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R2. M2.

“CROISSANT”

MISE EN PLACE

5% (MISE EN PLACE Paso 1 -2) 1. Lavar y desinfectar todos los utensilios y herramientas de trabajo. 2. Pesar y medir todos los ingredientes.
R2. M2. “CROISSANT”

5% (MISE EN PLACE Paso 3-4) 3. Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en cubos de 1 cm x 1 cm. 4. Cernir los polvos, la sal, la harina, el
azúcar y la levadura.

5% (MISE EN PLACE Paso 5) 5. Colocar la mantequilla en una bolsa de plástico y golpear con el rodillo hasta lograr aplanarla. Formar un cuadrado
de 12 x 12 cm. Reservar en refrigeración.
R2. M2. “CROISSANT”
R2. M2. “CROISSANT”

ELABAROACIÓN

5% (ELABORACIÓN PASO 1 -2) 1. En la mesa de trabajo hacer una fuente de harina. 2. Agregar la sal, la levadura, el azúcar y la miel en el centro
de la fuente, disolver la mezcla con la leche.

5% (ELABORACIÓN PASO 3-4) 3. Amasamos hasta que la masa este firme. 4. Formar una bola sobre la mesa de trabajo limpia y enharinada
R2. M2. “CROISSANT”
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5% (ELABORACIÓN PASO 5-6) 5. Con un cuchillo muy filoso cortar una equis (x) en el centro de la masa de una profundidad de 5-6 cm debe ser lo
bastante profunda. 6. Jalar los extremos hacia afuera, hasta asemejar un cuadrado de 17 cm por lado.
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10% (ELABORACIÓN PASO 7) 7. Colocar el cuadrado de mantequilla diagonalmente sobre el cuadrado de masa de manera que salgan las
esquinas de la masa.

5% (ELABORACIÓN PASO 8) 8. Cubrir la mantequilla con las esquinas y cerrar perfectamente.


R2. M2. “CROISSANT”
R2. M2. “CROISSANT”

8% (ELABORACIÓN PASO 18-20) 18. Cortar por la mitad a lo largo, formando dos tiras de 80 cm de largo y 22.5 cm de ancho. 19. En cada tira,
marcar secciones de 20 cm a lo largo de un borde. Hacerlo con la punta del cuchillo y regla. 20. Unir los trazos, se ira formando un patrón, en
este caso triángulos.
R2. M2. “CROISSANT”

8% (ELABORACIÓN PASO 21-23) 21. Disponer de los triángulos con las bases orientadas hacia nosotros. Justo en el centro de la base del
triángulo, hacer un corte de 1 cm. 22. Enrollar el triángulo y darle forma de media luna. 23. Dejar un espacio de al menos 8 cm entre cada
croissant. La punta del triángulo debe quedar en la parte inferior, tocando la charola. Para evitar que con la cocción el croissant se desenrolle y
pierda su forma.
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