Carnicería milanesa y churrasco

Angie Hernández

Técnico en Corte y Venta de Carnes

Ficha de caracterización 2152709
Bogotá D.C
2020
 Carnicería milanesa y churrasco

Angie Hernández
Amelia Pérez
Instructora

Técnico en Corte y Venta de Carnes

Ficha de caracterización 2152709
Bogotá D.C
2020
 Carnicería milanesa y churrasco
Para empezar en la carnicería milanesa y churrasco vi muchos puntos de vista a
criticar pues pienso que no se están cumpliendo ningún protocolo de bioseguridad,
no se está respetando las normas que debe cumplir.
LA FAMA
1. No cuenta con las señalizaciones que indican ( peligro, solo ingresa
personal autorizado uso de tapabocas en tiempos de pandemia, etc)
2. No cuenta con un dispensador de alcohol o area de desinfección para
poder ingresar al establecimiento
3. El establecimiento no está completamente diseñado con baldosas
4. No cuenta con una canaleta para el desagüe
5. El establecimiento es muy pequeño en base al decreto 3075 título II
capítulo I EDIFICACIONES E INSTALACIONES Los diversos locales o
ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la
instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la
circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos
ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso ,
desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto
terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la
contaminación cruzada, con esto quiero decir que el area donde cortan el
hueso la carne, muelen la carne etc. Hay mayor posibilidad de extraer
alguna alguna contaminación
6. Juntan las salchichas, plátanos en bandeja, chorizos quesos etc con la
parte de pollo no hay una separación en donde solo haya lácteos solo
embutidos y solo la parte de pollo la carne es lo único que se encuentra
separada como debe ser
EL TENDERO Y/O CARNICERO
1. No usa el uniforme adecuado, ( atiende con chaqueta informal)
2. El tapabocas no lo usa de forma correcta
3. Con la misma mano que coge la plata manipula la carne, pollo chorizos etc
4. No usa botas
5. No usa gorra, malla o algún otro medio efectivo
6. El guante que usa para manipular la carne casi siempre con ese mismo
entregan la carne es decir no hay higiene por que mientras reciben la plata
o dan plata la dan con la mano que manipularon la carne o pollo y el guante
de “protección” lo llevan puesto y entregan la carne con el casi siempre hay
se generan bacterias
7. A veces usa pulseras y cadena
8. No usa delantal
9. No usa las botas de caucho
El dueño de la fama tiene ayudante y el no usa la mismas cosas que el dueño
LA CARNE
Desde que compramos en esta fama nunca hemos tenido problema alguno con la
carne es decir que huela feo que tenga un color raro o cosas por el estilo para
nosotros es la “fama” que nos da como más confianza comprar
Para hacer la inspección compre una libra de Pecho de esta pude notar que la
carne tiene:
 Su color es rojito ni muy oscuro ni muy claro pienso que está en su punto
 Su olor es agradable
 No no la dan con tanto gordo o cuero
 Su corte es definido pues generalmente a la hora de consumirlo o
desmenuzarlo para ser un tipo de carne dura se nos facilita para la función
que lo necesitemos
Para concluir todo lo dicho pienso que la FAMA MILANESA Y CHURRASCO tiene
varios errores tanto de higienización e instalaciones, no está cumpliendo ni un
50% lo protocolos establecidos en los decretos que lo rigen y más aún en estos
tiempos de pandemia pienso que debería brindar a la comunidad una mayor
higienización y confianza y que así le resulte al comprador una forma grata de
comprar y consumir sus productos.
Por otra parte quiero añadir que esta es nuestra Fama de mas confianza a la hora
de comprar carne, pollo o de sus otros productos, pues aunque no cumple del todo
los protocolos de bioseguridad los productos salen frescos y nunca tienen mal olor
o cosas por el estilo, hemos intentado comprar en otro tipo diferente de fama y
pues nos hemos llevado desagradas sorpresas, la carne tiene color raro y su olor
es fuera de lo normal.