TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE
TEHUACAN
INGENIERIA BIOQUIMICA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
ACTIVIDAD: 6
NORMAS
ALUMNO:
CAMPOS SOLIS JOSE MANUEL
N. DE CONTROL:
16360390

22 de abril de 2021
 ACTIVIDAD A:

1.- HACER UN MAPA CONCEPTUAL DE LAS SIGUIENTES NORMAS 112,113:

Se basa en la fermentación de
lactosa 35±1°C durante 24 a 48
hrs.

Método para la
NORMA 112- determinación
SSA1-1994 de número de Coliformes, bacilos Gram
coliformes. negativos, no esporulados,
aerobios o anaerobios
https://www.yo facultativos, que a 35 °C
utube.com/wat fermentan la lactosa con la
ch?v=xLES62M producción de gas bajo las
HIs8&abchanne condiciones especificadas en
l=MicroCity esta norma.
Normas para
determinación
de bacterias
coliformes. El método permite determinar el
número de microorganismos
coliformes presentes en una muestra,
utilizando un medio selectivo (agar
rojo violeta bilis) en el que se
desarrollan bacterias a 35°C en
aproximadamente 24 h,

Método para
NORMA 113-
determinación de
SSA1-1994
coliformes totales
Coliformes, bacilos Gram
negativos, no esporulados,
aerobios o anaerobios
facultativos que a 35 ºC
fermentan la lactosa con
formación de ácido,
 2.- DESARROLLAR EL DIAGRAMA DEL PROCEDIMIENTO DE CADA UNA DE LAS NORMAS 112 Y 113
CONSIDERANDO EL ANALISIS DEL VIDEO:

PROCEDIMIENTO NORMA 112 PEOCEDIMIENTO NORMA 113

NORMA 112-SSA1--1994 NORMA 113-SSA1-1994

PREPARACION DE REACTIVOS Y MATERIALES

PREPARACION DE
REACTIVOS Y MATERIALES
PREPARAR MEDIO DE CULTIVO

PREPARACION DE
APARATOS PREPARACION DE LA MUESTRA

PREPARACION DEL MEDIO DE CULTIVO

PROCESO DE ESTERILIZAR

SEGUIR EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO EN LA NORMA

PREPARACION DE UN
MEDIO DE CULTIVO

EVALUACION DE RESULTADOS
PREPARACION DE MUESTRA

INFORME DE PRUEBA
SEGUIR EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO EN LA NORMA

EVALUACION DE RESULTADOS
 3.- REALIZAR UN CUADRO SINÓPTICO DE LA CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA ENTEROBACTERIAS CON
SUS GENEROS:
Escherichi Ecoli
a
Shigella Dysenteriae, flexneri, boydii
sonnei

Salmonell Entérica, Typhi, Paratyphi A, Paratyphi B,

a Cholerasuis, Enteritidis.
Citrobacter
Freundii, koseri, amalonaticus

Enterobacter Cloacae, agglomerans, aerogenes

Klebsiella Pneumoniae, ozaenae, rhinoscleromatis

,oxytoca, terrígena, planticola.

Erwinia 17 especies

Marscencens, liquefaciens
Serratia

ENTEROBACTERIAS

Hafria Alvei

Edwarsiella tarda

Vulgaris, mirabilis,
Proteus
penneri

Yersinia Pestis, pseudotuberculosis, enterocolitica

.intermedia otras

Providencia Alcalifaciens, stuartii, rettger

Morganella morganii
Alcalifaciens,
stuartii,
 ACTIVIDAD B: NORMAS 115 ,130.
1.- HACER UN MAPA CONCEPTUAL DE LAS SIGUIENTES NORMAS 115,130

Establece el método
NORMA 115-
microbiológico para determinar
SSA1-1994
la cuenta de Staphylococcus
aureus presente en alimentos
Se efectúa directamente en
placas de medio de cultivo
selectivo y diferencial, con la
confirmación mediante las
pruebas de coagulasa y
termonucleasa.

NORMAS
PARA
PROTECCION
DE
ALIMENTOS
ENVASADOS

Establece las disposiciones Nos da una serie de métodos y

NORMA 130- y especificaciones sanitarias estándares que debe de cumplir
SSA1-1994 que deben cumplir los cada alimento producido o
alimentos envasados exportado en mexico.
 2.- DESARROLLAR EL DIAGRAMA DEL PROCEDIMINTO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA TÓXINA DE
CADA UNA DE LAS SIGUIENTES NORMAS: 115, 130

Método de determinación de toxinas Método de determinación de

en NORMA-115-SSA1-1994 toxinas en NORMA-130-SSA1-1994

Preparación de materiales
Preparar los aparatos e instrumentos

Aislamiento selectivo Preparación de las muestras

Recuperación de la cepa Preparación de latas o envases

Identificación bioquímica Seguir la metodología

establecida en la norma

Prueba de la presencia
de la enzima cuagulaza Revisión de resultados

Prueba de la enzima termonucleasa

Evaluación y comparación
de resultados
 3.- REALIZAR UN CUADRO SINÓPTICO DE LA CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA A GENERO DE
MICROCCUS

MICROCOCOS LUTEUS

MICROCOCCUS ROSEUS

MICROCOCCUS MUCILAGINOSSIS

MICROCCOCU
S

MICROCOCCUS VARIANS

MICROCOCCUS ANTARCTICUS
 4.-REDACTAR UN MAPA CONCEPTUAL DEL GENERO MICROCOCCUS. CLASIFICAR SEGÚN SU:

MICROCOCCUS

TAXONOMIA MORFOLOGIA ENFERMEDADES TRATAMIENTOS

CARACTERISTICAS
GENERALES

Dominio: Posee una En raras ocasiones Vancomicina

bacteria Son bacterias Gram-
morfología la muerte de
positivas, ureasa negativa Penicilina
Filo: de coco (esférico) pacientes
y catalasa positiva, tiene
actinobacteria y una agrupación inmunodeprimidos Gentamincina
una delgada pared
en tétradas. se ha debido a
Clase: celular que puede Clindamucina
infecciones
actinobacteria abarcar tanto como el 5%
pulmonares
de la materia celular. Su
Subclase: producidas
genoma
actinobacteridae por Micrococcus.
en guanina y citosina
También puede
Orden:
actinomycetales estar implicado en
otras infecciones,
Suborden: incluyendo
micrococcineae bacteremia
Familia: recurrente, shock
micrococcaceae séptico, artritis
séptica,
Género: endocarditis,
micrococcus
meningitis y
neumonía cavitaria
(pacientes
inmunodeprimidos).
 5.- REALIZAR UN CUADRO SINÓPTICO DE LA CLASIFICACION DE LA FAMILIA Y GENERO DE
CLOSTRIDIUM

CAUSANTE DEL
CLOSTRIDIUM TETANI
TETANOS

CLOSTRIDIUM BOTULINUM CAUSA EL BUTULISMO, SUS

ESPORAS SON RESISTENTES
AL CALOR

CLOSTRIDIUM

ES CAUSANTE DE LA COLITIS, ES
CLOSTRIDIUM DIFFICILE UN ANAEROBEO ESPURULANTE

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CAUSA ENFERMEDADES
COMO: GANGRENA GASEOSA,
INTOXICACCION
ALIMENTARIA, ENTERITIS
HECROZANTE
6.- DEL GÉNERO DE CLOSTRIDIUM, LEER Y DESCRIBIR LO SIGUIENTE:

A) ¿QUÉ CAUSA EL GÉNERO CLOSTRIDIUM?

Las especies patógenas producen exotoxinas destructoras de los tejidos y el sistema nervioso, que
son responsables de las manifestaciones de la enfermedad. Los clostridios pueden adquirir
patogenicidad cuando la tensión tisular de oxígeno y el pH son bajos. Estos medios anaerobios
pueden desarrollarse en un tejido isquémico o desvitalizado, como sucede en la insuficiencia
arterial primaria o después de una lesión penetrante o aplastante grave. Cuanto más profunda y
más grave es la herida, más susceptible es el paciente a desarrollar una infección por clostridios,
en especial si se produce una contaminación aunque sea mínima por material extraño.

B) ¿ENFERMEDAD QUE PROVOCA EL GENERO CLOSTRIDIUM?

Causa una variedad de enfermedades, tales como botulismo, un desorden neurológico agudo
potencialmente letal. También provoca tétanos, colitis y gangrena.

También causante de una enterotoxemia, frecuentemente hemorrágica en carneros.

C) ¿CÓMO SE TRANSMITE EL GÉNERO CLOSTRIDIUM?

EL desarrollo de la infección por Clostridium está asociado con determinados factores del
huésped, como la rotura de las barreras cutáneo-mucosas por cirugía o traumatismo, presencia de
enfermedades graves, como diabetes o cáncer, insuficiencia vascular y tratamiento con
inmunosupresores o múltiples antibióticos. Son situaciones en las que el riego sanguíneo se ve
comprometido, creándose un ambiente ideal para la proliferación de estos microorganismos que,
en condiciones adecuadas de anaerobiosis e hipoxia, pueden invadir y multiplicarse en cualquier
tejido del cuerpo humano.

D) ¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL GÉNERO CLOSTRIDIUM?

Están ampliamente distribuidas en el medio ambiente y en la flora intestinal de animales y

personas, pudiendo transmitirse a los alimentos y generar toxiinfecciones alimentarias.

F) ¿CÓMO SE ELIMINA EL GÉNERO CLOSTRIDIUM?

La higiene de las manos con soluciones alcohólicas no elimina las esporas. Las manos han de
lavarse con agua y jabón. Uso correcto de guantes. Para la limpieza ambiental puede emplearse
hipoclorito sódico (lejía) en solución acuosa (10 partes de agua por una de lejía). El tiempo de
contacto para eliminar las esporas es de 10-20 min.
BIBLIOGRAFIA:

 http://www.ordenjuridico.gob.mx/Documentos/Federal/wo69536.pdf
 http://www.ordenjuridico.gob.mx/Documentos/Federal/wo69535.pdf
 http://www.fqbf.unsl.edu.ar/documentos/mde/micro/GUIA_BACTERIO.pdf
 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/patogNOMStaphylococcusaureus_17365.pdf
 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/115ssa14.html
 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html
 https://seimc.org/contenidos/ccs/revisionestematicas/bacteriologia/Clostper.pdf
 https://www.aam.org.ar/descarga-archivos/Parte%20III.pdf