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Ablandar Cocinar las verduras a fuego muy bajo hasta que pierdan
Su dureza
Alga nori Es el alga que se utiliza para hacer los rollos de sushi
Albardar Envolver una pieza con jamon tocino, o harina y huevo para
que no se seque al cocinarse
Baño de hielo Recipiente que contiene hielos con agua para enfriar
rápidamente o parar la coción de verduras o salsas
Batir a punto de nieve Batir las claras de huevo con la batidora de globo hasta
que queden espumosas, aumenten su volumen y
conserven algo de humedad
Batir a punto de listón Batir las yemas hasta que espesen y cambien de color
amarillo claro y al levantar el globo de la batidora formen un
cordon grueso al caer
Batir a punto de turrón Batir las claras hasta que queden muy densas, espesas y
formen picos muy finos y completamente secas
Clitocybe odora Tipo de hongo, reconocible por presentar pie con sobrero
extendido, de bore ondulado, de color azul verdoso, algo
grisáceo; tiene agradable olor anisado que lo hace
adecuado para su empleo en postres. Conocido también
como “señorita”.
Cocer al vapor Cocer los alimentos al vapor del agua hirviendo, semejante
al agua maría, pero deberá taparce el recipiente
Estamina Tela fina especial por la cual se hacen pasar los líquidos.
Lactarius indigo Tipo de hongo reconocido por su color azul intenso cuando
está fresco, al perder la humedad se torna azul-plateado.
Es excelente por su consistencia, sabor y olor. Conocido
como “hongo azul, añil y hongo tinta”.
Punto de cordón Batir las yemas hasta conseguir que caiga en forma de
cordón
Punto de listón Batir yemas hasta lograr que al levantar el batido caiga
lentamente sin interrupción en forma de cinta
Punto de nieve o turrón Claras de huevo batidas con una densa consistencia.
Ramaria cystidiophora Tipo de hongo, reconocible por su color amarillo como por
su olor anisado, el cual no desaparece con la cocción.
Conocido vulgarmente como “escobeta”.
Sellar Freir una carne a fuego alto hasta que los bordes se doren
para que adentro conseve los jugos.