Funciones Operativas y Administrativas de un Chef en cocina.

 Asistencia constante al personal en su capacitación.

 Delegación de tareas correspondientes a cada integrante de la cocina.
 Control de horarios del personal.
 Control del funcionamiento correcto de cada instrumento y máquina dentro de la
cocina.
 Control de higiene en los alimentos elaborados.
 Control de higiene en el personal.
 Control de la cadena de frío en los alimentos perecederos.
 Control del almacenamiento correcto y limpieza de alimentos en el depósito.
 Control de temperaturas de cámaras y freezers.
 Control de la utilización correcta y apropiada de toda la materia prima.
 Información constante al personal de cocina de nuevas decisiones de la empresa.

Luis Feijoó, J. y María Claudia, D. (2018). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en

hoteles y restaurantes (2a. ed.). Buenos Aires, Argentina: Ugerman Editor. Recuperado de
https://elibro-net.biblioteca.unimagdalena.edu.co/es/ereader/unimagdalena/78925?page=40.

El Chef Ejecutivo Es la posición de mayor jerarquía dentro del sector. Dentro de sus
responsabilidades podemos citar:
 Supervisar, contratar y capacitar.
 Coordinar y asignar tareas.
 Desarrollar, implementar y controlar métodos de producción.
 Planear menús y recetas.
 Supervisar e implantar controles de costo.
 Mantener estándares de calidad.
 Controlar especificaciones de bromatología.
 Implementar buenas prácticas de producción.
Luis Feijoó, J. y María Claudia, D. (2018). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en
hoteles y restaurantes (2a. ed.). Buenos Aires, Argentina: Ugerman Editor. Recuperado de
https://elibro-net.biblioteca.unimagdalena.edu.co/es/ereader/unimagdalena/78925?page=37.
El Chef de Estación (Chef de partie) Cada Chef de Estación se especializa en la producción
que lo distin- gue. Hay distintos Chef de estación, tales como:
 El Salsero (Saucier) Prepara salsas, pescados, mariscos, salteados, etc.
 El Repostero (Patissier) Se ocupa de la preparación de postes, panificados,
pastelería, etc.
 El Entremetier O cocinero de vegetales, prepara sopas, pastas, vegetales y produc-
tos a base de harina y huevos.
 El Rosticero (rotisser) Es el encargado de rostizar alimentos al horno y a la parrilla.
Luis Feijoó, J. y María Claudia, D. (2018). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en
hoteles y restaurantes (2a. ed.). Buenos Aires, Argentina: Ugerman Editor. Recuperado de
https://elibro-net.biblioteca.unimagdalena.edu.co/es/ereader/unimagdalena/78925?page=38.

Funciones de un Gerente de Alimentos y Bebidas o Gerente de Restaurante.

 Desarrollar la metodología para el control del servicio y la producción de alimentos

y bebidas.
 Gestionar el departamento como una unidad de negocio.
 Desarrollar estrategias de marketing y operativas para alcanzar los objetivos.
 Desarrollar canales para una fluida comunicación con clientes, huéspedes y
comensales.
 Desarrollar sinergia con proveedores para el mejor desarrollo de la gestión.
 Obtener comodatos, auspicios y ventajas comerciales de los proveedores.
 Armar, implementar y controlar el departamento de compras del sector.
 Desarrollar políticas propias e implementar las que provengan de la gerencia
general.
 Mantener actualizado el plan de cuentas y las imputaciones al mismo.

Luis Feijoó, J. y María Claudia, D. (2018). Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en

hoteles y restaurantes (2a. ed.). Buenos Aires, Argentina: Ugerman Editor. Recuperado de
https://elibro-net.biblioteca.unimagdalena.edu.co/es/ereader/unimagdalena/78925?page=36.

Funciones Operativas y Administrativas de un Chef en cocina.