Jornadas

Gastronómicas
de Castilla
y León
Platos y recetas

E N T R A N T E S página 1
ENTRANTES CARNES
01 Chuchurro de dos morcillas con 13 Lechazo guisado con verduras al
pasas, piñones y miel.................p. 04 vino blanco de Rueda................p. 16
02 Queso de cabra de pata de mulo 14 Carrillera ibérica al vino tinto de
con hinojo y balsámico de la Ribera del Duero y entier de
naranja.................................................p. 05 pato.......................................................p. 17
03 Bombón de seta relleno de verduras 15 Solomillo de morucha con salsa
gratinado al horno con salsa de de boletus de Soria y pimientos
caramelo al orégano.....................p. 06 asados..................................................p. 18
04 Rulo de cecina de León relleno POSTRES
de hígado de pato y puré de
membrillo..........................................p. 07 16 Cuajada de leche de oveja al
azafrán con nueces y miel de los
05 Revuelto de patatas con virutas Montes Torozos..............................p. 19
de jamón ibérico de Guijuelo y
torreznos............................................p. 08 17 Pastel de queso de Burgos con
salsa de frutos rojos y dulce de
06 Ensalada de pavo escabechado con castañas..............................................p. 20
ciruelas pasas y orejones.............p. 09
18 Crema de arroz con leche en
PLATOS DE CUCHARA texturas...............................................p. 21
07 Sopa castellana de lujo.............p. 10 19 Manzana reineta del Bierzo asada
rellena de pasas y piñones de
08 Judiones de La Granja estofados Pedrajas................................................p. 22
con escabeche de pavo............p. 11
Nota: Las fotografías de los platos
09 Potaje de garbanzos de Pico son sugerencias de presentación.
Pardal® con bacalao.....................p. 12
PESCADOS
10 Merluza con salsa de reineta del
Bierzo....................................................p. 13
11 Bacalao al ajo arriero zamorano
con cardo ..........................................p. 14
12 Rape empiñonado con almejas y
gambas...............................................p. 15

Edita: Junta de Castilla y León

página 2Sotur,
E S.A.
N T © R A N T E S
 La gastronomía de Castilla y León es un bien
de interés patrimonial, etnográfico y cultural
de enorme valor. La diversidad territorial de
Castilla y León permite una gran variedad de
productos, lo que configura una gastronomía
múltiple y que ha sabido adaptar los platos
tradicionales a recetas más modernas. Además
los profesionales de la cocina han sabido incor-
porar todos esos aspectos a su trabajo diario.
Así, la gastronomía debe ser entendida como
un fenómeno cultural claramente implicada
con el desarrollo turístico. En este sentido, en
Castilla y León se desarrolla una desbordante
actividad culinaria que se plasma a través de
actos y jornadas gastronómicas. En este caso
aprovechamos la buena distribución por toda
España de los Restaurantes de El Corte Inglés
para desarrollar unas jornadas gastronómicas
con una carta compuesta por 19 platos dis-
tintos y representativos de los productos de
Castilla y León.

Colabora: Jesús Sanabria,

Chef del Restaurante Campo Grande de Valladolid
 E N T R A N T E S
Chuchurro de dos morcillas
01 con pasas, piñones y miel
En una cazuela ponemos aceite, cebolla muy
picada. Cuando la tengamos pochada incor-
poramos las pasas y los piñones. Rehogar un
poco e incorporar el pimentón. Volver a reho-
gar y ponemos el tomate y la miel.
Mezclamos bien y añadimos las morcillas des-
menuzadas. Terminar de guisar.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Morcilla de Burgos
(1 mocilla)
Morcilla de Villada
(1 morcilla)
Cebolla (1 ½ piezas)
Aceite ( 200 cl)
Pimentón (1/2 cucharada)
Piñones de Pedrajas (50 gr)
Pasas sin tito/ Corinto
(35 gr)
Miel de los Montes Torozos
(1 cucharada)
Tomate frito (2 cucharadas)
Pan de baguette tostado
página 4 E N T R A N T E S (8 rebabadas)
 Queso de cabra de pata de mulo con
hinojo y balsámico de naranaja
INGREDIENTES
(para 4 personas)
Rulo de queso de pata de
mulo (1 rulo de 500 gr)
Aceite ( un chorro )
Hinojo (275 gr)
Calabacín (275 gr)
Balsámico de naranja
Piel de naranja caramelizada
(1/2 naranja)
Azúcar (75gr)
Agua (75 cl)
Pimienta
02
Cortar el hinojo y el calabacín en juliana,
salpimentar y saltear.
Con un almíbar ligero confitaremos la piel
de naranja. (Reservar)
Poner un medallón de rulo de queso sobre
un buque de las verduras que hemos sal-
teado antes templadas y gratinaremos al
horno. Cuando esté dorado decoraremos
con la piel de la naranja y con poquito de
hinojo verde o perejil. Decoraremos tam-
bién con un poquito de balsámico de na-
ranja y el jugo de la cocción de la piel de la
naranja.
Si queremos hacer nosotros el balsámico
reduciremos el jugo y las cáscaras de na-
ranja y un vinagre balsámico tradicional.
E N T R A N T E S página 5
 Bombón de seta relleno de verduras gratinado
03 al horno con salsa de caramelo al orégano
Pochar los pimientos, la cebolla y los recortes de las setas.
Cuando esté listo incorporar los piñones y las pasas. (Reservar)
En un cazo ponemos el tomate con agua el orégano, el
laurel y la cáscara de limón (hervir).
Preparar un caramelo dorado con agua y azúcar. Cuando
este hecho el caramelo incorporar a la salsa anterior. En-
gordar con un rous claro preparado con la mantequilla y
con la harina.
Con aceite de girasol, los huevos y el vinagre prepararemos
una mahonesa tradicional.
MONTAJE
Moldear las setas con un aro, marcarlas a la plancha, re-
llenarlas con las verduras previamente escurridas, poner la
mahonesa por encima de las verduras y gratinar. Terminar
salseándola y decorar con una frambuesa o algún fruto
rojo natural.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Seta de Cardo (8 piezas de

setas medianas de cardo)
Pimiento rojo (1/2 )
Pimiento verde (1/2)
Cebolla (1/2)
Piñones (50 gr)
Pasas (50 gr)
Aceite de oliva (un chorro.)
Tomate frito (400 gr)
Azúcar (125 gr)
Orégano (una pizca)
Laurel (1 hoja)
Mantequilla (25 gr)
Harina (una cucharada )
Cáscara de limón (una ces)
Frambuesas o moras
página 6 E N T R A N T E S
naturales (16 piezas)
 Rulo de cecina de León relleno de
hígado de pato y puré de membrillo 04

PARA EL RELLENO INGREDIENTES

Limpiamos bien el hígado de pato de las venas (para 4 personas)
que tenga. Le ponemos en la Termomix con Cecina de vaca
un chorro de coñac, un poquito de pimienta y
un poquito de sal. Trituramos hasta conseguir (8 lonchas grandes)
una pomada. Hígado de pato
Por otra parte con una corta fiambres, corta- (50 gr o en su lugar mi-cuit)
mos la cecina lo más fina posible. Napar las
Pimienta blanca (1 pizca)
lonchas con el cremoso de pato y enrollarlo
para conseguir un rulo. Coñac (unas gotas)
Trituraremos el membrillo, lo metemos en el Polvo de regaliz (una pizca)
biberón y reservamos.
Membrillo
PRESENTACIÓN Canónigos
Sobre una cama de canónigos previamente
aliñados con aceite, sal y un poquito de huevo Huevo hilado
hilado, pondremos dos o tres rulos de cecina.
Encima de los rulos pondremos un poquito de Aceite de oliva
membrillo y el polvo de regaliz. de Valladolid

PARA EL POLVO DE REGALIS Sal

Poner en la Termomix el regaliz y triturar hasta
pulverizar.

E N T R A N T E S página 7
 Revuelto de patatas con virutas de jamón
05 ibérico de Guijuelo y torreznos
Preparemos unas patatas fritas de forma tradicio-
nal. En lonchas o rectangulares a gusto.

Freiremos la panceta cortada en dados a fuego

suave hasta que esté crujiente.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oli-

va, dos huevos cuarenta o cincuenta gramos de
la patata frita, una pizca de sal y prepararemos el
revuelto.

Presentaremos con ayuda de un molde, por en-

cima pondremos cuatro o seis virutas de jamón y
otros cuatro o seis torreznillos.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Aceite para freír

Aceite de oliva
Patata (4 patatas)
Huevo (8 huevos)
Jamón de Guijuelo
Torreznos
(panceta de cerdo)

página 8 E N T R A N T E S
 Ensalada de pavo escabechado
con ciruelas pasas y orejones 06

INGREDIENTES
(para 4 personas)
Aceite de girasol (1/5 l)
Vinagre (250 cl)
Cebolla (1piezas)
Puerro (1 piezas)
Ajos (4 dientes)
Laurel (1 hoja)
Pimientas en grano (unos granos)
Tomillo fresco (1 ramita)
Vino tinto de Toro (250 cl)
Pechuga de pavo (También
podría ser capón o pollo) 1Kg
Ciruelas pasas (125 gr)
Orejones (125 gr)
Lechugas mezcla
Cebollino fresco
INGREDIENTES
Zanahorias (2 zanahorias)
(para
Pepinillos (44pepinillos)
personas)
Sal Maldon
Sal
Vinagre balsámico
Rabanitos torneado (4 piezas)

ELABORACION MONTAJE
En una cazuela ponemos en frío aceite, vinagre, ce- En un aro sobre una cama de
bolla en juliana, puerro en juliana, zanahoria entera, lechugas ponemos el pavo
pepinillo entero, ajos enteros aplastados, los granos cortado en láminas, encima
de pimienta, sal, el tomillo, el laurel y las pechu- un buque de las ciruelas
gas. Ponemos a fuego medio. Cuando esté a media y orejones escabechados.
cocción ponemos el vino. Cocinar hasta que esté Aliñamos con la salsa del
escabechado. escabechado, decoramos
con balsámico, la zanahoria,
Por otra parte escabechamos las ciruelas y los ore- los pepinillos, rabanito, el
jones con la cebolla en juliana y el puerro en roda- cebollino y un poco de sal
jas finas. En este caso utilizamos un vino tinto dulce. Maldon.

E N T R A N T E S página 9
 PLATOS DE CUCHARA
Sopa castellana
07 de lujo
En una cazuela ponemos aceite y ajo laminado.
Cuando esté dorado el ajo ponemos el chorizo, el
jamón finamente picado. Rehogamos e incorpo-
ramos el pimentón y seguidamente el caldo junto
con el hueso del jamón. Cuando empiece a hervir
incorporamos el pan. Poner a fuego lento durante
30 min. moviendo de vez en cuando.

(Variar la cantidad de caldo si nos gusta más o me-

nos espesa)

Emplatar. Batimos un poco de huevo y los incor-

poramos por encima con una loncha de jamón y
horneamos.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Aceite (un chorro)

Pan (1/2 pan castellano )
Pimentón(1/2 cucharada)
Jamón o paleta ibérica de
Guijuelo (100 gr para picar y 4
lonchas)
Ajo (4 ajos)
Huevos (2 huevos)
Caldo de hueso de jamón
(1 l aproximadamente))
Chorizo (100 gr)

página 10 P LATOS DE CUCHARA

 Judiones de La Granja estofados
con escabeche de pavo 08

En una cazuela ponemos aceite, cebolla muy pica-

da junto con el ajo, el laurel y el azafrán.

Una vez pochada poner el pimentón y el caldo

del pavo escabechado. Dejar hervir e incorporar
los judiones y el pavo desmenuzado. Continuar la
cocción hasta que se produzca la ebullición, rectifi-
car de sal (mezclarlo con una cuchara de madera).

Para el escabechado nos sirve la anterior receta de

pavo escabechado.

Acompañar con una gilda o piparra.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Aceite (Un chorro)

Cebolla (1 pieza)
Ajo (2 dientes)
Laurel (1 hoja)
Azafrán (una pizca)
Judión de La Granja
(preferiblemente en conserva)
2 tarros de 720 gr y escurridos
400 gr
Gilda o piparra en vinagre
(4 gildas)
Pavo escabechado (200 gr de
pechuga previamente escabe-
chada)
Pimentón (1 pizca)
Sal P LATOS DE CUCHARA página 11
 Potaje de garbanzos de Pico
09 Pardal® con bacalao
En una cazuela cocemos los garbanzos con un chorro
de aceite, la cebolla y el puerro finamente picado. Po-
nemos las zanahorias enteras, una cabeza de ajo en-
tera y el laurel. Dependiendo del garbanzo el tiempo
de cocción será más o menos de hora y media.
En una sartén preparamos un sofrito con otro poco
de cebolla muy picada, añadiendo el pimentón. Re-
hogar de nuevo y poner las espinacas previamente
cocidas y el bacalao desalado en trozos. Rehogamos
otro poco y lo incorporamos a la cazuela de garbanzos.
Cocinar otros 5 o 10 min.
El huevo cocido y el pan frito lo pondremos por
encima después de terminado el guiso.
INGREDIENTES
(para 4 personas)

Aceite (un chorro)

Cebolla (1/2)
Garbanzos (400 gr)
Espinacas (50 gr)
Pimentón (una pizca)
Bacalao desalado (200 gr)
Pan frito (2 rebanadas de pan
de molde)
Huevo cocido (2 huevos)
Puerro (1 pieza)
Zanahoria( 1 pieza)
Laurel (1 hoja)
Ajo (2 dientes)
Sal
página 12 P LATOS DE CUCHARA
 P E S C A D O S
Merluza con salsa
de reineta del Bierzo 10

En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada,

ajos enteros aplastados con piel rehogamos y des-
pués incorporamos 6 trozos de manzana. Cuando
esto esté pochado ponemos la carne del pimiento
choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 min. E
incorporamos el fumé y el pan tostado. (un poqui-
to de sal) Dejar reducir unos 20 a 30 min triturar y
pasar por un chino. Rectificar de sal.

Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en

rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 ro-
dajas de manzana, freír y reservar.

Montar la merluza sobre las patatas. Encima pon-

dremos la rodaja de manzana, salseamos y echa-
remos unas gotas del aceite de confitar la patata.
INGREDIENTES
(para 4 personas)

Merluzas (4 lomos de merluza

de unos 250 gr)
Aceite de oliva ( un chorro)
Cebolla (1 cebolla)
Manzana reineta del Bierzo
(2 piezas)
Ajo (2 dientes)
Sidra natural (1/2 botellas)
Sal
Pimiento choricero (20 gr)
Pan tostado (4 lonchas)
Fumé de pescado
(1 l más o menos)
Eneldo (una pizca)
Patatas (2 patatas)
P E S C A D O S página 13
 Bacalao al ajo arriero
11 zamorano con cardo
En un cazo ponemos el aceite, el ajo laminado y
la guindilla. Cuando se empiece a dorar incorpo-
ramos el pimentón y seguidamente el vinagre y el
vino blanco.

En un recipiente ponemos el bacalao previamente

desalado, el cardo ya cocido, añadimos el ajo arrie-
ro y cocinamos al horno.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Bacalao desalado (1 kg)

Aceite de oliva (200 cl)
Ajo (4 dientes)
Pimentón dulce (1 cucharada)
Vino blanco de Rueda (100 cl)
Vinagre (un chorro )
Cardo (100 gr por persona)
Guindilla (1 grande)

página 14 P E S C A D O S
 Rape empiñonado con
almejas y gambas 12

Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones.

Se reboza en harina y huevo con un poco de sal.
Se dora con aceite bien caliente y lo pasamos a
un papel absorbente de cocina. (Reservar) En una
cazuela con un poco de aceite rehogamos la ce-
bolla finamente picada. Se añade una cucharada
de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de
pescado, el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos
bien. A continuación ponemos los ajos picados, las
almendras y el perejil. Reducimos un tercio de su
volumen y rectificamos de sal.

En otra cazuela se coloca el rape y por encima la

salsa con las almejas y las gambas y por último los
piñones. Terminamos de cocinar en el horno.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Rape (800 gr de rape limpio)

Aceite (250 cl )
Cebollas (1 y 1/2 piezas)
Ajo (2 dientes)
Tomate frito (250 gr)
Fumé de pescado
(1,5 l más o menos)
Piñones de Pedrajas (50 gr)
Almendra picada (50 gr)
Perejil (una pizca)
Azafrán (una pizca)
Harina (75 gr para la salsa y 50
gr para rebozar el rape)
Huevos (2 huevos)
Almejas (8 piezas)
Gambas(100 gr)
Sal P E S C A D O S página 15
 C A R N E S
Lechazo guisado con verduras
13
al vino blanco de Rueda
En una sartén con aceite a fuego fuerte doramos el
lechazo previamente salpimentado y enharinado.
(Reservamos). En una cazuela ponemos el mismo
aceite con el que hemos frito el lechazo, rehoga-
mos las verduras troceadas y cuatro dientes de ajo,
e incorporamos el lechazo añadiendo un poco de
caldo. Dejar cocer lentamente durante una hora
aproximadamente. En el mortero machacamos dos
dientes de ajo, perejil, vino blanco y lo añadimos al
guiso. Rectificamos de sal y dejamos a fuego lento
durante media hora aproximadamente. Por último
incorporamos las alcachofas previamente cocidas

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Lechazo IGP (1,5 kg)

Aceite (250 cl)
Zanahorias (3 zanahorias)
Puerros (1 pieza)
Acelgas (2 hojas de acelgas)
Repollo (2 hojas )
Ajo (2 dientes)
Perejil (una pizca)
Pimienta molida (una pizca)
Caldo de carne (1L )
Alcachofas (4 piezas )
Vino blanco de Rueda o
El Bierzo (Un chorro)
Sal
página 16 C A R N E S
 Carrillera de ibérico al vino tinto de la
14
Ribera del Duero y entier de pato
Después de limpiar las carrilleras, ponemos al fue-
go una cazuela con aceite de oliva, doramos los
ajos y seguidamente las carrilleras. A continuación
incorporamos las especies, el vino de Serrada, el
vino tinto y las verduras troceadas. Dejamos cocer
un poco e incorporamos el caldo del jamón con su
hueso. Cuando esté guisado se sacan las carrilleras,
se tritura la salsa y la pasamos por el chino. Engor-
dar la salsa con maicena. Volvemos a incorporar
las carrilleras y dejamos reposar. A la hora de servir
poner encima cebolla frita cortada en aros y unas
láminas de entier de pato.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Carrilleras (8 piezas)
Cebollas (1 cebolla)
Puerros (1 puerro)
Ajos (3 dientes)
Vino tinto Ribera del Duero (250 cl)
Vino de Serrada (un chorro )
Caldo de jamón con su hueso (1 l )
Pimienta negra molida
(una pizca)
Nuez moscada (una pizca)
Anises (una pizca)
Cayena en polvo ( una pizca)
Aceite de oliva
(Un chorro abundante )
Maicena (una cucharadita)
Entier de pato (4 lonchas finas)
Sal C A R N E S página 17
 Solomillo de morucha con salsa de
15 boletus de Soria y pimientos asados
PARA LA SALSA
En un cazo ponemos la mantequilla a derretir. In-
corporamos los boletus troceados, la pimienta, la
mostaza, el Perrins y el hígado de pato. Cocinar de
3 a 5 min. Echamos el brandy, dejamos que evapo-
re el alcohol, ponemos la nata y dejamos reducir.
Seguidamente incorporamos el jugo de carne y
cocinar otros 3 a 5 min.

Los pimientos los asamos al horno o los compra-

mos ya asados y los calentamos.

Las patatas fritas de forma tradicional como guar-

nición.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Solomillo
(4 medallones de 250gr)
Patatas (4 patatas )
Mantequilla (20gr)
Pimienta negra molida (una
pizca)
Brandy (un chorro)
Jugo de carne concentrado
(1 cucharadita de café de bovril)
Boletus Edulis (200 gr)
Nata líquida (un chorro)
Perrins (una pizca)
Mostaza de estragón
(una pizca)
Hígado de pato (25 gr o en su
lugar mi-cuit)
Pimientos rojos asados
(100gr por ración )
página 18 C A R N E S Sal
 P O S T R E S
Cuajada de leche de oveja al azafrán con
nueces y miel de los Montes Torozos 16

Disolver el cuajo en una cuarta parte de la leche

en frío.

Ponemos a calentar las tres cuartas partes restan-

tes de la leche y cuando empiece a hervir añadir
la mezcla anterior removiendo hasta que rompa a
hervir de nuevo. Mantenemos la ebullición a fuego
lento durante tres o cuatro minutos. Sacaremos del
fuego y le pondremos el azafrán. Removemos un
poco y lo pasamos a los recipientes.

Una vez frío, meter en cámara durante 2 ó 3 horas

para que cuaje.

INGREDIENTES
(para 1 litro de leche)

Leche de oveja o de vaca

Cuajo (36 gr en polvo Royal)
Azafrán (una pizca)
Miel (al gusto)
Nueces (al gusto)

P O S T R E S página 19
 Pastel de queso de Burgos con salsa
17 de frutos rojos y dulce de castañas
En un recipiente ponemos el queso fresco, el hue-
vo, la nata, el coco rallado, la leche condensada y el
azúcar. Triturarlo todo esto muy bien y poner en un
molde al baño María. En un horno a 150 º C duran-
te una hora y cuarto.

Preparar un culi de frutos rojos sin triturar. El dulce

de castañas podemos comprarlo o elaborarlo.

Elaboración del dulce de castañas: hidratamos las

castañas durante 24 horas y las cocemos. Preparar
un almíbar ligero con el azúcar, el agua y los anises.
Incorporar las castañas previamente cocidas. Con-
fitarlas y triturarlo todo.

INGREDIENTES
(para un molde de 12 raciones)

Queso fresco de Burgos (750 gr)

Nata (1 l)
Huevo (1/2 l de huevo líquido o
en su lugar 10 huevos)
Coco rallado (1cucharada)
Azúcar (2 cucharadas soperas)
Leche condensada (1 bote de
740 gr de leche condensada)
Frutos rojos (1/2 kg)
Dulce de castañas

Para el dulce de castañas:

1/2 kg De castañas secas
250 gr azúcar moreno
250 cl de agua
3 granos de anises
página 20 P O S T R E S
 Crema de arroz con
leche en texturas 18

INGREDIENTES
(para 1 litro de leche)

Leche de oveja (1/2 l)

Leche de vaca(1/2 l)
Arroz (75 gr)
Mantequilla (25 gr)
Azúcar (200 g)
Nata líquida (250cl)
Cáscara de limón y naranja
(1 cáscara de cada)
Canela en rama (1/2 rama)
Canela en polvo (al gusto)

En una cazuela ponemos la leche a cocer con un atadi-

llo de canela en rama, cáscara de naranja y cáscara de
limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos
el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una
vez que vuelva a cocer añadiremos la nata y la man-
tequilla. Dejaremos que espese sin dejar de remover.
Retiraremos el atadillo e incorporaremos el azúcar. Se-
guiremos moviendo hasta que se retire del fuego.

MONTAJE
En un recipiente ponemos el arroz con leche espol-
voreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un
soplete o un quemador. Encima de la costra que se
forme ponemos la espuma y espolvoreamos con un
poquito de canela.

PARA LA ESPUMA
Una vez que esté frío el arroz con leche trituramos el arroz,
le pasamos por un chino y le metemos en un sifón.

P O S T R E S página 21
 Manzana reineta del Bierzo asada
19 rellena de pasas y piñones de Pedrajas
En un cazo templamos el vino y lo mezclamos con
el azúcar.

Vaciamos el centro de las manzanas con el desco-

razonador y lo rellenamos con las pasas y los piño-
nes. Sellamos la manzana con azúcar, le ponemos
un chorrito de licor de manzana por encima para
que no se nos queme el relleno.

En una placa de horno ponemos las manzanas jun-

to con el vino templado y lo metemos al horno a
150 ºC hasta que estén asadas.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Manzana (4 piezas grandes)

Azúcar (300 gr)
vino blanco de Rueda (300 cl)
Pasas (50 gr)
Piñones (50 gr)
Licor de manzana (un chorro)

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página 24 E N T R A N T E S