Los valores críticos que se obtuvieron fueron:

Valor de peróxidos: 10 meqO2/kg de grasa de

ticos que se obtuvieron fueron:
idos: 10 meqO2/kg de grasa de aceptabilidad comercial
Tiempo Valor de peroxidos-VP (meq O2/kg)
(horas) 30°C 40°C 50°C 55°C Teniendo en cuenta los datos de Valor de peroxidos (VP), obtenemos la
relacionando tiempo vs VP para las temperaturas de 30, 40, 50, 55 °C, hast
5 6.25 6.25 6.25 6.25 a este tiempo en todas las temperaturas el VP supera el valor maxim
91 6.31 6.55 6.78 6.87
187 6.65 6.91 7.28 7.44
264 6.92 7.44 7.88 8.45
354 7.53 8.2 8.96 9.87
433 7.85 9.05 10.36 12.62
502 10.20 13.45 16.80 34.58
570 21.63 41.59 55.36 96.24
594 29.01 52.89
667 53.37 87.08
764 78.93

Tiempo Tiempo
30°C
(horas) (horas)
5 6.25 5
91 6.31 91
187 6.65 187
264 6.92 264
354 7.53 354
433 7.85 433
502 10.20 502

1/T °K log(VP a 30°C) 1/T °K

0.0036 0.7959 0.0036
0.0027 0.8000 0.0027
0.0022 0.8228 0.0022
0.0019 0.8401 0.0019
0.0016 0.8768 0.0016
0.0014 0.8949 0.0014
0.0013 1.0086 0.0013

TºC k
30 0.0066
40 0.0116
50 0.0169
55 0.0409

1/T LN (k)
0.0033 -5.0207
0.0032 -4.4568
0.0031 -4.0804
0.0030 -3.1966

Pendiente de la recta : Ea/ R= 6511 〖 °𝐾 〗 ^(−1)

R( constante general de los gases) : 0.9004

Despejando valores: Ea =
 oxidos (VP), obtenemos las gráficas respectivas para n=0
as de 30, 40, 50, 55 °C, hasta el tiempo de 502 horas ya que Valor de perox
el VP supera el valor maximo de 10 meq O2/kg grasa
12

10

f(x) = 0.00661575288810714 x + 5.651925

8 R² = 0.755900189039053
0.8694251
6

0
0 100 200 300

Tiempo Tiempo
40°C 50°C 55°C Valor de pero
(horas) (horas)
6.25 5 6.25 5 6.25 16
6.55 91 6.78 91 6.87
14
6.91 187 7.28 187 7.44
7.44 264 7.88 264 8.45 12
8.2 354 8.96 354 9.87 f(x) = 0.0116385257621778 x + 5.211666
10
9.05 433 10.36 433 12.62 R² = 0.717923019002485

13.45 502 16.80 502 34.58 8

4
log(VP a 40°C) 1/T °K log(VP a 50°C) 1/T °K log(VP a 55°C)
0.7959 0.0036 0.796 0.0036 0.7959 2
0.8162 0.0027 0.831 0.0027 0.8370 0
0.8395 0.0022 0.862 0.0022 0.8716 0 100 200 30
0.8716 0.0019 0.897 0.0019 0.9269
0.9138 0.0016 0.952 0.0016 0.9943
0.9566 0.0014 1.015 0.0014 1.1011
1.1287 0.0013 1.225 0.0013 1.5388

Ln K VS 1/T(°K)
0.0000
0.0030 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034

-1.0000

-2.0000

-3.0000

f(x) = − 6511.03278676483 x + 16.3861955026946

-4.0000 R² = 0.900357311252921
 -1.0000

-2.0000

-3.0000

f(x) = − 6511.03278676483 x + 16.3861955026946

-4.0000 R² = 0.900357311252921

-5.0000

-6.0000

〖 °𝐾 〗 ^(−1) 1/T TºC k30 Ln (k)

0.0033 30 0.0061 -5.1024
KJ /molºK 0.0033 303
1/T TºC k40 Ln (k)
5862.50 KJ /mol 0.0032 40 0.0121 -4.4159
0.0032 313
1/T TºC k50 Ln (k)
0.0031 50 0.0230 -3.7719
0.0031 323
1/T TºC k55 Ln (k)
0.0030 55 0.0313 -3.4646
0.0030 328

1/T TºC k15 Ln (k)

0.0035 15 0.0020 -6.2216
0.0035 288
1/T TºC k20 Ln (k)
0.0034 20 0.0029 -5.8358
0.0034 293
1/T TºC k25 Ln (k)
0.0034 25 0.0042 -5.4630
0.0034 298
 Valor de peroxido a 30°C Valor de peroxido a 50°C
18

16

14
0661575288810714 x + 5.6519253853479 f(x) = 0.0168870544073665 x + 4.75790972972501
5900189039053 12
R² = 0.706983302451574
10

0
100 200 300 400 500 600 0 100 200 300 400 500 6

Valor de peroxido a 40°C Valor de peroxido a 55°C

40

35

30
0116385257621778 x + 5.21166667152022 25
17923019002485
20 f(x) = 0.0408643645290645 x + 1.57900381780536
R² = 0.539881038225966
15

10

0
100 200 300 400 500 600 0 100 200 300 400 500
r de peroxido a 50°C

2972501

400 500 600

xido a 55°C

81780536

0 400 500 600

 1/T T (°C) R K Ln K
0.0033 30 0.8694250974 0.0066 -5.0207
1/T vs
0.0032 40 0.8472897969 0.0116 -4.4568
50 0.8408329204 0.0169 -4.0804 0.0000
0.0031 0.0030 0.0031
0.0030 55 0.7347788783 0.0409 -3.1966
-1.0000

Utilizando los datos superiores obtenemos la grafica 1/T vs Ln K, de la cual -2.0000

obtenemos la ecuación de Arrhenius:

Ln(K)
-3.0000

Con dicha ecuación obtenemos los valores de Ln K y luego utilizando la f(x) =-4.0000
− 6511.03278676483
funcion Exponencial obtenemos el valor K para los valores de temperatura de R² = 0.900357311252921
almacenamiento 15, 20, 25 y 30 °C -5.0000

-6.0000
Ecuacion de Arrhenius: LN K = LN Ko - Ea/ RT

VALOR UNIDAD
Pendiente de la recta -6511
R (constante general de los gases) 1.9869 calorias/mol°K

Despejando el valor de la Enrgía de Activación (Ea)

12936.7 calorías/mol
Ea=
12.9 Kcal/mol

Calculando el valor de K a 15, 20, 25 °C

1/T T K LnK
0.0035 15 0.0020 -6.2216
0.0034 20 0.0029 -5.8358
0.0034 25 0.0042 -5.4630
 1/T vs Ln K
0.0000
0.0030 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034
-1.0000

-2.0000

-3.0000

=-4.0000
− 6511.03278676483 x + 16.3861955026946
= 0.900357311252921
-5.0000

-6.0000
1/T
ESTIMACION DE VIDA UTIL DE CHIFLES A DIFERENTES TEMPERATURAS

Aplicando la ecuacion de orden cero: A = Ao + K.ts a-a0/k

Donde el tiempo de vida util es: ts=(A-Ao)/K

Datos:
Ao = 6.25 meq O2/kg de grasa ln ao 1.83258146
A = 10 meqO2/kg de grasa ln A 2.30258509
Kn= valores a diferentes temperaturas
ts= tiempo de vida util

T (°C) K t (horas) t (días)

15 0.0020 236.66 9.86
20 0.0029 160.91 6.70
25 0.0042 110.83 4.62
Conclusion: según nuestros cálculos el tiempo de vida útil
30 0.0061 77.28 3.22
s cálculos el tiempo de vida útil para una temperatura de 25°C sera de 4 días.
Tiempo Valor de peroxidos (meq O2/kg)
(horas) 30°C 40°C 50°C 55°C Teniendo en cuenta los datos de Valor de peroxido
continuar con los calculos de una ecuacion de orden n
5 6.25 6.25 6.25 6.25 tiempo vs LnVP para las temp
91 6.31 6.55 6.78 6.87
187 6.65 6.91 7.28 7.44
264 6.92 7.44 7.88 8.45
354 7.53 8.2 8.96 9.87
433 7.85 9.05 10.36 12.62
502 10.20 13.45 16.80 34.58

Tiempo
Ln VP
VP (meq O2 /kg) vp a 30°C
(horas)
30°C 2.5000

5 1.8326 6.25 2.0000 f(x) = 0.000852498242828239 x + 1.7629084692375

91 1.8421 6.31 R² = 0.814727382499624
1.5000
187 1.8946 6.65
264 1.9344 6.92 1.0000
354 2.0189 7.53 0.5000
433 2.0605 7.85
502 2.3224 10.2 0.0000
0 100 200 300 400 500 600

Tiempo VP (meq O2 /kg) vp a 50°C

(horas) Ln VP
50°C 3.0000
5 1.8326 6.25
91 1.9140 6.78 2.5000 f(x) = 0.001688421791154 x + 1.72116803906395
187 1.9851 7.28 R² = 0.825648977484378
264 2.0643 7.88 2.0000
354 2.1928 8.96
433 2.3380 10.36 1.5000

502 2.8214 16.8

1.0000

0.5000

0.0000
0 100 200 300 400 500
ta los datos de Valor de peroxidos (VP), calculamos los Ln de dichos valores para
ulos de una ecuacion de orden n=1, obtenemos las gráficas respectivas relacionando
tiempo vs LnVP para las temperaturas 30, 40, 50, 55 °C

VP (meq
vp a 40°C
Tiempo O2 /kg)
Ln VP 3.0000
(horas)
40°C
2.5000
9084692375 5 1.8326 6.25
f(x) = 0.00130732502656888 x + 1.7367880384
91 1.8795 6.55 R² = 0.81125967952947
2.0000
187 1.9330 6.91
264 2.0069 7.44 1.5000
354 2.1041 8.2
433 2.2028 9.05 1.0000

400 500 600 502 2.5990 13.45

0.5000

VP (meq 0.0000
°C Tiempo O2 /kg)
0 100 200 300
(horas) Ln VP
55°C
5 1.8326 6.25
91 1.9272 6.87 vp a 55°C
906395
187 2.0069 7.44 4.0000
264 2.1342 8.45
3.5000
354 2.2895 9.87
433 2.5353 12.62 3.0000
f(x) = 0.0027679658584527 x + 1.59812224784
502 3.5433 34.58 2.5000 R² = 0.726964138522844

2.0000

1.5000

1.0000
400 500 600
0.5000

0.0000
0 100 200 300
 vp a 40°C

502656888 x + 1.73678803846707
52947

200 300 400 500 600

vp a 55°C

58584527 x + 1.59812224784159
522844

200 300 400 500 600

 1/T T (°C) R K Ln K
0.0033 30 0.902607334 0.0009 -7.0131 1/T vs Ln K
0.0032 40 0.900721933 0.0013 -6.6454 -5.2000
0.0030 0.0031 0.0032
0.0031 50 0.908625335 0.0017 -6.3771 -5.4000
0.0030 55 0.85264295 0.0028 -5.8781 -5.6000
-5.8000
Utilizando los datos superiores obtenemos la grafica 1/T vs Ln K, de la -6.0000
cual obtenemos la ecuación de Arrhenius: f(x)-6.2000
= − 4122.88154004082 x +

Ln K
R² -6.4000
= 0.92838458006795
-6.6000
Con dicha ecuación obtenemos los valores de Ln K y luego utilizando la
funcion Exponencial obtenemos el valor K para los valores de -6.8000
temperatura de almacenamiento 15, 20, 25 y 30 °C -7.0000
-7.2000
Ecuacion de Arrhenius: LN K = LN Ko - Ea/ RT 1/T

VALOR UNIDAD
Pendiente de la recta -4122.9
R (constante general de los gases) 1.9869 calorias/mol°K

Despejando el valor de la Enrgía de Activación (Ea)

8191.8 calorías/mol
Ea=
8.1918 Kcal/mol

Calculando el valor de K a 15, 20, 25 °C

1/T T K LnK
0.0035 15 0.0004 -7.7658
0.0034 20 0.0005 -7.5215
0.0034 25 0.0007 -7.2854
0.0033 30 0.0009 -7.0571
 1/T vs Ln K
0.0031 0.0032 0.0033 0.0034

8154004082 x + 6.5498363729087
58006795

1/T
 ESTIMACION DE VIDA UTIL DE CHIFLES A DIFERENTES TEMPERATURAS

Aplicando la ecuacion de orden uno: LnA = LnAo + K.ts

Donde el tiempo de vida util es: ts=(LnA-LnAo)/K

Datos:
Ao = 6.25 meq O2/kg de grasa Ln Ao: 1.8326
A = 10 meqO2/kg de grasa Ln A: 2.3026
Kn= valores a diferentes temperaturas
ts= tiempo de vida util

T (°C) K t (horas) t (días)

Conclusion: según nuestros cálculos el tiempo de vida útil para 25°C sería
15 0.0004 1108.55 46.19 aproximado al resultado del autor.
20 0.0005 868.28 36.18
25 0.0007 685.69 28.57
30 0.0009 545.73 22.74
 de vida útil para 25°C sería de 28 días, tiempo
sultado del autor.