INSTRUCTIVO INSTRUCTIVO

DE MUESTREO
FORMATO DE IDENTIFICACION Y ROTULADO
DE LA MUESTRA MARZO DE 2021

Código: I_001
EMBUTIDOS CARNICOS VAJYL
Versión: 01
ELABORADO POR: Leidy APROBADO POR: Viviana
REVISADO POR: Juan Pinchao
Sanabria Cruz PAG: 1 DE 3
Jefe de Calidad
Coordinadora de Calidad Gerente general

Orientar a la empresa de embutidos cárnicos VAJYL en la

OBJETIVO: identificación de la muestra de alimentos, de acuerdo con los
lineamientos establecidos y normatividad legal y vigente.
Establecer los criterios técnicos del proceso de identificación de la
ALCANCE:
muestra de alimentos para el análisis oficial de laboratorio.
RESPONSABLE: Coordinadora de Calidad

DEFINICIONES
Muestra. Parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera representativa del total
y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para someterla a estudio, análisis
o experimentación.
Las de la normatividad sanitaria vigente. Resolución 2674 de 2013, Decreto 1686 de 2012,
Resolución 5109 de 2005 y NTC 1236
Identificación de la muestra: proceso desarrollado por los funcionarios de la empresa
teniendo en cuenta que el análisis y reporte final de resultados por parte de laboratorio es
un componente esencial del sistema de Inspección, Vigilancia y Control de los alimentos.
La identificación de muestra constituye un procedimiento que forma parte de la vigilancia
sanitaria de los alimentos mediante el análisis de rotulado, fisicoquímico y microbiológico.

REQUISITOS Y CONDICIONES GENERALES PARA EL DESARROLLO DEL

INSTRUCTIVO
• Buena redacción
• Capacidad de síntesis y análisis
• Conocer los principios de calidad para la identificación de las muestras
• Diligenciar el formato en el orden numerado que se presenta a continuación

REQUISITOS Y CONDICIONES DE IDENTIFICACION DE LAS MUESTRAS

Deben ser identificadas con los siguientes datos:
• Sitio de la toma de muestra.
• Tipo de alimento.
• Número de lote o fecha de elaboración / preparación del alimento.
• Fecha de vencimiento del producto o fecha de elaboración / preparación del
alimento.
• Persona responsable del muestreo.
• Persona responsable de la preparación o elaboración del alimento.
• Día, hora y lugar de la toma de muestra.
• Condiciones de conservación como temperatura, humedad, almacenamiento y
observaciones que orienten el posterior análisis de laboratorio.
• Estado de la muestra (líquido, sólido, semisólido, viscoso)
• Número de unidades utilizadas para el muestreo.
 INSTRUCTIVO INSTRUCTIVO
DE MUESTREO
FORMATO DE IDENTIFICACION Y ROTULADO
DE LA MUESTRA MARZO DE 2021

Código: I_001
EMBUTIDOS CARNICOS VAJYL
Versión: 01
ELABORADO POR: Leidy APROBADO POR: Viviana
REVISADO POR: Juan Pinchao
Sanabria Cruz PAG: 2 DE 3
Jefe de Calidad
Coordinadora de Calidad Gerente general

FORMATO DE IDENTIFICACION Y ROTULADO DE TOMA DE MUESTRAS

EMBUTIDOS CARNICOS VAJYL PROGRAMA DE MUESTREO

MARZO DE 2021
FO-BPM-01
VERSIÓN: 01
FORMATO IDENTIFICACION Y ROTULADO DE LA MUESTRA
PAG: 1 DE 1

N° ORDEN FECHA HORA

PRODUCTO CONTENIDO NETO (gr/cc)
T°C TIPO DE ENVASE
FECHA DE VENCIMIENTO, NUMERO DE LOTE (si aplica)
FECHA DE ELABORACION DEL PRODUCTO
OBSERVACIONES:

RESPONSABLE MUESTREO