1ra SEMANA

LUNES Inspección sanitaria de las carnes de res, pollo, menudos y embutidos

MARTES Inspección sanitaria de comedores
MIERCOLES Inspección sanitaria de carnes de res, pollo, menudos y embutidos
JUEVES Inspección sanitaria de snacks
VIERNES Inspección sanitaria de carnes de res, pollo, menudos y embutidos
SABADO Inspección sanitaria de abarrotes

2da SEMANA

LUNES Inspección sanitaria de las carnes de res, pollo, menudos y embutidos

MARTES Inspección sanitaria de lácteos
MIERCOLES Inspección sanitaria de carnes de res, pollo, menudos y embutidos
JUEVES Inspección sanitaria de panaderías
VIERNES Inspección sanitaria de carnes de res, pollo, menudos y embutidos
SABADO Inspección sanitaria de frutas y verduras

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR CARNES:

1.- Higiene personal del manipulador ( barbijo ,uña cortas y limpias, sin barba , axilas cubiertas ).

2.- No deben sacar mucha carne afuera.

3.- Carne molida esta prohibida, debe ser molida en presencia del cliente, solo sacar una
pequeña muestra.

4.- Verificación de la boleta de matadero de los cerdos.

5.- Uniforme limpio el que lleva puesto y aparte deben tener 3 mandiles para cambiarse en el
puesto, revisar que tenga los mandiles.

6-Sanidad de las carnes, pollo, menudos y embutidos.

7- Fecha de vencimiento de los embutidos y otros.

8.- Higiene del puesto.

9.- Verificar la higiene del frizers, moledora de carne por dentro y cortadora de salames

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR COMEDOR

1.- Higiene personal del manipulador ( barbijo ,uña , limpias, sin barba , axilas cubiertas ).

2.- Uniforme limpio el que lleva puesto y aparte deben tener 3 mandiles para cambiarse en el
puesto, revisar que tenga los mandiles.

3.- Sanidad de los alimentos en los frizers, (no debe haber comidas guardadas del día anterior)

4.- Verificación de que se realice la desinfección de las ensaladas.

5.- Verificación de que los aceites no estén quemados, oscuros si es así se deben retirar.

6.-Verificar que los refrescos se vendan con cucharon no con tazas que se sumergen en el
líquido.

7.- Fecha de vencimiento de las sodas.

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR SNACKS

1.- Higiene personal del manipulador ( barbijo ,uña , limpias, sin barba , axilas cubiertas ).

2.- Uniforme limpio el que lleva puesto y aparte deben tener 3 mandiles para cambiarse en el
puesto, revisar que tenga los mandiles.

3.- Sanidad de los alimentos en los frizers, (todos los alimentos con tapas).

4..- La elaboración de los jugos debe ser estrictamente con LECHE PASTEURIZADA de la bolsa
directo a la licuadora , si se evidencia que hay leche cruda en el frizers se debe hablar con el
supervisor de mercado y dar parte al Departamento de Higiene e Inocuidad.

5.- Verificación de que los aceites no estén quemados, oscuros si es así se deben retirar.
6.-Verificar que los refrescos se vendan con cucharon no con tazas que se sumergen en el
líquido.

7.- Fecha de vencimiento de las sodas y de las bolsas de leche y helados.

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR ABARROTES

1.- Higiene personal del manipulador.

2.- Uniforme limpio.

3.- Fecha de vencimiento de los productos.

4.- Observar si las latas están abolladas, infladas u oxidadas.

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR LACTEOS

1.- Higiene personal del manipulador.

2.- Uniforme limpio.

3.- Fecha de vencimiento de los productos.

4..- Observar que no existan bolsas infladas.

5.- Refrigeración de los productos lacteos, no deben sacar mucha muestra.

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR PANADERIA

1.- Higiene personal del manipulador.

2.- Uniforme limpio.

3.- Que el pan sea maipulado con bolsa como guante o pinzas.

4.- Fecha de vencimiento de los panes.

5..- Que las masitas estén blandas , las duras aunque la fecha este correcta deben ser retiradas,
pues la fecha puede haber sido adulterada.

6.- Las cajas plásticas en las que llega el pan deben estar limpias si no lo están hablar con el
proveedor.

QUE OBSERVAR EN EL SECTOR FRUTAS Y VERDURAS

1.- Higiene personal del manipulador.

2.- Uniforme limpio.

3.- Que no exista fruta averiada

8.- APOYO EN LOS DESRATIZADOS

Brindar apoyo técnico al elegir el veneno a usar.

9.- LIMPIEZA EN SECO Y LAVADO

Fiscalizar que la Limpieza se realice idóneamente.

10.-FUMIGACION

Brindar apoyo técnico al elegir el veneno a usar.