Té

El té es la infusión de las hojas y brotes de la planta del té

(Camellia sinensis).1 La popularidad de esta bebida es Té
solamente sobrepasada por el agua.2 Su sabor es fresco,
ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable
para mucha gente.3

El término «té herbal» se refiere comúnmente a infusiones de

frutas o hierbas que no incluyen a la planta de té, tales como
el mate, la manzanilla y la tila entre otros. En este último caso
se prefiere la denominación «tisana» para nombrarlas y evitar
confusión con el auténtico té.

Una infusión que esté realizada en base a otra planta, -

cedrón, manzanilla, jengibre, anís, menta, por mencionar
algunas-, no es en realidad té, aunque se la señale de manera
popular de esa forma. De hecho, el Código Alimentario
Argentino, indica que la denominación genérica de té refiere
exclusivamente al producto obtenido por el procesamiento de
yemas, hojas, pecíolos y tallos tiernos de dicha especie
vegetal.4

Servicio de té (arriba) y hebras a granel (abajo).

Valor nutricional por cada 100 g de té negro
Índice Energía 1 kcal 4 kJ
La planta de té Carbohidratos 0.3 g
Valor nutricional • Azúcares 0g
Producción Grasas 0g
Cultivo • grasas omega-3 3 mg
Variedades de té • grasas omega-6 1 mg
Graduación de las hojas Proteínas 0
Términos
Agua 96.7 g
Países con mayor producción
Cafeína 3g
Otras infusiones llamadas té
Magnesio 1 mg (0%)
Preparación del té
Manganeso 0.2 mg (10%)
Proceso de escaldado
Fósforo 1 mg (0%)
Variantes de preparación
Té cristalizado Potasio 21 mg (0%)

Dureza del agua % de la cantidad diaria recomendada para

Juegos de té adultos.
Tipos de teteras más comunes Fuente: Base de datos de nutrientes (http://ndb.nal.usda.

Tazas más comunes gov/ndb/search/list) de USDA.

Almacenamiento del té
Historia
Leyendas sobre el origen de la bebida
La ruta del té y los caballos
 Popularización de la bebida en Occidente
Etimología
Derivados de té
Derivados de ta
Derivados de cha
Derivados de chay
Efectos sobre la salud
Miscelánea
Referencias
Enlaces externos

La planta de té
El té es la infusión preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis en agua caliente.

El arbusto tiene muchas ramificaciones, de entre 1 y 2 metros de altura, y puede alcanzar, aunque muy raramente,
incluso los 12 metros. Las hojas son siempre verdes, lanceoladas hacia adelante e incluso del revés u oblongo-
ovadas, de unos 4 cm de ancho y entre 3 y 12 cm de largo, sobre las que destaca una fuerte nerviación. Las flores
están en grupos de dos o tres o bien aisladas, de color blanco, inclinadas hacia abajo, y son aromáticas. Las flores de
Camellia japonica son erguidas.

El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia en Extremo Oriente, aunque actualmente se cultiva en muchos
otros lugares, incluso sobre terreno poco fértil utilizando terrazas.

Valor nutricional
Las sales minerales en el té son de sodio, potasio, y níquel. También contiene hierro, cobre, silicio, aluminio,
magnesio, fósforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.

Otro de los contenidos importantes del té es el flúor, conocido protector de los dientes. El aceite esencial destilado
del té es de color amarillo y posee un fuerte olor, que es la causa de los aromas del té. Contiene el té derivados
polifenólicos, como los flavonoides miricetina, quercetina y kaempferol5 y taninos catéquicos.

Los componentes más conocidos del té, y los más apreciados por su efecto, son sin duda las bases xánticas, la
principal de las cuales es la cafeína, aunque también contiene teofilina y teobromina. La presencia de vitaminas en el
té es mínima, pero constituyen un enriquecimiento de la bebida, dado que contiene vitaminas A, B, C, E y P.

Se considera que el té con mayor cantidad de principios activos altamente benéficos para la salud humana es el té
verde.

La cafeína constituye aproximadamente el 3% del peso seco del té, que se traduce en entre 30 mg y 90 mg por taza
de 250 ml, dependiendo del tipo, marca, 6 y método de elaboración.7 Un estudio encontró que el contenido de
cafeína de 1 g de té negro varió de 22 a 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de 1 gramo de té verde varió
de 11 a 20 mg, lo que refleja una diferencia significativa. 8 La astringencia en el té se puede atribuir a la presencia
de polifenoles. Estos son los compuestos más abundantes en las hojas de té, que componen el 30-40% de su
composición. 9 El té también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina, que son estimulantes, y
xantinas similares a la cafeína. 10

Debido a la contaminación ambiental moderna, el fluoruro y el aluminio también a veces se producen en el té.11
Ciertos tipos de té de ladrillo hechos de hojas viejas y hojas caídas tienen los niveles más altos.12
El té negro no contiene nutrientes esenciales en contenido significativo, con la excepción del mineral dietético
manganeso a 0.5 mg por taza o 26 % del valor diario.13 Las hojas de té contienen diversos polifenoles, incluidos
flavonoides, galato de epigalocatequina (comúnmente conocido como EGCG) y otras catequinas.14 15

Se ha sugerido que el té verde y negro puede proteger contra el cáncer16 u otras enfermedades como la obesidad17
o la enfermedad de Alzheimer,18 pero no se ha demostrado de manera concluyente que los compuestos
encontrados en el té verde tengan algún efecto en enfermedades humanas19 20 Un estudio en humanos demostró
que el consumo regular de té negro durante cuatro semanas no tuvo ningún efecto beneficioso en la reducción de los
niveles de colesterol en la sangre.21

Físicamente hablando, el té tiene propiedades tanto de solución como de suspensión. Es una solución de todos los
compuestos solubles en agua que se han extraído de las hojas de té, como los polifenoles y los aminoácidos, pero es
una suspensión cuando se consideran todos los componentes insolubles, como la celulosa en las hojas de té.22

Producción

Cultivo

El té proviene principalmente de China continental, India, Sri

Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia.

La planta de té se adapta mejor en climas tropicales y

subtropicales, además necesita de lluvia aproximadamente
1250 mm por año, varios de los mejores sembradíos de té se
encuentran a más de 1500 metros de altura, este factor hace
que crezca más lento y las hojas intensifiquen su sabor.

Los cuatro tipos principales de té se distinguen según su Plantación de té en Malasia.

procesamiento.

Las hojas del arbusto Camellia sinensis, si no son secadas

apenas se recolectan, comienzan a oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidación, se calientan con el objetivo de
quitarles la humedad.

El arbusto es podado para que no supere los 2 metros de altura facilitando así la labor de recolección. A partir del
tercer año, las hojas pueden cosecharse con rendimiento.

Las hojas de té se procesan para producir el té verde o negro. La fabricación del té negro comienza con el proceso
de "desecado" de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, se hace pasar el material
entre rodillos para exprimir los jugos y se golpea para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para
lograr la calidad del producto final. Entonces se seca, gradúa y clasifica el té fermentado para empaquetarlo. El té
verde se prepara calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor. Las hojas se apisonan con el rodillo, se
calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada.

La producción del té puede causar algunos desechos gaseosos de la operación de desecado. Estas emisiones tienen
poca importancia, comparadas con las descargas de las calderas a carbón o petróleo que se utilizan para producir el
vapor. Los desechos líquidos procedentes de las operaciones de limpieza son, igualmente, de poca importancia.

Variedades de té

Las variedades de té se diferencian por sus métodos de elaboración y el grado de oxidación o de fermentación,
reacciones químicas que se producen por el contacto con el oxígeno o por microorganismos que convierten el
azúcar en alguna otra substancia, respectivamente y modifican el sabor y color del producto4 .
El método original para preparar bebidas de té es usar hojas de té frescas en agua caliente que se arrancan
directamente del arbusto. El sabor del té cambia mucho dependiendo del tipo. Las hojas de té frescas no se pueden
almacenar por mucho tiempo, ya que fermentan o se estropean por la acción de microorganismos no deseados. Por
lo tanto, la fermentación y el secado dirigidos se desarrollaron para que el té sea almacenable. Dependiendo del
procedimiento y del material de partida, se crean numerosas cualidades de sabor diferentes. Hoy en día, se
distinguen cuatro formas tradicionales que se diferencian en el grado de oxidación:

Té blanco - llamado así porque los pelos en la parte inferior de las hojas dan a las hojas de té
secas un color blanco plateado. Son hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han
oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila. Los
brotes jóvenes se cosechan y secan (como el heno) y en muchos casos solo las mejores plantas
son adecuadas para la producción de té blanco.
Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas se secan y son
fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. En la producción tradicional, después de la
cosecha, el té se empapa en sartenes de hierro sobre el fuego y luego se seca. En la producción
industrial, esto ocurre en grandes contenedores. El té hecho de estas hojas presenta un sabor más
fresco que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni
azúcar. Algunos tipos de té verde son Zhū chá, Sencha y Gyokuro cuyo nombre (literalmente "rocío
de jade") se refiere al color verde pálido de la infusión.
Oolong ( 烏⿓茶 ), también llamado té azul. Tiene un grado de oxidación media entre los tés negros y
los tés verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo empleado en el té negro.
Los oolong son marchitados muy lentamente, y su proceso de oxidación es lento y sutil. Luego del
cuarteado, el té desarrolla muchísimos compuestos aromáticos a flores y frutas que se verán
reflejados en la taza23 紅茶 , chino Hóngchá, Kōcha japonés
Té negro se conoce en Asia como té rojo.( 紅茶
, chino Hóngchá, Kōcha japonés)- oxidación
completa. Da lugar a una infusión rojiza y oscura; el té negro es muy popular en los países
occidentales.24 Es un té muy procesado y el que más contenido en teína posee. Después de que
las hojas se escogen, se fermentan y se secan. Al igual que el té oolong, el proceso de oxidación
no se detiene. Solo después de un tiempo prolongado, el té se termina de secar. El tamaño de las
hojas determina la graduación de té negro. Las variedades comunes del té negro incluyen Ceilán,
Assam, Darjeeling y Sikkim, considerados estos últimos por muchos los dos tés negros más finos.

En resumen, el Té Blanco, que ha sido conocido en China como “el té del emperador”, el más delicado y suave de
todos, se prepara con los brotes más tiernos de la planta recolectados a mano, los cuales no se fermentan ni oxidan;
tiene fama de ser un elixir de juventud por su cantidad de antioxidantes -3 veces más que el té verde- y alto
contenido de vitaminas E y C mientras que, lo que en occidente se llama Té Negro es el tipo más característico por
su cuerpo y sabor intenso y es el té más oxidado por lo que sus hojas son de color marrón oscuro, a diferencia del
Té Verde, descripto como “la bebida más sana del planeta” en el portal Healthline25 , especializado en información
médica y consejos de salud, el cual se obtiene calentando, enrulando y secando las partes más tiernas de la planta sin
que hayan experimentado oxidación ni fermentación por lo que mantiene sus hojas con alguna tonalidad verde. En
medio de ambos, el Té Azul, o de tipo Oolong, semioxidado, referido como el “té de la longevidad”, tiene un
procesamiento de suave oxidación que lo coloca entre el Té Negro y el Té Verde y lo hace ampliamente elegido por
quienes persiguen una alimentación saludable (porque se lo considera antioxidante, depurativo y tiene menos teína
que el Té Negro por lo que no dificulta la conciliación del sueño).4

Además de estos cuatro métodos de producción clásicos, hay otras especialidades menos comunes:

Té amarillo. Té semifermentado o fermentado parcialmente comparable al té azul o té oolong. Su

sabor es similar al del té blanco y el verde. Es una especialidad producida solo en China en
algunas regiones como la montaña Jun Shan en el lago Dongting, en la provincia de Hunan, y
también en Huand Mountain en la provincia de Anhui. Es un té que se cosecha como el té blanco
pero no se procesa inmediatamente después de la cosecha. Entonces hay una oxidación mínima.
Es una de las especialidades de té más caras disponibles. A veces se asocia con el té verde.
 Pu-erh ( 普洱茶 ), también llamado té rojo, es conocido en Asia como el té negro ( ⿊茶
, Heicha) y es
de hecho también mucho más oscuro que el color del té negro europeo - en la copa, se parece más
a colores como el café. Es un antiguo té verde que ha madurado desde varios meses a varios años.
A diferencia de otros tés, que suelen tomarse tras su recolección, el proceso de fermentación de
esta variedad puede durar de 2 a 60 años en barricas de roble, lo que hace que las hojas obtengan
un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión.
Kukicha ( 茎茶 ), literalmente ‘té en rama’, también llamado «bōcha» ( 棒茶
) o también conocido
como «té de invierno», es una mezcla de tés hecha de peciolos, tallos y ramitas de té bancha
(variedad común japonesa de té verde). Está disponible como té verde o en versiones más
oxidadas. El «kukicha» tiene un sabor y aroma únicos, debido a incluir en su composición partes
de la planta de té que se excluyen en otras mezclas. Es de color muy claro amarillo-verdoso.
Lapsang Souchong ( 正⼭⼩种 烟⼩种o ). De origen de Fujian, China, Lapsang Souchong es un
té negro que se seca sobre pino ardiendo, desarrollando así un fuerte sabor ahumado.
Té matcha ( 抹茶 ). Es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té.
Té turco. Es una forma de té negro, se produce principalmente al este de la costa del mar Negro. Es
común beberlo muy caliente, se suele verter algo de azúcar de remolacha.
Té Darjeeling. Té que ha sido cultivado, desarrollado, producido, manufacturado y procesado en
jardines de té de las áreas montañosas de la subdivisión de Sadar, solo áreas montañosas de la
subdivisión de Kalimpong. Darjeeling es una denominación de origen.

Entre las variedades de té, las más conocidas son:

Té negro, té Darjeeling, té dianhong

Té verde, té gunpowder, té sencha, té li zi xiang, "rolling clouds special" de Yunnan Yunyin
Té blanco, té pai mu dan (té pai mudan o té bai mudan), té mi sum, té moli yinzhen (‘aguja de plata
jazmín’).
Té oolong, té dongding oolong, té tieguanyin o té tikuanyin.
Té pu erh, té pu'erh tuocha, té del Palacio de Pu'erh
Té amarillo, té jun shan yin zhen, té meng ding huang cha, té hou shan huang cha, té huang cha
mao jien, té huangshan mao feng.

Graduación de las hojas

Tanto en el té negro como en el verde, la graduación no tiene en cuenta la calidad del

té sino el tamaño de las hojas.

leaf: té de hojas enteras.

broken: té de hojas rotas, es más sustancioso y fuerte que el «leaf»
debido a los numerosos puntos de rotura. Se designa con la letra B. A
este grado pertenecen BOP (broken orange pekoe) y FBOP (flowery
broken orange pekoe).
fannings: trocitos que se obtienen luego de tamizar las hojas
mecánicamente.
dust: es el té de molienda más fina. Se designa con la letra D. A este
grado pertenecen D (dust) y PD (pekoe dust). Se usa para elaborar
bolsitas de té.
Dibujo de la planta del
té.
Términos
OP (orange pekoe): noble, de hojas enteras
P (pekoe): vello blanco, de hojas pequeñas, más ordinarias que OP.
 F (flowery): floral; gran contenido de brotes
Fluff: polvo de té; es amarillo y se obtiene aspirándolo durante la producción.
G (golden): gran contenido de brotes dorados de alta calidad
Tip: hojas que por su alto nivel de taninos se oxidan con un color claro o que, por su vello blanco,
tiene un brillo plateado.
Tippy: té con una proporción elevada de puntas blancas o doradas
1 (One): se usa para describir un tamaño diferente de las hojas del mismo grado.
F (fitness, cuando es la segunda F en la sigla): el mejor té.
S (special): cosecha antigua o muy especial
B (broken): hojas partidas

Ejemplo: FTGFOP (Fitnes Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).26

Países con mayor producción

Datos en toneladas.27

Pais 2011 2012 2013 2014

China 1,274,984 1,375,780 1,467,467 1,744,431

India 987,000 972,700 991,180 1,028,098

Kenia 345,800 314,100 399,000 401,900 2017 producción

Sri Lanka 318,700 290,000 282,300 348,288

Turquía 198,046 198,601 235,000 235,666

Vietnam 173,500 185,700 198,466 219,714

Irán 165,717 165,717 165,717 165,717

Indonesia 150,851 146,440 150,000 142,400

Argentina 80,142 71,715 88,574 96,572

Japón 96,500 86,000 85,000 95,012

Otras infusiones llamadas té

Existen diversas mezclas de algún tipo de té con otros elementos, ya sean especias, frutos u otros ingredientes.
Ejemplos de esto son el té con hierbabuena y el té tailandés.

Existen también infusiones que no contienen entre sus componentes a la planta del té, que sin embargo llevan el
nombre. Un ejemplo de estos casos es el té rooibos que es una infusión de la planta rooibos (Aspalathus linearis), de
origen sudafricano y el mate, infusión popular en Sudamérica.

El Chong cha ( ⾍茶 ) - literalmente té gusano,[cita requerida] se obtiene de los excrementos de las orugas Aglossa
dimidiata y se usa como producto medicinal en China.28

Preparación del té
A lo largo de la historia y del mundo, los métodos de preparación del té han ido evolucionando dando lugar a
variedad de ceremonias tradicionales, desde el té hervido, al molido y al infusionado. Son muchas las bebidas que se
preparan, con este último método, es decir, echando agua caliente sobre hojas, flores, frutos o semillas de hierbas o
plantas pero sin dudas, la más completa es el té, en cualquiera de sus variedades (té negro, verde, rojo, blanco, etc.),
ya sea que se consuman puras o combinadas con otros ingredientes.29

Al preparar la bebida de té, existen variantes regionales muy diferentes, que producen diferencias claras en el sabor.
El método preferido depende del tipo de té disponible y de los hábitos tradicionales y gustos de la población, que se
difundieron con el comercio o la fabricación. Al igual que el cacao y el café, la Europa continental a menudo adoptó
las costumbres de las naciones que trajeron estos productos mediante el comercio. En Europa occidental y central se
suele usar casi exclusivamente la llamada preparación inglesa, un método que se distribuyó durante la época
colonial británica junto con el té comercializado. En el sur y el este de Europa, la preparación inglesa es
complementada o reemplazada por influencias orientales. En los antiguos países coloniales, incluida América del
Norte, la preparación al modo inglés también es común. Las culturas sin un pasado colonial o con su propio cultivo
de té generalmente tienen sus propias formas de preparación.

Proceso de escaldado

Los tés negros fuertes casi siempre se preparan con agua hirviendo; para los tés verdes y los tés semifermentados así
como para los tés negros finos pueden ser preferidas temperaturas de 65 a 90 °C, por lo cual se preservan mejor las
sustancias contenidas y el sabor. Algunos tés verdes japoneses se preparan a 50 °C o menos. En la preparación
inglesa siempre se usa agua caliente, nunca agua hirviente. Sin embargo, el té también libera muchas de sus
sustancias en agua fría y en alcohol, pero en este caso los procesos químicos tienen lugar más lentamente y
conducen a un resultado que diverge significativamente de los sabores familiares. La medicina china conoce
numerosos usos para té preparado de este modo cuya utilidad no está confirmado. De acuerdo con la opinión que
prevalece, independientemente de la temperatura de elaboración, únicamente se producen bebidas de té ordinarias
que difieren en el sabor. También las recetas tradicionales de té helado preparan primero té caliente para enfriarlo
más tarde.

Cuánto tiempo las hojas de té se dejan reposar en el agua no puede especificarse de manera uniforme y fluctúa,
dependiendo de la variedad de té, entre 20 segundos y 5 minutos. Dependiendo de esta duración, el efecto
estimulante del té varía, y hay diferentes teorías sobre los efectos en el ser humano en función del tiempo en el que
se deja reposar el té. Existe una sólida evidencia que la cafeína entra en la solución desde el principio, pero varias
otras sustancias solamente después de 2 o 3 minutos. Aún no se ha aclarado completamente si un té que se deja
reposar más de dos minutos tiene un efecto calmante o solamente un efecto estimulante menos pronunciado, ya que
aquí varios efectos se complementan. Los polifenoles, que se disuelven lentamente, convierten la cafeína en una
forma insoluble en agua, por lo que al aumentar el tiempo de infusión la proporción de cafeína fisiológicamente
activa disminuye. Pero también el aminoácido teanina, que tiene un efecto calmante, se disuelve en el té solamente
después de unos minutos.30 Cuál de los efectos predomina todavía no ha sido investigado suficientemente. En una
jarra de vidrio se pueden observar los cambios del té: algunas hojas flotan en el suelo, otras en la superficie.
Finalmente, las hojas superiores comienzan a hundirse, mientras que las inferiores suben. Algunos autores afirman
que este es un buen momento para quitar las hojas.

Si se desea preparar un té muy estimulante, se puede usar una gran cantidad de hojas de té que se dejan reposar
solamente durante un periodo corto. Las típicas mezclas fuertes de desayuno con hojas pequeñas (gran superficie)
están diseñadas para este uso. Durante la producción de una bebida de té en cafeteras convertidas (teteras eléctricas,
especialmente en América del Norte) el escaldado disuelve sobre todo la cafeína. Por varias razones, la preparación
en tetera eléctrica provoca una fuerte modificación del sabor, entre otros por el uso simultáneo de diferentes
variedades de té en la misma máquina, así como por problemas técnicos en la limpieza.

Variantes de preparación

El té verde generalmente se bebe solo; una excepción bien conocida es el té de menta marroquí basado en el té
verde gunpowder, al que se agrega mucho azúcar. En diferentes regiones se añaden tradicionalmente diversos
aditivos al té negro, como en Inglaterra y la India la leche (especialmente en tés aromatizados como Earl Grey o el té
chai de India), en la Frisia Oriental, crema, en Mongolia y el Tíbet, mantequilla, en Rusia y Georgia, mermelada,
jaleas o frutas en almíbar. La costumbre de añadír jugo de limón o un poco de ralladura de cáscara de limón
proviene de Rusia y también se aprecia por algunos aficionados del té en Europa occidental. La más común es la
adición de los edulcorantes azúcar y miel. El azúcar candi blanco o el azúcar de caña moreno, también el azúcar
candi moreno se consideran particularmente adecuados. Estos últimos se utilizan principalmente para infusiones de
hierbas o tés aromatizados.

Con la tetera de dos piezas (çaydanlık), que es común en Turquía, el té se puede servir como té flojo (açık çay) o té
fuerte (demli çay), dependiendo del gusto.

En Alemania, solo en Frisia Oriental se formó una propia cultura del té. Aquí se bebe tradicionalmente té fuerte
(sobre todo el Ostfriesentee empaqueteado en Frisia Oriental) con crema líquida y Kluntjes (azúcar candi).
Tradicionalmente, este no se remueve, por lo que el sabor cambia de amargo a dulce y cremoso.

Té cristalizado

Es una variante en la preparación del té en el que se consiguen cristales de té que luego se disuelven para poder
beberlo. «Para esto se cogen las hojas de té y se preparan en frío durante 8 o 10 horas. Una vez que se obtiene la
infusión, se filtran las hojas y se someten a un proceso de deshidratación muy suave para reducir el té a un cristal.
Luego, solo hay que disolver los cristales en agua fría o caliente.»31

Dureza del agua

Generalmente, se prefiere agua blanda. Con los altos estándares actuales de agua, el agua del grifo se puede utilizar
en casi todas las partes en Alemania. Cuando se ve afectado por la cal o el cloro a veces se utilizan filtros de agua.
También se usa agua comercial embotellada. El agua que contiene minerales conduce a una turbidez más rápida y a
un cambio en el sabor de la bebida. La cantidad de hojas de té que se necesita para la preparación aumenta con la
dureza del agua, aunque el uso más generoso de hojas no puede compensar los cambios que el sabor sufre por los
minerales disueltos. En regiones con agua muy calcárea, se forma una película en el té y el sabor a veces se percibe
como inferior. Esto vale especialmente para tés con menos ácido tánico como el té Darjeeling, mientras que, por
ejemplo, los tés Assam o Ceylón son menos sensibles al agua dura.

Juegos de té

En casi todas las culturas, el té se prepara en recipientes especiales, en jarras, ollas, vasijas de cerámica o madera,
que a menudo tienen formas típicas de la cultura y se consideran artesanía en muchos lugares. El té se bebe en
recipientes más pequeños, como cuencos, tazas y vasos. En la preparación inglesa generalmente se usan una tetera y
tazas de té que son parte de un juego, pero también es común la preparación directemante en la taza y o el vaso sin
usar una tetera, forma de preparación que domina, entre otros, en la gastronomía. En el ejército o en expediciones, el
té a menudo se prepara con vajilla más liviana de metal o plástico.

En cualquier caso, para cualquier bebida de té, el enfriamiento dará como resultado cambios en el sabor y un
enturbiamiento que no se pueden revertir al recalentar. El enturbiamiento se debe a minerales, taninos, aceites,
cafeína y otras sustancias, que sufren reacciones químicas complejas entre sí y provocan un cambio masivo en la
composición de la bebida. En té que se mantiene caliente, el enturbiamiento aparece más tarde y siguiendo otros
órdenes, pero a más tardar después de dos a seis horas conduce a cambios significativos. Mantener el calor es más
fácil con teteras de gran volumen con tapas, que a menudo se precalientan con agua hirviendo. Igual que las
cafeteras, las teteras son de porcelana u otros materiales cerámicos o de vidrio; también están extendidos acero
inoxidable, hierro fundido, chapa esmaltada o latón. Para mantener el calor, a menudo se usan envolturas para
teteras, velas de té o un calentador para teteras.

Para el suministro masivo, el té se puede cocinar en grandes ollas, que se enfrían más lentamente debido a su gran
volumen. El té preparado directamente en la taza (ver bolsita de té) es el más sensible al enfriamiento y se consume
inmediatamente después de alcanzar la temperatura de consumo aconsejada.
El té es una bebida aromática y deja huellas de su sabor en el recipiente. En particular, los recipientes de material
poroso (vajilla de barro sin vidriar) pueden absorber sabores y luego volver a emitirlos a sus contenidos. Por lo
tanto, tales contenedores se usan a menudo exclusivamente para la preparación de té, a veces solo para la
preparación de una variedad especial. A veces este efecto es deseado y se recomienda limpiar la tetera solo
esporádicamente. Las superficies lisas tales como las tienen los juegos de té de porcelana permiten una limpieza
mejor, de modo que este efecto no se produce. Los recipientes hechos de metal pueden emitir un sabor "metálico" al
té.32

Tipos de teteras más comunes

Tetera Yixing

Tetera de cerámica

Tetera de Porcelana

Tetera Japonesa

Tetera de hierro

Tetera de Plata

Tetera de Vidrio

Tazas más comunes

Gaiwan

Gong Fu

Chawan

Kulhar

Almacenamiento del té

El aroma del té es sensible, cambia en un almacenamiento inadecuado y el té absorbe los olores extraños
rápidamente. Por lo tanto, las hojas de té a menudo se almacenan en contenedores cerrados en un lugar fresco,
oscuro y seco. Óptimas (porque son pobre en depósitos de aire), aunque no tan estéticas como las latas finas, son
bolsas de té bien enrolladas. Al usar latas, los efectos del envejecimiento llegan más rápidamente: los aceites
esenciales responsables del aroma van disminuyendo y el sabor del té parece enmohecido. Después de abrir el
paquete, el té debe consumirse en aproximadamente diez semanas. Sin embargo, en los paquetes todavía cerrados,
se considera fresco por hasta tres años después de la cosecha. El té seco se puede almacenar casi indefinidamente,
siempre que se toleren los cambios de sabor relacionados con la edad. El contenido de cafeína prácticamente no
cambia por el almacenamiento.

El té a menudo se mantiene separado de todo tipo de especias, aromas y olores de cocina, ocasionalmente en
pequeños armarios o en un cofre. El vapor subiendo desde la cocina o del fregadero también daña el aroma del té.

Historia
El té en sus múltiples presentaciones es la tercera bebida más popular del mundo después del agua y el café. La
costumbre de servir hojas de la planta del té (Camellia sinensis) para conferir un buen sabor al agua hervida se
utilizó por primera vez en China hacia el año 250 a. C. y desde ese momento se ha expandido a casi todas las
regiones del mundo con una gran aceptación de los consumidores.

Consumido inicialmente como un tónico medicinal, la popularidad del té

fue creciendo hasta convertirse en una bebida mística que desarrolló nuevas
tradiciones y rituales para su consumo. El té fue tan importante para la
cultura china que incluso tuvo su Edad de Oro -durante la dinastía Tang- y
su libro sagrado, el Cha Sing o Arte Clásico del Té,33 en el que se detallan
de manera poética las diferentes técnicas y formas de prepararlo. Otra
contribución del té fue el desarrollo de la cerámica en China, con el Servicio de té de oro y esmalte.
propósito de desarrollar utensilios para su consumo que caracterizaran y
diferenciaran la riqueza de la gente que los poseía.

Leyendas sobre el origen de la bebida

El té es un elemento fundamental para grandes escuelas de pensamiento filosófico de China, Japón e India: Los
budistas creen que beber té es una de las formas de concentrar la mente para relajarse y meditar y los taoístas lo
consideraban como uno de los principales ingrediente del elixir de la inmortalidad, según nos cuenta Kakuzo
Okakura, autor del clásico Libro del Té29 .

Según la leyenda popular china, el descubrimiento del té fue una maravillosa coincidencia. Su descubrimiento se
atribuye al erudito emperador chino Shen Nung, conocido como "Sanador Divino", quien durante su mandato, hace
más de 4700 años, ordenó como obligatorio hervir toda el agua destinada para el consumo humano. Un día,
mientras descansaba a la sombra de un árbol de té silvestre, una ligera brisa de verano agitó las ramas del árbol,
desprendiendo varias hojas de sus ramas. Por buena fortuna, las hojas cayeron en el agua que estaba hirviendo. La
infusión adquirió entonces un aroma agradable, que despertó la curiosidad del monarca por probar tal mezcla. La
bebida, deliciosamente refrescante y reconstituyente, le cautivó instantáneamente y le atribuyó dotes medicinales.

La religión budista por su parte, atribuyó el descubrimiento del té al monje Bodhidharma, hijo de un rey
perteneciente a una casta de linaje Bramini y monje hindú, promotor del Budismo Chan en China que luego se
transmitió a Japón como Budismo Zen. El Príncipe Bodhidharma, según cuenta la leyenda, fue quien descubrió los
efectos energizantes del té y lo usó como tónico medicinal y reconfortante durante sus viajes cuando decidió
abandonar la India para predicar los preceptos de Buda en el reino de los Wei, al norte de China (año 527 d.C)29 .

Hoy en día, India es el segundo mayor productor de té a nivel mundial, a la vez que los tés de las regiones indias de
Darjeeling y Assam son reconocidos como los más finos del mundo.

La ruta del té y los caballos

La ruta del té y los caballos fue una ruta comercial entre Lhasa (en el Tíbet) y la zona productora de té en Sichuan
(en China).34 Esta ruta que cruza la meseta del Tíbet, supera en algunos pasos alturas de 5000 metros sobre el nivel
del mar. La ruta transportaba el té hacia Lhasa. En el sentido contrario la realizaban con caballos. Estuvo activa
hasta mediados del siglo XX. El primer tramo de la ruta entre Ya'an y Kangding en China, donde el té era
transportado por porteadores, requería unos 20 días. Las cargas transportadas superaban frecuentemente el peso del
propio porteador. Hombres y mujeres llevaban hasta 135 kilogramos. Ancestralmente cada kilogramo de té
transportado era recompensado con un kilogramo de arroz.

En Kangding, a unos 2550 metros sobre el nivel del mar, el té era cocido y envuelto en paquetes impermeables,
protegidos con piel de yak, cargados en caravanas que demoraban tres meses en llegar a Lhasa.

Según antiguas tradiciones, la afición de los tibetanos por el té se remonta al siglo VII de nuestra era, introducido
por la esposa china del monarca tibetano. El té utilizado en el Tíbet es la variedad más rústica de la planta del té. En
efecto los bloques de té enviados se preparan, hasta nuestros días, con los tallos, las ramas y las hojas más grandes,
lo que lo hace más amargo.
A partir del siglo XVIII los ladrillos de té se convirtieron en moneda de cambio, en el siglo XII el comercio
alcanzaba anualmente millones de kilos para cambiarlos por unos 25.000 caballos para el ejército chino.

Popularización de la bebida en Occidente

El té entró en contacto con los europeos por primera vez en la India,

cuando los portugueses llegaron a ella en 1497, ya que en la India el uso
del té estaba muy extendido.[cita requerida] El primer cargamento de té
debió llegar a Ámsterdam (Países Bajos) hacia 1610, por iniciativa de la
Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales. En Francia no apareció la
nueva bebida hasta 1635 o 1636. En Inglaterra, el té negro llegó a través de
Países Bajos y de los cafeteros de Londres que lo pusieron de moda hacia
1657. El consumo de té solo adquirió notoriedad, en Europa, en los años
1720-1730. Empieza entonces un tráfico directo entre China y Europa.
Para este momento, aún el consumo en Europa era mínimo y casi exclusivo Puesto de venta de té en una feria
de los Países Bajos e Inglaterra. Francia consumía muy poco, Alemania en Navarcles, España.
prefería el café y España era aún menos aficionada. Pero, con el tiempo y
con la ayuda de los comerciantes europeos, el té llegó a todo el mundo,
tanto para su cultivo como para su consumo.

En Inglaterra llegó a todas las clases sociales, pobres y ricos lo bebían. Incluso se dice que reemplazó a la ginebra
(muy requerida por las clases bajas inglesas). Hoy, tomar té es una de las características del Reino Unido.

El té helado es una de las formas más populares en que se consume la bebida. Se ha marcado como fecha de
«invención» el año 1904, en la feria de San Luis. Esto fue escrito en un artículo de The New York Times de 1961.
Sin embargo, Johann Georg Kohl ya había descrito este uso de la bebida en 1842 al escribir la manera en que los
rusos conservaban hielo del invierno para utilizarlo durante el verano.35

En 1904, gracias a Thomas Sullivan se populariza la bolsa de té. Ésta pretendía solo indicar la dosis para una taza,
requiriendo abrirla para usar su contenido. Sin embargo, los clientes vieron la conveniencia de utilizar las bolsas
mismas como parte de la preparación del té. Al modo en que se acostumbra actualmente. Este simple producto
sufrió diversas modificaciones y no fue sino hasta 1964 que aparece la bolsa de té que encontramos actualmente en
venta.36

En la República Argentina «se iniciaron las plantaciones en el año 1923, en

la zona de Tres Capones, Provincia de Misiones, con semillas traídas desde
Georgia (nación perteneciente a la Unión Soviética hasta el año 1991). En
la década de 1930, el cultivo se extendió a las localidades de Loreto y
Puerto Bemberg en la provincia de Misiones y Playadito en la provincia de
Corrientes»37 y luego se sumaron las plantaciones de la provincia de
Córdoba.

Cabe destacar que Argentina es la principal exportadora de té a los Estados

Unidos de América.38 Casa de té en la ciudad de Mar del
Plata (Argentina).
Etimología
El carácter chino para té es茶 y tiene pronunciaciones diferentes en distintas lenguas chinas. La mayoría de estas lo
pronuncian de modo cercano a «cha» (en chino mandarín se pronuncia [chá]), pero en chino min (hablado en la
costa central de China y en el sureste asiático) se pronuncia té. Son estas dos pronunciaciones de la palabra china
para té las que han sido usadas en otros lenguajes alrededor del mundo y revelan dónde fue que estas naciones
adquirieron la cultura del té.39
Derivados de té

Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre

Armenio թեյ té o thé

Afrikáans tee Euskera te Catalán te Checo
occidental [tey] (1)

Danés te Neerlandés thee Inglés tea Esperanto teo Estonio tee

Frisio
Feroés te Finés tee Francés thé tee Gallego té
Occidental
τέϊον
Alemán Tee Griego Hebreo ‫[ תה‬teh] Húngaro tea Islandés te
[téïon]
tè, thè
Indonesio teh Irlandés tae Italiano Javanés tèh Khmer ែត [tae]
or the
Tee
Bajo [tʰɛˑɪ] o
Latín thea Letón tēja Leonés té Limburgués tiè
alemán Tei
[tʰaˑɪ]
േതയില
Malayo teh Malayalam Maltés tè Noruego te Occitano tè
[Thēyila]

ಚ ಾ Gaélico tì,
Polaco herbata(2) Canarés Cingalés ෙ [ té ] Español té
[Cahā] escocés teatha

ேத
tea [tiː] ~ రు
Escocés Sondanés entèh Sueco te Tamil [theneer] Télugu
[teː] theneeru
(3)

Taiwanés
Galés te Rumano Ceai / Ho-lo / 茶 [tê]
Hokkien

Notas:

(1)
Té o thé, sin embargo esta expresión es un arcaísmo; desde el inicio del siglo veinte čaj es
usado para té en checo.
(2) Del latín herba thea.
(3) Neer significa agua; theyilai significa hoja de té (ilai = hoja).

Derivados de ta

Idioma Nombre Idioma Nombre

Japonés
だ [da], た [ta] Coreano 다 [da] (1)
(1)

Notas:

(1) Cha es una pronunciación alternativa para té en japonés y coreano.

Derivados de cha
 Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre
চাহ cha or
Asamés Bangla চা [cha] Kapampangan cha Cebuano tsa Inglés
[sah] char

ち ゃ
[cha], さ
ಚ ಾ
Guyaratí ચા chā Japonés Canarés Khasi sha Konkaní चा [chā]
[chahā]
[sa] (1)

Coreano
차 [cha] Kurdo ça Lao ຊາ [saa] Malayalam chāyā Maratí
चहा
(1) [chahā]

ਚਾਹ ‫ﭼﺎﻧﻬﻪ‬
Oriya ଚା [cha] Persa ‫[ ﭼﺎ‬chā] Punyabí Portugués chá Sindhi
[chāh] [chahen]

Somalí shaah Sylheti sa Tagalog tsaa Tailandés ชา [cha] Tibetano ཇ་ [ja]

trà y
Vietnamita
chè (2)

Notas:

(1)Las pronunciaciones principales de 茶

en Corea y Japón son cha y cha, 차 ちゃ
respectivamente. (El japonés ocha ( お茶
) es honorífico.) Estas están conectadas con las
pronunciaciones en las capitales de las dinastías Song y Ming.
(2) Trà 茶
y chè son variantes para la pronunciación de ; la última es pronunciada mayormente en el
norte de Vietnam y se usa para el té preparado con hojas recién cortadas.

Derivados de chay

Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre Idioma Nombre

чай Albanés ሻይ ‫ﺷﺎي‬ ‫݈ ܝ‬

Checheno çaj Amhárico Árabe Arameo
[chay] (Tosk) [shai] [shāy] [chai]
Armenio չայ чай
Azerí çay Bosnio čaj Búlgaro Croata čaj
oriental [chāi] [chai]
tsai,
tsaiju, ჩაი τσάι
Checo čaj Inglés chai Finés Georgiano Griego
saiju o [chai] [tsái]
saikka
चाय шай чай ‫צ'יי‬
Hindi Kazajo Kirguís Kinyarwanda icyayi Ladino
[chāy] [shai] [chai] [chai]

ചായ цай चया ‫ﭼﺎی‬

Macedonio чај [čaj] Malayalam Mongol Nepalí Pastún
[chaaya] [tsai] [chiyā] [chai]

‫ﭼﺎی‬
чай
Persa [chāī] Rumano ceai Ruso Serbio чај [čaj] Eslovaco čaj
[chai]
(1)

чой
Esloveno čaj Suajili chai Tayiko Tártaro çäy Tlingit cháayu
[choy]

чай ‫ﭼﺎﺋ‬
Turco çay Turcomano çay Ucraniano Urdu Uzbeko choy
[chai]
[chai]

Notas:
 (1) Derivado de la pronunciación antigua ‫ ﭼﺎ‬cha.

Efectos sobre la salud

Se argumenta que el consumo de té (especialmente verde) es benéfico para la salud por contener antioxidantes,
flavanoles, flavonoides, catequinas y polifenoles.2 Debido a sus catequinas, el té tiene propiedades anti-
inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulación del apetito y por su afinidad con los receptores
canabinoides puede disminuir el dolor y la náusea, sirviendo también como calmante.40

El consumo del té verde está asociado con una disminución del riesgo de problemas de salud entre los adultos
mayores tales como: infartos, deterioro cognitivo leve, osteoporosis41 y demencia.42

El té contiene L-teanina, una sustancia relacionada con un estado mental calmado en humanos, un estado similar al
que se encuentra entre los practicantes de meditación.43

Miscelánea
Sublevaciones como el motín del té en Boston provocaron el inicio de la Guerra de Independencia
de los Estados Unidos.
Chile es actualmente el mayor consumidor per cápita de América Latina.
El 15 de diciembre es el día internacional del té.

Agroindustria
Akbar Tea
Café
Camellia sinensis
Ceremonia del té japonesa
Earl Grey
Infusión
ISO 3103
Mate
Té helado
Té negro
Té turco
Twinings
Shennong

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Un grupo de funcionarios y
comerciantes chinos,
contrataron al fino escritor Lu
Yu (733-804) para que
escribiera el primer libro sobre
el té. Este famoso trabajo es
conocido como Cha sing (‘arte
clásico del té’) y se constituyó
como el libro sagrado del té,
recibe claras influencias de la
filosofía zen, así como del
taoísmo. Lu Yu describe
poéticamente la forma de
preparar el té y también
propone un modelo de orden
y armonía para la vida misma.
Posteriormente esta filosofía
sería introducida en Japón,
por monjes budistas zen.
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chive.org/web/2/http://apjcn.nhri.org.tw/server/apjcn/
volume17/vol17suppl.1/167-168S8-4.pdf)). enlace
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