Ejercicio 3

Un producto alimenticio seco se encuentra envasado en una caja de dimensiones 1 cm x

4 cm x 3 cm utilizando una capa de polímero para proteger la sensibilidad del producto
hacia el oxígeno. El gradiente de concentración a través de la película viene
determinado por la concentración de oxígeno en el aire y un 1% dentro del envase. La
difusividad del oxígeno en la película de polímero es 3x 10-16. Determinar el espesor de
la película necesario para asegurar una vida útil del producto de 10 meses. La vida útil
del producto se establece como el tiempo que tardan las reacciones de oxidación dentro
del producto en utilizar 0,5 moles de oxígeno.
Datos:
ρ Polietileno :0,914 polimero Aire=79 % N 2 , 21 % O2

Solubilidad :4,78 x 102 Dimensiones :1 x 4 x 3 cm

6 m2 PM O 2=0,032
Kg
D :0,46 x 10
s mol

Permeabilidad :2,88 x 10 A=0,0038 m2

Cantidad de oxigenoexterno e interno del polimero

En cada Kg de aire, hay 0,21 Kg de oxígeno, entonces:

1 mol O 2
O 2 afuera=0,21 KgO 2 x
0,032 Kg O 2
O 2 afuera=6,5625 moles O 2

1 mol O 2
O 2 adentro=0,01 Kg O 2 x
0,032 KgO 2
O 2 adentro=0,3125 mol O 2

O 2 afuera−O 2 adentro=6,25mol O 2

Kmo l∫ ¿=0,5mol O −0,3125mol O ¿

2 2

Kmo l∫ ¿=0,1875mol O ¿
2
Vida útil del producto de 10 meses

( 0,1875 mol O2 ) mol

m10 meses=m O2 ∆ t= =7,23 x 10−9
7
( 2,592 x 10 s ) s

D B SA ( p B 1− p B 2 )
ṁB =
( x 2−x 1)

D B SA ( p B 1− pB 2 )
( x 2−x 1 )= ṁ B

Según el texto Introducción a la Ingeniería de Alimentos, página 436 la cantidad de D BS

se conoce como el coeficiente de permeabilidad el cual corresponde a 2,88x1012 m/m2. s

Nu=Sh=3,66

m 0,3125 mol O2

( )
12
( x 2−x 1 )=2,88 x 10 2
∙ 0,0038m2
m .s mol
7,23 x 10−9
s

( x 2−x 1 )=4,73 x 1017 m