandejas y secado (s)
agua/kg
zanahoria) (C) estante (kg)
0.6 60 5.01 1731.05
0.55 60 5.01 1747.68
0.5 60 5.01 1766.06
0.45 60 5.01 1786.61
0.4 60 5.01 1809.9
0.35 60 5.01 1836.79
0.3 60 5.01 1868.6
0.25 60 5.01 1907.53
0.2 60 5.01 1957.71
0.15 60 5.01 2028.44
0.1 60 5.01 2149.36

Bibliografía

- Çengel, Y. A. (2007). Transferencia de calor y masa: un enfoque práctico (3a. ed.).

Capitulo 14. Transferencia de Masa Pp 773-828 McGraw-Hill Interamericana.
- Singh, R. P., & Heldman, D. (2014). Food Science and Technology International Series.
In Food science and technology (Fifth Edition), Academic Press.
- Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

 Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del curso
  Revisar la programación de las webconferencias
 Revisar los horarios de atención por

Skype En el entorno de Aprendizaje debe:

 Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 3 y 4

 Realizar aportes en el foro de discusión correspondiente a la fase del
componente práctico

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar la actividad junto con las actividades anteriores en la Fase 4.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independendiente para entregar son:
Documento con los datos obtenidos, para compartir con su equipo de trabajo, y
realizar representación gráfica y análisis respectivo, acorde las fases

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:
Presentan un informe por grupo en pdf de la práctica virtual, se debe entregar por el
entorno de evaluación y seguimiento en el lugar correspondiente para la Fase 3. El
documento final debe incluir:
Titulo.
Objetivo general
Objetivos específicos.
Procedimiento.
Variables de entrada y salida
Tabla de resultados.
Representación gráfica de los datos.
Análisis de resultados, ajustados a los objetivos específicos de cada
práctica.
Conclusiones.

3. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en cuenta las
siguientes orientaciones
  Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el
desarrollo de la actividad.

 En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de entregar el

producto solicitado en el entorno que haya señalado el docente.

 Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con todos
los requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

 Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los integrantes
del grupo que hayan participado con aportes durante el tiempo destinado para
la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben
cumplir con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se
hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad debe
cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio
académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la
herramienta Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación,
que cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos,
sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Número de actividad: 1
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 20 puntos
Criterios Desempeños
Nivel alto: El estudiante interpreta y aplica correctamente los
conceptos relacionados con la transferencia de masa en la
Primer criterio de
operación extracción líquido-líquido, mediante la simulación
evaluación:
usando vitual plant.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 5 puntos
Contenido:
Identifica la
Nivel medio: El estudiante con dificultad interpreta y aplica los
operación unitaria
conceptos relacionados con la transferencia de masa en la
de destilación
operación extracción líquido-líquido , mediante la simulación
mediante la solución
usando vitual plant.
simulación
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 3 puntos
Este criterio
representa 5
Nivel bajo: El estudiante aplica erroneamente los conceptos
puntos del total
relacionados con la transferencia de masa en la operación
de 20 puntos de
extracción líquido-líquido , mediante la simulación usando vitual
la actividad.
plant.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Presenta un documento PDF con evidencias del
de evaluación: simulador y los respectivos resultados individuales, de acuerdo
con los lineamientos de la actividad.
Criterio formal: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Presentar entre 7 puntos y 10 puntos
actividades en un
documento PDF de Nivel medio: Presenta un documento PDF sin evidencias del
acuerdo con los simulador, pero presenta los resultados individuales, de
lineamientos de la acuerdo con los lineamientos de la actividad.
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 6 puntos
Este criterio
representa 10 Nivel bajo: No presenta o presenta aportes incompletos.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 20 puntos de entre 0 puntos y 3 puntos
la actividad

Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: El estudiante participa de forma oportuna,
realizando un aporte individual significativo semanal
Criterio de equivalente a un avance del 25% del desarrollo de la actividad
Participación: y un aporte semanal debatiendo respetuosamente y con
Interactúa de forma argumentos teóricos claros los aportes de sus compañeros
oportuna, Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
significativa y entre 4 puntos y 5 puntos
respetuosa en el Nivel Medio: El estudiante participa después de la segunda
foro colaborativo, semana o realiza un aporte individual semanal con un avance
compartiendo del 10 al 20 % del desarrollo de la actividad y un aporte
avances del debatiendo respetuosamente, pero los argumentos teóricos no
desarrollo de la son claros en los aportes a sus compañeros
actividad y Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
generando discusión entre 2 puntos y 3 puntos
en torno a la Nivel bajo: El estudiante participa en la segunda semana o
problemática realiza un aporte individual semanal con un avance inferior al
asignada 10
Este criterio % del desarrollo de la actividad y un aporte debatiendo
representa 5 respetuosamente, pero carece de argumentos teóricos claros
puntos del total en los aportes a sus compañeros
de 20 puntos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
la actividad entre 0 puntos y 1 puntos