UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE

QUEVEDO
FACULTAD CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCION

NOMBRE:
LOOR MACIAS JANDRY ELIAN

CURSO:
4 ALIMENTOS B

MATERIA:
PROCESOS TECNOLOGICOS

FECHA:
22 DE JULIO DEL 2023

TEMA:

OPERACIONES UNITARIAS DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES

OPERACIONES UNITARIAS DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PROCESOS FISICOS

Los procesos o fenómenos físicos son aquellos procesos en los que no

cambia la composición de una sustancia, es decir, son aquellos cambios
reversibles, ya que no ocurren cambios de energía y se detectan por
observación o por medición.
1. Mezclado: combinación de ingredientes en proporciones adecuadas
para crear productos alimentarios, como mezclas de harina, aderezos o
salsas.

2. Molienda: proceso de reducción de tamaño de ingredientes sólidos,

como granos de cereales o especias, para obtener harinas, polvos o
texturas deseadas.
 3. Cocción: Aplicación de calor para cocinar alimentos, como hervir,
asar, hornear o freír, con el fin de mejorar el sabor, la textura y la
seguridad alimentaria.

4.Trituración: Proceso de reducción de tamaño de productos agrícolas

mediante trituradoras o molinos.
 5. Envasado al vacío: proceso de eliminación del aire de los envases de
alimentos antes de sellarlos, lo que ayuda a prolongar su vida útil al
reducir la oxidación y el crecimiento de microorganismos.

6. Liofilización: método de deshidratación que implica la congelación rápida

de alimentos y su posterior eliminación del agua mediante sublimación, lo
que permite conservar su sabor y valor nutricional durante un período
prolongado.
7. Extrusión: técnica utilizada para producir alimentos con formas y texturas
específicas, como cereales para el desayuno, snacks y alimentos para
mascotas, mediante la aplicación de calor y presión a través de una matriz.

8. Evaporado. Es una operación unitaria utilizada para concentrar alimentos

líquidos. I Durante el proceso se elimina por la ebullición del alimento
líquido, un solvente volátil (normalmente el agua ), hasta que su contenido
en sólidos alcance la concentración deseada.

9.Filtración: Separación de partículas sólidas o impurezas presentes en

líquidos agrícolas, como jugos o vinos.
10. Deshidratación: proceso de eliminación del agua de los alimentos para
reducir su actividad de agua y prolongar su vida útil, como la deshidratación
de frutas, verduras o carnes para obtener productos secos o en polvo.
PROCESOS QUIMICOS

1. Hidrogenación: Proceso en el que se añade hidrógeno a los aceites

vegetales para solidificarlos y aumentar su vida útil.

2.Gelificación: formación de geles en alimentos mediante la adición de

agentes gelificantes, como la gelatina.
3.Caramelización: proceso de calentamiento de azúcares para producir
color y sabor característicos.

4.Cristalización: Formación de cristales en alimentos como el azúcar o la

sal para mejorar su textura y apariencia.
5.Homogeneización: proceso de mezcla y emulsificación para obtener una
consistencia uniforme en productos como la leche.

6.Acidificación: adición de ácidos (como el ácido cítrico) para aumentar la

acidez y conservar los alimentos.
7.Fortificación: enriquecimiento de alimentos con nutrientes adicionales,
como vitaminas y minerales.

8.Reacción de Maillard: reacción química entre azúcares y aminoácidos

que produce el dorado y el sabor en alimentos horneados.
9.Fermentación láctica: proceso en el que los azúcares se convierten en
ácido láctico mediante bacterias, utilizado en la producción de yogur y
queso.

10.Neutralización: proceso de ajuste del pH mediante la adición de ácidos

o bases para controlar la acidez de los alimentos.
PROCESOS BIOQUIMICOS
1.Pasteurización: tratamiento térmico suave para eliminar
microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos líquidos.

2.Esterilización: Proceso de calentamiento a alta temperatura para eliminar

todos los microorganismos presentes en los alimentos.
3.Fermentación: proceso bioquímico controlado para transformar los
productos agrícolas mediante microorganismos, como levaduras o
bacterias.

4.Tratamiento enzimático de jugos de frutas: Utilización de enzimas

para eliminar impurezas y mejorar la claridad de los jugos de frutas.
5.Curado y fermentación de carnes: Utilización de bacterias y hongos
para la fermentación y conservación de carnes curadas, como salchichas o
jamones.

6.Producción de aditivos alimentarios: Obtención de aditivos naturales

como colorantes, aromas y conservantes mediante procesos bioquímicos.
7.Hidrólisis enzimática de proteínas: Utilización de enzimas para
descomponer proteínas en péptidos o aminoácidos, que pueden tener

8.Producción de levadura: Cultivo y multiplicación de levaduras

utilizadas en la fermentación de pan y productos de panadería.
9.Modificación genética de las plantas: Utilización de técnicas de
ingeniería genética para desarrollar variedades de cultivos con
características mejoradas, como resistencia a plagas o mayor contenido
nutricional.

10.Procesamiento de aceites vegetales: Refinamiento y modificación de

aceites vegetales mediante procesos como la hidrogenación, la
desodorizarían o el fraccionamiento, para mejorar su calidad, estabilidad y
seguridad en la industria alimentaria
Bibliografia
1. Muñoz-Muñoz, D., Pantoja-Matta, A. J., & Cuatin-Guarin, M. F. (2014).
Aprovechamiento de residuos agroindustriales como biocombustible y
biorefinería. Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial, 12(2), 10-19.
2. Valente, M., Mattea, F., & Romero, M. (2023). PROCESOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y
BIOLÓGICOS POR ACCIÓN DE LA RADIACIÓN IONIZANTE.
3. Quiroz, F. E. I., Sota, A. E., & Paz, R. J. S. (2021). Alimentos mínimamente
procesados: Generalidades, procesamiento, consumo y cambios físicos, químicos y
biológicos. Agroindustrial Science, 11(1), 117-126.
4. Gallo Ballena, C. M. (2018). Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos,
químicos y biológicos.
5. Fernández Martínez, A. (1991). Mecanismos físicos y biológicos de la irradiación de
alimentos. Ciencia y sociedad.